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OpenEdition Books

La Cocina Piurana

 | 
Anne-Marie Hocquenghem
, 
Susana Monzon

Lista de Recetas

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Extrait du texte

A - RECETAS A BASE DE CEREALES

1 CHOCLOS ASADOS EN PANCA

INGREDIENTES: choclos sin pelar de cualquier variedad de maíz.

PREPARACIÓN: asar los choclos colocándolos parados sobre las brasas del fogón, apoyados sobre las ollas que están en el fuego para que se cocinen con el calor que éstas irradian. Dar vuelta los choclos para que la cocción sea pareja.

COMENTARIO: el choclo asado se puede comer solo o como acompañamiento de un plato.

INFORMANTE: Anita Carrera Nonajulca, Mostazas, 26.08.92.

2 CHOCLOS ASADOS

INGREDIENTES: choclos.

PREPARACIÓN: pelar los choclos y cocinarlos parados sobre las brasas del fogón. Darlos vuelta y cuando las puntas estén negritas, retirar los choclos.

COMENTARIO: en esta región de la sierra piurana los choclos asados se comen con queso.

3 CHOCLOS SANCOCHADOS

INGREDIENTES: choclos de cualquier variedad de maíz.

PREPARACIÓN: pelar los choclos y sancocharlos en una olla con agua hirviendo hasta que estén tiernos.

COMENTARIO: en la zona de Huancacarpa Alto, los choclos sanco...

© Institut français d’études andines, 1995

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