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OpenEdition Books

La Cocina Piurana

 | 
Anne-Marie Hocquenghem
, 
Susana Monzon

Primera parte

Los estilos culinarios piuranos

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Extrait du texte

Antes de abordar la cuestión de los estilos culinarios del área de Piura, tema principal de este capítulo, nos ha parecido necesario hacer algunos comentarios sobre la presencia, en la cocina piurana, de rasgos que la vinculan con cocinas de otras regiones de América, como ya lo hemos indicado de manera ocasional en el análisis precedente. Las semejanzas más notorias se encuentran dentro del área andina, pero también hay elementos que aparecen en otros contextos culinarios de América latina.

Es difícil hacer un estudio comparativo sistemático sobre este tema puesto que no existen, para otras zonas, investigaciones efectuadas con el mismo enfoque. No obstante podemos señalar algunos aspectos, que al menos una parte del área andina parece compartir. Lo haremos, por supuesto, de una manera muy general y brevemente, sin tener en cuenta las diferencias regionales locales, salvo excepcionalmente. Las observaciones corresponden sobre todo a la cocina campesina, que es la que mejor ha conser...

© Institut français d’études andines, 1995

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