Les marchés de la mer
|Deuxième partie – Une marée d'acteurs
Chapitre 6 – Les compravendi pesce, la corporation de la materia del pesce
Texte intégral
1En 1996, Walter Panciera écrit à propos de la société vénitienne :
- 1 Panciera 1998, p. 479 : « Ad esclusione dei grandi mercanti internazionali, che s’identificarono f (...)
Hormis les grands marchands qui s’identifièrent dès le départ comme faisant partie du groupe qui gouvernait la République, les acteurs de la bureaucratie d’État, les avocats, les notaires, les domestiques et quelques vendeurs ambulants de faible poids économique, l’ensemble du monde du travail urbain était substantiellement lié aux corps des corporations1.
- 2 Pour les effectifs, voir ci-après le tableau 2 sur le nombre de poissonniers au XVIIIe siècle. Pou (...)
- 3 Sur ces définitions, et pour le cadre vénitien, voir Panciera 1998 ; Manno 1995.
- 4 Documents des scrivan de Burano, et de la scuola S. Andrea de Chioggia, retranscrits dans Marangon (...)
2Dans le monde professionnel tourné vers l’exploitation du poisson, cette forme d’organisation est minoritaire, si l’on considère les communautés comme une forme d’incorporation originale2. Sur l’ensemble des acteurs impliqués dans la materia del pesce, le groupe des compravendi pesce est le seul à être défini par les autorités comme un arte, une corporation au sens le plus traditionnel du terme, c’est-à-dire comme une association de personnes ayant obtenu le droit de s’associer autour de leur activité professionnelle et voulant protéger les intérêts acquis comme par exemple l’obtention d’un monopole3. À la fin du XVIII siècle, cette organisation regroupe une centaine de personnes environ, alors que l’exploitation du poisson concerne plusieurs milliers de personnes réparties entre la ville de Venise, où les membres des communautés de pêcheurs sont estimés à près d’un millier, l’île de Burano où ils sont environ quatre mille, ou encore ceux de Chioggia, et des villages du Lido (Pellestrina et Malamocco) qui comptent environ dix mille personnes4. Les poissonniers vénitiens, appelés compravendi pesce, sont au centre de la distribution des produits de la mer vendus sur les marchés citadins. Leur nom explique leur rôle d’intermédiaires entre les producteurs et les consommateurs : ces commerçants achètent des lots de poissons en gros au palo à des pêcheurs et des transporteurs pour les revendre au détail aux habitantes et habitants de la ville. Alors que cette forme d’organisation professionnelle est très répandue dans les sociétés européennes à l’époque moderne et à Venise pour les autres secteurs, cette situation de monopole reste largement minoritaire dans les circuits d’exploitation du poisson.
- 5 Pour un état de l’art, voir notamment Ogilvie 2014.
- 6 Pour Venise, voir Sella 1957, p. 45 : « Un tel dirigisme n’excluait pas, certes, la possibilité d’ (...)
- 7 Epstein – Praak 2008, p. 23.
- 8 Romano 1987 ; Kaplan 2001 ; Lanaro 2008.
- 9 Cerutti 1991 ; Trivellato 1999.
- 10 Meriggi – Pastore 2000 ; Caracausi – Jeggle 2014.
3Les corporations ont fait l’objet d’études historiques nom-
breuses5. Jusqu’au début des années 1980, elles sont vues comme des entités organisant la plus grande partie des activités professionnelles citadines aux époques médiévale et moderne en Europe. D’abord considérées essentielles sur le marché du travail, elles sont aussi montrées comme des structures contraignantes, voire comme un frein à des échanges plus libres et au développement économique6. Aussi la période de leur déclin a-t-elle souvent été associée à celle de l’affirmation de bases économiques plus libérales au XVIIIe siècle. Au contraire, au cours de ces dernières décennies, les corporations ont été envisagées comme des éléments présentant des conditions favorables à la mise en place d’innovations et de progrès techniques7. D’un point de vue social et politique, elles ont également été analysées comme des collectifs qui dépassaient le cadre strictement professionnel et structuraient d’autres aspects de la vie quotidienne dans les cités européennes8. Les chercheuses et chercheurs ont insisté sur les formes d’assistance et les actions entreprises pour défendre des intérêts communs : l’accent est ainsi mis sur des logiques et des solidarités qui façonnent les sociétés urbaines. Enfin ces entités collectives sont également étudiées dans leurs configurations institutionnelles et dans leurs structures juridiques et administratives9. Parmi les analyses actuelles, plusieurs remettent en cause la généralisation des fonctionnements et des logiques corporatives. Ces structures ne sont pas figées et ne concernent pas l’ensemble des métiers urbains existants de manière homogène : elles dépendent des lieux, des juridictions présentes dans les villes, ou encore des influences et des négociations mises en place avec les autorités à des époques différentes10.
- 11 Sur l’ensemble des sources analysées, la présence des femmes est extrêmement rare. Elles feront l’ (...)
- 12 Vio 2004.
4L’analyse de la corporation des poissonniers vénitiens s’insère dans ces nouveaux questionnements. En effet, les bases juridiques et les modalités de cette organisation répondent à d’autres fonctions que celle d’une action économique ou même politique dans la ville. La corporation se présente comme une institution de soutien à des pêcheurs âgés qui ne peuvent plus exercer leur métier : ce regroupement d’anciens travailleurs fait finalement penser à un mécanisme de compensation économique11. Cette évolution entraîne aussi un changement de statut professionnel pour ceux qui y sont intégrés. Enfin, ce processus révèle un cadre d’aide professionnelle qui dépendrait directement des autorités vénitiennes, et non de confréries créées de manière spontanée par les habitants, comme c’est le cas dans la mise en place d’une scuola ou d’une fraterna par exemple12.
5La constitution, mais également les fonctions de l’arte dei compravendi pesce, diffère donc de la plupart des corporations vénitiennes et européennes existantes à la même époque. Son originalité semble encore induite par l’exploitation du poisson, point partagé avec les communautés de pêcheurs précédemment étudiées. Les produits de la mer apparaissent comme les éléments qui conditionnent cette organisation sociale et professionnelle spécifique. Toutefois, l’évolution des circuits de ravitaillement de la ville au XVIII siècle remet en question les fondements, l’existence et la fonction même de l’arte.
- 13 Cecchetti 1889, p. 32; Marangoni 1974, p. 125; Georgelin 1978, p. 163.
- 14 Shaw 2002.
- 15 Bovolato 1998 ; Vianello 1993 ; Trivellato 2000.
6Plusieurs chercheurs mentionnent dans leurs travaux les poissonniers vénitiens sans s’attarder sur leur mode de fonctionnement13. Ces individus sont surtout présentés comme les seuls revendeurs au détail autorisés à Rialto et à San Marco jusqu’à la fin du XVI siècle. Seul un article de James Shaw est dédié à ce corps lors d’un moment particulier : celui qui précède la suppression de la corporation par le Sénat entre 1599et 1604, période à laquelle les sources présentent l’organisation comme devenue incontrôlable14. Au XVIII siècle, ces acteurs se retrouvent confrontés aux évolutions globales des marchés du poisson, à l’élargissement des zones de pêche et à la création de multiples statuts de vendeurs légaux qui viennent concurrencer leurs activités. Ainsi, dans un contexte de transformation de la materia del pesce, la relation de ces hommes avec le pouvoir oscille entre protection et condamnation. La bibliographie mobilisée ici permet également d’ancrer l’étude dans une analyse comparative. Ces comparaisons faites avec d’autres arti vénitiens d’une part, afin d’en comprendre le fonctionnement général, mais également avec d’autres corporations de poissonniers de grandes villes européennes d’autre part, notamment à Naples, à Rome ou encore à Paris, permettent de s’interroger sur de possibles spécificités vénitiennes et d’ancrer cette analyse dans un contexte méditerranéen et européen15.
- 16 Giacchery 2004 ; Vanin – Eleutri 2007 : voir l’introduction du chapitre 5.
- 17 BMCVe, ms., cl. IV, 11, 97, et 98 : le manuscrit 11 contient les premières pages de la mariegola l (...)
- 18 L’officier rédige son rappel à l’ordre dans un registre de condamnations quotidiennes (ASVe, GV, b (...)
- 19 BMCVe, ms., cl. IV, 98 : les autres mariegole consultées sont celles des Biavaruoli (n° 12) les co (...)
7Comme tous les autres corps de métiers vénitiens, et comme les communautés de pêcheurs précédemment étudiées, les statuts des compravendi pesce sont consignés dans une mariegola*, dont les archives conservent trois exemplaires16. Deux manuscrits sont très incomplets, le troisième contient une partie des statuts du XIVe au XVIIIe siècle17. Cette dernière version, la plus fournie, est d’ailleurs celle qui était quotidiennement utilisée pendant la deuxième moitié du siècle : en effet, en 1774, l’officier de la Giustizia Vecchia Bragadin rappelle à l’ordre quelques poissonniers sur le marché, se référant à un décret sénatorial du 9 septembre 1531, inscrit dans la mariegola. Bragadin donne à cette occasion la page dans laquelle le décret est inscrit, qui correspond à la numérotation de l’exemplaire analysé ici, et qu’il nomme la « vieille mariegola18 ». Comme pour les communautés de pêcheurs, les statuts contiennent des décrets, des suppliques, des jugements rendus en faveur ou contre l’arte, c’est-à-dire un ensemble de règles édictées au fil des circonstances, qui deviennent des chapitres et font jurisprudence. Les décisions contenues dans la mariegola semblent parfois se contredire les unes par rapport aux autres selon les périodes, attestant de l’existence de controverses et de conflits juridiques sur l’ensemble de l’époque moderne. Elles supposent un rôle particulier de cette institution sur les marchés du poisson, de même qu’une relation conflictuelle avec les autorités qui en ont la gestion et qui conduit à leur suppression en 1599. Les mariegole des compravendi pesce seront également confrontées de manière ponctuelle à d’autres statuts pour tenter de saisir les spécificités de cette profession pour les marchés de ravitaillement locaux19.
- 20 Da Mosto 1937, p. 162 ; Marangoni 1974, p. 37. ASVe, IA, b. 69, fasc. « compravendi pesce ».
- 21 Voir notamment les buste relatives à cette corporation, ASVe, GV, b. 144 et 145.
- 22 On trouve de nombreuses terminazioni ponctuelles qui concernent ces compravendi pesce.
- 23 ASVe, GV, b. 81 à 86.
- 24 ASVe, GV, b. 95, 96 et 97.
- 25 Ces documents, étudiés de manière systématique, pourraient fournir des réponses sur l’utilisation (...)
- 26 Ce dernier corpus de sources, qui ne semble pas encore avoir été analysé par les historiens.
8L’étude de l’ensemble des statuts est complétée par l’analyse des archives des institutions vénitiennes concernées. Les documents de l’inquisiteur des corporations (inquisitore alle arti), chargé du contrôle des activités professionnelles de la ville à partir de 1707, apportent des informations comptables : il s’agit en grande partie de bilans économiques des recettes et des dépenses de corporations de la fin du XVIIIe siècle20. Les sources de la magistrature de la Giustizia Vecchia conservent également de nombreux documents sur ce sujet (terminazioni, suppliche, listes des membres)21. Le corpus de sources judiciaires déjà présenté permet d’approcher le fonctionnement de ce groupe en action sur les marchés de la ville22. On retrouve en effet les compravendi pesce dans de nombreux procès : ils sont entendus comme témoins ou sont auteurs de fraudes23. Enfin, l’ensemble des procédures engagées par des pêcheurs pour devenir poissonniers, qui se présentent sous la forme de procès permet de comprendre comment se construit le processus d’incorporation24. Ces demandes, dont la grande majorité conservée date du XVIII siècle, permettent d’obtenir des informations au plus près des individus dont les officiers retracent le parcours professionnel pour les besoins de l’enquête25. Ces sources sont également un moyen de comprendre les procédures engagées par les autorités vénitiennes pour organiser ce collectif particulier, fondé sur de nombreux critères spécifiques et encore peu étudiés26.
9Comme pour le chapitre précédent sur les communautés, analyser les poissonniers en se limitant au XVIII siècle ne permettrait pas d’en comprendre les spécificités de manière approfondie ni les évolutions auxquelles ils font face. Ainsi, il sera question d’aborder leur existence dans la durée, pour présenter toute la complexité d’une entité collective construite à partir du XIIIe siècle.
I. Des anciens pêcheurs devenus poissonniers
- 27 Panicera 1998, p. 515.
- 28 ASVe, GV, b. 26, f. 21 : cette scrittura fait état de la réorganisation des arti en 1780 au moment (...)
- 29 ASVe, GV, b. 22, reg. 16 : ce registre se présente sous la forme d’un répertoire où les rubriques (...)
10L’arte des compravendi pesce est l’un des vingt et un corps de métiers de l’alimentation à Venise27. À la fin du XVIIIe siècle, la prolifération de plusieurs groupes autour des métiers de l’alimentation conduit à leur réorganisation28. Entre 1780 et 1797, la Giustizia Vecchia supprime une partie des associations et maintient le nombre des corporations au nombre d’une vingtaine. Parmi ces dernières, elle en distingue huit comme les principales actrices du ravitaillement sous son autorité : les casaroli pour le fromage, les fruttaroli pour la vente des fruits et légumes, les luganegheri pour les produits de charcuterie, les abats et des préparations de plats populaires, les gallineri pour la vente de volailles, les mandoleri pour le commerce d’amandes et de fruits secs, les pestrineri pour les produits laitiers, et enfin les compravendi pesce pour le poisson frais29.
- 30 Voir Panicera 1998, p. 515-516.
11La majorité des corporations fonctionne à Venise sur des critères similaires : dirigés par un chef (le gastaldo) souvent secondé par des conseillers (les sindici), ces groupes sont constitués de maîtres (capomaestri) exerçant leur métier dans une boutique, dont ils ont la gestion, pouvant transmettre leur affaire de manière héréditaire30. IIs embauchent des compagnons (lavorieri ou lavorante) et forment également des apprentis (garzoni), qui ne sont pas exclusivement des membres de leur famille.
12Ce schéma d’organisation corporative n’existe pas pour les compravendi pesce : outre la présence d’un gastaldo, aucun des critères mentionnés ci-dessus n’est retrouvé dans cet arte, dont l’existence et la consistance suivent des logiques bien différentes.
I.1. Une connaissance nécessaire des produits de la mer ?
- 31 ASVe, GV, b. 1, reg. 1, p. 135r à 137v, cap. XXIII.
- 32 Marangoni 1974, p. 21.
- 33 Monticolo 1896, p. 61. Le capitulaire est intégralement retranscrit dans cet ouvrage.
13La fondation de ce qui prend le nom d’arte des compravendi pesce en décembre 1480 semble d’abord être la refondation d’une ancienne association de métier, l’arte dei piscatoribus31. Cette dernière est créée en 1227 et mise en place par les Giustizieri, prédécesseurs des magistrats de la Giustizia Vecchia32. Elle répond au besoin d’organiser l’approvisionnement de la ville et les métiers du poisson, au même titre que d’autres secteurs alimentaires institutionnalisés par les autorités à cette période. Le capitulaire écrit par les officiers présente un objectif clair : ces acteurs doivent maintenir les étals des deux halles de marchés de San Marco et Rialto toujours fournis en produits de la mer33.
- 34 BMCVe, ms., cl. IV, 97 : cette version est une partie de la mariegola la plus ancienne, en parchem (...)
- 35 BMCVe, ms., cl. IV, 97, p. 1, cap. 1.
- 36 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 8, cap. 38 : « di compravendi e pescatori ».
- 37 Marangoni 1974, p. 123.
14Cette première phase institutionnelle révèle déjà une particularité de la corporation. Si la raison de sa création est la gestion de la vente de poisson dans la ville, elle intègre l’ensemble des travailleurs de la materia del pesce, c’est-à-dire des pêcheurs et des vendeurs de poisson sans faire de distinction. En 1227, le nom même exprime cette ambiguïté : le terme piscatoribus se traduit par celui de pêcheurs alors que l’organisation des chapitres révèle que l’activité attendue est en priorité celle de la distribution urbaine, et non de la pêche. Lors de la refondation au XIVIe siècle, un ensemble de règles issues des statuts de l’arte dei piscatoribus est conservé34. La confusion entre pêcheurs et poissonniers est donc maintenue : un des premiers chapitres stipule par exemple qu’aucun pêcheur ou vendeur de poisson n’a le droit de vendre du poisson chez lui35, et un chapitre recopié, datant de 1344, rappelle que des peines sont promises à ceux qui maltraitent « notre corporation de poissonniers et de pêcheurs36 ». Cette première création répond ainsi à l’idée d’englober tous les acteurs impliqués dans l’exploitation du poisson, à une époque où la vente et la pêche ne sont pas considérées comme deux activités séparées. Cette hypothèse est d’ailleurs renforcée par le fait que le palo n’est créé qu’en 1381, signifiant qu’avant cette date, le marché de gros n’est pas institutionnalisé37.
- 38 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 15, cap. 49.
- 39 BMCVe, ms., cl. IV, 97, p. n.n. (début du manuscrit original, enluminure).
- 40 Ibid., p. 24, cap. 68.
15Entre le XVe siècle et le XVIIIe siècle, les statuts successifs et les terminazioni* produites par la Giustizia Vecchia précisent l’identité des membres de l’arte. Le XVe siècle marque un tournant dans l’organisation du métier : 1444 signe le début d’une refondation, marquée par une distinction entre les activités. Pour la première fois, un vendeur de poisson a l’interdiction de continuer à pratiquer la pêche38. Ainsi, les statuts précisent que si un pêcheur devenu poissonnier veut retourner dans la lagune, il doit d’abord se désinscrire de la corporation. L’élaboration de ce nouveau métier prend plusieurs années. En 1480, un ensemble de chapitres réorganisés est présenté aux autorités vénitiennes, qui en acceptent les contenus, créant de facto le corps de métier de ceux qui sont désormais appelés les compravendi pesce39. Les conditions d’entrée sont fixées à cette date et restent les mêmes jusqu’à la fin du XVIIIe siècle : les poissonniers sont des pêcheurs de plus de cinquante ans, qui ont exercé la pêche pendant au moins vingt ans40. De la fin du XVe siècle au XVIIIe siècle, il existe donc une séparation nette entre les producteurs d’un côté et les vendeurs de l’autre, séparation inexistante en 1227 dans l’arte dei piscatoribus.
- 41 Pour les chasses-marées, voir Abad 2002, p. 15 ; pour les cottiattori voir Strangio 2010 ; ASR., B (...)
- 42 Clemente 2007, p. 47.
- 43 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 10 et p. 23.
- 44 Ibid.
- 45 Voir le chapitre 7.
16Ces marchands sont les seuls intermédiaires autorisés entre les pêcheurs et les consommateurs. Ils sont issus du monde du poisson, aussi détiennent-ils une connaissance des produits qu’ils vendent. Ce critère de recrutement diffère des modalités constatées dans plusieurs autres villes. Le circuit de distribution vénitien peut être comparé à celui d’autres cités européennes, comme Rome, Paris ou Naples. Le choix de ces villes s’explique de plusieurs manières. D’une part, elles sont toutes trois des capitales européennes dont le poids démographique est comparable à celui de Venise. D’autre part, les sources et la bibliographie disponibles permettent d’approcher les acteurs qui s’occupent de ce ravitaillement spécifique. À Paris et à Rome, où la distance entre la côte et la capitale nécessite le transport du poisson, ce sont les chasse-marées français d’un côté et les cottiatori romains de l’autre qui font le lien entre les pêcheurs et les vendeuses et vendeurs en acheminant le poisson dans la capitale41. À Naples, ce sont les capiparanza qui relient les lieux de production à ceux de distribution et font figure de financiers influents42. À Venise, les pêcheurs ou les transporteurs de poisson des communautés plus éloignées apportent directement les produits de la mer dans la ville, où les compravendi pesce ont la charge de les distribuer. Ces comparaisons révèlent des spécificités propres à Venise. En premier lieu, il existe un niveau d’intermédiaires en moins sur les marchés vénitiens. En effet, alors que les chasse-marées, les cottiatori ou les capiparanze vendent des lots à de petits vendeurs ou des vendeuses au détail, les compravendi pesce sont censés vendre directement au consommateur, au compratore43. La revente à tout autre vendeur est strictement interdite et ceci pendant toute l’époque moderne44, excepté aux revendeurs officiels pour le Dominio da Terra, mais qui ne peuvent acheter des lots que tardivement dans la matinée, ces échanges étant perçus comme secondaires par les autorités. En second lieu, à Paris, Rome ou Naples, les marchands qui jouent le rôle d’intermédiaires entre les pêcheurs et les vendeuses ou vendeurs ne semblent pas appartenir au monde de la pêche. Il s’agit plutôt de commerçants qui établissent leurs affaires sur ces produits-là, sans expérience particulière dans ce monde professionnel. Au contraire, l’exercice de la pêche est un des critères fondamentaux pour devenir poissonnier à Venise. D’une manière générale, quelle que soit l’opération de financement, les capitaux injectés dans ce secteur (financement des bateaux, des filets, organisation des campagnes de pêche, entretien des valli da pesca, ou encore mise en place des compagnies de pêcheurs) proviennent en majorité des communautés de pêcheurs45. Toutes ces opérations sont gérées par des gens qui connaissent les ressources de la mer et appartiennent au monde de la pêche.
- 46 Voir le chapitre 1.
- 47 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 7, cap. 34.
- 48 Ibid., p. 1, cap. 5.
- 49 Marangoni 1974, p. 106.
- 50 ASVe, CL, S. 1, b. 59, fol. 163 : « È il loro sogetto il pesce tutto fresco. »
17Ce lien spécifique avec les produits de la mer est d’ailleurs visible lors de la refondation de l’arte en 1480 : les poissonniers commercialisent à cette époque tous les produits de la mer sous toutes les formes. Avant que les circuits d’approvisionnement ne s’élargissent notamment avec les apports quotidiens de l’Europe du Nord, le poisson conditionné était également de leur ressort. En effet, le poisson frais était souvent salé pour augmenter le temps de conservation sans que cette action n’engendre une différenciation à la fin de l’époque médiévale et au début de l’époque moderne46. Du XIIIe siècle au XIVe siècle, les statuts de la corporation et la législation produite par la Giustizia Vecchia mentionnent à plusieurs reprises la présence de poisson salé sur les étals. À la fin du XIVe siècle, il est par exemple rappelé dans la mariegola que lesmembres qui salent le poisson doivent respecter les quantités de sel prescrites47. En 1429, la Giustizia Vecchia rappelle qu’aucun étranger ne peut saler du poisson dans la ville sans autorisation48. À la fin de l’époque moderne, la mention de poisson salé disparaît presque complètement de la mariegola, et le poisson frais devient progressivement la seule marchandise vendue par ces commerçants. Ce changement est à mettre en relation avec l’institutionnalisation du métier de salumieri, vendeurs de produits salés, qui obtiennent de la Giustizia Vecchia la création d’une corporation en 165349. Dans un document non daté, mais dont les éléments du texte laissent supposer qu’il est écrit par les autorités vénitiennes après la création des compagnies peschereccie (1748) et avant le déplacement du palo de Rialto à San Marco (1782), le métier des compravendi pesce est exposé ainsi : « Leur sujet est celui de tout le poisson frais50. » Ainsi, la materia del pesce ne fonctionne pas sur un principe de séparation stricte entre poisson frais et salé à l’origine, et cette séparation intervient finalement pendant l’époque moderne.
18Les poissonniers étant d’anciens pêcheurs, ils détiennent des compétences pour évaluer la qualité des produits vendus dans la ville. Ils exercent un métier de service pour lequel ils ont des compétences, assurant la vente d’aliments consommés quotidiennement. Au-delà de cette fonction d’intermédiaires, l’entité a également un impact social puisque l’ensemble de ses membres change d’activité et de statut en y étant intégré.
I.2. La corporation comme système de protection
19En choisissant d’anciens pêcheurs, la première volonté des autorités n’est pourtant pas celle de constituer un groupe d’experts dans la vente du poisson. L’enjeu plusieurs fois explicité par les autorités vénitiennes est social. Dès 1433, les magistrats de la Giustizia Vecchia rappellent la décision du Sénat lors de la création de ce corps de métier :
- 51 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 13, cap. 48 :« […] Parte prexa nel conseglio di pregadi conosia che an (...)
La loi votée par le Sénat reconnaissait qu’il était de coutume que quelques-uns de nos pauvres citadins lesquels pour cause de vieillesse ne pouvaient plus exercer la pêche, devenaient alors poissonniers, vendant dans la ville sur des étals ou depuis leurs barques, et de cette façon pouvaient vivre et faire vivre leur pauvre famille51.
20Cette condition d’entrée est inscrite plusieurs fois dans la mariegola comme par exemple en 1520 :
- 52 Ibid., p. 58, ajout aux chapitres 48, 68 et 75 : « Solum li poveri vecchi […] che fossero alla vec (...)
Seuls les pauvres anciens […] qui ont atteint l’âge de la vieillesse et qui ne peuvent plus exercer le métier de la pêche, ni [supporter] les fatigues ayant soixante ans, âge ensuite revu à cinquante ans, peuvent être acceptés dans la scuola et métier des poissonniers afin que, grâce à ce moyen honnête, ils puissent entretenir leur vieillesse et leur famille […]52.
- 53 ASVe, ST, f. 2367, fol. n.n., décret du 20 janvier 1762 : « […] Fatti vecchi ne più atti al nativo (...)
21Cette règle capitale reste en vigueur jusqu’à la suppression de la corporation au début du XIXe siècle. En 1762, le Sénat rappelle encore que ce métier est réservé à ceux « devenus vieux, et inaptes au métier laborieux [de la pêche] » et ce, pour qu’ils puissent avoir « un moyen de soutenir leurs pauvres familles »53. L’ensemble des documents institutionnels souligne la condition précaire de ces anciens pêcheurs dont la difficulté est d’exercer un travail jugé pénible et dangereux.
- 54 Groppi 2010. Ces aspects feront l’objet du chapitre 9.
22La supposée fragilité de ceux qui deviennent compravendi pesce révèle un modèle de travail incorporé qui n’est pas celui largement diffusé à Venise ni en Europe pendant l’époque moderne. En effet, par sa création et son fonctionnement, l’existence de cette entité se présente comme une possibilité de reconversion et d’intégration économique et sociale pour de pauvres travailleurs vénitiens. C’est l’incapacité à exercer durablement l’activité de la pêche qui est théoriquement à l’origine de ce corps de métier. L’arte mobilise finalement des mécanismes de bienfaisance présents dans les sociétés d’Ancien Régime autour d’organisations émanant de particuliers, comme les confréries, mais qui dépendent ici directement des autorités politiques urbaines. Le système qui se met en place autour des poissonniers repose sur la volonté des gouvernants d’intégrer dans l’organisation économique et sociale de la ville des acteurs fragiles pour leur permettre de trouver un revenu. En ce sens, il répond à des critères de gestion politique que certains chercheurs appellent déjà le welfare54. Enfin, ce système montre bien toute l’imbrication des affaires économiques et sociales pensées par les institutions vénitiennes qui mettent en place une solution pour maintenir un équilibre économique et social autour d’un groupe de travailleurs nombreux et bien ancrés dans la ville.
- 55 Bovolato 1998, p. 11.
- 56 L’ensemble de ces procédures est conservé dans une série de trois buste (ASVe, GV, b. 95, 96, 97). (...)
- 57 Ibid.
23Ces modalités spécifiques induisent des différences administratives notables avec les autres corps de métiers. Les conditions d’entrée sont définies autour de critères sociaux, et non autour des compétences professionnelles. Les charcutiers (luganegheri) organisent par exemple un examen professionnel, appelé prova d’arte, pour tester les compétences des futurs membres55. L’intégration est bien différente pour les poissonniers : elle fait l’objet d’une procédure judiciaire codifiée. Bien qu’incomplète, la série de demandes adressées à la Giustizia Vecchia pour devenir poissonnier permet d’approcher le processus d’intégration sur un siècle56. La demande se présente sous la forme d’une supplique qui déclenche ensuite une enquête semblable à celles des procès d’inquisition. D’abord, les affirmations du pêcheur sont présentées sous la forme de trois capitoli, qui reprennent les trois critères d’entrée obligatoires : le candidat doit être membre d’une des deux communautés de pêcheurs de la ville, Nicolotto ou Povegiotto, avoir plus de cinquante ans, et avoir exercé le métier de pêcheur pendant plus de vingt ans57. Pour chaque critère, le pêcheur nomme plusieurs individus pouvant attester de la véracité des propos. Une fois les témoins entendus, les magistrats de la Giustizia Vecchia acceptent l’intégration du pêcheur, les refus étant rares. Ces demandes rappellent aussi les défenses écrites que les pêcheurs accusés fournissent lors de procès et supposent l’existence d’intermédiaires qui connaissent les lois, mais également les formules à adresser aux magistrats et qui rédigent ces suppliques.
- 58 Shaw 2002, p. 409.
- 59 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 58.
24La demande n’est pas adressée à la corporation, mais aux magistrats de la Giustizia Vecchia, et ce depuis au moins 1596, qui correspond à la période pendant laquelle il existe de fortes tensions entre les autorités et les poissonniers, conduisant à la suppression de l’arte en 159958. Aux XVIIe et XVIIIe siècles,les compravendi pesce ne peuvent donc pas décider de l’intégration d’un nouveau membre. La corporation a ainsi un lien étroit avec cette magistrature qui décide de sa constitution et qui en théorie en verrouille l’accès, ayant un contrôle direct sur le recrutement. Elle organise ainsi une association qui se présente comme une sécurité sociale, un instrument de paix et de concorde au sein de la ville : elle permet en théorie que des habitants de Venise ne soient pas réduits à la misère et ne deviennent pas un sujet de désordre dans la cité. Enfin, l’intégration de ces pêcheurs offre un moyen de subsistance aux familles qui dépendent d’eux, argument qui semble important pour les magistrats qui décident de cette institution sociale : le discours rhétorique des autorités insiste sur ces familles, souvent qualifiées de misérables ou de nombreuses59.
- 60 Cerutti 1990 ; Levi 1990. Plus récemment, Canepari 2011 et 2012.
25D’un point de vue professionnel, ce recrutement induit finalement deux particularités peu communément étudiées pour une corporation d’Ancien Régime. D’une part, il suppose une acceptation explicite de formes d’évolution professionnelle et de polyactivité : les institutions présentent ce corps comme à l’origine d’un nouveau métier, pour des acteurs qui ont exercé d’autres activités durant la plus grande partie de leur vie. Cette identité professionnelle tardive constitue un élément supplémentaire confirmant la fréquence des mobilités sociales et professionnelles à l’époque moderne. Le travail exercé dans la ville d’Ancien Régime peut ne constituer qu’une partie de l’identité d’un individu, ce que plusieurs chercheuses ont récemment bien montré60. D’autre part, elle procure une égalité juridique en théorie parfaite entre les membres. En effet, l’organisation la plus connue, celle qui articule trois statuts différents, maître (capomaestro), compagnon (lavorante) et apprenti (garzone), est absente ici : les compravendi pesce sont effectivement tous considérés comme maître, ou capomaestro, à partir du moment où leur demande est acceptée. Il n’y a donc pas de périodes d’entrée probatoire ni de stabilisation comme membre à part entière. Les privilèges réservés aux maîtres sont partagés entre tous les poissonniers. En droit, dès qu’ils intègrent le groupe, ils obtiennent la possibilité d’exercer leur métier exactement comme les autres membres : le chef leur désigne un lieu sur les places de marchés où ils vendent les prises qu’ils achètent au palo. Enfin, ils peuvent également faire entendre leur voix au chapitre général. Ce système implique également qu’en principe, les fils des membres ne peuvent pas devenir garzoni pour reprendre ensuite la place de leur père, qui ne peut rien léguer de cette position acquise.
- 61 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 136, et p. 169.
26En pratique, les actions et les comportements sont pourtant bien différents. L’existence institutionnelle de cette corporation est marquée par de nombreuses tensions entre les membres eux-mêmes, mais également avec les autorités vénitiennes. Ainsi, les critères d’appartenance et les conditions d’entrée dans l’arte sont constamment rappelés, ce qui laisse supposer que les pêcheurs cherchent à les contourner. La règle selon laquelle la mariegola doit être lue lors des réunions du chapitre est par exemple inscrite plusieurs fois dans les statuts : la pratique est sans doute parfois éloignée des principes aux fondements de cette association de métier, d’abord pensée comme une œuvre caritative61.
II. Le fonctionnement chaotique de la corporation : critères de sélection et tensions internes
- 62 ASVe, GV, b. 27, reg. 21, p. 13v, scrittura du 26 septembre 1749 : « Caratterizandola (l’arte) per (...)
27Si cette institution est pérenne du XIIIe au XVIIIe siècle, elle est fortement instable et traverse de nombreuses crises. La corporation fait souvent l’objet de réorganisations et de rappels à l’ordre de la part des autorités. Le mauvais caractère des poissonniers sert par exemple d’explication partielle lorsque le Sénat décide de leur suppression en 1599, ces hommes étant jugés « tyranniques sur les Pescarie62 ». Si ce groupe professionnel a souvent été présenté comme difficile à contrôler, en mettant en avant les cas de corruption et de fraudes omniprésentes, ce portrait n’est pourtant pas satisfaisant. Les fraudes et dysfonctionnements mis en lumière par certains historiens révèlent surtout des déséquilibres qui sont le signe de moments de fortes tensions internes ou externes. Les attaques contre les conditions d’entrée sont parmi les problèmes récurrents. Ainsi, l’appartenance à une des communautés de pêcheurs de la ville d’une part, et le respect de l’âge avancé de ces anciens pêcheurs d’autre part sont les deux éléments qui engendrent des crises importantes.
II.1. Entre Nicolotti et Povegiotti : un rapport conflictuel ?
- 63 Shaw 2002, p. 407.
- 64 Au XVIIIe siècle, cette règle est constamment rappelée, par exemple en 1707 (ASVe, ST, b.1366, fol (...)
- 65 Voir le chapitre 5.
28À partir de 1434, le Sénat impose que les vendeuses et vendeurs au détail de l’ensemble des marchés alimentaires urbains soient tous originaires de Venise63. En ce sens les compravendi pesce ne font pas exception. Toutefois, pour les poissonniers, être Vénitien ne suffit pas : ces derniers doivent aussi faire partie des communautés des Nicolotti ou des Povegiotti, affirmation rappelée de nombreuses fois au cours de l’époque moderne, et qui reste en vigueur jusqu’à la fin du XVIIIe siècle64. Ces communautés sont les seules à faire partie du tissu urbain, et au XVe siècle, époque de la refondation et de la mise en place du règlement, elles étaient également les principales institutions regroupant la majorité des pêcheurs, le système d’approvisionnement étant géographiquement restreint65. Pourtant, si à partir du XVIIe siècle et pendant tout le XVIIIe siècle les aires de production s’élargissent autour de la lagune et même au-delà, et si d’autres communautés telles que les Chioggiotti ou les Buranesi jouent un rôle non négligeable dans le ravitaillement de la ville, ces dernières restent exclues du groupe des poissonniers. De même, alors que l’ensemble des pêcheurs du bassin nord de l’Adriatique sous autorité vénitienne est obligé de conduire le poisson vers Venise, les revendeurs de la capitale demeurent exclusivement vénitiens.
Le choix des dirigeants
- 66 ASVe, GV, b.13, f. 8 : supplique adressée à la Giustizia Vecchia d’un compravendi pesce accusé de (...)
29La constitution de l’arte autour de deux communautés distinctes entraîne de nombreux conflits internes. La tension est permanente entre les Nicolotti et les Povegiotti : entre 1480 et la fin du XVIIIesiècle, plusieurs décisions d’arbitrage sont inscrites dans la mariegola pour que les deux groupes aient une capacité d’action égale dans l’organisation interne. C’est par exemple le cas pour le choix des dirigeants. L’entité est dirigée comme n’importe quelle autre corporation vénitienne : d’abord, l’assemblée des poissonniers élit un gastaldo, qui en devient le chef et qui doit veiller aux intérêts des membres et au respect de leurs privilèges. Des conseillers, les sindici, sont élus pour le seconder dans cette tâche, et ces derniers ont également un droit de regard sur les actions du gastaldo pendant la durée de sa charge. Enfin d’autres figures complètent la banca, c’est-à-dire l’ensemble des personnes à la tête de l’arte : il y a par exemple un scrivan, chargé de tenir à jour les comptes et les registres, ou encore un nonzolo, le clerc à qui incombe les affaires religieuses et les actes de dévotion66.
- 67 Un document anonyme et non daté stipule que les compravendi pesce élisent leur chef tous les cinq (...)
30Bien que quelques documents affirment que le gastaldo de cette entité est élu tous les cinq ans, une partie des comptes rendus des élections conservés dans les archives de la magistrature de la Giustizia Vecchia suggère que celles-ci sont annuelles, du moins entre 1731 et 1756, et entre 1764 et 179167. Les procès-verbaux de ces élections révèlent un principe d’équilibre des influences. Ils montrent d’abord que si le gastaldo est élu parmi les Nicolotti une année, il devra être Poveggiotto l’année suivante.
Fig. 37 – La tenue d’une assemblée de poissonniers, env. 10 x 15 cm, XIVe siècle ; BMCVe, ms., cl. IV, 97, p. 17 (© Biblioteca del Museo Correr).

- 68 ASVe, GV, b. 144, f. 133, et reg. 200.
- 69 Une étude des réseaux familiaux de ces communautés révèlerait très certainement des mécanismes soc (...)
31Si tous les comptes rendus ne mentionnent pas explicitement la communauté d’origine des candidats, ceux de 1785 à 1791 présentent par exemple une alternance parfaite dans ces élections68. Même lorsque les origines ne sont pas explicites, l’hypothèse est que l’alternance est respectée, si l’on se fie par exemple aux noms des candidats : si ce n’est pas une règle absolue, la plupart des familles de pêcheurs nicolotti (Ferro, Capello ou encore Balbi) diffèrent des noms des Poveggiotti (Inchiostro ou Baffo). D’une manière générale, l’étude des noms de famille des membres des communautés de pêcheurs ou des poissonniers révèle un monde où peu de patronymes existent : sur environ 1500 individus rencontrés dans cette recherche, environ 270 noms de famille ont pu être recensés. Ainsi, il semble que ces personnes se partagent des patronymes, ce qui suppose une forte endogamie intracommunautaire, et rend également difficile l’analyse des réseaux familiaux, certains pêcheurs portant exactement les mêmes noms et prénoms aux mêmes périodes69. La conséquence de cette alternance pour l’élection du chef suppose également qu’au sein de la corporation coexistent des clans qui conservent une séparation stricte autour d’identités bien définies.
- 70 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 43.
- 71 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 6.
32La présence d’une autre figure de la banca renforce ce clivage : à partir de 1501, le gastaldo administre les affaires avec un second, appelé vicaire (vicario), qui est obligatoirement de la communauté opposée à celle dont est issu le gastaldo70. Ainsi lorsqu’un gastaldo de San Nicolò est élu, le vicaire est choisi parmi ceux de Poveglia, et vice versa. À ces deux hommes incombe une fonction de contrôle spatialisé dans la ville. En effet, leur première tâche est celle du contrôle des activités sur les grands marchés. Les compravendi pesce exercent généralement leur métier entre les Pescarie de Rialto et de San Marco depuis le XVesiècle, seuls quelques-uns profitent de l’autorisation élargie à la fin du XVIIe siècle de pouvoir vendre sur les Pescarie secondaires à San Pantalon, à Santi Apostoli ou encore à Cannaregio. Au gastaldo est confiée la zone de Rialto tandis que le vicaire devient le référent de la pescaria de San Marco. Ce découpage spatial implique également des sphères d’influence urbaines rattachées aux deux communautés. Au XVIIIe siècle, époque où les fonctions économiques des Nicolotti et des Povegiotti sont en déclin par rapport aux autres pêcheurs, ces zones d’influence leur confirment un rôle de contrôle juridique et leur permettent de maintenir leur emprise sur les marchés. Le gastaldo et le vicaire doivent vérifier l’ensemble des étals dressés, l’identité de tous les vendeurs ou encore la qualité des produits, leur fonction ne se limitant pas aux membres de la corporation71. Ils doivent également alerter les autorités en cas de fraude.
- 72 Aucune information n’a pu être trouvée au sujet du gastaldo de Poveglia.
- 73 ASVe, GV, b. 145, reg. 200, p. 19r, 2 janvier 1746.
33Même avec cette alternance stricte, c’est la communauté de San Nicolò qui conserve un rôle majeur. En effet, le gastaldo grande des Nicolotti a lui aussi un rôle de contrôle à Rialto et San Marco72. Ainsi, sur les marchés officiels de la ville, deux des trois figures du contrôle sont toujours des Nicolotti. Au cœur du groupe des poissonniers se joue donc une lutte latente entre les deux communautés, qui apparaît parfois de manière explicite. En 1746 par exemple, un rapport de l’élection du chef Iseppo Ferro montre que celui-ci était en concurrence directe avec Zuan Maria Olivieri, le gastaldo grande de San Nicolò73. Si ce dernier avait remporté les élections, il aurait cumulé la fonction de chef des Nicolotti et celle de chef des compravendi pesce pendant un an. Rien n’indique si ce cas de figure est exceptionnel ou non, et si cet homme a pu se présenter légalement aux élections. Mais il révèle une influence toujours bien présente des Nicolotti sur les marchés de poisson pendant tout le XVIIIe siècle. De la même manière, même si la corporation est théoriquement créée autour d’un principe de séparation entre les pêcheurs producteurs et les vendeurs distributeurs, la forte influence des communautés de San Nicolò et de Poveglia montre bien les liens étroits que ces compravendi ont avec les pêcheurs, qui sont leurs fils, leurs cousins, ou encore leurs voisins par exemple. Ces autres sphères d’influence sont tues par les sources institutionnelles alors qu’elles alimentent certainement des luttes internes au travers des liens avec les communautés.
La composition interne de la corporation
- 74 ASVe, GV, b. 29, f. 23 : le Sénat valide l’entrée de ces quarante membres en trois fois, le 11 déc (...)
- 75 ASVe, GV, b. 145, reg. 203, p. 20.
- 76 Un autre relevé stipule que les poissonniers sont au nombre de 115 en janvier 1750, soit un mois a (...)
- 77 Ces calculs sont réalisés sur l’ensemble des demandes conservées dans les cartons d’archives dédié (...)
- 78 ASVe, GV, b.96, f. 92, fasc. n.n. (demandes de 1744).
34Si le gouvernement de l’arte doit en théorie être partagé de manière équitable entre Nicolotti et Povegiotti, le nombre des poissonniers révèle un déséquilibre flagrant en faveur des premiers. Dans les rares listes conservées dans les archives de la Giustizia Vecchia et même si les origines de ces hommes ne sont pas systématiquement notées, les Nicolotti sont toujours bien plus nombreux que les Povegiotti. À la fin de l’année 1729 quarante nouveaux membres sont intégrés. Sur l’ensemble des individus acceptés cette année-là de manière inhabituelle, l’origine des candidats retenus montre un recrutement inégal : 29 sont des Nicolotti et 11 sont Povegiotti74. De même, le 27 février 1750 est dressée la liste de 113 compravendi pesce en fonction75. L’appartenance à la communauté d’origine ne fait pas l’objet d’un relevé systématique si bien qu’elle n’est renseignée que pour 59 d’entre eux. Mais parmi ces derniers, les Nicolotti sont 43 et les Povegiotti 1676. Enfin, sur l’ensemble des suppliques pour entrer dans la corporation, le constat est le même : entre 1680 et 1778, les archives conservent 281 demandes d’intégration pour lesquelles 221 sont déposées par des Nicolotti, contre 60 pour les Povegiotti77. Le chiffre des Nicolotti est une estimation basse, puisque si les demandes des Povegiotti sont toujours faites pour un seul individu, celles des Nicolotti sont parfois collectives, pour deux, trois ou quatre personnes à la fois78.
- 79 ASVe, GV, b. 144, f. 133 (élections du 28 septembre 1775 et du 9 septembre 1779).
- 80 Ibid., élection du 28 septembre 1773.
- 81 Ibid., 14 février 1774.
- 82 Ibid., 25 septembre 1777.
35La composition de l’arte pose la question de l’influence que peuvent avoir les membres Povegiotti. Ils sont certes moins nombreux que les Nicolotti mais disposent en théorie d’autant de prérogatives, ce qui suppose une concentration de pouvoir entre les mains d’un groupe moins nombreux. Si les Povegiotti représentent moins du tiers des compravendi pesce, ils doivent être à la tête de la corporation tous les deux ans. La plupart des hommes issus de cette communauté peuvent donc prétendre à être gastaldo, et même plusieurs fois. Simon Berengo est par exemple élu chef pour l’année 1775 et l’année 177979. La rotation des charges autour de quelques membres peut également favoriser un pouvoir concentré aux mains de quelques familles, et la création de dynasties familiales. Ainsi, en 1773, Domenico Inchiostro est élu gastaldo mais il meurt dans l’année80. Il est alors remplacé par Benetto Inchiostro, sans doute apparenté au premier81. Ce même Benetto, après avoir dirigé l’arte pendant près de 8 mois en 1774 est réélu en fin de l’année 1777, pour l’année suivante82. Ces exemples suggèrent finalement que la gestion de l’entité crée des sphères d’influence différentes pour les deux communautés.
36Ainsi, la corporation n’apparaît pas comme une communauté homogène ; les acteurs restent attachés à leur appartenance communautaire d’origine. Celle-ci subsume les intérêts économiques du groupe des poissonniers ; le critère de l’origine mobilisé au moment de l’entrée dans l’arte agit ici comme un vecteur d’identité au sein de ce marché du travail. L’opposition entre les pêcheurs de San Nicolò et ceux de Poveglia n’est pas la seule double influence qui engendre des difficultés. Pendant toute l’époque moderne, de fortes tensions secouent également l’arte autour du deuxième critère d’entrée : celui de l’âge.
II.2. Une lutte intergénérationnelle
- 83 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 24.
- 84 Ibid., p. 58.
- 85 ASVe, GV, b. 96, f. 92, fasc. n.n., procédure du 18 mai 1744 : « Lo conosco da che ha principiato (...)
- 86 Ibid. : « Essi poveri vecchi non possono più viver de questo exercitio perché questi zoveni li han (...)
37À partir du XVe siècle, l’âge retenu pour devenir poissonnier est celui de cinquante ans83. Ce seuil est revu à la hausse, passant à soixante ans pendant plusieurs décennies au cours du XVIIe siècle. Au XVIIIe siècle et jusqu’à la suppression de la corporation en 1806, le critère de l’âge est de nouveau stabilisé à cinquante ans84. Lorsqu’un pêcheur présente une supplique pour rejoindre ces marchands, il joint souvent à sa demande un certificat de baptême délivré par le curé de paroisse, qui prouve son âge et son origine. Mais les officiers de la magistrature interrogent également des témoins pour vérifier l’âge et la situation de l’individu. C’est par exemple le cas pour Francesco Mattio, pêcheur de San Nicolò, qui présente une demande en 1744. Un des témoins, Francesco Bevilacqua, compravendi pesce nicolotto, est entendu pour s’assurer que le candidat a bien cinquante ans. Lorsqu’il lui est demandé depuis quand il connaît Francesco Matio, ce témoin répond : « Je le connais depuis qu’il a commencé à marcher […] j’étais un jeune garçon de quelques années de plus que lui, et voisin de sa maison […]85. » Les officiers sont très attentifs au critère de l’âge parce qu’il est sans conteste l’élément qui contribue à la spécificité de ce corps professionnel, mais aussi celui qui engendre de nombreux problèmes. En effet, durant toute l’époque moderne, cette règle maintes fois rappelée est souvent ignorée ou contournée. De manière fréquente, les officiers de la Giustizia Vecchia reçoivent des plaintes d’une partie des poissonniers, qui se présentent comme les « vieux compravendi » dénonçant l’utilisation de l’arte par les jeunes. La première mention de ce clivage date de 1520. Les autorités dénoncent le fait que « ces pauvres anciens ne peuvent plus vivre de ce métier parce que des jeunes leur ont ôté la tâche qui leur avait été concédée par l’illustrissime seigneurie […]86. » En 1584 dans la mariegola, ces « anciens » exposent le problème en ces termes :
- 87 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 160 : « Il che è di grandissimo danno alla povera arte, et alla città, (...)
C’est un grand dommage causé à la corporation et à la ville parce que, s’il n’y avait que nous, compravendi pesce, il y aurait plus de poisson, et les denrées seraient à bas prix de même que le marché irait mieux sur les pescarie ; au contraire, comme ils sont tous devenus compravendi pesce, et qu’ils sont tous en compétition les uns contre les autres, ils veulent tout acheter à la recchia si bien que les rations de poissons coûtent un prix excessif et que les pauvres anciens ne peuvent pas les acheter […]. C’est pourquoi, nous, pauvres compravendi devant Votre Seigneurie très illustre, par la présente nous comparaissons respectueusement devant vous […]87.
- 88 Pour le fonctionnement du marché de gros, voir le chapitre 3.
38La corporation accueille des hommes qui n’ont pas cinquante ans à toutes les époques. Avec le recrutement de jeunes individus, l’institution pensée comme un système de soutien devient un corps de métiers composé de marchands qui tentent d’organiser les échanges en leur faveur. Se crée alors une concurrence que les anciens dénoncent parce qu’ils la jugent déloyale : la plupart, vendeurs âgés, ne peuvent lutter face à de jeunes membres décrits comme ambitieux, qui proposent de fortes sommes à la Recchia, et où il leur est facile d’acheter le poisson88. Ces individus s’endettent ou s’allient entre eux pour acheter bien plus de poisson que les autres compravendi pesce, créant ensuite des circuits de ravitaillement seconds, revendant à des marchands du Dominio da Terra, ou à des aubergistes par exemple. Ces comportements spéculatifs sont dénoncés par ceux qui en sont exclus. De même, ces actions sont mal vues jusqu’au début du XVIIIe siècle, puisqu’ils éloignent le poisson des étals urbains. Ces entrées modifient la composition sociale de l’arte, mais les sources présentent également ce changement comme une mutation économique, où des hommes tentent de devenir des marchands influents sur des denrées nécessaires à l’alimentation vénitienne.
- 89 Shaw 2002.
39La pression de membres des communautés de pêcheurs pour entrer dans la corporation des poissonniers peut également signifier que l’organisation est considérée par certains pêcheurs, non pas comme un système de compensation, mais comme une possibilité d’évolution au sein des marchés du poisson, ou comme un statut supérieur à celui de membre de communauté. Cette perception se heurte à la mission première de l’organisation défendue par les magistrats et les normes. Cette tension entre deux fonctions différentes de la corporation peut également expliquer le conflit de la fin du XVIIe siècle, entre les poissonniers et les magistrats de la Giustizia Vecchia. Lorsque la corporation est supprimée en 1599, elle est présentée comme un groupe d’accapareurs profitant de privilèges pour spéculer sur le prix de la ressource la rendant plus coûteuse sur les étals : les magistrats insistent à cette période sur un groupe qui agit de manière opposée aux enjeux pour lesquels il a été créé89.
- 90 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 30 et p. 38.
- 91 Ibid., p. 85.
40Les luttes intergénérationnelles permettent aussi de s’interroger sur la proximité des membres avec les magistrats et le contrôle exercé par la Giustizia Vecchia sur la corporation. En effet, comment ces jeunes hommes peuvent-ils devenir poissonniers alors que cette intégration est en théorie soumise à l’approbation des magistrats ? Certains chapitres de la mariegola révèlent des entorses parfois faites au règlement. Déjà en 1489, le chapitre réussit par exemple à faire inscrire dans les statuts une règle qui autorise l’entrée des enfants de compravendi pesce défunts, règle réécrite en 150090. Ces passages sont ensuite annulés par les autorités, mais elles montrent la tendance d’une partie des membres à contourner les processus légaux d’intégration, donnant l’image d’un ensemble socialement moins démuni91. Il ne faut donc pas surestimer le contrôle que les officiers ont sur ce corps de métier. Au XVIIIe siècle, ces derniers demandent fréquemment au gastaldo une liste de membres pour connaître véritablement le nombre et l’identité des poissonniers, ce qui suppose qu’ils ne le savent pas ou qu’ils souhaitent effectuer des contrôles de manière fréquente. Si, en moyenne, les compravendi déclarés sont une centaine, leur nombre oscille fortement, entre 60 et 150 environ (tab. 12).
- 92 Tableau réalisé à partir de données figurant dans différents documents d’archives(ASVe, ST, f. 136 (...)
41La difficulté de dénombrer les membres de l’arte soumis à de fortes fluctuations révèle les tensions existantes : il est donc probable que la lutte entre anciens et nouveaux continue d’être de mise jusqu’à la suppression de la corporation.92
Tab. 12 – Nombre de poissonniers déclarés dans la corporation (© S. Rivoal).
Année du recensement92 | Nombre de Compravendi pesce recensés |
1705 | 66 |
1707 | 135 |
1735 | 164 (dont 24 qui n’exercent pas) |
Janvier 1751 | 115 |
Février 1751 | 113 |
1758 | 142 |
1768 | 138 |
1772 | 135 |
1773 | 123 |
1774 | 97 |
1775 | 116 |
1776 | 112 |
1777 | 116 |
1778 | 125 |
1779 | 112 |
1780 | 100 |
- 93 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 59.
42Le discours des autorités est pourtant ambigu sur certains points. Les autorités semblent avoir souvent répondu favorablement aux vieux compravendi, prenant des mesures pour les défendre au XVIe et au XVIIe siècle. Elles affinent par exemple le règlement pour la vente à la Recchia en précisant qu’aucun poissonnier ne peut participer à l’acquisition d’un second lot avant que tous les compravendi pesce présents au palo n’aient été servis au moins une fois93. Pourtant, des décisions plus surprenantes sont prises au XVIIIe siècle, notamment en 1705, en 1729, et en 1755. En effet, par trois fois, le Sénat autorise par décret une entrée massive de nouveaux poissonniers contre le paiement d’une somme comprise entre 10 et 20 ducats pour les nouveaux membres. Or ces entrées se font parfois en dérogeant à certaines règles. Si l’origine des candidats est une caractéristique qui semble toujours respectée, celle de l’âge ou du nombre d’années d’exercice de la pêche est davantage négociable. En mars 1707, les magistrats de la Giustizia Vecchia adressent un reproche à peine voilé aux membres du Sénat, regrettant la décision prise par décret deux ans auparavant, le 27 août 1705, d’inclure massivement de nouveaux membres :
- 94 ASVe, ST, f.1366, fol. n.n., décret du 17 mars 1707 : « Erano questi vecchi in numero di 66 in c[i (...)
Ces anciens étaient au nombre de 66 environ, mais par le décret du Sénat du 27 août 1705 et sur les suggestions de la très excellente magistrature des provéditeurs de la Giustizia Vecchia, il fut donné l’autorisation à cette magistrature de régulariser dans cette corporation quelques vendeurs à la sauvette en échange de 20 ducats par nouvel entrant ; et par une telle formalité, il est entré dans cette corporation le nombre considérable de 69 personnes, dispensées des conditions requises d’âge et de pêche sans compter ceux qui sont d’âge pubère et des nombreux autres dont nous prétendons qu’ils ne sont pas de vrais nicolotti ou poveggioti, ce qui nous semble contraire aux volontés de ce décret94.
43Cet état des lieux après une acceptation massive de soixante-neuf personnes insiste aussi sur des dysfonctionnements dont les magistrats accusent leurs prédécesseurs. En 1729, ce sont quarante membres qui sont de nouveau inclus en masse, exactement comme vingt ans auparavant :
- 95 ASVe, GV, b. 29, f. 23, fol. n.n., décret du 4 décembre 1728 : « Resta impartita facoltà al mag[is (...)
[…] Que la magistrature de la Giustizia Vecchia ait la possibilité d’inscrire dans la corporation des compravendi pesce les quarante supplicanti originaires de San Nicolò et de Poveglia s’ils prouvent d’abord leur origine comme condition indispensable et prescrite par les lois […] sans les obliger au reste des deux autres conditions d’âge et de pratique de vingt ans de pêche95.
44De manière affirmée, le décret du Sénat exprime des exceptions concédées légalement. En 1755, les dérogations sur les critères d’âge et de profession exercée pendant vingt ans sont confirmées lors d’une nouvelle incorporation massive. Dans un nouveau décret, les membres du Sénat exposent ainsi que la volonté d’intégrer de nouveau quarante personnes a pour objet d’insuffler un nouveau dynamisme à ce groupe, rappelant ainsi :
- 96 ASVe, GV, b. 30, reg. 28, p. 94v : « […] Che quest’arte debba esser composta de soli nicolotti e p (...)
Que cette corporation soit composée des seuls Nicolotti et Povegiotti qui remplissent les deux conditions de cinquante ans d’âge et de vingt années d’exercice de pêche, les magistrats pensant toutefois que ces deux conditions puissent ne pas être vérifiées96.
- 97 Les politiques économiques des autorités vénitiennes feront l’objet du chapitre 10, où elles sont (...)
45Dans ce texte, c’est la volonté d’intégrer rapidement de nouveaux commerçants qui prime ainsi sur les critères requis. L’ensemble de ces entrées massives montre que la corporation change peu à peu de fonction pour les autorités. Alors qu’au départ, elle représentait une assistance pour d’anciens pêcheurs, au XVIIIe siècle, ces exceptions révèlent une évolution qui va de pair avec la création de nouveaux statuts de vendeurs de poisson et la libéralisation du commerce. Ainsi, les autorités se préoccupent davantage des arrivées de poisson sur les marchés, ce qu’ils considèrent comme subordonnées au fait que le commerce du poisson ne soit pas entre les mains de quelques individus seulement97. Pourtant ce changement de fonction constaté sur les marchés ne s’accompagne pas d’une remise en cause des principes initiaux : la transformation se fait grâce à des privilèges. Cette tension entre anciens et jeunes perdure donc ; elle est même alimentée pendant tout le XVIIIe siècle. En 1733, une supplique d’anciens poissonniers parvient aux magistrats de la Giustizia Vecchia à propos des arrivées de thon au palo, qui sont les espèces les plus contrôlées, car le thon figure parmi les denrées les plus rentables. Le document révèle des luttes au cœur du marché, créant des désordres apparents :
- 98 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 311, terminazione du 3 juin 1733 : « Fanno riflesso allo stato evidente (...)
[les magistrats] réfléchissent à l’état évident des supplicanti anciens et infirmes, en compétition avec des jeunes, ayant été informés sur les confusions, violences et dangers courus lors de rares venues de thon au palo98.
- 99 ASVe, GV, b. 85, f. 74, procès n.n. « de Gaetano Inchiostro » du 20 mars 1762.
- 100 Ibid., procès n.n. du 27 février 1762.
46Les autorités décident alors d’un tirage au sort des lots qui arrivent au palo pour le thon. Elles sont donc bien conscientes de l‘existence de jeunes membres, mais ne cherchent pas à remédier à cette situation de fait qui va à l’encontre de la fonction première de l’arte. Alors que les décisions étatiques protégeaient les plus anciens jusqu’au XVIIIe siècle, les jeunes intègrent la corporation sans être inquiétés, organisant à leur profit le commerce du poisson. En 1762, une affaire judiciaire de grande ampleur autour de l’ancien gastaldo Gaetano Inchiostro révèle le rajeunissement du groupe. En effet, ce chef des poissonniers est arrêté et emprisonné le 5 février, accusé d’avoir vidé les caisses de l’arte après son mandat d’un an. Il contracte une maladie en prison et meurt le 20 mars 1762 : le secrétaire des prisons fortes de San Marco, où Gaetano était enfermé, explique dans un rapport adressé aux officiers de la Giustizia Vecchia qu’après six jours de fièvre et d’un mal de poitrine, le prisonnier est mort à une heure du matin à l’infirmerie des prisons publiques, à l’âge de trente ans99. Gaetano Inchiostro, gastaldo en 1760, avait donc vingt-huit ans au moment de son élection, soit un âge bien différent des cinquante ans règlementaires. Au cours de ce procès, le scrivan, secrétaire et responsable de la tenue des manuscrits, déclare quant à lui avoir environ quarante ans100. Ainsi, à cette époque, l’arte théoriquement réservée à d’anciens pêcheurs éprouvés est dirigée par des hommes jeunes, jugés pour une utilisation des fonds à d’autres fins que celles de la charité.
47Ces différents éléments remettent en cause la fonction prétendue de la corporation sur les marchés au XVIIIe siècle, à une époque durant laquelle les modalités de vente, tout comme celles de la pêche, sont soumises à de nombreuses évolutions.
III. Des fonctions économiques et commerciales progressivement perdues
- 101 Voir les chapitres 2 et 3.
48Au XVIIIe siècle, la fonction d’intermédiaire des poissonniers est peu à peu remise en cause avec l’ouverture progressive des places de marchés à des vendeurs issus des communautés et des compagnies de pêcheurs, qui obtiennent des privilèges pour pouvoir s’organiser entre eux101. Ainsi, la plupart des arrivées en poisson dans la deuxième moitié du XVIIIe siècle contournent les services de la corporation. Les discours institutionnels construisent des images contradictoires de ces commerçants selon la période, entre protection et diabolisation. Parfois ces hommes apparaissent comme de grands marchands qui tentent d’assurer leurs revenus au détriment des pêcheurs, des consommateurs et du bon fonctionnement de la ville, parfois ils sont décrits comme de pauvres vendeurs dont les revenus se raréfient ou tellement criblés de dettes qu’il convient d’être clément avec eux. Finalement, ces discours institutionnels traduisent surtout des évolutions dans la perception des marchés, et des transformations profondes du métier.
III.1. La situation économique de l’arte des compravendi pesce
49Pauvres vendeurs âgés et infirmes sauvés de la misère par les institutions ou marchands ambitieux passant des alliances illégales pour s’enrichir contre les lois ? Les discours varient d’une source à l’autre, d’une institution à l’autre, et d’une année à l’autre, si bien que la place réelle des poissonniers sur les marchés reste difficile à saisir. Si à l’origine, il était question d’éviter que des pêcheurs âgés ne sombrent dans la misère, et si ce discours reste mobilisé par les institutions vénitiennes jusqu’à la fin du XVIIIe siècle, les compravendi pesce semblent finalement moins dans le besoin que certains pêcheurs ou vendeurs de poisson des communautés.
Les comptes de l’entité collective
- 102 ASVe, GV, b. 144, f. 132 : décision du 29 mai 1682 qui précise le lieu de réunion : « dans l’habit (...)
- 103 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. XIX (début de la mariegola).
- 104 Ibid., p. 2 à 4, capitoli 10 à 22.
- 105 ASVe, IA, b. 71, fol. 28, fol. 47, fol n.n. « sovvegno 1787 ».
- 106 ASVe, IA, b. 69, fasc. « bilanci », fol. 68, fol. 69 et fol. n.n.
50Comme toutes les corporations, les poissonniers sont regroupés dans une association de métiers créée sous l’autorité d’un patron, et reliée à un lieu de dévotion. Ils se placent sous la protection de la Vierge Marie, et se réunissent près de l’église Santa Maria del Carmine (fig. 38)102. Au XVIIIe siècle, l’arte loue plus précisément un espace de réunion dans le monastère du même nom rattaché à cette église103. Comme pour d’autres arti les modes de solidarité organisés autour des membres prennent la forme d’une scuola : des messes sont célébrées pour les défunts et des aides sont perçues pour aider les membres les plus démunis et les familles des membres en cas d’accident104. Pourtant, certaines entités séparent clairement les affaires de la corporation de celles de la scuola, comme c’est le cas pour les salumieri par exemple, pour lesquels la confrérie qui regroupe les actions d’entraide et de dévotion est à part, dans une organisation appelée sovvegno105. Pour les compravendi pesce, l’ensemble des dépenses et des recettes est inscrit dans un budget commun, ce qui suggère que les affaires économiques et la condition des membres sont intimement liées106. Enfin, ces marchands se réunissent en chapitre général pour élire leurs représentants et prendre les décisions importantes. Le vocabulaire, le mode de gouvernement ou encore les obligations fiscales sont des éléments qui répondent à une structure corporative régie par des lois. D’un point de vue formel, la corporation est donc parfaitement intégrée au monde professionnel vénitien.
- 107 Ces bilans de comptabilité existent pour de nombreuses corporations citadines de 1786 à 1795 envir (...)
51Au-delà des terminazioni des magistrats de la Giustizia Vecchia, et des décrets du Sénat qui renseignent finalement peu sur le fonctionnement pratique de la corporation, les bilans de comptabilité réalisés par leurs dirigeants existent pour la fin du XVIIIe siècle et donnent un aperçu des échanges au centre desquels évoluent les poissonniers107.
Fig. 38 – La Vierge Marie, protectrice des compravendi pesce, env. 10 x 15 cm, XIVe siècle, BMCVe, ms., cl. IV, 97, p. 2 (© Biblioteca del Museo Correr).

- 108 Voir le chapitre 5.
- 109 ASVe, IA, b. 69, fasc. « bilanci », fol. 68 pour l’année 1788 : la part prélevée est de 12,5 % en (...)
52Pour inscrire davantage l’entité étudiée dans la ville, les bilans financiers de deux autres corporations ont été étudiés pour comparer les comptes des compravendi pesce avec d’autres organisations citadines : les vendeurs de fruits et légumes (les fruttaruoli ou fruttaroli) et les vendeurs de viandes et de poissons salés ou séchés (les salumieri). Ces deux corporations ont été choisies pour plusieurs raisons. Les fruttaruoli sont les membres d’un arte s’occupant de biens alimentaires vendus quotidiennement dans la ville, à la manière du poisson. De plus, ce groupe est le deuxième avec celui des poissonniers relié à la communauté des Nicolotti : il est donc intéressant de pouvoir comparer leurs comptes pour tenter d’en voir la place dans l’économie locale de Venise108. Les salumieri sont ceux qui récupèrent la part du marché de poisson salé en pleine expansion à cette époque. Ces marchands impliqués dans la distribution du poisson salé venus de l’Atlantique, mais aussi de l’Adriatique à partir de la fin du XVIIIe siècle, s’organisent selon des critères bien différents de ceux des compravendi pesce, permettant ainsi une comparaison efficace avec d’autres échanges intégrants des produits de la mer. Ces comptes sont enfin comparés à deux moments différents : 1788 et 1791. Ces années sont celles où la documentation est complète pour les trois entités. Le peu d’années qui séparent les données ne permet pas d’envisager une analyse évolutive, mais ces chiffres donnent tout de même des indices. Les dépenses sont de plusieurs types : d’une part, une grande partie des versements concerne les taxes dues aux différentes magistratures de la ville ; d’autre part, elles concernent l’action collective de la corporation, leurs cérémonies ou leurs assemblées par exemple. Quant aux recettes, certains versements sont des prélèvements directs sur les membres, d’autres sont des taxes indirectes sur la marchandise que les poissonniers revendent : ainsi une partie de leur gain est reversée à l’être collectif (tab. 13)109.
- 110 ASVe, IA, b. 34, fasc. « fruttaroli », fol. n.n.
- 111 ASVe, A5-VI, p. 38-50.
53Les valeurs de ce tableau révèlent trois situations bien différentes. D’abord, les fruttaruoli sont dans une situation plus difficile que les compravendi pesce, puisque l’ensemble des comptes de la corporation se solde par des bilans négatifs pour cette période110. Cet arte est en effet parmi les plus pauvres de Venise : elle emploie de très nombreux vendeurs. En 1768, le recensement de la population des autorités vénitiennes dénombre 800 erbaruoli et fruttaruoli111.
Tab. 13 – Bilans comptables (en lires et sous [L : S]) de trois corporations vénitiennes en 1788 et en 1791 (© S. Rivoal).
1788 | 1791 | |||||
Fruttaruoli | Compravendi | Salumieri | Fruttaruoli | Compravendi | Salumieri | |
Recettes | 5 611 : 4 | 4 546 : 0 | 7 989 : 15 | 4 869 : 6 | 3 286 : 15 | 13 932 : 3 |
Dépenses | 5 732 : 6 | 4 214 : 4 | 5 568 : 13 | 5 585 : 15 | 3 376 : 14 | 8 824 : 19 |
Bilan | – 121 : 2 | 331 : 16 | 2 421 : 2 | – 716 : 9 | 89 : 19 | 5 107 : 4 |
- 112 ASVe, IA, b. 22, fasc. « amministrazione », fol. 188.
54Les poissonniers n’ont pas de revenus nettement supérieurs, mais ils sont au maximum 150 personnes dans la corporation soit six fois moins nombreux que les fruttaruoli. Ces deux métiers de l’alimentation liés à la communauté de San Nicolò confirment que ces organisations professionnelles agrègent pour la plupart des petits vendeurs organisés autour de produits du quotidien, au plus près des circuits locaux et dont les recettes sont basses. En guise de comparaison les fromagers (casaruoli), qui vendent également des biens de consommation au quotidien mais organisent également un trafic d’exportation, font un bénéfice de 1 080 lires environ en 1792, soit environ 175 ducats112. Enfin, les salumieri voient leur commerce croître de plus en plus à la fin de la période, indice d’une croissance de ces produits commerciaux appartenant davantage à des circuits économiques de grande envergure, entre importation et réexportation, qui dépassent le cadre de la ville.
- 113 ASVe, IA, b. 69, fasc. « bilanci », fol. 68, fol. 69 et fol. n.n.
55À l’échelle de la corporation, les comparaisons entre les différents bilans existants pour les compravendi pesce, en 1787, 1788, puis de 1791 à 1795, permettent de comprendre les recettes et les dépenses qui pouvait être celles de ce groupe d’anciens pêcheurs (tab. 14)113.
Tab. 14 – Recettes et dépenses de la corporation des poissonniers en lires et en sous (L : S) (© S. Rivoal).
En lires et sous (L : S) | 1787 | 1788 | 1791 | 1792 | 1793 | 1794 | 1795 |
Total Dépenses | 3 518 : 10 | 4 214 : 4 | 3 286 : 15 | 4 964 : 19 | 3 204 : 12 | 3 505 : 15 | 3 227 : 5 |
Total Recettes | 3 375 : 13 | 4 546 | 3 376 : 14 | 5 830 : 4 | 3 641 : 18 | 3 587 : 9 | 3 276 : 4 |
Bilan | – 142 : 17 | 337 : 16 | 89 : 19 | 865 : 5 | 437 : 16 | 81 : 14 | 48 : 19 |
- 114 ASVe, IA, b. 71, fasc. « bilanci », fol n.n.
56Les chiffres de ce tableau montrent d’abord que si les poissonniers s’efforcent d’équilibrer les comptes, la marge de manœuvre est faible. En 1795, le bilan n’est positif que de 48 lires et 19 sous, soit un peu moins de 8 ducats (environ 7,8 ducats). Ces comptes sont par ailleurs les données officielles livrées par le gastaldo et sa banca* aux institutions vénitiennes : ainsi, les transactions détaillées, informelles ou illégales ne figurent évidemment pas sur ce relevé. La corporation se présente donc à la fin du siècle comme un acteur collectif économique plutôt pauvre comparée à d’autres groupes étudiés. À cette même époque, celle des salumieri présente des comptes nettement positifs, allant jusqu’à des bénéfices d’à peu près 5 107 lires, soit environ 824 ducats en 1791114.
- 115 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 282 : règle du 16 juillet 1723.
- 116 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 311 : 9 décembre 1732.
- 117 ASVe, IA, b. 69, fasc. « bilanci », fol. 68, 69, et n.n.
- 118 Dizionario del dialetto veneziano, p. 377.
57Parmi les raisons de ce faible rendement, il y a d’abord le fait que le trafic du palo tend à se réduire tout au long du XVIIIe siècle. En 1787 les revenus déclarés de l’association liés au trafic du palo sont de 1 582 lires environ, ce qui correspond à moins de la moitié des recettes totales de l’arte. Pour payer les taxes auxquelles elle est soumise et pour financer les impôts demandés par les autorités urbaines à tous les arti, la corporation demande chaque année à ses membres de reverser dans les caisses 15 % des recettes effectuées sur la vente. En premier lieu les membres contribuent au paiement de la tansa et du taglion, les deux impôts fixes prélevés par la Milizia da Mar sur tous les corps de métiers. À l’origine, ces deux impôts, et notamment la tansa insensibile, consistaient à fournir des hommes pour la défense de la République. Ce service est ensuite transformé en impôt, calculé selon les possibilités des corporations : la contribution est modifiée constamment au gré des négociations avec les autorités vénitiennes. En 1723, le taglion qui était fixé à 90 ducats est revu à la baisse pour les poissonniers qui ont adressé une supplique aux magistrats de la Milizia da Mar115. À partir de cette date, ils paient 50 ducats par an. Pourtant dans les années suivantes la Milizia da Mar se plaint de ne pas recevoir le paiement de cet impôt. En 1732, les chiffres sont finalement revus à la hausse, la Milizia da Mar fixe de nouveaux tarifs pour l’ensemble des corps de métiers : pour les compravendi pesce, il est décidé que ces derniers qui payaient la tansa insensibile 90 ducats devront payer 108 ducats. Quant au taglion, il passe de 50 à 60 ducats116. Dans les budgets de la fin du siècle, ces règlements sont de 100 ducats pour 1787, 136 ducats environ en 1788, mais d’environ 40 ducats pour l’année 1791, et jusqu’à 200 ducats pour l’année 1792117. Ces paiements fluctuants laissent penser que les compravendi pesce ne paient pas régulièrement ces taxes tous les ans, peut-être parce qu’il ne leur est peut-être pas possible d’honorer ces versements de manière systématique. Les autres entrées d’argent prélevées sur les membres du corps sont ce que les sources appellent « luminarie » c’est-à-dire une taxe demandée chaque semaine ou chaque mois pour financer les actes de charité, rattachées aux activités de la confrérie : le nom de ce prélèvement est par exemple lié à l’achat de cierges nécessaires à l’illumination d’autels dans l’église118.
- 119 ASVe, IA, b. 69, fasc. « bilanci », fol. 68.
- 120 Ibid.
- 121 ASVe, GV, b. 14, f. 9, terminazione du 9 décembre 1776.
58Outre les prélèvements sur les membres, la corporation a d’autres sources de revenus. Si la plus grande partie du poisson frais échappe au palo, un ensemble de taxes est perçu par les compravendi pesce en guise de dédommagement. Ainsi, dans la liste des recettes figure une faible somme pour le poisson vendu en dehors du palo, ou encore pour les osselami* qui leur échappe également119. Enfin une autre entrée d’argent est constituée par les loyers de quelques biens immobiliers (« case », des maisons) qui sont de la propriété de la corporation120. En 1776, ces maisons situées à « Toletta » dans la paroisse de San Trovaso font l’objet de réparations pour permettre d’en augmenter la valeur locative121. Toutefois, ces revenus restent maigres.
- 122 ASVe, GV, b. 13, f. 8, terminazione du 26 septembre 1774.
- 123 Ibid.
- 124 ASVe, GV, b. 15, f. 10, terminazione du 6 juin 1778.
- 125 ASVe, GV, b. 22, reg. 16, p. 2v.
59Les petites maisons mentionnées démontrent l’existence de biens qui appartiennent à la collectivité. Outre les habitations, la corporation est également propriétaire d’objets de valeur en argent. Entre 1774 et 1782, l’argenterie est dérobée, peut-être par l’un des gastaldi. Le 26 septembre 1774, Pietro Berengo, ancien gastaldo, est entendu par les magistrats au sujet de la disparition de ces objets de valeur122. Ce dernier se défend en déclarant qu’il a effectivement sorti ces pièces de leur coffre, mais pour les confier au nonce123. Cette affaire reste en suspens jusqu’au 6 juin 1776 : les officiers apprennent que plusieurs pièces sont réapparues et demandent alors à ce que soient prises des mesures pour les protéger d’un nouveau vol possible124. Elles conduisent à une surveillance accrue qui aboutit en 1782 à l’inventaire et l’expertise de ces objets. L’argenterie est ainsi constituée d’une lampe, de quatre chandeliers, d’une croix et de quatre vases, le tout pesant un peu plus de onze kilogrammes d’argent125. Cet ensemble démontre la richesse relative de la corporation : les biens rattachés à l’être collectif sont pour la plupart des objets destinés aux pratiques religieuses des membres, et les loyers des habitations mentionnés ne permettent pas de soulager la situation économique de ce corps de marchands dont les revenus sont en baisse constante au XVIIIe siècle. Ainsi, il n’apparaît pas comme une entité économiquement influente à l’échelle de la ville au XVIIIe siècle.
- 126 Cet aspect est développé dans le chapitre 8.
- 127 ASVe, IA, b. 69, fasc. « bilanci », fol. 68 et n.n.
- 128 Ibid. : « Per li confratelli che affatticarono a benefizio dell’arte » ; « confidenti e caffè » ; (...)
- 129 ASVe, IA, b. 69, fasc. « bilanci », fol. n.n, correspondant au bilan de 1788. L’hypothèse d’une an (...)
- 130 Ibid., fol. n.n. correspondant au bilan de 1792.
60Quant aux dépenses inscrites dans les bilans consultés, certaines sont communes à d’autres groupes professionnels, notamment celles payées aux autorités vénitiennes pour chaque acte juridique ou administratif effectué126. Un ensemble de contributions concerne aussi l’organisation interne : certains paiements peuvent être identifiés comme des gestes de charité, comme les frais pour « les confrères malades », ou encore ceux pour « les sépultures des confrères127 ». Pourtant, dans ces documents plusieurs versements sont plus vagues dans leurs intitulés : on trouve ainsi des sommes versées « pour les confrères qui travaillent pour la corporation », celles pour lesquelles il est noté « confidents et cafés » sans qu’aucune autre explication ne transparaisse, ou encore celles pour les « personnes qui travaillent pour le bénéfice de l’arte128. » Peu d’indices permettent de comprendre clairement ce que sont les différentes dépenses mentionnées, toutefois elles révèlent des transactions internes parfois importantes, et semblent peu comprises par les magistrats qui reçoivent ces comptes. En effet, pour le bilan de 1788, ces trois versements sont signalés par une croix, comme si un lecteur avait été intrigué par ce relevé : elles atteignent au total 251 lires et 10 sous, alors que les bénéfices de l’arte sont de 331 lires129. De même elles apparaissent encore en 1792 où ces trois lignes sont de nouveau signalées par une marque laissée dans la marge, et le montant de cet ensemble s’élève encore à 254 lires, soit environ 40 ducats130.
61Si la corporation ne semble pas la plus pauvre des corps des métiers de l’alimentation, puisque les vendeurs de fruits et de légumes présentent par exemple des bilans plus négatifs que les poissonniers, les synthèses financières montrent une association urbaine peu influente économiquement. Au-delà de l’analyse des revenus globaux, celle des revenus individuels révèle de fortes différences économiques.
Une disparité relative entre les membres
62Les discours institutionnels insistent sur l’hétérogénéité du groupe des poissonniers qui seraient soit des personnes en situation de survie, soit des marchands dont les richesses personnelles seraient équivalentes à celles de commerçants influents dans la ville. Il faut donc s’intéresser aux indices laissés par ces compravendi pesce pour tenter de préciser ou d’infirmer ces descriptions. En 1760, lorsque C. Goldoni fait parler Maître Toni, patron à Chioggia d’une grande tartane, il exprime sans doute une position partagée par de nombreux pêcheurs :
- 131 Goldoni 1762, p. 212.
Si nous pouvions vendre tout le poisson à bord, je le ferais volontiers. Si nous tombons entre les mains de ces revendeurs, ils ne voudront rien nous donner ; ils veulent tout pour eux. Nous autres, pauvres gens, nous allons risquer notre vie en mer et ces marchands à bonnet de velours s’enrichissent avec notre travail131.
- 132 Voir le chapitre 4.
63Outre le bonnet de velours mentionné ici, signe d’aisance par rapport aux pêcheurs qui portent plutôt des bonnets en laine, les poissonniers ont également un insigne en cuivre sur le torse, à l’effigie de Saint Marc132. Ces indices semblent indiquer une certaine opulence. Il convient de comprendre un peu mieux la place de ces compravendi pesce dans la société vénitienne, entre mythes et réalités.
- 133 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 53 : règle du 2 août 1520.
64L’activité économique des membres peut être retracée dans ses grandes lignes. D’abord, l’entrée dans l’arte est payante : avant 1520, l’entrée est de 3 ducats par personne, somme revue à 2 ducats après cette date133. Aucune autre mention n’a été retrouvée dans la mariegola pour les périodes suivantes, si bien que ce tarif pourrait être resté le même jusqu’à la fin du XVIIIe siècle. Devenu membre, le quotidien professionnel de l’individu se déroule entre différents sites. Il se voit d’abord attribuer par le gastaldo un lieu de vente fixe, qu’il partage parfois avec d’autres membres, et pour lequel il doit payer un loyer, qu’il verse au dazier du palo toutes les semaines. S’il obtient son lieu de vente à San Marco, il sera sous le contrôle du vicaire ; s’il doit exercer à Rialto, il rendra des comptes au gastaldo. Une fois son lieu de vente déterminé, il reçoit également son insigne de compravendi pesce qui lui donne une reconnaissance juridique sur les marchés, puisqu’il entre dans le groupe des seuls revendeurs autorisés par les institutions vénitiennes. Le poissonnier doit également se munir de balances et de poids, objets qui doivent toujours être sur son étal, pour vendre le poisson au poids, selon les prix fixés par les magistrats. Il doit également se munir d’un placard des tarifs des poissons émis par la Giustizia Vecchia.
- 134 ASVe, GV, b. 144, reg. 200, p. 21r : dénonciation du 9 mai 1733.
65Sa journée débute avant le lever du jour, puisqu’il doit se trouver au palo à l’aube. Même si les barques sont arrivées dans la nuit, les ventes aux « enchères secrètes » commencent tôt le matin, moment où convergent une grande partie des barques de pêcheurs. Les poissonniers n’ont pas le droit de monter sur les barques ni même de se mettre en contact avec les pêcheurs ou les conducteurs de bateaux chargés de poissons. Pourtant, durant les premières étapes pendant lesquelles les officiers de plusieurs magistratures vérifient les marchandises et les sauf-conduits des arrivants, les lois suggèrent qu’il n’est pas rare que les compravendi pesce organisent déjà des transactions illicites avec ces derniers, ou bien qu’ils sautent sur leur barque et qu’ils se saisissent de poissons qu’ils ne devraient pas avoir approchés à ce stade de la vente. En 1733 par exemple, un officier de la Giustizia Vecchia dénonce quinze poissonniers coutumiers de la pratique selon lui134. Une fois les vérifications accomplies, les chargements des pêcheurs sont scindés en lots (porzione ou razione), présentés selon leur ordre d’arrivée et mis aux enchères devant les compravendi pesce. Ces derniers emportent ensuite le ou les lots qu’ils ont achetés. Durant toute cette phase, ils n’ont pourtant encore rien payé : toutes les sommes dues aux pêcheurs et transporteurs de poisson sont avancées par le dazier, et les poissonniers ont ensuite jusqu’au lundi suivant pour le rembourser. Ils paient ainsi chaque début de semaine le poisson acheté aux enchères quelques jours auparavant, mais aussi la part du dazio qui leur revient, c’est-à-dire 50 % de cette taxe. Outre le paiement de leurs stocks, ils doivent s’acquitter également du loyer de l’étal qu’ils occupent et que le dazier transmet ensuite au propriétaire. Théoriquement, les poissonniers ne peuvent pas participer à une nouvelle vente aux enchères avant d’avoir soldé leur ancien compte.
- 135 Sur ces aspects, voir en priorité Ago 1998.
- 136 Au siècle suivant, les représentations iconographiques et les photographies de ces paniers en osie (...)
- 137 ASVe, IA, b. 69, fasc. « bilanci », fol. 69 : « per remurchiar le brezzere, e fer le guardie di no (...)
66L’organisation décrite implique qu’une partie des compravendi pesce est constamment débitrice. En effet, dans les textes institutionnels il ne semble pas y avoir d’alternative au fait d’accepter un crédit qui les oblige auprès du dazier. Finalement, ces acteurs apparaissent comme trop peu indépendants financièrement pour avancer l’argent d’un chargement acheté pour plusieurs jours135. Ce délai montre que la plupart des poissonniers ont sans doute besoin de l’argent de la vente pour pouvoir rembourser le dazier. Ainsi, les lots achetés peuvent ne pas être écoulés en une journée, mais en plusieurs. Par conséquent, le poisson doit être stocké sur les marchés ou, peut-être à la manière des anguilles, dans des marotte*, paniers immergés dans l’eau pour le conserver136. En 1787, parmi les dépenses recensées par l’arte sur le bilan transmis aux autorités, figure celle d’un montant de 57 lires et 15 sous, pour « remorquer les barques et faire les gardes de nuit pour qu’on ne vole pas le poisson », dépense qui apparaît ensuite pour les années suivantes137.
67La question des lots ou des razione est enfin cruciale, puisqu’elle détermine la capacité financière de ces acteurs. La composition des lots n’est pas laissée à l’appréciation des poissonniers, mais elle est encadrée par les autorités. L’unique terminazione qui explicite la teneur de ces lots date du XVIe siècle, ce sujet n’apparaissant ensuite plus dans la mariegola. À cette date, la ration de poisson est composée de :
- 138 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 59 : « Son cinque canestri e de quello pesce che se vende a lira salvo (...)
Cinq paniers remplis de poissons qui se vendent au poids, et qui sont de 150 livres à 200 des poissons qui se vendent à la pièce, ou de 200 à 300 daurades des valli da pesca, ce qui équivaut aussi à une ration entre 400 et 500 daurades de l’Istrie, qui est encore semblable à une ration de 500 à 1 000 mulets, et finalement toutes sortes de poissons qui se vendent au nombre de 500138.
68La constitution de ces lots est par exemple un des points de friction entre les jeunes marchands et les anciens. En effet, lorsque des poissonniers ambitieux veulent se constituer une part importante du marché, et avec la complicité des organisateurs du palo, dazier, vendidor, ou scrivan, les lots constitués peuvent être plus importants. L’achat de grandes quantités n’est pas pour en organiser la vente au détail sur les places de marché, mais pour les revendre en gros de nouveau, parfois à des vendeurs qui travaillent de manière informelle pour eux, parfois à des aubergistes, parfois aux marchands dazier de transito qui le réexportent vers le Dominio da Terra. La conséquence de ces surenchères est qu’une partie des membres est incapable d’acheter ces lots, et reste sans poisson à revendre, accentuant les fractures au sein de l’arte.
- 139 ASVe, PP, b. 14, fasc. 3.
- 140 Ibid.
69Au-delà des capacités financières plutôt faibles des poissonniers sur les places de marchés, les dépenses privées de ces derniers révèlent une hétérogénéité de situations économiques visible en 1745, dans le recensement déjà mentionné des Provveditori alle pompe, qui présente entre autres la population des Nicolotti. Parmi les informations sur les habitantes et habitants figurent les loyers de leurs habitations, bon indicateur de la capacité financière des acteurs étudiés. Les compravendi pesce paient des loyers compris entre 5 et 40 ducats par an139. Pourtant, ils ne figurent pas parmi les habitants les plus opulents de la paroisse, les loyers allant jusqu’à 400 ducats140. Parmi les membres les plus aisés de la paroisse se trouvent des marchands de grain, un négociant, des marchands de textile, ou encore un médecin. Les poissonniers ne figurent pas parmi eux. Ils restent finalement liés au monde du poisson qui se caractérise par des capacités économiques plutôt faibles. Enfin, même au cœur du monde du poisson, les compravendi pesce ne figurent pas forcément dans l’élite du secteur du poisson : les sommes brassées par un exploitant de valle da pesca* par exemple sont souvent bien plus importantes que celles qui découlent de la distribution de poisson dans la ville.
- 141 ASVe, GV, b. 85, f. 74, procès n.n. (février à septembre 1762).
70Finalement, il faut sans doute relativiser la position de grand marchand ou de commerçant opulent sur laquelle les autorités et les contemporains insistent parfois. En 1762, lors de l’affaire du gastaldo Gaetano Inchiostro, emprisonné après la disparition de l’argent de la corporation, les magistrats de la Giustizia Vecchia ordonnent à leurs officiers de se rendre chez lui afin d’évaluer ses biens. Les fanti* doivent ensuite répéter cette opération chez Battista Berengo qui s’était porté caution pour lui lors de son élection. L’inventaire des affaires personnelles de ces deux membres de la communauté de Poveglia doit permettre aux magistrats de connaître le niveau de richesse de ces hommes pour déterminer la somme pouvant être récupérée. Dans ces deux listes de biens, les différents éléments font état de vaisselle et de linge surtout, mais aussi de quelques bibelots en or pour l’un, en argent chez l’autre141. Ces inventaires font apparaître un niveau de vie plutôt sommaire, des maisons d’une ou deux pièces, meublées de quelques meubles de récupération pour Battista Berengo, de vêtements, d’ustensiles de cuisine, de biens de peu de valeur alors qu’il s’agit d’une part de l’homme à la tête de la corporation, et d’autre part de celui qui s’est porté caution pour lui.
71Ni la corporation ni ses membres n’apparaissent comme riches dans cette étude. Au-delà des disparités économiques internes, la position de la corporation se comprend sans doute mieux en termes de capital social plus qu’économique. En effet, si ces hommes n’entrent pas forcément dans un corps de métier influent à l’échelle de la ville, ils peuvent néanmoins acquérir un statut économique et juridique plus avantageux que celui de pêcheur à l’échelle du microcosme social des marchés du poisson. Ainsi, la corporation constitue sans doute un objectif pour une partie des membres des communautés de pêcheurs qui voient ce changement comme une évolution de leur statut social. Pourtant ce système est mis à mal au XVIIIe siècle, lorsque la fonction économique des poissonniers sur les marchés est redimensionnée par les évolutions des normes dans la deuxième moitié du siècle.
III.2. Temps de crise au Settecento
- 142 Voir le chapitre 3.
72Les poissonniers, qui dépendent directement des arrivages au palo, subissent de plein fouet la réduction d’activité de ce marché de gros dans la seconde moitié du XVIIIe siècle142. Les mesures d’ouverture des places du marché à d’autres vendeurs marginalisent alors peu à peu leur position.
Les poissonniers : acteurs dépréciés des circuits d’approvisionnement au XVIIIe siècle
- 143 ASVe, GV, b. 27, reg. 21, p. 8v : « Nell’angustia di dover consegnare il loro pesce a quelli dell’ (...)
73La mise en place de nouveaux vendeurs sur les Pescarie, c’est-à-dire les commerçants des communautés, ceux des compagnies de pêcheurs, ou encore les vendeurs travaillant exclusivement pour les valli da pesca, est le résultat de décisions politiques. Dans les comptes rendus de ces mesures, la création de nouveaux statuts de marchands va de pair avec un discours étatique de moins en moins favorable au compravendi pesce. Ces discours aux allures de réquisitoires sont notamment fortement mobilisés en 1748, lorsque les magistrats de la Giustizia Vecchia veulent convaincre le Sénat du bien-fondé de la mise en place des compagnies de pêche. Pour justifier la création de ces nouvelles entités, qui exploiteraient le poisson de la production à la distribution, ils rédigent, pendant plus de trois ans, des discours politiques diabolisant les poissonniers. En février 1748, dans une scrittura adressée au Sénat, ces magistrats décrivent des pêcheurs qui vivent « dans l’angoisse de devoir consigner leur poisson à ceux de la corporation des compravendi pesce qui commettent à leur encontre des malversations, des violences et des extorsions », ces trois termes étant répétés trois fois dans le même document143.
- 144 ASVe, GV, b. 30, reg. 28, p. 70v: « Nel scandaloso loro dannato monopolio. »
- 145 Shaw 2002, p. 403.
74Entre 1748 et 1752, le discours se concentre surtout autour du « damné monopole » que détiennent les poissonniers144. Comme J. Shaw le rappelle dans son article, le terme de monopole pour les autorités vénitiennes est un terme négatif qui exprime un accaparement des ressources nécessaires, ici en l’occurrence le poisson145. Ces documents donnent une image des poissonniers qui, au nom de leurs intérêts personnels, pratiquent des prix excessifs que les pêcheurs et les consommateurs sont obligés d’accepter, n’ayant pas d’autre choix. Ce faisant, ils deviennent les responsables de l’ensemble des problèmes sur les marchés du poisson, et notamment des temps de pénurie. Or, ces documents ont pour objectif de proposer au Sénat la création de nouveaux commerçants aux côtés de ces poissonniers. En 1749, les magistrats de la Giustizia Vecchia décrivent la situation de pénurie de 1748 en ces termes :
- 146 ASVe, GV, b. 27, reg. 21, p. 12v : « Ci risultò sopra tutti rea l’altre de compravendi pesce a tal (...)
[…] Il nous apparut à tous que la coupable était la corporation des poissonniers talentueusement dirigée et abusée par quelques chefs, qui […] causent la montée des prix, l’angoisse des marchés, et le mécontentement des familles146.
- 147 Ibid., p. 13. « Il male universale e notorio causato da questa fraglia d’infima plebe » ; « il lor (...)
- 148 Georgelin 1978, p. 163.
- 149 Zago 1982, p. 146.
75Les magistrats renchérissent ensuite en évoquant les « maux causés par cette frange infime de la plèbe », leurs « damné (dannatissimo) monopole et trafic » ou encore « l’audace trop avancée » de la « race des compravendi qui revendiquent injustement leur domination sur le poisson147. » Lorsque Jean Georgelin commente la grande enquête de Francesco Tron de 1758 sur la situation économique de Venise, il présente les marchands en ces termes : « Ils étaient haïs par le peuple, car les prix n’avaient cessé d’augmenter148. » Roberto Zago explique également dans son étude que les membres de cette entité étaient bien connus pour les fraudes qu’ils commettaient149.
- 150 ASVe, GV, b. 81, f. 70, fasc. n.n., procès du 15 juin 1711 ; ASVe, GV, b. 6, f. 1., fasc. 257, pro (...)
76La diabolisation des poissonniers passe aussi par la dénonciation de leurs pratiques frauduleuses, sujet constamment évoqué. Au XVIIIe siècle, les dénonciations des magistrats se concentrent notamment sur la distribution de thons, les poissons parmi les plus gros des marchés et donc vendus découpés. L’arrivée de ces produits donne bien fréquemment lieu à des procédures judiciaires, parce que ces commerçants semblent en faire un marché informel important. Entre 1710 et 1715, plusieurs procès pour fraude concernent ce sujet. Les officiers enquêtent toujours de la même manière : ils sont témoins de l’arrivage de gros poissons au palo, sans doute, depuis les fenêtres de leurs bureaux, qui donne directement sur la pescaria. Ils constatent que celui-ci n’est pas exposé sur les étals par la suite, si bien qu’ils se lancent sur les traces de ces ventes illégales150. En 1715, quand un fante demande au poissonnier Alvise Capello pourquoi il n’a pas vendu le thon qu’il avait acheté au palo le matin même à son étal, celui-ci répond :
- 151 ASVe, GV, b. 6, f. 1, fasc. 257, procès de septembre 1715 : « Quando è tolto il detto ton fuori de (...)
Alors que je sortais du palo avec ledit thon dans les mains, une quantité de personnes m’a assailli pour en avoir une tranche […] si bien que je n’ai pas eu le temps de préparer mon étal et de sortir les balances et j’ai pensé préférable de le couper en tranche sur un autre étal à moi qu’il y avait à l’entrée des halles, n’ayant pas le temps de l’emporter au milieu de la pescaria, étant donné le nombre de personnes autour151.
77Les officiers se concentrent sur ces affaires de poissons à découper qui arrivent à Rialto et ne sont pas revendus légalement sur les halles de poisson : de ce fait, les exemples de marché informel sont nombreux, et effectivement initiés par une partie des poissonniers.
- 152 ASVe, CL, S. 1, b. 302, fol. 647, 1083, 1104.
78Pourtant en 1748, alors que les sources tentent de présenter ces acteurs comme des hommes dans l’illégalité parce qu’ils seraient malhonnêtes et qu’ils se seraient arrogés un droit de monopole, aucun document ne rappelle le fait que l’exclusivité dont profitent les poissonniers est en réalité une disposition légale, concédée par les autorités depuis le XIVe siècle. De même, le discours sur l’augmentation des prix reste peu clair, puisque si les compravendi pesce sont effectivement libres de faire leur offre au palo, leur marchandise doit être vendue à prix fixe sur les marchés, ce qui doit être contrôlé par les officiers de ces mêmes magistrats et qui est rappelé maintes fois au cours du siècle152. Enfin, aucune mention n’est faite du dazio, taxe qui, avec la mise en place légale de ce détournement du palo par de nombreux pêcheurs et les compagnies voulues par les magistrats, n’est plus perçu par la République. Les compravendi pesce sont effectivement les coupables parfaits dans cette rhétorique politique. Les magistrats insistent plutôt sur l’idée que ces hommes sont malhonnêtes, regroupés dans une organisation incontrôlable : la preuve de la nature humaine corrompue est d’ailleurs toute trouvée dans la suppression du corps décrétée en 1599 comme justification finale.
79De nombreux exemples montrent effectivement des pratiques informelles ou frauduleuses dans cette corporation au cœur des marchés mais il faut toutefois comparer cette situation à d’autres secteurs d’activités qui présentent finalement les mêmes pratiques sans faire l’objet d’un tel discours de diabolisation. Finalement, les poissonniers font surtout les frais d’un changement de conception politique des marchés du poisson, et donc de décisions nouvelles de la part des institutions citadines. L’« odieux monopole » dont il est question ici semble moins lié à des hommes décrits comme mauvais, qu’à un principe d’exclusivité concédé au XIVe siècle : l’existence première du palo est d’abord justifiée par la perception du dazio, mot complètement absent dans ces réquisitoires contre les marchands. Ainsi la perte d’une entrée fiscale par la République n’est pas mentionnée par les magistrats de la Giustizia Vecchia en 1748, alors qu’elle est réelle. L’hypothèse est donc que ces discours visent à contourner un système traditionnel et protégé par des lois : pour éviter de dire que les lois sont mauvaises, les institutions insistent sur les problèmes engendrés par des hommes qui les corrompent, d’anciens pêcheurs issus du groupe des popolani de la ville parmi les plus populaires et donc éloignés d’une conception politique des marchés et des patriciens qui les dirigent.
Une fonction professionnelle fortement réduite
80Les difficultés des poissonniers sont à la fois d’ordre économique et social : leur fonction professionnelle est peu à peu contestée, et le groupe ne semble plus trouver sa place sur les marchés. Plusieurs tensions montrent bien la transformation subie à la fin du XVIIIe siècle.
- 153 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 301-302 : « Li Venditori del pesce di dogado, instanti, che dalla pieto (...)
81Avant la crise de 1748, la position des compravendi pesce est parfois discutée et disputée. Dans les années 1720, les autorités reçoivent plusieurs suppliques de pêcheurs et de vendeurs demandant la création d’un nouveau corps de métier regroupant l’ensemble des vendeurs de poisson du Dogado, tentatives qui se soldent par un échec. En 1729, ces derniers adressent une supplique pour obtenir le droit « d’ériger une corporation dont le titre [serait] vendeurs de poisson du Dogado, et ce pour vendre seulement le poisson pêché dans le Dogado153.» Cette demande, présentée comme la suite d’une première supplique en 1726, n’aboutit pas, mais elle démontre la volonté de la part d’autres travailleurs de la materia del pesce de contourner les intermédiaires officiels.
- 154 ASVe, IA, b. 69, fasc. « bilanci », fol. 68.
- 155 ASVe, RV, b. 397, reg n.n., p. 1v, terminazione du 16 avril 1617.
- 156 BMCVe, ms., cl. IV, 98, mariegola dei compravendi pesce, p. 28.
- 157 ASVe, RV, b. 397, reg n.n., p. 1v, terminazione du 16 avril 1617.
- 158 ASVe, GV, b. 144, f. 134, 9 mai 1682.
- 159 ASVe, GV, b. 27, reg. 21, p. 23v, document du 4 février 1751.
- 160 ASVe, IA, b. 69, fasc. « bilanci », fol. 68.
82Les modifications progressives sont également visibles autour de la location du palo et de l’identité du dazier. En effet, durant toute l’époque moderne, les poissonniers sont au cœur des échanges du marché, puisqu’ils fournissent l’ensemble des éléments utiles aux transactions : ils paient les étals, ainsi qu’une partie des officiers occupant des places au palo, ou encore des gardes pour surveiller les halles la nuit154. Ce sont eux qui doivent fournir les paniers et les balances avec lesquelles se pratiquent les ventes aux enchères155. Ces acteurs sont donc garants du bon fonctionnement des marchés du poisson, marchés de gros comme au détail, prérogative qu’ils partagent avec le dazier qui contrôle le palo. Or, cette charge est souvent louée pour le compte de l’entité collective, dont les membres s’arrogent ainsi l’ensemble des éléments commandant à la distribution des produits de la mer dans la ville. Dès 1485, un des premiers chapitres de la mariegola stipule que lorsqu’un poissonnier obtient un office au palo, il ne peut exercer son métier initial pour qu’il n’y ait pas de conflits d’intérêt au cœur du marché156. Cette règle est encore rappelée par les magistrats des Rason Vecchie en 1617157. En 1682, un compte rendu d’assemblée prouve la connexion entre ces deux éléments : le gastaldo demande officiellement à l’assemblée des membres l’autorisation de mettre en jeu l’argent de la corporation pour participer aux enchères du dazio, qu’ils remportent158. Le palo est encore entre leurs mains en 1750. Même s’il est difficile d’affirmer avec certitude que le dazier est toujours un poissonnier du XVe siècle au XVIIIe siècle, cette situation semble récurrente jusqu’à la seconde moitié du XVIIIe siècle. En 1751, la situation change : Iseppo Musin, membre de la corporation et dazier depuis la fin des années 1730, échoue à remporter les enchères pour le palo. Dans une supplique à la Giustizia Vecchia, les poissonniers demandent alors à ce que certains prélèvements fiscaux relevant du dazier soient supprimés159. En effet avant cette date, les 15 % des recettes pour la corporation étaient prélevés par le dazier pour faciliter leur comptabilité. La perte de la charge remet en cause ce fonctionnement qui imbriquait la gestion interne de la corporation à celle globale des marchés. La perte du dazio se confirme : en 1787et 1788, les bilans contiennent des frais de justice pour un litige contre Antonio Venerando, à la fois dazier du palo et représentant des Chioggiotti à Venise160. Ces indices marquent un changement des influences sur le marché, qui fonctionnait jusqu’à la seconde moitié du XVIIIe siècle comme un espace économique verrouillé par les poissonniers, et donc aussi par les communautés vénitiennes, les Povegiotti dans une certaine mesure et les Nicolotti surtout.
- 161 ASVe, GV, b. 7, f. 2, fol. n.n. du 16 octobre 1726.
- 162 ASVe, GV, b. 11, f. 6, fol. n.n. du 4 août 1756.
- 163 ASVe, GV, b. 13, f. 8, fol. n.n. du 26 septembre 1774.
- 164 ASVe, GV, b. 82, f. 71, procès n° 181, 10 août 1715.
- 165 ASVe, GV, b. 7, f. 2, fol. n.n. du 16 octobre 1726.
- 166 ASVe, GV, b. 49, reg. 80, p. n.n. document du 7 septembre 1781.
- 167 ASVe, GV, b. 22, reg. 16, p. n.n. document du 14 décembre 1787.
- 168 ASVe, GV, b. 85, f. 74, procès n.n. de février à septembre 1762.
- 169 Ibid.
83La situation détériorée de ces marchands apparaît enfin dans le nombre de procédures qui mettent au jour des actions illégales. Plusieurs fois les comptes des poissonniers sont déclarés frauduleux ou font l’objet de vérifications poussées en 1726161, en 1756162, et en 1774163. Les chefs eux-mêmes se rendent coupables de fraudes pendant tout le XVIIIe siècle et sont ainsi arrêtés, destitués, ou encore condamnés. En 1715 par exemple, le vicaire est sommé de reprendre la direction de l’arte après la destitution du gastaldo pour fraude164. En 1726, Antonio Baffo est jugé incapable de gérer l’organisation après la découverte de comptes frauduleux165. En 1781, le gastaldo Simon Berengo est criblé de dettes alors qu’il est théoriquement garant de la solvabilité des poissonniers devant les autorités166. Enfin en 1783, lorsque le gastaldo Giuseppe Gatto dit palomon cache du poisson dans une boutique, il est destitué de ses fonctions et supplie les magistrats de conserver sa place167. Sans remettre en cause la part de marché informel occupée par les compravendi pesce, le manque de poisson arrivant au palo fait de ces acteurs les premières victimes de ces pénuries et peut expliquer les difficultés. Ces fraudes semblent finalement récurrentes et quotidiennes, mais celles de grande ampleur sont rares. Même lorsque le gastaldo Gaetano Inghiostro, mort en prison en 1762, est accusé d’avoir vidé les caisses, les sommes évoquées ne semblent pas constituer de grosses dépenses à l’échelle de la ville et de l’économie locale urbaine168. En 1762, les magistrats cherchent à connaître le montant de la somme que détenait la corporation au moment où Gaetano Inchiostro en prend la direction. Ainsi, ils interrogent l’ancien gastaldo, qui explique avoir laissé 2200 lires dans la caisse de l’arte, et de lui avoir remis 500 lires en main propre169.
84Décrits comme des acteurs pernicieux, les poissonniers sont attaqués de toutes parts et tentent de se défendre. Les procédures judiciaires et les recours qu’ils font sont ainsi autant de dépenses omniprésentes dans leurs bilans financiers et montrent leurs difficultés de justifier une existence contestée en tant que groupe sur les marchés.
Conclusion
85L’histoire des compravendi pesce au XVIIIe siècle est finalement emblématique des mutations qui traversent les circuits d’approvisionnement en produits de la mer à cette période. Ce groupe est construit sur des principes originaux induits par les spécificités des produits de la mer : les critères sociaux établis pour l’entrée dans la corporation ne semblent pas avoir d’équivalent pour les autres corps de métiers vénitiens. Pourtant, il est difficile de cerner la place réelle occupée par les poissonniers présentés par l’ensemble des sources institutionnelles à la fois comme de pauvres pêcheurs nécessiteux, et comme les champions de la fraude causant la pénurie aux halles de poisson, de moins en moins fournies tout au long du siècle. À l’échelle des communautés de pêcheurs vénitiennes toutefois, ils apparaissent comme un changement de statut social souhaité par une partie des membres.
86Cette organisation est attaquée de toutes parts au cours du XVIIIe siècle. À partir de 1748, les autorités organisent d’autres circuits autour des poissonniers, les accusant de tous les maux possibles. De même, selon les sources institutionnelles, les dazier de la fin du siècle accusent également souvent les compravendi pesce de contracter de nombreuses dettes, ne remboursant pas les lots de poissons achetés ni leur part du dazio, et ne payant pas le loyer de leur étal. Enfin, toujours selon les sources institutionnelles, l’ensemble des pêcheurs et transporteurs de poisson se plaint d’être pris en otage par les poissonniers, qui proposent des prix d’achat dérisoires pour les cargaisons : ils sont accusés d’exercer des pressions sur les institutions pour conserver leur privilège de revente qu’ils sont les seuls à détenir.
87Ce tableau peu élogieux de la corporation est la vision qu’en donnent les institutions. En effet, les autorités présentent un groupe dont les membres seraient en opposition totale avec le reste du monde du poisson. Or, cette vision est forcément déformée par les sources. Les compravendi pesce sont avant tout d’anciens pêcheurs, membres de communautés de pêcheurs vénitiens, voisins de pêcheurs, mais ce sont aussi les pères, les frères, les oncles ou les cousins de pêcheurs. Or, à aucun moment ces liens ne sont mentionnés sous la plume des autorités. La fonction économique des poissonniers est mise constamment en avant sans que ne soit rappelé une seule fois les liens sociaux et les réseaux d’interconnaissance si forts qui traversent ce secteur, dont les acteurs vivent dans les mêmes quartiers, travaillent ensemble, se marient entre eux et partagent une autre organisation institutionnelle, celle de la communauté.
88Ces liens interpersonnels et la place de l’individu dans ces structures économiques doivent être questionnés. Au-delà des entités collectives que sont les communautés d’une part et la corporation d’autre part, les acteurs vivent et travaillent ensemble créant une hiérarchie dans la materia del pesce. En effet, la tendance du début à la fin du siècle est celle de grands êtres collectifs qui font face à de nombreuses difficultés et se vident progressivement de leur substance, au profit d’alliances entre individus dont les réseaux deviennent essentiels dans le monde du poisson de la deuxième moitié du XVIIIe siècle.
Notes
1 Panciera 1998, p. 479 : « Ad esclusione dei grandi mercanti internazionali, che s’identificarono fin da principio con lo stesso ceto di governo della Repubblica, della burocrazia di Stato, degli avvocati, dei notai, dei servitori, e di alcuni mestieri ambulanti di scarso peso economico, l’intero mondo del lavoro cittadino era istituzionalmente legato ai corpi d’Arte. »
2 Pour les effectifs, voir ci-après le tableau 2 sur le nombre de poissonniers au XVIIIe siècle. Pour un questionnement sur le rôle des corps de métier en général dans les économies urbaines d’Ancien Régime, voir notamment Kaplan 1988 ; De Munck 2007 ; Epstein – Prak 2008 ; Ogilvie 2011.
3 Sur ces définitions, et pour le cadre vénitien, voir Panciera 1998 ; Manno 1995.
4 Documents des scrivan de Burano, et de la scuola S. Andrea de Chioggia, retranscrits dans Marangoni 1974, p. 130.
5 Pour un état de l’art, voir notamment Ogilvie 2014.
6 Pour Venise, voir Sella 1957, p. 45 : « Un tel dirigisme n’excluait pas, certes, la possibilité d’innovations, mais les rendit difficiles en soumettant l’approbation de tout projet à la corporation, en somme aux concurrents même de l’éventuel novateur. »
7 Epstein – Praak 2008, p. 23.
8 Romano 1987 ; Kaplan 2001 ; Lanaro 2008.
9 Cerutti 1991 ; Trivellato 1999.
10 Meriggi – Pastore 2000 ; Caracausi – Jeggle 2014.
11 Sur l’ensemble des sources analysées, la présence des femmes est extrêmement rare. Elles feront l’objet d’une réflexion critique en conclusion de cette deuxième partie.
12 Vio 2004.
13 Cecchetti 1889, p. 32; Marangoni 1974, p. 125; Georgelin 1978, p. 163.
14 Shaw 2002.
15 Bovolato 1998 ; Vianello 1993 ; Trivellato 2000.
16 Giacchery 2004 ; Vanin – Eleutri 2007 : voir l’introduction du chapitre 5.
17 BMCVe, ms., cl. IV, 11, 97, et 98 : le manuscrit 11 contient les premières pages de la mariegola la plus ancienne, sans doute du XIVe siècle, le manuscrit 97 est en revanche une copie plus tardive, mais plus incomplète que le manuscrit 98, dont les règles vont de 1344 à 1749.
18 L’officier rédige son rappel à l’ordre dans un registre de condamnations quotidiennes (ASVe, GV, b. 39, reg. 42, 7 janvier 1774), stipulant que le décret est noté dans la mariegola aux pages 95 et 96 (BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 95-96).
19 BMCVe, ms., cl. IV, 98 : les autres mariegole consultées sont celles des Biavaruoli (n° 12) les commerçants de grain pour ainsi comparer plusieurs corporations au cœur de systèmes de ravitaillement d’aliments quotidiens et de l’annone vénitienne, et celle des Frutaruoli (n° 106), les vendeurs de fruits et légumes, qui sont des vendeurs de biens souvent produits dans la lagune ou à proximité, rapidement périssables, et à usage de la population locale, à bas coût : ces produits sont donc comparables aux produits de la mer.
20 Da Mosto 1937, p. 162 ; Marangoni 1974, p. 37. ASVe, IA, b. 69, fasc. « compravendi pesce ».
21 Voir notamment les buste relatives à cette corporation, ASVe, GV, b. 144 et 145.
22 On trouve de nombreuses terminazioni ponctuelles qui concernent ces compravendi pesce.
23 ASVe, GV, b. 81 à 86.
24 ASVe, GV, b. 95, 96 et 97.
25 Ces documents, étudiés de manière systématique, pourraient fournir des réponses sur l’utilisation du droit par les pêcheurs ou encore sur les réseaux professionnels et sociaux au cœur de la ville ; l’étude approfondie de ce corpus doit ainsi faire l’objet d’un travail ultérieur.
26 Ce dernier corpus de sources, qui ne semble pas encore avoir été analysé par les historiens.
27 Panicera 1998, p. 515.
28 ASVe, GV, b. 26, f. 21 : cette scrittura fait état de la réorganisation des arti en 1780 au moment où les magistrats de la Giustizia Vecchia veulent réformer des corporations devenues selon eux trop nombreuses et trop grandes.
29 ASVe, GV, b. 22, reg. 16 : ce registre se présente sous la forme d’un répertoire où les rubriques correspondent aux huits arti énumérées ci-dessus. Pour chaque arte, la rebrique contient des terminazioni écrites entre 1780 et 1797. La Giustizia Vecchia n’est pas en charge de la gestion des céréales ni de la viande, denrées pour lesquelles les Vénitiens ont créé des magistratures spécifiques, respectivement les Proveeditori alle Biave, et les Provveditori alla Carne.
30 Voir Panicera 1998, p. 515-516.
31 ASVe, GV, b. 1, reg. 1, p. 135r à 137v, cap. XXIII.
32 Marangoni 1974, p. 21.
33 Monticolo 1896, p. 61. Le capitulaire est intégralement retranscrit dans cet ouvrage.
34 BMCVe, ms., cl. IV, 97 : cette version est une partie de la mariegola la plus ancienne, en parchemin et enluminée.
35 BMCVe, ms., cl. IV, 97, p. 1, cap. 1.
36 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 8, cap. 38 : « di compravendi e pescatori ».
37 Marangoni 1974, p. 123.
38 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 15, cap. 49.
39 BMCVe, ms., cl. IV, 97, p. n.n. (début du manuscrit original, enluminure).
40 Ibid., p. 24, cap. 68.
41 Pour les chasses-marées, voir Abad 2002, p. 15 ; pour les cottiattori voir Strangio 2010 ; ASR., Bandi, b. 456, Annona e Grascia, fol. 1 : règlement qui explique l’ensemble des fonctions de ces cottiatori, marchands chargés de l’approvisionnement des marchés de poisson à Rome.
42 Clemente 2007, p. 47.
43 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 10 et p. 23.
44 Ibid.
45 Voir le chapitre 7.
46 Voir le chapitre 1.
47 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 7, cap. 34.
48 Ibid., p. 1, cap. 5.
49 Marangoni 1974, p. 106.
50 ASVe, CL, S. 1, b. 59, fol. 163 : « È il loro sogetto il pesce tutto fresco. »
51 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 13, cap. 48 :« […] Parte prexa nel conseglio di pregadi conosia che antiguamente l’era consueto, che alguni poveri nostri cittadini, i quali per vecchieza non podeva exercitar la pesca le sue persone deventava compravendi e andava cum le sue barche vendando a algun stera per la città, e per questo modo, e via menava la sua vita, et le suo povere famegie. »
52 Ibid., p. 58, ajout aux chapitres 48, 68 et 75 : « Solum li poveri vecchi […] che fossero alla vecchiezza non possendo più esercitare l’arte del pescar, ne alle fatiche essendo di età 60, e poi fu veduto a 50 che dovessero esser accettati nella scuola et mestier di compravendi di pesce aziò con tal onesto mezzo potessero mantener la vecchiezza, e famegia sua […]. »
53 ASVe, ST, f. 2367, fol. n.n., décret du 20 janvier 1762 : « […] Fatti vecchi ne più atti al nativo laborioso mestiere abbian modo di soostenere le povere famiglie. »
54 Groppi 2010. Ces aspects feront l’objet du chapitre 9.
55 Bovolato 1998, p. 11.
56 L’ensemble de ces procédures est conservé dans une série de trois buste (ASVe, GV, b. 95, 96, 97). Ces procédures conservées pour la période de 1680 à 1778, sont au nombre de 281.
57 Ibid.
58 Shaw 2002, p. 409.
59 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 58.
60 Cerutti 1990 ; Levi 1990. Plus récemment, Canepari 2011 et 2012.
61 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 136, et p. 169.
62 ASVe, GV, b. 27, reg. 21, p. 13v, scrittura du 26 septembre 1749 : « Caratterizandola (l’arte) per tirania delle pub[bliche] Pescarie ».
63 Shaw 2002, p. 407.
64 Au XVIIIe siècle, cette règle est constamment rappelée, par exemple en 1707 (ASVe, ST, b.1366, fol. n.n., décret du 17 mars 1707), en 1737, (ASVe, GV, b. 30, reg. 28, p. 32r), ou encore en 1755 (ASVe, GV, b. 30, reg. 28, 94v).
65 Voir le chapitre 5.
66 ASVe, GV, b.13, f. 8 : supplique adressée à la Giustizia Vecchia d’un compravendi pesce accusé de vol qui demande à ce que soit entendu le nonzolo qui pourrait prouver ce qu’il avance (26 septembre 1774).
67 Un document anonyme et non daté stipule que les compravendi pesce élisent leur chef tous les cinq ans (ASVe, CL, S. 1, b. 52, fasc. 163) ; les comptes rendus sont conservés pour les années de 1731 à 1756, et de 1764 à 1791 (ASVe, GV, b. 144, f. 133, et reg. 200).
68 ASVe, GV, b. 144, f. 133, et reg. 200.
69 Une étude des réseaux familiaux de ces communautés révèlerait très certainement des mécanismes sociaux et des liens capitaux pour comprendre leur fonctionnement internes : c’est un projet envisagé ultérieurement.
70 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 43.
71 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 6.
72 Aucune information n’a pu être trouvée au sujet du gastaldo de Poveglia.
73 ASVe, GV, b. 145, reg. 200, p. 19r, 2 janvier 1746.
74 ASVe, GV, b. 29, f. 23 : le Sénat valide l’entrée de ces quarante membres en trois fois, le 11 décembre 1729, le 26 décembre 1729, et le 23 mars 1730.
75 ASVe, GV, b. 145, reg. 203, p. 20.
76 Un autre relevé stipule que les poissonniers sont au nombre de 115 en janvier 1750, soit un mois avant, voir ASVe, GV, b. 144, f. 134, fasc. A.
77 Ces calculs sont réalisés sur l’ensemble des demandes conservées dans les cartons d’archives dédiés à cette série (ASVe, GV, b. 95-96 et 97).
78 ASVe, GV, b.96, f. 92, fasc. n.n. (demandes de 1744).
79 ASVe, GV, b. 144, f. 133 (élections du 28 septembre 1775 et du 9 septembre 1779).
80 Ibid., élection du 28 septembre 1773.
81 Ibid., 14 février 1774.
82 Ibid., 25 septembre 1777.
83 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 24.
84 Ibid., p. 58.
85 ASVe, GV, b. 96, f. 92, fasc. n.n., procédure du 18 mai 1744 : « Lo conosco da che ha principiato a caminare […] Io ero ragazzo di qualche anno di più di lui per la vicinanza dalla sua casa […]. »
86 Ibid. : « Essi poveri vecchi non possono più viver de questo exercitio perché questi zoveni li hanno tolto il suo esercitio al lor concesso dalla ill[ustrissim]a signoria […]. »
87 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 160 : « Il che è di grandissimo danno alla povera arte, et alla città, perché quando vi fusse compravendi, tanto più pesce li toccherebbe, et li mercadi anderebero bassi, et saria meglior mercato nelle Pescarie, et all’incontro essendo assai compravendi tutti a gara uno dell’altro vogliono comprar alla recchia, et ne segue, che la rason de pesce sono messe a preti eccessivi, et li poveri vecchi non ne puovono avere […] Per tanto noi poveri compravendi davanti V.S. Clarissime con la presente se ben non compariamo con le persone respetto […]. »
88 Pour le fonctionnement du marché de gros, voir le chapitre 3.
89 Shaw 2002.
90 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 30 et p. 38.
91 Ibid., p. 85.
92 Tableau réalisé à partir de données figurant dans différents documents d’archives(ASVe, ST, f. 1366, fol. n.n. décret du 17 mars 1707 ; ASVe, GV, b. 144, f. 134, fasc. A ; ASVe, GV, b. 145, reg. 203, p. 20).
93 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 59.
94 ASVe, ST, f.1366, fol. n.n., décret du 17 mars 1707 : « Erano questi vecchi in numero di 66 in c[irc]a ma con decreto delle eccmo Senato 1705 27 agosto emanato a suggerimento del magistrato eccmo de prov sopra la GV fu data libertà a detto magistrato di stabilire in detta arte li introdutione di qualche numero di Bazzegari con l’esborso de ducati 20 per cadauno et con tale formalità hanno accresciuto a detta arte altro considerabile numero di 69 dispensati gia dalli requisiti dell’età e della pesca diversi anco de quali sono in età puerile et molti altri habbiamo preinteso non esser veri nationali nicolotti, il che riesce contrario a sentimenti di detto decreto » (se trouve dans la scrittura pubblica jointe au décret).
95 ASVe, GV, b. 29, f. 23, fol. n.n., décret du 4 décembre 1728 : « Resta impartita facoltà al mag[istrato] della G[iustizia] V[ecchia] d’escrivir nell’arte de compravendi li quaranta supplicanti originari nicolotti e poveggioti rilevata pero prima la loro originalità come requisito indispensabile dalle leggi prescritto […] nel resto dall’altre due condizioni dell’età e pescaggione degli anni vinti […]. »
96 ASVe, GV, b. 30, reg. 28, p. 94v : « […] Che quest’arte debba esser composta de soli nicolotti e povegiotti che abbino i requisiti due di 50 anni d’età e di 20 anni d’esercizio di pesca, rifflettendo pero li mag che questi due requisiti verificar in ora non si possanno […]. »
97 Les politiques économiques des autorités vénitiennes feront l’objet du chapitre 10, où elles sont donc plus développées.
98 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 311, terminazione du 3 juin 1733 : « Fanno riflesso allo stato evidente de vecchi supplicanti impotenti a competenze con li giovanni et avute piene informazioni delle confusioni violenze e pericoli negl’incontri di scarze venute di Ton al palo. »
99 ASVe, GV, b. 85, f. 74, procès n.n. « de Gaetano Inchiostro » du 20 mars 1762.
100 Ibid., procès n.n. du 27 février 1762.
101 Voir les chapitres 2 et 3.
102 ASVe, GV, b. 144, f. 132 : décision du 29 mai 1682 qui précise le lieu de réunion : « dans l’habituelle église santa maria del Carmine » (nella solita chiesa Santa Maria del Carmine). En 1685, le chapitre général se réunit toujours au même endroit « dans la scuola Santa Maria del Carmine » (BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 238).
103 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. XIX (début de la mariegola).
104 Ibid., p. 2 à 4, capitoli 10 à 22.
105 ASVe, IA, b. 71, fol. 28, fol. 47, fol n.n. « sovvegno 1787 ».
106 ASVe, IA, b. 69, fasc. « bilanci », fol. 68, fol. 69 et fol. n.n.
107 Ces bilans de comptabilité existent pour de nombreuses corporations citadines de 1786 à 1795 environ, mais ces séries sont lacunaires. Voir la série Inquisitorato alle Arti (IA). Les fascicules se composent de grandes feuilles (format A3) sur laquelle la partie de gauche présente les recettes et la partie de droite les dépenses. Les intitulés des recettes et des dépenses varient d’un bilan à l’autre, la forme de ces documents n’étant pas standardisé, et la description dépendant donc de celui qui le fournissait. On peut toutefois supposer qu’il existait un modèle, puisque ces documents présentent tout de même une structure similaire et des rubriques complètement semblables d’un bilan à l’autre, ou d’une corporation à l’autre.
108 Voir le chapitre 5.
109 ASVe, IA, b. 69, fasc. « bilanci », fol. 68 pour l’année 1788 : la part prélevée est de 12,5 % en 1788, et non renseignée pour les autres années.
110 ASVe, IA, b. 34, fasc. « fruttaroli », fol. n.n.
111 ASVe, A5-VI, p. 38-50.
112 ASVe, IA, b. 22, fasc. « amministrazione », fol. 188.
113 ASVe, IA, b. 69, fasc. « bilanci », fol. 68, fol. 69 et fol. n.n.
114 ASVe, IA, b. 71, fasc. « bilanci », fol n.n.
115 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 282 : règle du 16 juillet 1723.
116 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 311 : 9 décembre 1732.
117 ASVe, IA, b. 69, fasc. « bilanci », fol. 68, 69, et n.n.
118 Dizionario del dialetto veneziano, p. 377.
119 ASVe, IA, b. 69, fasc. « bilanci », fol. 68.
120 Ibid.
121 ASVe, GV, b. 14, f. 9, terminazione du 9 décembre 1776.
122 ASVe, GV, b. 13, f. 8, terminazione du 26 septembre 1774.
123 Ibid.
124 ASVe, GV, b. 15, f. 10, terminazione du 6 juin 1778.
125 ASVe, GV, b. 22, reg. 16, p. 2v.
126 Cet aspect est développé dans le chapitre 8.
127 ASVe, IA, b. 69, fasc. « bilanci », fol. 68 et n.n.
128 Ibid. : « Per li confratelli che affatticarono a benefizio dell’arte » ; « confidenti e caffè » ; « a personne che si affaticcarono a benfizio dell’arte ».
129 ASVe, IA, b. 69, fasc. « bilanci », fol. n.n, correspondant au bilan de 1788. L’hypothèse d’une annotation ultérieure au moment de la constitution du dossier des archives est aussi envisagée.
130 Ibid., fol. n.n. correspondant au bilan de 1792.
131 Goldoni 1762, p. 212.
132 Voir le chapitre 4.
133 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 53 : règle du 2 août 1520.
134 ASVe, GV, b. 144, reg. 200, p. 21r : dénonciation du 9 mai 1733.
135 Sur ces aspects, voir en priorité Ago 1998.
136 Au siècle suivant, les représentations iconographiques et les photographies de ces paniers en osier à moitié immergés dans l’eau sont très fréquentes, et montrent des canaux encombrés par ces objets. Si l’iconographie pour l’époque étudiée est discrète à ce sujet, il est probable que ces paniers, mentionnés pour certains types de poissons, soient également très présents dans le commerce de poisson frais.
137 ASVe, IA, b. 69, fasc. « bilanci », fol. 69 : « per remurchiar le brezzere, e fer le guardie di notte perche non venghi asportato il pesce… 57 : 15 ».
138 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 59 : « Son cinque canestri e de quello pesce che se vende a lira salvo una pesada, che son da lire 150, fino a 200 de quello pesce veramente che se vende a numero, come orade de vale da 200 fin 300, et questa s’intendi una raxon de quelli de l’Istria 400 fin 500, et questa s’intendi un altra raxon et delli cievoli da 500 fino a 1 000, et cussi d’ogni sorte di pesce, che si vende in numero da 500. »
139 ASVe, PP, b. 14, fasc. 3.
140 Ibid.
141 ASVe, GV, b. 85, f. 74, procès n.n. (février à septembre 1762).
142 Voir le chapitre 3.
143 ASVe, GV, b. 27, reg. 21, p. 8v : « Nell’angustia di dover consegnare il loro pesce a quelli dell’arte de compravendi con quali sono soggetti a soprafazioni, violenze ed estrozioni. »
144 ASVe, GV, b. 30, reg. 28, p. 70v: « Nel scandaloso loro dannato monopolio. »
145 Shaw 2002, p. 403.
146 ASVe, GV, b. 27, reg. 21, p. 12v : « Ci risultò sopra tutti rea l’altre de compravendi pesce a talento condotta et abusata da pochi capi, che […] causano l’incaricamento de prezzi, l’angustia delle Pescarie, la mormorazione delle famiglie. »
147 Ibid., p. 13. « Il male universale e notorio causato da questa fraglia d’infima plebe » ; « il loro danatissimi monopoli e traffichi » ; « l’audacia troppo avvanzata » ; « la razza de compravendi che professano ingiustamente il loro dominio sul pesce ».
148 Georgelin 1978, p. 163.
149 Zago 1982, p. 146.
150 ASVe, GV, b. 81, f. 70, fasc. n.n., procès du 15 juin 1711 ; ASVe, GV, b. 6, f. 1., fasc. 257, procès de septembre 1715.
151 ASVe, GV, b. 6, f. 1, fasc. 257, procès de septembre 1715 : « Quando è tolto il detto ton fuori del pallo che aveva in mano mi è venuto una quantità di persone intorno chi ne voleva una fetta […] non ho avuto tempo de far bancha ne meno poter tiar fuora le mie bilanze che o convenuto tagiarlo in fette sur un’altra mia bancha che haveva sul prencipio della pescharia che ho havuto temo de poterla portar in mezo la pescharia per i fratto che haveva intorno. » La sentence pour Alvise Capello est celle d’une peine exemplaire, voir le chapitre 10.
152 ASVe, CL, S. 1, b. 302, fol. 647, 1083, 1104.
153 BMCVe, ms., cl. IV, 98, p. 301-302 : « Li Venditori del pesce di dogado, instanti, che dalla pietosa carità di Sua Serenità, le resti permesso di potersi eriger in arte con titolo di Venditori del pesce del dogado. »
154 ASVe, IA, b. 69, fasc. « bilanci », fol. 68.
155 ASVe, RV, b. 397, reg n.n., p. 1v, terminazione du 16 avril 1617.
156 BMCVe, ms., cl. IV, 98, mariegola dei compravendi pesce, p. 28.
157 ASVe, RV, b. 397, reg n.n., p. 1v, terminazione du 16 avril 1617.
158 ASVe, GV, b. 144, f. 134, 9 mai 1682.
159 ASVe, GV, b. 27, reg. 21, p. 23v, document du 4 février 1751.
160 ASVe, IA, b. 69, fasc. « bilanci », fol. 68.
161 ASVe, GV, b. 7, f. 2, fol. n.n. du 16 octobre 1726.
162 ASVe, GV, b. 11, f. 6, fol. n.n. du 4 août 1756.
163 ASVe, GV, b. 13, f. 8, fol. n.n. du 26 septembre 1774.
164 ASVe, GV, b. 82, f. 71, procès n° 181, 10 août 1715.
165 ASVe, GV, b. 7, f. 2, fol. n.n. du 16 octobre 1726.
166 ASVe, GV, b. 49, reg. 80, p. n.n. document du 7 septembre 1781.
167 ASVe, GV, b. 22, reg. 16, p. n.n. document du 14 décembre 1787.
168 ASVe, GV, b. 85, f. 74, procès n.n. de février à septembre 1762.
169 Ibid.
Table des illustrations
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Titre | Fig. 37 – La tenue d’une assemblée de poissonniers, env. 10 x 15 cm, XIVe siècle ; BMCVe, ms., cl. IV, 97, p. 17 (© Biblioteca del Museo Correr). |
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Titre | Fig. 38 – La Vierge Marie, protectrice des compravendi pesce, env. 10 x 15 cm, XIVe siècle, BMCVe, ms., cl. IV, 97, p. 2 (© Biblioteca del Museo Correr). |
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