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OpenEdition Books

La Cocina Piurana

 | 
Anne-Marie Hocquenghem
, 
Susana Monzon

Los Informantes

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Excerpt

Los nombres de los informantes que han contribuido a la constitución de este inventario, han sido reunidos al interior de zonas del área piurana: los valles costeños y la sierra. La primera región, dividida en Alto y Bajo Piura, incluye también el litoral y la capital del departamento. La sierra se divide en sierra caliente, templada y fría. En general, esta distribución no indica la procedencia sino más bien el lugar de mayor consumo del plato descrito, sin tener en cuenta el domicilio actual de los informantes. A veces, residentes de la ciudad de Piura nos han dado recetas campesinas o cocineras del campo nos han dado platos de la ciudad. En esos casos lo hemos indicado.

A todos los que han participado en la elaboración de este libro, expresamos nuestros más sinceros agradecimientos. La ayuda que nos prestaron no sólo nos permitió constituir un inventario de las preparaciones culinarias piuranas sino también apreciar y gustar las deliciosas especialidades de la región: sudados, esc...

© Institut français d’études andines, 1995

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