La Cocina Piurana
Ensayo de antropología de la alimentación
La Cocina Piurana presenta un inventario de 315 recetas recogidas en el extremo norte del Perú. Precede esta compilación, un estudio de los procedimientos -gestos y útiles- que intervienen en la preparación culinaria campesina que es la que mejor ha preservado las técnicas tradicionales. Este ensayo, que se integra dentro de lo que hoy se llama Antropología de la Alimentación, presenta igualmente más de 80 fotografías inéditas. Las autoras, Anne Marie Hocquenghem y Susana Monzon, investiga...
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- Publisher : Institut français d’études andines, Instituto de Estudios Peruanos, CNRS Éditions
- Series : Travaux de l'IFEA
- Place of publication : Lima
- Year of publication : 1995
- Published on OpenEdition Books : 04 avril 2013
- EAN (Print version) : 978-84-89302-23-5
- Electronic EAN : 978-2-8218-2666-3
- DOI : 10.4000/books.ifea.1066
- Number of pages : 196 p.
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- Contents
- Presentation
- About the author
Primera parte
Segunda parte. Recetario
La Cocina Piurana presenta un inventario de 315 recetas recogidas en el extremo norte del Perú. Precede esta compilación, un estudio de los procedimientos -gestos y útiles- que intervienen en la preparación culinaria campesina que es la que mejor ha preservado las técnicas tradicionales. Este ensayo, que se integra dentro de lo que hoy se llama Antropología de la Alimentación, presenta igualmente más de 80 fotografías inéditas. Las autoras, Anne Marie Hocquenghem y Susana Monzon, investigadoras del Centro Nacional de Investigaciones Científicas (CNRS) de Paris, estudian, desde 1986, en el marco del Programa Internacional de Cooperación Científica (PICS 125), la historia de la región de Piura.
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