Table des matières

• Fonctionnement global et repères dans le texte
• Conventions d’abréviations
• Dépôts d’archives
• Fonds d’archives
• Abréviations
• Monnaies
• Poids et mesures
• Dire le temps à Venise
• Le temps de l’année
• Compter les heures

• La materia del pesce
• Une histoire sociale du poisson
• Ce que le poisson fait à la société vénitienne au XVIII^e siècle
• Des sources capitales : les archives de la Giustizia Vecchia

Première partie – Le poisson, une biographie. De l’animal marin à l’aliment urbain

• I. La lagune aux origines des catégories juridiques des marchés de poisson
• I.1. Poissons, coquillages et crustacés dans la materia del pesce
• I.2. La lagune nourricière, entre mythes et réalités
• Pêcheurs et pêche lagunaire dans les mythes vénitiens
• La pêche, premier secteur d’activité économique de la lagune à l’époque moderne
• Le poisson : l’élément qui connecte la ville et la lagune
• II. Les valli da pesca, territoires principaux de la pêche lagunaire ?
• II.1. L’omniprésence des pêcheries dans la lagune
• Identifier les valli da pesca à l’époque moderne
• Des domaines privés dans les eaux publiques
• II.2. La gestion des valli da pesca 
• Les régimes d’exploitation des installations lagunaires
• Les valli da pesca : ateliers industriels ou champs d’eau ?
• III. La pesca vagantiva : une pratique libre toujours plus contrôlée
• III.1. Existe-t-il une lagune libre ?
• III.2. La Giustizia Vecchia et la pêche lagunaire
• De la fin du XVII^e siècle à 1760 : l’affirmation de la Giustizia Vecchia
• 1760 : le tournant législatif pour la pêche lagunaire
• III.3. Gouverner la pêche lagunaire
• Gouverner les choses pour mieux gouverner les hommes 
• Un accroissement des relations directes entre officiers et pêcheurs
• Contrôles et pratiques de l’écrit
• Conclusion

• I. La conquête de la haute mer par les pêcheurs de la lagune
• I.1. L’évolution des techniques de pêche en Adriatique
• Des techniques de pêche en mutation à l’époque moderne
• Les pêcheurs de Chioggia au cœur de ces mutations
• L’histoire des techniques dans les sources
• I.2. L’inclusion de l’Adriatique dans les circuits d’approvisionnement
• L’action des pêcheurs de Chioggia en Adriatique
• Des territoires de pêche connectés
• II. La politique halieutique vénitienne centrée sur la capitale
• II.1. Dominer les territoires de la République par les mots 
• II.2. Politique halieutique et hiérarchie des territoires au XVIII^e siècle
• III. Les territoires de pêche du Stato da Mar dans la materia del pesce
• III.1. Le Dogago, zone administrative ignorée des patriciens ?
• III.2. L’Istrie : territoire au service de la Dominante ?
• Un territoire de pêche peu connu du centre
• Un modèle moins concentrique ? L’exemple du conflit entre Chioggia et Rovigno
• III.3. La Dalmatie : une politique halieutique à partir de la périphérie
• Le territoire dalmate inconnu du centre
• Le développement de la pêche en Dalmatie : un projet dalmate ?
• IV. L’Adriatique n’est pas le « Golfe de Venise »
• IV.1. Importation et commercialisation : l’exemple des anguilles des valli da pesca de Commachio
• IV.2. Venise dans l’économie halieutique de l’Adriatique, entre commerce restreint et lutte contre les échanges informels
• La limitation des exportations des produits de la mer
• La lutte contre le commerce informel (deuxième moitié du XVIII^e siècle)
• Conclusion

• I. Des lieux de production aux territoires de distribution : les zones de contacts
• I.1. Une ville sans porte ni muraille
• L’absence de portes ou la perte d’un repère majeur des villes d’Ancien Régime
• Quand la ville et le port ne font qu’un
• I.2. Les portes d’entrée de la ville
• Des bouches de la lagune aux quais
• Le palo, interface au cœur de Rialto
• II. Le palo, lieu de transactions commerciales ou espace de distribution d’une ressource protégée (1700-1748) ?
• II.1. Le palo et les droits d’entrée sur les produits de la marée
• II.2. Une criée silencieuse : les ventes au palo
• III. La distribution, entre marché officiel, privilèges commerciaux et circuits informels
• III.1. Une distribution entre ventes en gros et ventes au détail
• Le poisson attendu au palo au début du XVIII^e siècle
• Une distribution différenciée selon les produits de la mer
• III.2. La part du trafic informel loin de Rialto
• IV. Un système central progressivement marginalisé
• IV.1. La place du dazier et les difficultés du palo (1617-1748)
• IV.2. La réforme de 1748 et la création des compagnies de pêche
• IV.3. Crise du palo et réforme du dazio en 1762
• Conclusion

• I. Vendre du poisson, utiliser la ville
• I.1. « Vagare per la città » : à déambuler dans la ville
• I.2. Halles de poisson et marchés institutionnels
• San Marco et Rialto
• Les pescarie secondaires
• I.3. Du « poisson noir » ambulant au « poisson blanc » immobile
• II. Un commerce ordinaire et quotidien pour les habitantes et les habitants
• II.1. Voir le poisson dans la ville, un moyen de contrôler sa distribution
• Des lieux de vente pour des transactions transparentes
• Les « choses » visibles
• Voir pour contrôler
• II.2. Le temps des marchés : la vie des poissons au rythme de la ville
• Les marchés de l’incertitude
• Des marchés quotidiens locaux, au plus près des habitantes et habitants
• III. Marchés et consommation citadine
• III.1. L’exemple d’une consommation journalière : le monastère de San Giorgio Maggiore 
• III.2. Une consommation ample, du luxe à la subsistance
• Une grande quantité de poisson frais ?
• Des aliments diversifiés, adaptés à l’ensemble de la population
• Consommation de poisson et représentations au XVIII^e siècle
• Conclusion

Des circuits de ravitaillement clos ?

Deuxième partie – Une marée d'acteurs

• I. Les communautés de pêcheurs : essai de définition
• I.1. Communautés et territoires
• I.2. Communautés et profession
• I.3. Les communautés de pêcheurs : une double définition pour une double existence
• II. Les communautés de pêcheurs en action : fonctions et privilèges dans l’exploitation des produits de la mer
• II.1. Une organisation commune
• II.2. Le marché du travail au sein des communautés
• II.3. Les enjeux pour les communautés : sauvegarder leurs privilèges
• III. Les Nicolotti : la corporation des pêcheurs de Venise jusqu’au milieu du XVIII^e siècle
• III.1. Une préséance historique
• III.2. Le chef des Nicolotti, « doge de la mer »
• III.3. Communauté et cité : l’ancrage des Nicolotti à Venise
• IV. Du déclin des Nicolotti à une perte d’influence générale des communautés (1748-1797)
• IV.1. Vers un changement d’équilibre, des Nicolotti aux pêcheurs de Chioggia
• IV.2. Fonction et visibilité dans la ville : la « foklorisation » des communautés
• IV.3. De nouveaux référents pour l’exploitation du poisson
• Conclusion

• I. Des anciens pêcheurs devenus poissonniers
• I.1. Une connaissance nécessaire des produits de la mer ?
• I.2. La corporation comme système de protection
• II. Le fonctionnement chaotique de la corporation : critères de sélection et tensions internes
• II.1. Entre Nicolotti et Povegiotti : un rapport conflictuel ?
• Le choix des dirigeants
• La composition interne de la corporation
• II.2. Une lutte intergénérationnelle
• III. Des fonctions économiques et commerciales progressivement perdues
• III.1. La situation économique de l’arte des compravendi pesce
• Les comptes de l’entité collective
• Une disparité relative entre les membres
• III.2. Temps de crise au Settecento
• Les poissonniers : acteurs dépréciés des circuits d’approvisionnement au XVIII^e siècle
• Une fonction professionnelle fortement réduite
• Conclusion

• I. Métiers et sociabilités : les identités multiples du pescatore
• I.1. Le « pêcheur vénitien » existe-t-il ?
• I.2. Exercice de la pêche et cercles de sociabilités
• II. Des mondes hiérarchisés
• II.1 Acteurs et objets : un statut révélé par les choses
• II.2. Identité et surnoms : une hiérarchie des acteurs
• II.3. Pauvres pêcheurs et élite du poisson
• III. Le sbazzegaro : le visage informel de la materia del pesce
• III.1. La « profession » de sbazzegaro
• III.2. Une identité temporaire : un état plus qu’un statut
• Conclusion

Un monde exclusivement masculin ?

Troisième partie – Le monde du poisson, entre négociation et imposition des lois

• I. Les produits de la mer au cœur de la gouvernance citadine
• I.1. La mainmise de la Giustizia Vecchia sur la materia del pesce
• I.2. Quelle Giustizia Vecchia pour quelle gouvernance ?
• I.3. L’autorité citadine de référence pour les pêcheurs
• II. Contrôle effectif et materia del pesce : le rôle des agents auxiliaires
• II.1. Les nombreux officiers de la Giustizia Vecchia dans le contrôle des marchés des produits de la mer
• Les fanti di pescaria
• Un ensemble d’intermédiaires entre les magistrats et les fanti
• II.2. Des agents du contrôle durablement installés
• II.3. Police et justice, entre pratiques formelles et informelles
• La régulation par le biais de la fiscalité
• La Giustizia Vecchia, entre droit et coutumes
• Conclusion

• I. L’influence des pêcheurs dans l’exploitation des produits de la mer
• I.1. Une concertation pour la protection des ressources ?
• I.2. L’action des pêcheurs dans l’élaboration des lois
• I.3. La figure du pêcheur expert
• II. Les principes d’administration des produits de la mer
• II.1. La materia del pesce, un système annonaire ?
• II.2. Une économie morale de la mer ?
• II.3 Réflexions environnementales vénitiennes : le poisson, une ressource à protéger 
• Conclusion

• I. Vers l’affirmation du droit et de son application (1707-1748)
• I.1. Les inquisiteurs et le droit
• I.2. Des oppositions violentes
• II. La Giustizia Vecchia et les expertises savantes (1748-1797)
• II.1. Quand le poisson est à l’étude
• II.2. De l’expertise profane au savoir élitiste
• III. Vers la fin de la collaboration avec les communautés
• III.1. Une exploitation plus intensive des ressources au détriment de leur protection
• III.2. La stratégie de défense des communautés, entre droit et « antiques coutumes »
• Conclusion

Des membres du popolo dans la politique locale, une exception vénitienne ?

• Liste des poissons vendus à Venise d’après Marin Sanudo

• Figures
• Tableaux