Los productos alimenticios

p. 25-34


Extrait

1Los productos alimenticios1 han sido reunidos en dos grandes categorías, la de alimentos de origen vegetal y la categoría de alimentos de origen animal. Estos productos son muy variados y proporcionan numerosos ingredientes a las cocineras piuranas. La riqueza de esta tierra ha sido a menudo evocada en la literatura regional. Carlos Espinoza León describe las chacras de Chulucanas en 1910:

“Escasas casuchas de tabique constituian lo que era entonces Chulucanas, pueblito enclavado en las faldas del cerro Allanique, flanqueado por los ríos Yapatera y Ñácara, quienes con húmedos brazos lo aprisionaban amorosamente. En los años buenazos cantábanle loas con el coro de los frondosos algarrobos de los potreros que lo circundan y de las chacras saturadas de papayas, mangos, limoneros, piñones, marañones, guayabas y platanales...”. “Allí estaban las embrujadas ‘mangas’ cultivadas de gramalote y sudàn, conglomerado verde que irradiaba esperanza, sobre todo en los meses de la canícula. Cu

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