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OpenEdition Books

La Cocina Piurana

Ensayo de antropología de la alimentación

La Cocina Piurana presenta un inventario de 315 recetas recogidas en el extremo norte del Perú. Precede esta compilación, un estudio de los procedimientos -gestos y útiles- que intervienen en la preparación culinaria campesina que es la que mejor ha preservado las técnicas tradicionales. Este ensayo, que se integra dentro de lo que hoy se llama Antropología de la Alimentación, presenta igualmente más de 80 fotografías inéditas. Las autoras, Anne Marie Hocquenghem y Susana Monzon, investiga...


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  • Éditeur : Institut français d’études andines, CNRS, IEP ediciones
  • Collection : Travaux de l'IFEA
  • Lieu d’édition : Lima
  • Année d’édition : 1995
  • Publication sur OpenEdition Books : 04 avril 2013
  • EAN (Édition imprimée) : 9788489302235
  • EAN électronique : 9782821826663
  • DOI : 10.4000/books.ifea.1066
  • Nombre de pages : 196 p.

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© Institut français d’études andines, 1995

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