Annexes
p. 551-560
Texte intégral
Tab. 19 – Liste des poissons vendus à Venise au XVIIIe siècle (© Solène Rivoal).
Noms vénitiens (d’après les sources) | Noms scientifiques | Noms italiens | Noms français |
anguelle | atherina hepsetus (Linnaeus (désormais L.)) | latterino sardaro | sauclet, souclet, siouclet |
angusigole | belone belone (L.) | aguglia, anguilla | anguille, orphie |
arbori (ou albori) | pagellus erythrinus (L.) | pagello fragolino | pageot, pagel (commun), pageot rouge |
albari | pagrus pagrus (L.) | pagro | pagre commun |
albori | oblada melanura (L.) | ochiata | oblade |
asia | squalus acanthias (L.) | spinarolo (imperiale) | aiguillat gris (tacheté) |
baicoli | dicentrarchus labrax (L.) | spigola | bar commun (loup, loubin) |
baose | raja oxyrhynchus (L.) | razza monaca | raie capucin, pocheteau noir |
baracole | raja clavata (L.) | razza chiodata | raie bouclée |
barboncini | mullus barbatus (L.) | triglia di fango | rouget barbet |
barbon da porto | mullus barbatus (L.) | triglia di fango | rouget barbet de vase |
barboni | mullus surmeletus (L.) | triglia di scoglio | rouget de roche |
Noms vénitiens (d’après les sources) | Noms scientifiques | Noms italiens | Nomsfrançais |
bisati | anguilla anguilla (L.) | anguilla capitone | anguille |
bisati marini | syngnatus (siphonnostoma) typhle (L.) | pesce ago cavallino | siphonostome |
bobbe | boops boops (L.) | boba | bogue |
bocche in cao | uranoscopus scaber (L.) | pesce prete | bœuf, rat, rascasse blanche |
botoli (caostelo) | mugil (liza) capito (CUV) | cefalo calamita | mulet |
bozze (boseghe) | mugil (crenimugil) (CUV) | cefalo bosega | mulet (à grosses lèvres) |
branzini | dicentrarchus labrax (L.) | spigola | bar (loup, loubin) commun |
caparozzolo | nom générique | vongole (par extension conchiglie) | palourdes (par extension toutes les coquilles) |
capa tonda | cardium edule | tellina a cuore/conchiglie | coque commune, coquillages |
Canocie | squilla mantis (L.) | canocchie/cigala di mare | crevette-mante, cigale de mer |
cantane | spondyliosoma cantharus (L.) | tanuta | griset, brème de mer, canthare |
caraguoi | murex aluucoides ; trochus albidus (L.) | abbate | bigorneau |
caramalo | teuthuda (Naef) | calamaro | calamars, encornet |
caostelli | mugil (liza) capito (CUV) | cefalo calamita | mulet porc |
chieppe | alosa fallax (LAC.) | cheppia | alose feinte |
cievoli dettegani | mugil (L.) | mugine | toutes les espèces de mulet |
Noms vénitiens (d’après les sources) | Noms scientifiques | Noms italiens | Noms français |
corbetti | umbrina cirrosa (L.) | ombrina | ombrine commune |
dentali | dentex dentex (L.) | dentice | denté commun |
folpi | octopus vulgaris | polpo | poulpe |
gambarelli | Palaemon (Weber) | squilla | crevettes |
go | gobius (zosterisessor) ophiocephalus (PALL.) | ghiozzo gò | gobie vert, lote |
gò | gobius niger (L.) | ghiozzo nero | gobie noir de fange |
latesioli | platichtys flesus (L.) | passera pianuzza | flet, flat, flondre |
lovi | merlucius merlucius (L.) | nasello | merlu, colin |
lucerne (luzerne) | triglia lucerna (L.) | capone galinella | grondin, galinette |
luzzi | sphyranea sphyranea (L.) | luccio dmarino | brochet de mer, spet, sphyrène |
menole | maena Chryselis (VAL.) | garizzo | picarel blanc |
menuagia | gobius niger (L.) | ghiozzo nero | gobie noir de fange, par extension petits poissons indifférenciés |
molecche (moeche) | granzo (carcinus maenas) | granchio | crabe de lagune |
molli | gadus (trisopterus) minutus (L.) | merluzetto | capelan |
mormot | Lithoniathus mormyrus (L.) | marmora | morme marbré |
ochiade | oblada melanura (L.) | occhiata | oblade |
orade/ orae/ orate | sparus auratus (L.) | orata | daurade |
Noms vénitiens (d’après les sources) | Noms scientifiques | Noms italiens | Noms français |
paganello | gobius paganellus (L.) | ghiozzo paganello | gobie paganel |
papalina | sprattus sprattus (L.) | papalina | sprat harenguet melet(t)a |
passare | platichtys flesus (L.) | passera | flet, flat, flondre |
pesce can | heptranchias perlo (BONN.) | squalo | perlon |
porcelle | acipenser sturio (L.) | storione | esturgeon |
ragne | trachinus draco (L.) | tracina | vive |
raine | maja suinado (L.) | granceola | araignée de mer |
rane | lophius piscatorius (L.) | rana | baudroie |
rasa (razza) | raja radula (DELAR.) | razza | raie |
rombo | Scophtalmus maximus, psetta maxima (L.) | rombo | turbot |
salpe | sarpa salpa (L.) | salpa | saupe |
sampiere | zeus Faber (L.) | pesce san pietro | saint-pierre |
sardelle | sardina pilchardus (WALB.) | sardina | sardine |
sardoni | engraulis encrasicolus (L.) | acciuga/alici | anchois |
sarghi | diplodus sargus sragus (GEOFFR) | sarago | sar commun |
scarpene | scorpaena porcus (L.) | scrofano nero | rascasse noire, brune, |
schille | cancer squilla (L.) ; palaemon adspersus (Rathke) | squilla | crevette |
Noms vénitiens (d’après les sources) | Noms scientifiques | Noms italiens | Noms français |
scombri | scomber scombrus (L.) | sgombro | maquereau (commun) |
seppe | sepia officinalis | seppia | seiche nettoyée |
sfogli | solea vulgaris (QUENS.) | sogliola | sole, s. commune |
soazi | scophtalmus rhombus (L.) | rombo liscio | barbue |
squaena | squatina squatina (L.) | squadro | ande (de mer) gris |
surri | trachurus trachurus (L.) | suro | saurel (commun), |
tenche | epinephelus marginatus (L.) | tordo | mérou |
ton | thunnus thynnus (L.) | tonno | thon |
varioli | dicentrarchus labrax (L.) | spigola | bar (loup, loubin) commun |
verzellate | mugil (liza) saliens (RISSO) | cefalo verzelata | mulet sauteur |
volpina | mugil cephalus (L.) | cefalo | mulet cabot |
Liste des poissons vendus à Venise d’après Marin Sanudo
1Extraits de SANUDO M., De origine, situ et magistratibus urbis venetae ovvero di Venezia (1493), Milan, Cisalpino-Goliardica, 1980.
Tab. 20a – « Ceux-là sont les poissons vendus frais à Venise » (Queste sono le sorti di pessi vendono freschi in Venetia, p. 64).
Storioni Vaiccoli Rombi Passere Sfoji Orae Albori Scombri Suri Go Cievali Caustelli Tragani Dentali Barboni Anguille Menole Sardele Anguelle | Bobe Pesse molle Razi Pesce spin Porcellette Angusigole Spari Pesse can Sepe Caramali Scardole Marsoni Pesse venier Astexi Granceole Grancipori Molecche Masenete Gambarelli | Ostreghe Cape longhe Caparozzoli Cape penevaze Cape sante Cape a deo Cape pisote Cape de canal Cape Pantalene Nautoli Bisati Caraguoli Tonina Lucci Tenche Raine Gambari grossi Anguile fiuminal |
2Cette liste semble être construite selon un classement qualitatif, du poisson le plus cher au poisson le moins cher : les poissons les plus gros sont placés en tête de l’énumération, viennent ensuite les crustacés, puis les coquilles, et enfin quelques poissons que M. Sanudo présente comme « poissons de fleuve », mais qui font partie des prises lagunaires au XVIIIe siècle.
Tab. 20b – « Espèces de poissons maritimes » (Sorte de pesci martimi, p. 172).
Storioni Varuol Rombi Passere Sfogij Orae Albori Pesse molle Scombri Causteli Tragani Suri Go’ Dentali Barboni Sardoni Sardelle Spari Pescce Venier Bobe Porcellette Razi | Pesse Spin Angusigole Pesse can Tonina Anguille Menole Zizoli Scadoli Morsoni Caramali Sepe Scarpene […] […] Astexi Granceole Gracipori Molecche Masenette Gambarelli Schille Ostreghe | Cape longhe Cape sante Cape di San Giacomo Cape pisote Cape di canal Cape ceneraze Panalene Caragoli Mautoli Pessi di fiume dolce Trute Lucci Tenche Anguille fiuminal Gambari grossi Carpioni Sarde del lago Temoli Pesse persugo Ranne Marssioni Lamprede |
Tab. 21 – Les espèces de poissons consommés selon le mois, d’après le Giornale Istorico, 1738 (© Solène Rivoal).
Noms Poisson | Janv. | Fév. | Mars | Avril | Mai | Juin | Juil. | Août | Sept. | Oct. | Nov. | Déc. |
Albero | X | X | X | |||||||||
Anguilla | X | X | X | X | X | |||||||
Angusigola | X | X | X | X | ||||||||
Asiado | X | X | X | X | X | X | X | |||||
Astace | X | X | X | X | X | X | X | X | X | |||
Baicolo | X | |||||||||||
Baracola | X | X | X | X | ||||||||
Barbone | X | X | X | X | X | |||||||
Brancino | X | X | X | X | X | |||||||
Bobba | X | |||||||||||
Bosega | X | X | ||||||||||
Calamaretti | X | |||||||||||
Calamaro | X | X | X | X | X | |||||||
Cappa dentata | X | X | X | |||||||||
Cappa longa | X | |||||||||||
Cappari | X | |||||||||||
Capparozzolo | X | X | ||||||||||
Cappa santa | X | X | X | X | ||||||||
Chieppa | X | X | ||||||||||
Chieppe grosso | X | X | ||||||||||
Cievolo | X | X | X | |||||||||
Cievolo botolo | X | |||||||||||
Cievolo Caustello | X | X | X | X | ||||||||
Cievolo volpin | X | X | ||||||||||
Coppese | X | X | X | |||||||||
Corbetto | X | X | X | X | ||||||||
Noms Poisson | Janv. | Fév. | Mars | Avril | Mai | Juin | Juil. | Août | Sept. | Oct. | Nov. | Déc. |
Dentale | X | X | X | |||||||||
Detregan | X | X | X | |||||||||
Gambaro | X | X | ||||||||||
Gambarelli | X | |||||||||||
Gò | X | X | X | X | ||||||||
Granceola | X | X | X | |||||||||
Granciporo | X | X | X | X | ||||||||
Granzio | X | X | ||||||||||
Latticioli | X | X | ||||||||||
Lizza | X | X | X | X | ||||||||
Lucerna | X | X | X | X | X | X | X | |||||
Luccio | X | X | X | |||||||||
Luccio da latte | X | X | ||||||||||
Marsioni | X | X | X | X | ||||||||
Masanette | X | |||||||||||
Molecche | X | |||||||||||
Menola | X | X | X | X | X | |||||||
Molli | X | |||||||||||
Molli da parangal | X | X | ||||||||||
Morona fresca | X | X | X | |||||||||
Orada | X | X | ||||||||||
Orada di canal | X | |||||||||||
Orada di porto | X | |||||||||||
Orada di valle | X | |||||||||||
Orade Vecchie | X | X | ||||||||||
Ostrica | X | X | X | X | X | |||||||
Paganello | X | X | X | X | X | X | X | |||||
Noms Poisson | Janv. | Fév. | Mars | Avril | Mai | Juin | Juil. | Août | Sept. | Oct. | Nov. | Déc. |
Pannocchia col. coral | X | |||||||||||
Pannochia segnata | X | X | ||||||||||
Passara | X | |||||||||||
Passarini da latte | X | |||||||||||
Peverazi | X | X | X | |||||||||
Poresa | X | |||||||||||
Raina | X | X | X | X | ||||||||
Rombo | X | X | X | X | X | X | X | |||||
Sardella | X | X | X | X | X | |||||||
Sarellina | X | X | ||||||||||
Sardone | X | X | ||||||||||
Schilla | X | |||||||||||
Scombro | X | X | ||||||||||
Sepolina | X | X | X | |||||||||
Seppa | X | X | X | X | ||||||||
Sfoglio | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | |
Soazzo | X | |||||||||||
Sparo | X | X | ||||||||||
Sturione | X | X | X | X | ||||||||
Suro | X | X | X | |||||||||
Tarantella | X | X | X | |||||||||
Tenca | X | X | X | |||||||||
Ton | X | X | ||||||||||
Variolo | X | X | X | X | X | X | X | |||||
Verzelato | X | X |
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