Los hábitos alimentarios

p. 37-48


Extrait

1Desde el punto de vista de la alimentación hay una diferencia bien marcada entre la ciudad y el campo. Existen también diferencias entre las diversas zonas del área piurana, en particular entre la sierra y los valles costeños en los que incluimos el litoral. Por otra parte, en la ciudad se encuentran grupos sociales, como por ejemplo el constituido por las familias de la alta burguesía capitalina, que no consumen de la misma manera que los otros grupos urbanos.

2En el campo, las instalaciones de las cocinas son rudimentarias, y las amas de casa disponen, en general, de un número limitado de ingredientes. En las zonas más apartadas de la sierra, donde las comunicaciones son difíciles y los recursos familiares escasos, se consumen sobre todo los alimentos de producción local que varían según las estaciones. Si bien existe un intercambio entre los campesinos que viven en los diversos pisos altitudinales, éste no determina un abastecimiento regular de ingredientes culinarios de pro

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