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La Cocina Piurana

Ensayo de antropología de la alimentación

La Cocina Piurana presenta un inventario de 315 recetas recogidas en el extremo norte del Perú. Precede esta compilación, un estudio de los procedimientos -gestos y útiles- que intervienen en la preparación culinaria campesina que es la que mejor ha preservado las técnicas tradicionales. Este ensayo, que se integra dentro de lo que hoy se llama Antropología de la Alimentación, presenta igualmente más de 80 fotografías inéditas. Las autoras, Anne Marie Hocquenghem y Susana Monzon, investiga...


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  • Publisher : Institut français d’études andines, Instituto de Estudios Peruanos, CNRS Éditions
  • Series : Travaux de l'IFEA
  • Place of publication : Lima
  • Year of publication : 1995
  • Published on OpenEdition Books : 04 avril 2013
  • EAN (Print version) : 978-84-89302-23-5
  • Electronic EAN : 978-2-8218-2666-3
  • DOI : 10.4000/books.ifea.1066
  • Number of pages : 196 p.

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