Les bains de Cefalà (Xe-XIXe siècle)
| ,Deuxième partie. l’étude des matériaux
12 – I dati archeozoologici
Texte intégral
12.1 I resti zoologici del sito di Cefalà (Maurzio Sarà)
- 1 MacArthur-Wilson 1967.
1Nelle isole oceaniche alcuni fattori fisici, essenzialmente l’area dell’isola e la distanza dal continente più vicino, interagiscono con le caratteristiche ecologiche delle specie animali, principalmente la loro capacità dispersiva per determinarne il popolamento faunistico1. Nelle isole Mediterranee, tipicamente di piattaforma continentale, tali interazioni sono state complicate dalle fasi climatiche del Quaternario e da fattori storici dovuti alla millenaria presenza dell’uomo che ha modificato nel tempo gli ecosistemi influendo profondamente sugli assetti faunistici.
- 2 Bonfiglio et alii 2002.
- 3 Petruso et alii 2011.
- 4 Sarà 1999.
- 5 Tagliacozzo 1993; Bonfiglio et alii, 2002; Petruso et alii 2011.
2La Sicilia, la più grande isola del Mediterraneo, molto vicina al continente-sorgente (3 km, Stretto di Messina), posta ad una bassa latitudine e colonizzata dall’uomo fin dall’alba della storia, rappresenta pertanto un importante caso di studio per le dinamiche che hanno determinato la presenza della fauna odierna. Secondo il più aggiornato schema bio-cronologico della Sicilia2, nell’isola si sarebbero succedute diverse associazioni faunistiche che, sulla base delle caratteristiche endemiche più o meno marcate dei taxa, suggeriscono un’alternanza di fasi di isolamento e di connessione diretta con le aree continentali. Ultimo in ordine di tempo, il Complesso Faunistico di Castello (Pleniglaciale superiore e Tardoglaciale nella parte alta del Pleistocene Superiore) avrebbe visto la diffusione della fauna odierna insieme alla penetrazione dell’uomo. In quest’intervallo la Sicilia sarebbe passata da una fase di quasi totale connessione con la Calabria meridionale, attraverso ponti di terra generati da cambiamenti eustatici del livello del mare, fino alla presente fase d’isolamento. L’ultima transizione in quest’intervallo, dall’Olocene antico (11.5-5.700 anni fa) all’Olocene recente (da 5.700 anni ad oggi) avrebbe visto un moderato ricambio faunistico (25 %), determinato da un alto tasso d’immigrazione (42 %) e da un basso tasso d’estinzione (9 %), molto probabilmente dovuto alle introduzioni umane3. In questo quadro esistono, ad ogni modo, notevoli lacune cronologiche tra la fauna odierna4 e quella meso-neolitica5. Soprattutto nel caso del popolamento dei grandi Mammiferi come il lupo (Canis lupus) e gli ungulati (Sus scrofa, Dama dama, Cervus elaphus, Capreolus capreolus), esistono interrogativi sulla loro penetrazione, estinzione e la possibile reintroduzione (introduzioni plurime). L’analisi archeozoologica a partire dal periodo romano, specialmente riguardo ai Mammiferi, riveste pertanto un particolare interesse, perché consentirebbe di ottenere informazioni importanti sulla composizione storica e sulla continuità del popolamento faunistico dell’isola.
- 6 Cfr. ad es. Villari 1995; Sarà 1997.
- 7 Bossard-Beck 1984.
- 8 Di Martino 1997.
- 9 Bedini 1999.
- 10 Sarà 2003.
3Gli studi di resti faunistici da depositi medievali siciliani sono rari e frammentari6. Lo studio più approfondito è quello relativo al sito di Brucato7. Di recente sono stati studiati anche resti faunistici da Segesta8, Entella9 e Calathamet10.
4In quest’ottica, l’analisi dei resti del sito di Cefalà potrebbe fornire nuove informazioni sulla fauna storicamente presente in un’area della Sicilia poco studiata.
12.1.1 Materiali e metodi
5I resti faunistici provenienti dalle campagne di scavo nel sito dei Bagni di Cefalà (Palermo), sono stati analizzati nel 2009 e 2010, in situ ed in laboratorio.
- 11 Hillson 1992; Cohen-Serjeantson 1996.
6Il materiale, conservato in contenitori, era suddiviso per unità stratigrafiche (US) e si è proceduto ad una sua analisi quali-quantitativa, identificando i taxa (specie, sottospecie o gruppi tassonomici superiori) presenti. I resti ossei sono stati suddivisi in: a) resti frammentati indeterminabili; b) resti di corpi vertebrali; c) resti di costole; d) resti in parte frammentati determinabili. Essi sono stati poi contati prendendo nota della presenza di tagli d’utensili o dell’esposizione a fonti di calore. Per la categoria d) si è proceduto, ove possibile, alla determinazione tassonomica. È stato quindi creato un archivio informatico in DB-Access della collezione, dove per ogni pezzo anatomico si è riportato: il tipo di osso, il taxon di appartenenza ed, ove possibile, l’età (adulto, sub-adulto, juveniles), il lato e la porzione anatomica ed inoltre la presenza di tagli di utensili e l’esposizione a fonti di calore. Il controllo e la determinazione dei campioni è stato eseguito grazie alle collezioni osteologiche ed anatomiche di riferimento del Museo di Zoologia di Palermo e di testi specialistici11.
7Le US sono state raggruppate in cinque periodi cronologici, in base alle datazioni fornite dallo studio della stratigrafia archeologica e dei materiali di scavo. Nello specifico si è preferito distinguere tra il periodo ‘fine XIII-inizi XIV sec.’ e ‘XIV sec.’ perché dal punto di vista della storia del sito si tratta di due fasi diverse: di declino ed abbandono nella seconda metà del XIII secolo e poi di ricostruzione e riutilizzazione a partire dal successivo XIV secolo. Ciò ha consentito una successiva analisi volta a rilevare eventuali differenze della frequenza di ricorrenza.
12.1.2 Risultati
8In totale sono stati esaminati e considerati 599 resti ossei, tutti di Vertebrati. La quasi totalità dei resti (99,17 %) apparteneva a Mammiferi e solo la restante piccola parte (0,83 %) ad Uccelli. 86 resti di Mammiferi (14,36 %) erano troppo frammentati e rovinati per essere determinati. In tabella 1 è riportato l’elenco analitico dei resti suddiviso per periodo e per taxon.
9La stragrande maggioranza dei resti determinati (98,50 %) appartiene a specie e varietà domestiche. Solo i 7 resti (1,17 %) di volpe (Vulpes vulpes) sono certamente imputabili ad esemplari di fauna selvatica. Circa il 60 % dei resti appartiene a capre, pecore ed ovicaprini in genere (Ovis vel Capra), seguiti dal bove (Bos taurus) e dal maiale (Sus scrofa domestica). Le altre specie, tra cui le due specie domestiche di uccelli da cortile hanno frequenze trascurabili e contenute tra lo 0,17 e l’1,67 %.
- 12 A. Bagnera, I bagni, p. 60-67.
10Il quadro degli interventi archeologici, che vede le fasi più antiche per lo più ancora in situ12, rende, almeno in parte, ragione dell’arco cronologico entro cui si distribuiscono i ritrovamenti, comunque con frequenza diversa. Circa la metà dei resti (45,74 %) è stata rinvenuta in US databili tra la fine del XIX e la fine del XX secolo, quindi testimonia un insediamento recente (v. tabella 1). Un altro 48 % è distribuito tra la fine del XIII secolo ed il XV secolo, infine solo una piccola parte (< al 4 %) è riconducibile al periodo più antico, corrispondente al XII secolo. Alla fig. 136 è riportata la distribuzione delle tre specie più comuni nei resti zoologici ritrovati a Cefalà. Gli ovicaprini sono sempre dominanti per frequenza in ogni periodo rispetto al bove ed al maiale. Il picco di frequenza dell’uso degli ovicaprini si ha nel XIX-XX secolo, seguito da un secondo momento di grande frequenza nel XIV secolo; una più o meno costante presenza si registra negli altri periodi. Un andamento simile è mostrato sia dal bove che dal maiale, che comunque è sporadico nel XII secolo.
Fig. 136 – Percentuale numerica di rinvenimento (PNI) nei cinque periodi storici delle tre specie domestiche più comuni tra i resti

11Il 79,6 % dei resti mostra segni di attività umana suddivisibili come riportato nella fig. 137; la maggiore frequenza è determinata da segni di cottura e combustione e coerentemente da quelli di spellamento, riduzione e masticazione. Vista la limitata consistenza del campione e l’elevata frammentazione del materiale osseo non è stato possibile realizzare analisi fini del sesso e dell’età di macellazione; in ogni modo l’analisi delle suture ossee ha rivelato che la maggior parte (87 %) di un campione di 435 resti apparteneva ad individui adulti di età maggiore di 36 (ovicaprini, bovini) e 18 mesi (maiale); e nello specifico il 91 % dei resti di ovicaprini, l’84 % di quelli di maiale e il 73 % di quelli di bove.
12.1.3 Discussione
12La fauna del sito di Cefalà è esclusivamente domestica; i pochi resti attribuibili a specie selvatiche sono di dubbia attribuzione tassonomica, nel caso della lepre e del coniglio, poiché i frammenti ossei rinvenuti non presentano i caratteri diagnostici utili a distinguere tra la varietà domestica e la specie selvatica. Nel caso della volpe, il rinvenimento dei resti di vertebre e mandibole è riconducibile ad 1-2 individui, e potrebbe essere stato determinato sia da un occasionale evento venatorio avvenuto durante il periodo; sia, più probabilmente, da un’intrusione nello strato, considerando le abilità di scavo della specie e il suo comune uso di tane sotterranee.
- 13 Sarà 1997.
- 14 André 1981; Lamblard 1975.
- 15 Lamblard 1975.
- 16 Sarà 2003.
13Almeno a partire dal XII secolo, Cefalà si caratterizza quindi per l’assenza di fauna selvatica, imputabile ad attività venatorie condotte nei boschi e montagne limitrofe (Bosco di Ficuzza e Rocca Busambra), un fatto unico sinora per i siti coevi della Sicilia, se si esclude quello del Museo Salinas13 localizzato nel contesto urbano di Palermo del X-XII secolo. Cefalà mostra una fauna domestica omogenea che, come si è detto, registra un picco tra XIX e XX secolo e precedentemente nel XIV secolo. Nell’arco di tempo testimoniato dai resti zoologici, il sito può essere definito come una tipica masseria rurale; verosimilmente erano presenti animali da cortile (polli e galline faraone), cavalli utilizzati per trasporti e lavori e si allevava bestiame (ovicaprini, bovini). Interessante notare il progressivo aumento delle attività di allevamento riscontrato tra il XII e il XIV secolo seguito poi da una verosimile diminuzione delle attività zootecniche tra il XIV ed il XV secolo. La presenza della gallina faraona, seppur sporadica e recente, conferma l’allevamento ed il consumo della specie nei siti rurali siciliani. L’uso gastronomico della gallina faraona fu perduto dopo la caduta dell’Impero Romano14, per essere poi riscoperto in Europa nella metà del XVI secolo, ad opera dei Portoghesi che la importarono dall’Africa occidentale. Evidentemente l’uso delle galline faraone si conservò in Sicilia, poiché Federico II (in De arte venandi cum Avibus) la cita come «gallina delle Indie», proveniente dagli empori del Levante15 ; ed è stata ritrovata nel sito di Calathamet, in un contesto databile al XIII secolo16.
14L’elevata frequenza di segni di macellazione, cottura e combustione attesterebbero un consumo in situ delle risorse zootecniche. La prevalente età adulta dei resti delle tre specie più frequenti farebbe pensare ad un uso degli animali a fine carriera riproduttiva, dopo un loro sfruttamento per la produzione di latte, lana, vitelli e agnelli, ecc. I pochi dati disponibili di ossa discriminabili con certezza tra la pecora e la capra rivelerebbero una consistenza equivalente di queste due specie, quindi un paesaggio simile a quello odierno con prati-pascoli pingui dove pascolavano pecore e bovini e zone più aride come le odierne garighe ad Ampelodesma mauretanica di Monte Chiarastella sovrastanti il sito, destinate alle più frugali capre.
12.2 Étude archéomalacologique de l’unité stratigraphique upn iii-1021, complexe thermal de Cefalà (José Antonio Garrido-García)
- 17 Davis 1989; Chaix-Meniel 2001; Wilkens 2002.
15Les mollusques sont un des groupes d’invertébrés les plus importants (ils comptent quelque 120 000 espèces). Ils ont été mis à profit par notre espèce depuis le début de son histoire, que ce soit comme source d’alimentation ou en utilisant leurs coquilles comme motifs de décoration ou matériel pour construire des objets17.
- 18 Davis 1989; Chaix-Meniel 2001.
16De même que les os des vertébrés, les coquilles des mollusques, composées de carbonate de calcium, se conservent très bien sur les sites archéologiques et leur analyse permet d’approcher l’alimentation et les usages des populations humaines qui les ont fréquentés. En outre, les coquilles croissent au rythme des saisons en constituant des stries de croissance semblables à celles des arbres. Leur étude permet donc d’obtenir des données sur les variations de température et sur la composition de l’eau où les mollusques se sont développés, ainsi que de mettre en évidence des modèles saisonniers dans leur exploitation18.
12.2.1 Description générale et méthode d’étude de l’échantillon
17L’échantillon pris en examen est composé de 9 individus, tous constitués de coquilles de mollusques dans un état plus ou moins détérioré. Ils étaient entourés d’une couche argileuse de couleur gris clair qui a été enlevée dans sa quasi totalité de manière mécanique, en utilisant un petit pointeau.
- 19 Fechner-Falkner 1993; Lindner 2000; Wilkens 2002.
18L’identification des individus étudiés a été réalisée grâce à des guides et à des clés d’identification malacologique qui autorisent la reconnaissance de l’espèce à laquelle appartiennent les individus grâce à leur morphologie et à la couleur des coquilles19.
12.2.2. Description et identification
19Six espèces de mollusques ont été distinguées au sein de l’échantillon:
20Classis Gastropoda
21Familia Cypraeidae: Luria lurida (Linnaeus, 1758) (fig. 138. A). Une coquille complète d’une longueur maximale de 39 mm.
22Familia Pyrenidae: Mitrella scripta (Linnaeus, 1758) (fig. 138. B). Une coquille dont le sommet est cassé et d’une longueur maximale de 16.5 mm. La superficie en est couverte d’une fine concrétion calcaire. Enfin, la coquille est traversée par une perforation dorso-ventrale d’origine artificielle, dont les ouvertures sont des orifices de 2.5 × 2.4 mm.
23Familia Cassididae: Semicassis granulata (Gmelin, 1791) (fig. 138. C). Une coquille d’une longueur maximale de 72 mm. Elle apparaît cassée en deux grands fragments en raison d’une fêlure transversale, même si les caractéristiques de la cassure suggèrent qu’elle s’est produite durant son extraction ou son transport. On observe également une forte cassure irrégulière qui affecte quasiment toute la superficie dorsale du premier tour, probablement antérieure à l’enterrement de la coquille et ménagée dans le but de faciliter l’extraction de la chair.
24Classis Bivalvia
25Familia Glycymeridae: Glycymeris violacescens (Lamarck, 1819) (fig. 138. D). Valve gauche (larg. Max. = 36 mm), polie par l’abrasion et perforée par un orifice circulaire de 5.2 mm de diamètre pratiqué dans l’umbo.
26Familia Carditidae: Venericardia antiquata (Linnaeus, 1758) (fig. 138. E). Deux exemplaires: une valve droite (larg. Max. = 23 mm) et une valve gauche (larg. Max. = 18.5 mm). Toutes deux ont un orifice circulaire percé dans l’umbo, de 3 et 2 mm de diamètre respectivement.
27Familia Arcidae: Arca noae (Linnaeus, 1758) (fig. 138. F). Deux fragments de valves (longueur maximale = 25.5 et 22 mm, respectivement). Le premier est une partie de l’umbo d’une valve gauche, tandis que le second correspond à un morceau de bord.
Fig. 138 – Malacofaune provenant de l’unité stratigraphique UPN III-1021; vue dorsale et ventrale des coquilles, avec une référence d’échelle d’1 cm.: A: Luria lurida; B: Mitrella scripta; C: Semicassis granulata; D: Glycymeris violacescens; E: Venericardia antiquata; F: Arca noae.

12.2.3 Discussion
- 20 Fechner-Falkner 1993; Lindner 2000; Wilkens 2002.
28Toutes les coquilles relèvent de taxons qui évoluent encore aujourd’hui sur les côtes siciliennes20, ce qui suggère qu’elles proviennent quasi certainement des zones côtières proches du site archéologique.
- 21 Wilkens 2002.
29Dans le cas de S. granulata et A. noae, il est très probable que leur présence soit liée à leur consommation comme aliment, dans la mesure où ces deux espèces sont encore appréciées dans la cuisine italienne21. Ceci justifierait la cassure de la coquille du gastéropode et la forte fragmentation de celle du bivalve, dues dans les deux cas à l’extraction du corps de l’animal.
- 22 Ibid.
30Quant au reste des coquilles, leur utilisation avait une dimension ornementale, quelles aient été enfilées comme des perles de collier ou cousues sur du tissu ou du cuir. L’exemple le plus évident est celui de M. scripta, qui est perforé transversalement, de manière clairement artificielle. Il convient de souligner qu’une espèce de la même famille (Columbella rustica Linnaeus, 1758) a été très utilisée pour fournir des perles de collier22. Le même auteur suggère également une utilisation similaire et aussi intense des coquilles du genre Glycimeris. Toutefois, dans ce cas, les perforations, toujours situées au sommet de l’umbo, peuvent être dues à l’abrasion exercée par le sable des plages sur des coquilles vides. Aussi les coquilles pouvaient-elles être récoltées dans cet état et, sans avoir besoin d’être perforées, être enfilées ou cousues. L’exemplaire de notre collection pourrait avoir cette origine dans la mesure où il présente un polissage superficial général, typique des coquilles qui ont été soumises aux effets des vagues après la mort de l’animal. À l’inverse, les coquilles de V. antiquata ne présentent pas cette abrasion, ce qui suggère que leurs orifices sont artificiels et nous ne pouvons exclure que le corps de l’animal ait été utilisé comme aliment.
- 23 Ibid.
31Pour finir, la coquille de L. lurida ne présente pas de signes d’utilisation ornementale, mais elle a pu être ramassée dans ce but. Il faut tenir compte en effet de ce qu’en général les coquilles de la famille des Cypraeidae ont eu une grande valeur décorative, jusqu’à être utilisées comme monnaie dans certaines cultures23.
32Pour conclure, même si l’échantillon est très limité, les résultats de son analyse illustrent bien l’utilisation alimentaire et ornementale que faisaient les habitants de Cefalà des mollusques marins.
Notes
1 MacArthur-Wilson 1967.
2 Bonfiglio et alii 2002.
3 Petruso et alii 2011.
4 Sarà 1999.
5 Tagliacozzo 1993; Bonfiglio et alii, 2002; Petruso et alii 2011.
6 Cfr. ad es. Villari 1995; Sarà 1997.
7 Bossard-Beck 1984.
8 Di Martino 1997.
9 Bedini 1999.
10 Sarà 2003.
11 Hillson 1992; Cohen-Serjeantson 1996.
12 A. Bagnera, I bagni, p. 60-67.
13 Sarà 1997.
14 André 1981; Lamblard 1975.
15 Lamblard 1975.
16 Sarà 2003.
17 Davis 1989; Chaix-Meniel 2001; Wilkens 2002.
18 Davis 1989; Chaix-Meniel 2001.
19 Fechner-Falkner 1993; Lindner 2000; Wilkens 2002.
20 Fechner-Falkner 1993; Lindner 2000; Wilkens 2002.
21 Wilkens 2002.
22 Ibid.
23 Ibid.
Table des illustrations
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Titre | Tab. 1 – Dettaglio dei resti animali rinvenuti nel sito di Cefalà (ND = Non databile). |
URL | http://books.openedition.org/efr/docannexe/image/39480/img-1.jpg |
Fichier | image/jpeg, 37k |
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Titre | Fig. 136 – Percentuale numerica di rinvenimento (PNI) nei cinque periodi storici delle tre specie domestiche più comuni tra i resti |
URL | http://books.openedition.org/efr/docannexe/image/39480/img-2.jpg |
Fichier | image/jpeg, 12k |
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Titre | Fig. 137 – Percentuale numerica dei segni di lavorazione o cottura dei resti ossei di Cefalà. |
URL | http://books.openedition.org/efr/docannexe/image/39480/img-3.jpg |
Fichier | image/jpeg, 9,5k |
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Titre | Fig. 138 – Malacofaune provenant de l’unité stratigraphique UPN III-1021; vue dorsale et ventrale des coquilles, avec une référence d’échelle d’1 cm.: A: Luria lurida; B: Mitrella scripta; C: Semicassis granulata; D: Glycymeris violacescens; E: Venericardia antiquata; F: Arca noae. |
URL | http://books.openedition.org/efr/docannexe/image/39480/img-4.jpg |
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