Algunos comentarios sobre el Recetario
p. 99-100
Extrait
1Las 314 recetas inventariadas se presentan ininterrumpidamente, sin subdivisiones. Estas últimas se indican en el índice temático. Comentarios sobre algunos productos, frutas frescas, infusiones... se intercalan entre las recetas. En general, el orden establecido corresponde a los criterios siguientes:
2En primer lugar se han determinado dos secciones principales. La primera reune las recetas a base de productos vegetales. La segunda presenta los platos a base de productos animales.
3La primera sección se divide en varias partes que incluyen:
4A - las recetas a base de cereales;
5B - las recetas a base de tubérculos;
6C - las recetas a base de leguminosas;
7D - las recetas a base de hortalizas;
8E - las recetas a base de frutas;
9F - las recetas a base de otros cultivos;
10G - las recetas a base de plantas silvestres.
11Muchos de los vegetales son originarios del Nuevo Mundo, pero hoy en día se utilizan productos, como el arroz y el trigo, introducidos después de la conquista y que se
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