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Aubergistes et clients

 | 
Marie-Adeline Le Guennec

Annexes

Annexe V. Corpus archéologiques 1 et 2. Fiches par établissements

Full text

Annexe V.1. Corpus archéologique 1

CA1Pompéi1

1Référence I 1, 6.7.8.9

2Bibliographie
Fiorelli 1875, p. 34-35 ; Mau 1875, p. 30-32 ; 19082, p. 420-421 ; Boyce 1937, p. 21, n. 2 ; Kleberg 1957, p. 34-35 ; Schefold 1957, p. 8 ; Della Corte 19653, p. 265 ; Packer 1978, p. 6-9 ; VanderPoel 1986 p. 2-3 ; Fröhlich 1991, p. 249- 250, n. L2 ; Eschebach – Müller-Trollius 1993, p. 14 ; Pirson 1999, p. 860 ; Ellis 2004 ; Ellis et al. 2012, p. 18-24 ; 2015, p. 15-19.

3Critères d’identification commerciale
PPM, I, p. 6, n. 4 et p. 7, fig. 4 + CIL, IV, 3355 : laraire (espace no 1, no 1b)

4Le laraire, aujourd’hui disparu, représentait un homme portant une amphore, courbé comme s’il s’apprêtait à en transvaser le contenu dans un autre récipient. Au-dessus de sa tête était inscrit le graffito Hermes (CIL, IV, 3355). Pour A. Mau (19082, p. 421) et M. Della Corte (19653, p. 265), il s’agit d’une évocation de l’exploitant et de son activité ; pour G. Fiorelli (1875, p. 34-35), en revanche, on aurait ici affaire à une représentation du dieu éponyme.

5Localisation : périphérie urbaine

6Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : TAQ : 79 apr. J.-C.

7Fonctions commerciales

8• Hébergement

9Probable
– possibles espaces de repos nos 8, 9
– étage accessible depuis l’espace no 6 par l’escalier no 6a avec cinq possibles espaces de repos

10• Restauration

11Probable
– commerce alimentaire no 2 en façade avec comptoir à dolia (Monteix 2010, type 3) accessible depuis la rue ; communique avec l’espace principal no 1 Dans ce cas, l’absence de dispositif de cuisson dans le commerce alimentaire en façade, qui pourrait faire penser à des activités de vente de produits non-préparés ou de boissons froides, était peut-être compensée par la présence, dans l’espace central du complexe, du foyer no 1a.
– salle de restauration no 4 ?
– foyer no 1a dans l’espace principal no 1

12• Débit de boissons

13Probable
– commerce alimentaire no 2 en façade avec comptoir à dolia (Monteix 2010, type 3) accessible depuis la rue ; communique avec l’espace principal no 1
– salle de restauration no 4 ?
– image du laraire
– foyer no 1a dans l’espace principal no 1
– matériel : chaudron en plomb, récipient en bronze (espace no 1)

14• Accueil des montures et des véhicules

15Probable
– écurie no 7 (+ dans une phase antérieure, nos 4 et 8 ?)
– cour no 6 pour les véhicules et les montures (traces de pavement)
– porte charretière avec interruption du trottoir (entrée I 1, 8)
– matériel : harnais, brides

16• Prostitution
Non documenté

o
oo
oo

Fig. 6 – Pompéi, I 1, 6.7.8.9.

Plan Th. Crognier d’après Packer 1978, p. 6, fig. 1.

CA1Pompéi2

17Référence I 2, 20.21

18Bibliographie
Mau 1873, p. 246-247 ; Della Corte 19653, p. 273-274 ; Eschebach – Müller-Trollius 1993, p. 18 ; McGinn 2004, p. 271, n. 2 ; Guzzo – Scarano Ussani 2009, p. 29, n. 2.

19Critères d’identification commerciale
CIL, IV, 3932-3943 (extérieur de l’établissement) : type « hic futui »

20Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : TAQ : 79 apr. J.-C.

21Localisation : périphérie urbaine

22Fonctions commerciales

23• Hébergement

24Incertain
– espaces de repos nos 2, 9 ?
– étage accessible depuis l’intérieur du complexe

25• Restauration

26Incertain
– cuisine no 4 (peut-être pour usage privé)
– salle de restauration no 6 (biclinium de plein-air)

27• Débit de boissons

28Probable
– commerce alimentaire en façade, avec comptoir et chauffe-eau/fourneau indépendant (Monteix 2010, type 4), accessible depuis la rue ; communique avec le reste du complexe
– salle de restauration no 6 (biclinium de plein-air)
– matériel : amphores dans l’espace no 6

29• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

30• Prostitution

31Incertain
– CIL
, IV, 3932-3943 (type « hic futui »)

32Aménagements complémentaires
– latrine no 8

Fig. 7 – Pompéi, I 2, 20.21.

Plan Th. Crognier d’après PPM, I, p. 47.

CA1Pompéi3

33Référence I 2, 24.25.26

34Bibliographie
Nsc 1873, p. 246 ; Nsc 1874, p. 254-256 ; Fiorelli 1875, p. 46-48 ; Boyce 1937, p. 23, n. 16-17 ; Kleberg 1957, p. 33 ; Schefold 1957, p. 10-11 ; Della Corte 19653, p. 274 ; Packer 1978, p. 12-18 ; Gassner 1986, p. 23 ; VanderPoel 1986, p. 4-5 ; Eschebach – Müller-Trollius 1993, p. 19 .

35Critères d’identification commerciale
graffito CIL, IV, 3948 (CLE, 930) sur le mur nord de l’espace de circulation no 12 : copo

36Localisation : périphérie urbaine

37Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : TAQ : 79 apr. J.-C.

38Fonctions commerciales

39• Hébergement

40Incertain
– espace de repos no 5 ?
– étage accessible depuis l’intérieur du complexe par les escaliers nos 3a et 7a

41• Restauration

42Incertain :
– cuisine no 14 (peut-être pour usage privé)
– salles de restauration : triclinium d’extérieur no 16 ; espaces nos 4 ; 8 ; 11 ?

43• Débit de boissons

44Probable :
– inscription CIL, IV, 3948 (CLE, 930)
– salles de restauration : triclinium d’extérieur no 16 ; espaces nos 4, 8 ; 11 ?
– commerce alimentaire no 2 en façade (pas de comptoir ; chauffe-eau/ fourneau), accessible depuis la rue ; communique avec le reste du complexe via l’espace no 4
– matériel : amphores dans l’espace no 12

45• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

46• Prostitution
Non documenté

47Aménagements complémentaires
– latrine dans espace no 14 (peut-être pour usage privé)
– bassin dans l’atrium no 3

48Remarque
Le complexe semble avoir également servi de local à un atelier de libraires, comme en témoigne l’inscription CIL, IV, 3376 découverte sur un des murs de son atrium. La chronologie de la succession des deux activités commerciales, dont il est peu probable qu’elles aient coexisté au même moment, demeure incertaine.

Fig. 8 – Pompéi, I 2, 24.25.26.

Plan Th. Crognier d’après Packer 1978, p. 13, fig. 5.

CA1Pompéi4

49Référence I 10, 2.3

50Bibliographie
Nsc, 1929, p. 437 ; p. 457 ; p. 459-460 ; Nsc, 1933, p. 279-282 ; Nsc, 1934, p. 271-275 ; Boyce 1937, p. 27 ; Kleberg 1957, p. 40 ; Schefold 1957, p. 38 ; Della Corte 19653, p. 292 ; VanderPoel 1986, p. 18-19 ; Fröhlich 1991, p. 255 ; Eschebach – Müller-Trollius 1993, p. 52 ; Ling 1997, p. 38-46 ; p. 260-264 ; Ellis 2004 ; Calabrò 2012, p. 86-87.

51Critères d’identification commerciale
graffiti CIL, IV, 8258-8259 (AE, 2004, 403) : coponia = caupona

52Localisation : urbaine

53Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : TAQ : 79 apr. J.-C.

54Fonctions commerciales

55• Hébergement

56Incertain
– espace de repos no 12 (situé dans la partie privée du complexe ?)
– étage accessible depuis l’intérieur du complexe par l’escalier situé dans le couloir no 10

57• Restauration

58Probable
– commerce alimentaire en façade avec comptoir à dolia et chauffe-eau/ fourneau (Monteix 2010, type 2) accessible depuis la rue ; communique avec le reste du complexe via l’espace no 5
– meule manuelle (espace no 5)
– matériel : amphore contenant du son (espace no 6, situé dans la partie privée du complexe ?) ; divers contenants
– cuisine no 9 ? : identification incertaine, située dans la partie privée du complexe ?
– salles de restauration : espaces nos 6 et 4 ?

59• Débit de boissons

60Probable
– commerce alimentaire en façade avec comptoir à dolia et chauffe-eau/ fourneau (Monteix 2010, type 2) accessible depuis la rue ; communique avec le reste du complexe via l’espace no 5
– matériel : divers contenants
– salles de restauration : espaces nos 6 et 8 ?

61• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

Fig. 9 – Pompéi, I 10, 2.3.

Plan Th. Crognier d’après Ling 1997, p. 346, fig. 24.

62• Prostitution

63Probable
CIL, IV, 8248 : nom de femme + prix
CIL, IV, 7339 (située dans l’entrée de la partie privée du complexe ?) : deux noms d’hommes + prix

o
o

CA1Pompéi5

64Référence I 11, 10.11.12

65Bibliogaphie
Nsc, 1958, p. 83 ; Baldi 1964, p. 798-799 ; Ciprotti 1964 ; Jashemski 1967 ; 1979, p. 120-129, p. 172-176 ; Solin 1968, p. 123 ; De Vos – De Vos 1975 ; VanderPoel 1986, p. 20-21 ; Fröhlich 1991, p. 258 ; Eschebach – Müller-Trollius 1993, p. 58-59 ; Ellis 2004 ; McGinn 2004, p. 273-274.

66Critères d’identification commerciale
marque d’amphore AE, 1967, 86 d : copo Euxinus

67Localisation : urbaine

68Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : TAQ : 79 apr. J.-C.

69Fonctions commerciales

70• Hébergement

71Incertain
– étage accessible par l’escalier dans le jardin no 2
– espaces de repos nos 7, 8, 11, 13 : situés dans la partie résidentielle du complexe ?

72• Restauration

73Probable
– commerce alimentaire en façade avec comptoir à dolia et chauffe-eau/ fourneau (Monteix 2010, type 2) accessible depuis la rue ; communique avec l’arrière-boutique nos 17-18 et le jardin no 2 ; communique avec la partie résidentielle du complexe ?
– salle de restauration no 3

74• Débit de boissons

75Probable
– commerce alimentaire en façade avec comptoir à dolia et chauffe-eau/fourneau (Monteix 2010, type 2) ; communique avec l’arrière-boutique nos 17-18 et le jardin no 2 ; communique avec la partie résidentielle du complexe ?
– vigne dans le jardin no 2
– salle de restauration no 3
– matériel : porte-amphores dans le commerce alimentaire, amphores, dolia dans le jardin (b, c)

76• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

77• Prostitution
Non documenté

78Aménagements complémentaires

oo

Fig. 10 – Pompéi, I 11, 10.11.12.

Plan Th. Crognier d’après Jashemski 1967, p. 39, fig. 6.

CA1Pompéi6

79Référence I 12, 3

80Bibliographie
Nsc, 1914, p. 74 ; 103-112 ; 180 ; 197 ; Kleberg 1957, p. 40 ; Della Corte 19653, p. 348-349 ; Jashemski 1979, p. 54, n. 81 ; VanderPoel 1986, p. 22-23 ; Fröhlich 1991, p. 258-259 ; Eschebach – Müller-Trollius 1993, p. 63 ; Nappo 2007, p. 347-352 ; Monteix 2010, p. 95 ; p. 99 ; p. 102, n. 69 ; p. 111, n. 123 ; Calabrò 2012, p. 88.

81Critères d’identification commerciale
CIL, IV, 8442 (extérieur de l’établissement) : inscription du type « hic futui », caupona

82Localisation : urbaine

83Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : années 60-70 apr. J.-C.

84Fonctions commerciales

85• Hébergement

86Incertain
– espace de repos no 3 ?
– étage accessible depuis l’intérieur du complexe, par l’escalier localisé dans le mur ouest de la cour centrale no 2

87• Restauration

88Probable
– commerce alimentaire en façade avec comptoir (Monteix 2010, type 3) accessible depuis la rue ; communique avec le reste du complexe
dolia dans cour centrale no 2
– cuisine nos 7 et 8

89• Débit de boissons

90Probable
– commerce alimentaire en façade avec comptoir (Monteix 2010, type 3) accessible depuis la rue ; communique avec le reste du complexe
dolia dans cour centrale no 2

91• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

92• Prostitution
Incertain

93CIL, IV, 8442 : inscription du type « hic futui »

94Aménagements complémentaires
Non documenté

Fig. 11 – Pompéi, I 12, 3.

Plan Th. Crognier d’après Nappo 2007, p. 351, fig. 1.

CA1Pompéi7

95Référence I 19, 2
Fouille partielle

96Bibliographie
Della Corte 19653, p. 304-305 ; Eschebach – Müller-Trollius 1993, p. 79 ;
Monteix 2010, p. 96.

97Localisation : périphérie urbaine

98Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : TAQ : 79 apr. J.-C.

99Critères d’identification commerciale

100CIL, IV, 7384 (façade de l’établissement) : inscription publicitaire (invitation à boire)

101Fonctions commerciales

102• Hébergement
Non documenté

103• Restauration

104Incertain
– base d’un comptoir de vente ?

105• Débit de boissons

106Probable
CIL, IV, 7384
– base d’un comptoir de vente ?

107• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

108• Prostitution
Non documenté

109Aménagements complémentaires
Non documenté

Fig. 12 – Pompéi I 19, 2.

Plan Th. Crognier d’après VanderPoel 1986, p. 35.

CA1Pompéi8

110Référence III 6, 1
Fouille partielle

111Bibliographie
Nsc, 1936, p. 310-316 ; Kleberg 1957, p. 40 ; Della Corte 19653, p. 381-383 ; VanderPoel 1986, p. 64 ; Fröhlich 1991, p. 22, F. 25 ; Eschebach – Müller-Trollius 1993, p. 108-109 ; Ellis 2004 ; Monteix 2010, p. 95 ; p. 121, n. 68.

112Critères d’identification commerciale
Nsc, 1936, p. 311, fig. 3 : iconographie du comptoir (produits alimentaires)

113Localisation : périphérie urbaine

114Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : TAQ : 79 apr. J.-C.

115Fonctions commerciales

116• Hébergement

117Incertain
– étage accessible depuis l’intérieur du complexe ?

118• Restauration

119Probable
– commerce alimentaire en façade avec comptoir à dolia et chauffe-eau/ fourneau (Monteix, 2010, type 2) accessible depuis la rue
– iconographie du comptoir
– matériel : fixations d’étagères en bois et amphores
– enclos pour la volaille ?

120• Débit de boissons

121Probable
– commerce alimentaire en façade avec comptoir à dolia et chauffe-eau/ fourneau (Monteix, 2010, type 2) accessible depuis la rue
– matériel : fixations d’étagères en bois et amphores

122• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

123• Prostitution
Non documenté

124Aménagements complémentaires
Non documenté

Fig. 13 – Pompéi, III 6, 1.

Plan Th. Crognier d’après PPM, III, plan général.

CA1Pompéi9

125Référence V 2, b-c

126Bibliographie
Mau 1875, p. 250-253 ; Nsc, 1884, p. 200-201 ; Eschebach – Müller-Trollius 1993, p. 130 (faussement attribué à V 2, 3) ; McGinn 2004, p. 11 ; Guzzo – Scarano Ussani 2009, p. 34, n. 16.

127Critères d’identification commerciale
CIL, IV, 4259 (extérieur de l’établissement) : indications de noms + prestations sexuelles + prix
CIL, IV, 4260 (extérieur de l’établissement) : type « hic futui »

128Localisation : urbaine

129Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : TAQ : 79 apr. J.-C.

130Fonctions commerciales

131• Hébergement

132Incertain
– étage accessible depuis l’intérieur du complexe

133• Restauration

134Probable
– commerce alimentaire en façade avec comptoir à dolia et chauffe-eau/ fourneau (Monteix 2010, type 2) accessible depuis la rue ; communique avec le reste de l’établissement
– salle de restauration no 2 ?

135• Débit de boissons

136Probable
– commerce alimentaire en façade avec comptoir à dolia et chauffe-eau/ fourneau (Monteix 2010, type 2) ; accessible depuis la rue ; communique avec le reste de l’établissement commercial
– salle de restauration no 2 ?

137• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

138• Prostitution
Probable

139CIL, IV, 4259
CIL, IV, 4260

140Aménagements complémentaires

141– découverte de trois cornua (trompettes courbes) dans le commerce alimentaire

Fig. 14 – Pompéi, V 2, b-c.

Plan Th. Crognier d’après PPM, III, p. 628.

CA1Pompéi10

142Référence VI 1, 18.20

143Bibliographie
Fiorelli 1875, p. 82 ; Kleberg 1957, p. 41 ; Della Corte 19653, p. 38 ; Eschebach – Müller-Trollius 1993, p. 154 ; Ellis 2004 ; Monteix 2010, p. 99.

144Critères d’identification commerciale
CIL, IV, 103 (façade de l’établissement) : cum emptoribus suis

145Localisation : périphérie urbaine

146Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : TAQ : 79 apr. J.-C.

147Fonctions commerciales

148• Hébergement

149Incertain :
– espace de repos no 2 au rez-de-chaussée ?
– étage accessible depuis l’intérieur de la boutique par l’escalier du mur ouest de l’espace no 1

150• Restauration

151Incertain :
– cuisine no 4 (peut-être pour usage privé)

152• Débit de boissons

153Probable :
– commerce alimentaire en façade avec comptoir à chauffe-eau/fourneau (Monteix 2010, type 4) ; accessible depuis la rue : communique avec le reste du complexe

154• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

155• Prostitution
Non documenté

156Aménagements complémentaires
– latrine dans cuisine no 4

Fig. 15 – Pompéi, VI 1, 18.20.

Plan Th. Crognier d’après PPM, IV (plan général).

CA1Pompéi11

157Référence VI 9, 1.14 (on renverra aux développements consacrés à cet établissement dans le chap. II.)

158Bibliographie
Fiorelli 1875, p. 127-128 ; Boyce 1937, p. 49 ; Kleberg 1957, p. 34 ; Della Corte 19653, p. 44 ; Packer 1978, p. 24-30 ; Eschebach – Müller-Trollius 1993, p. 188.

159Critères d’identification commerciale
CIL, IV, 1314 (mur gauche de l’entrée VI 9, 1) : pro mansu (RE3)

160Localisation : périphérie urbaine

161Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : TAQ : 79 apr. J.-C.

162Fonctions commerciales

163• Hébergement

164Probable
– espaces de repos nos 2-3 ; 6-10 ; 19 (peut-être pour usage privé) ; 21 ; 23 ; 24 ;
26 ; 30 ; 34 ; 36 (peut-être pour usage privé)
– étage accessible depuis la cuisine no 4 (peut-être pour usage privé)
– matériel : ustensiles destinés aux soins du corps

165• Restauration

166Probable
– cuisine no 4 avec table de cuisson
– cuisine no 32 (peut-être pour usage privé)
– salles de restauration nos 12-13 ; 29, 33 (peut-être pour usage privé) + triclinium no 11
– matériel : vaisselle de cuisine, de service et de consommation, grill portatif, mortiers, couteaux

167• Débit de boissons

168Probable
– salles de restauration nos 12-13 ; 29 ; 33 (peut-être pour usage privé) ? + triclinium no 11
– matériel : vaisselle de service et de consommation, mortiers

169• Accueil des montures et des véhicules

170Incertain
– lien avec l’écurie VI 7, 26 (en face de l’entrée VI 9, 1) ?

171• Prostitution
Non documenté

172Aménagements complémentaires
– latrine dans cuisine no 4 (peut-être pour usage privé)

Fig. 16 – Pompéi, VI 9, 1. 14.

Plan Th. Crognier d’après Packer 1978, p. 25, fig. 13.

CA1Pompéi12

173Référence VI 10, 1.19

174Bibliographie :
Fiorelli 1875, p. 139-140 ; Collignon 1903 ; Mau 19082, p. 421-423 ; Boyce 1937, p. 50, n. 180 ; Kleberg 1957, p. 41 ; Schefold 1957, p. 122 ; Della Corte 19653, p. 55-56 ; Fröhlich 1991, p. 214-222 ; Eschebach – Müller-Trollius 1993, p. 192 ; Clarke 1998 ; 1998-1999 ; 2003, p. 169-170 ; Ellis 2004 ; McGinn 2004, p. 275 ; Rossi 2006 ; Monteix 2010, p. 98 ; p. 102, n. 69 ; p. 111, n. 122.

175Critères d’identification commerciale

176Cf. pl. I-IV

177Localisation : urbaine

178Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : années 60-70 apr. J.-C.

179Fonctions commerciales

180• Hébergement

181Incertain
– espace de repos no 4 (d’après le programme décoratif, PPM, IV, p. 1020-1028) ?
– étage accessible depuis le commerce alimentaire no 1

182• Restauration

183Probable
– commerce alimentaire en façade avec comptoir à dolia et étagères et chauffe-eau/fourneau indépendant (Monteix 2010, type 2) accessible depuis la rue ; communique avec les espaces nos 2 et 3/4 et avec la maison VI 10, 2 via l’ouverture XXII (bouchage contemporain)
– programme décoratif de l’espace no 2
– salle de restauration no 2

184• Débit de boissons

185Probable
– commerce alimentaire en façade avec comptoir à dolia et étagères et chauffe-eau/fourneau indépendant (Monteix 2010, type 2) accessible depuis la rue ; communique avec les espaces nos 2 et 3/4 et avec la maison VI 10, 2 via l’ouverture XXII (bouchage contemporain)
– programme décoratif des espaces nos 2 et 3
CIL, IV, 1291-1292
– salle de restauration no 2

186• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

187• Prostitution
Incertain

188– programme décoratif de l’espace no 2
– usage de l’espace no 4 ?

189Aménagements complémentaires
Non documenté

Fig. 17 – Pompéi, VI 10, 1. 19.

Plan Th. Crognier d’après Rossi 2006, tav. IX et X.

CA1Pompéi13

190Référence VI 14, 35.36

191Bibliographie
Fiorelli 1875, p. 428-429 ; Nsc, 1876, p. 192-197 ; Mau 1878, p. 191-194 ; Todd 1939 ; Kleberg 1957, p. 41 ; Schefold 1957, p. 135-136 ; Della Corte 19653, p. 81-83 ; Packer 1978, p. 33-37 ; Fröhlich 1991, p. 211-214 ; Eschebach – Müller-Trollius 1993, p. 215-216 ; Clarke 1998-1999, p. 27-36 ; 2003, p. 162-168.

192Critères d’identification commerciale Cf. pl. V
CIL, IV, 3502 : copo

193Localisation : urbaine

194Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : années 60-70 apr. J.-. C

195Fonctions commerciales

196• Hébergement

197Incertain
– étage accessible depuis l’intérieur de l’établissement par escalier no 4

198• Restauration

199Probable
– commerce alimentaire en façade avec comptoir à dolia et chauffe-eau/ fourneau indépendant (Monteix 2010, type 2) accessible depuis la rue ; communique avec le reste de l’établissement
– matériel du commerce alimentaire : dolia
– salle de restauration no 2

200• Débit de boissons

201Probable
– pl. V + CIL, IV, 3494
– commerce alimentaire en façade avec comptoir à dolia et chauffe-eau/ fourneau indépendant (Monteix 2010, type 2) ; accessible depuis la rue : communique avec le reste de l’établissement
– matériel du commerce alimentaire : dolia, vaisselle à boire
– salle de restauration no 2

202• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

203• Prostitution
Non documenté



Fig. 18 – Pompéi, VI 14, 35.36.

Plan Th. Crognier d’après Packer 1978, p. 38, fig. 26.

CA1Pompéi14

204Référence VII 1, 44.45.45a

205Bibliographie
Fiorelli 1873, p. 97 ; 1875, p. 175-176 ; Kleberg 1957, p. 31-33 ; Schefold 1957, p. 168 ; Della Corte 19653, p. 205-207 ; Fröhlich 1991, p. 324 ; Eschebach – Müller-Trollius 1993, p. 251-252.

206Critères d’identification commerciale
CIL, IV, 807 = ILS, 6036 (façade de l’établissement) : avis de mise en location, hospitium (RE2)

207Localisation : urbaine

208Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : TAQ : 79 apr. J.-C.

209Fonctions commerciales

210• Hébergement

211Incertain
– espace de repos no 2 au rez-de-chaussée ?
– étage accessible depuis l’intérieur de l’établissement par l’escalier situé dans l’espace no 1

212• Restauration

213Probable
– commerce alimentaire en façade avec comptoir à dolia et chauffe-eau/ fourneau (Monteix 2010, type 2) accessible depuis la rue ; communique avec le triclinium no 6
– RE2 (triclinium no 6)

214• Débit de boissons

215Probable
– commerce alimentaire en façade avec comptoir à dolia et chauffe-eau/ fourneau (Monteix 2010, type 2) accessible depuis la rue ; communique avec le triclinium no 6
– RE2 (triclinium no 6)

216• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

217• Prostitution

218Incertain
– « cella meretricia » en VII 11, 12

219Aménagements complémentaires
– latrine avec bassin dans espace no 4

Fig. 19 – Pompéi, VII 1, 44.45.45a.

Plan Th. Crognier d’après PPM, VI, p. 374.

CA1Pompéi15

220Référence VII 2, 44.45

221Bibliographie
Fiorelli 1873, p. 36-37 ; p. 116 ; p. 121 ; p. 123 ; p. 142 ; p. 149 ; p. 151 ; p. 153 ; 1875, p. 197-198 ; Schefold 1957, p. 174-175 ; Della Corte 19653, p. 180 ; Eschebach – Müller-Trollius 1993, p. 262-263.

222Critères d’identification commerciale
CIL, IV, 1679 (CLE, 931), mur ouest du couloir no 1 : inscription publicitaire (invitation à boire) (RE4)

223Localisation : urbaine

224Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : TAQ : 79 apr. J.-C.

225Fonctions commerciales

226• Hébergement

227Incertain
– espace de repos no 4 (situé dans la partie privée du complexe ?)
– étage accessible par un escalier situé dans la boutique no 13 ; par un escalier situé dans le couloir no 6 du VII 2, 45 (situé dans la partie privée du complexe ? communique avec l’étage de VII 2, 44 ?)

228• Restauration

229Incertain
– cuisine no 7 (située dans la partie privée du complexe ?)
– salles de restauration nos 3 et 5 (situées dans la partie privée du complexe ?)

230• Débit de boissons

231Probable
– commerce alimentaire no 13 en façade accessible depuis la rue ; communique avec le reste du complexe
– RE4 : inscription publicitaire
– salles de restauration nos 3 et 5 (situées dans la partie privée du complexe ?)

232• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

233• Prostitution
Non documenté

234Aménagements complémentaires
– fontaine dans le jardin no 12 (situé dans la partie privée du complexe ?)

Fig. 20 – Pompéi, VII 2, 44.45.

Plan Th. Crognier d’après PPM, VI, p. 742.

CA1Pompéi16

235Référence VII 7, 18

236Bibliographie
Eschebach – Müller-Trollius 1993, p. 302 ; McGinn 2004, p. 279 ; Guzzo – Scarano Ussani 2009, p. 43, n. 33.

237Critères d’identification commerciale
CIL, IV, 549a-b : inscriptions érotiques
PPM, VII, p. 277 : représentations érotiques dans la salle de restauration (?) no 4

238Localisation : périphérie urbaine

239Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : TAQ : 79 apr. J.-C.

240Fonctions commerciales

241• Hébergement

242Incertain
– étage (accessible depuis le commerce alimentaire no 5 par un escalier situé dans le mur nord)

243• Restauration

244Incertain
– matériel : fourneau, étagères, vaisselle de cuisine et de service
– salle de restauration no 4 ?

245• Débit de boissons

246Probable
– commerce alimentaire no 5 en façade, avec comptoir à chauffe-eau/fourneau (Monteix 2010, type 4), accessible depuis la rue ; communique avec le reste du complexe
– matériel : fourneau, étagères, vaisselle à boire
– salle de restauration no 4 ?

247• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

248• Prostitution

249Incertain
CIL, IV, 549a-b : inscriptions érotiques
PPM, VII, p. 277 : représentations érotiques dans la salle de restauration (?) no 4

250Aménagements complémentaires
Non documenté

Fig. 21 – Pompéi, VII 7, 18.

Plan Th. Crognier d’après PPM, VII, p. 277.

CA1Pompéi17

251Référence VII 11, 13

252Bibliographie
Kiessling 1862, p. 92 ; Fiorelli 1873, p. 26 ; p. 97 ; p. 104 ; 1875, p. 281 ;
Kleberg 1957, p. 34 ; Della Corte 19653, p. 205 ; Fröhlich 1991, p. 329, F57 ; Eschebach – Müller-Trollius 1993, p. 324-325.

253Critères d’identification commerciale
graffito CIL, IV, 814 (façade de l’établissement) : caupo

254Localisation : urbaine

255Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : TAQ : 79 apr. J.-C.

256Fonctions commerciales

257• Hébergement

258Incertain
– étage accessible depuis l’intérieur de la boutique
– lien commercial avec la possible auberge VII 11.12.14 ? (le commerce alimentaire VII 11, 13 est inclus dans VII 11, 11.12.14, qui a pu être identifié à une auberge dotée d’espaces de restauration et d’hébergement [voir Eschebach – Müller-Trollius 1993, p. 324 avec références complémentaires]. On ne peut toutefois pas restituer, en l’état actuel des vestiges, de communication directe entre VII 11, 13 et VII 11, 11.12.14).

259• Restauration

260Incertain
– pas de comptoir mais identification des pieds d’une table en bois : commerce alimentaire en façade accessible depuis la rue ; communique avec le reste de l’établissement
– salle de restauration no 2’ ?
– + espaces nos 14 et 16 de la possible auberge VII 11, 11.12.14 ?

261• Débit de boissons

262Incertain
– pas de comptoir mais identification des pieds d’une table en bois : commerce alimentaire en façade accessible depuis la rue ; communique avec le reste de l’établissement
– salle de restauration no 2’ ?
– + espaces nos 14 et 16 de la possible auberge VII 11, 11.12.14 ?

263• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

264• Prostitution

265Incertain
– « cella meretricia » en VII 11, 12

266Aménagements complémentaires
Non documenté

Fig. 22 – Pompéi VII 11, 13.

Plan Th. Crognier d’après PPM, VII, p. 463.

CA1Pompéi18

267Référence VII 12, 34.35

268Bibliographie
Fiorelli 1873, p. 23 ; p. 102 ; 1875, p. 293-294 ; Mau 19082, p. 419-421 ; Kleberg 1957, p. 34 ; Della Corte 19653, p. 201-202 ; Packer 1978, p. 9-12 ; Eschebach – Müller-Trollius 1993, p. 332.

269Critères d’identification commerciale
graffito CIL, IV, 2146 (mur nord de l’espace de repos no 4) : dormire (RE5)

270Localisation : urbaine

271Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : TAQ : 79 apr. J.-C.

272Fonctions commerciales

273• Hébergement

274Probable
– espaces de repos nos 4, 5, 6, 13, 14 (cf. inscriptions des clients)
– étage accessible depuis la boutique

275• Restauration

276Incertain
– cuisine no 15 avec foyer (peut-être pour usage privé)
– salle de restauration no 18 ?

277• Débit de boissons

278Probable
– commerce alimentaire no 19 en façade sans comptoir mais avec chauffe-eau/fourneau, accessible depuis la rue ; communique avec le reste de l’établissement ; communique avec le reste du complexe via l’étage ?
– salle de restauration no 18 ?

279• Accueil des montures et des véhicules

280Probable
– entrée charretière
– écurie no 8-11
– abreuvoir dans la cour no 10 ?
– véhicules dans la cour no 1 ?

281• Prostitution

282Incertain
– « cella meretricia » en VII 12, 33

283Aménagements complémentaires
– latrine no 7
– latrine no 17 (peut-être pour usage privé)

Fig. 23 – Pompéi, VII 12, 34.35.

Plan Th. Crognier d’après Packer 1978, p. 10.

CA1Pompéi19

284Référence IX 1, 15.16

285Bibliographie
Fiorelli 1873, p. 62 ; p. 137 ; 1875, p. 370 ; Boyce 1937, p. 79, n. 384 ;
Kleberg 1957, p. 42 ; Della Corte 19653, p. 210-211 ; Eschebach – Müller-Trollius 1993, p. 400-401 ; Ellis 2004.

286Critères d’identification commerciale
CIL, IV, 1048 (façade de l’établissement) : inscription électorale, copo

287Localisation : urbaine

288Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : TAQ : 79 apr. J.-C.

289Fonctions commerciales

290• Hébergement

291Incertain
– étage accessible depuis l’intérieur de la boutique

292• Restauration

293Probable
– commerce alimentaire en façade avec comptoir de vente à dolia et chauffe-eau/fourneau (Monteix 2010, type 2) accessible depuis la rue ; communique avec le reste de l’établissement
– salle de restauration no 2 ?

294• Débit de boissons

295Probable
– commerce alimentaire en façade avec comptoir de vente à dolia et chauffe-eau/fourneau (Monteix 2010, type 2) ; accessible depuis la rue ; communique avec le reste de l’établissement
– salle de restauration no 2 ?

296• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

297• Prostitution
Non documenté

298Aménagements complémentaires
Non documenté

Fig. 24 – Pompéi, IX 1, 15.16.

Plan Th. Crognier d’après PPM, VIII, p. 906.

CA1Pompéi20

299Référence IX 8, b

300Bibliographie
Nsc, 1880, p. 184-188 ; Mau 1882, p. 115-116 ; Boyce 1937, p. 90 ; Kleberg 1957, p. 31 ; p. 34 ; Della Corte 19653, p. 165 ; Eschebach – Müller-Trollius 1993, p. 439.

301Critères d’identification commerciale
graffito CIL, IV, 3779 (mur nord du couloir d’accès no 1) : hospitium

302Localisation : urbaine

303Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : années 60-70 apr. J.-C.

304Fonctions commerciales

305• Hébergement

306Incertain
– espaces de repos nos 4 et 9 ?
– étage accessible depuis l’intérieur du complexe par des escaliers situés dans la cuisine no 3 et dans l’atrium no 2.

307• Restauration

308Probable
– cuisine no 3 avec table de cuisson
– espace de restauration (triclinium no 8)
– matériel : vaisselle de service, mortier

309• Débit de boissons

310Probable
– espace de restauration (triclinium no 8)
– matériel : vaisselle à boire, mortier

311• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

312• Prostitution
Non documenté

313Aménagements complémentaires
– latrine dans la cuisine no 3

Fig. 25 – Pompéi IX 8, b.

Plan Th. Crognier d’après PPM, IX, p. 884.

CA1Herculanum

314Référence VI, 14

315Bibliographie
Pagano 1988 ; Varone 2000b ; Monteix 2006, p. 27-29 ; 2007b ; 2010, p. 403- 404, cat. no 29.

316Critères d’identification commerciale
Cf. pl. VII

317Localisation : urbaine

318Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : années 60-70 apr. J.-C.

319Fonctions commerciales

320• Hébergement

321Non documenté

322• Restauration

323Incertain
– traces de foyer dans le quart nord-ouest de la boutique

324• Débit de boissons

325Probable
– enseigne

326• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

327• Prostitution
Non documenté

328Aménagements complémentaires
Non documenté

Fig. 26 – Herculanum, VI, 14.

Plan Th. Crognier d’après Monteix 2010, p. 404, fig. 222.

CA1Ostie1

329Référence I, ii, 5 (nos 3, 4, 5)

330Le lien de l’espace no 6 avec le reste de la boutique est incertain ; il en était divisé par un mur contemporain de l’implantation de l’établissement.

331Bibliographie
Nsc, 1915, p. 29-30 ; Girri 1956, p. 5 ; Kleberg 1957, p. 46-47 ; p. 54-55 ; Becatti 1961, 1, p. 11-12 ; Meiggs 19732, p. 428-429 ; Packer 1971, p. 123- 127 ; Hermansen 1974, p. 176-179 ; 1982, p. 130-132 (n. 3) ; Schoevaert 2018, p. 125-128.

332Critères d’identification commerciale Cf. pl. VIII, fig. 10

333Localisation : urbaine

334Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : IIIe s. apr. J.-C.

335Fonctions commerciales

336• Hébergement

337Incertain
– étage accessible par l’escalier no 11a dans le passage no 11, commun à l’ensemble du complexe

338• Restauration

339Probable
– commerce alimentaire no 4 en façade avec comptoir à bassin accessible depuis la rue ; communique avec le reste du complexe
– iconographie
– matériel : mortier, étagères, dolium et chauffe-eau/fourneau dans l’espace no 3
– salles de restauration nos 3, 5, 6-7 ?

340• Débit de boissons

341Probable
– commerce alimentaire en façade avec comptoir à bassin accessible depuis la rue ; communique avec le reste du complexe
– matériel : mortier, étagères, dolium et chauffe-eau/fourneau dans espace no 3
– salles de restauration nos 3, 5, 6-7 ?

342• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

343• Prostitution
Non documenté

344Aménagements complémentaires
Non documenté

Fig. 27 – Ostie, I, ii, 5 (nos 3, 4, 5).

Plan Th. Crognier d’après Packer 1971, p. 93, fig. 1.

CA1Ostie2

345Référence II, v, 1-2 (« Caserma dei Vigili »), espaces au sud des espaces nos 2, 6 et 7

346Il est difficile de déterminer si ces trois espaces ne formaient qu’un seul ou deux établissements (de part et d’autre de l’entrée no 1) voire trois établissements distincts. Leur lien à l’accueil mercantile est incertain, en l’absence d’aménagements en dur caractéristiques ; ils sont généralement identifiés comme des « buvettes » destinées aux soldats de la caserne (voir par exemple Sablayrolles 1996, p. 305) et sont, quoi qu’il en soit, dépourvus de fonctions d’hébergement.

347Bibliographie
Kleberg 1957, p. 46-47 ; p. 55 ; Becatti 1961, 1, p. 61-63 ; Packer 1971, p. 17 ; p. 19 ; Hermansen 1974, p. 179, no 11 ; 1982, p. 144-146 ; Sablayrolles 1996, p. 304- 305, fig. 4.

348Critères d’identification commerciale
Sablayrolles 1996, pl. III : iconographie des mosaïques de sol (vases)

349Localisation : urbaine

350Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : première moitié du IIe s. apr. J.-C.

351Fonctions commerciales

352• Hébergement
Non documenté

353• Restauration

354Incertain
– commerce(s) alimentaire(s) ? (pas de seuil, pas de comptoir) ; espaces accessibles depuis la rue, couverts par un auvent

355• Débit de boissons

356Incertain
– commerce(s) alimentaire(s) ? (pas de seuil, pas de comptoir) ; espaces accessibles depuis la rue, couverts par un auvent
– iconographie

357• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

358• Prostitution
Non documenté

359Aménagements complémentaires
Non documenté

Fig. 28 – Ostie, II, v, 1-2.

Plan Th. Crognier d’après Sablayrolles 1996, p. 294, fig. 4.

CA1Ostie3

360Référence II, vi, 1

361Bibliographie : Nsc, 1909, p. 92 ; Girri 1956, p. 21 ; Kleberg 1957, p. 46-47 ; p. 55 ; Becatti 1961, 1, p. 63 ; Meiggs 19732, p. 429 ; Hermansen 1982.

362Critères d’identification commerciale
– CIL, XIV, 4756 : mosaïque de sol, invitation à boire d’un hospes ?
– pl. VIII, fig. 11

363Localisation : urbaine

364Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : première moitié du IIe s. apr. J.-C.

365Fonctions commerciales

366• Hébergement

367Non documenté

368• Restauration

369Incertain
– commerce alimentaire accessible depuis la rue (seuil de boutique ; pas de comptoir) ?

370• Débit de boissons

371Incertain
– commerce alimentaire accessible depuis la rue (seuil de boutique ; pas de comptoir) ?
CIL, XIV, 4756
– iconographie

372• Accueil des montures et des véhicules

373Non documenté

374• Prostitution
Non documenté

375Aménagements complémentaires
Non documenté

Fig. 29 – Ostie, II, vi, 1.

Plan Th. Crognier d’après SO, I, pl. 4.

CA1Ostie4

376Référence III, x, 2 (espace no 5)

377Bibliographie
Picard 1938 ; Calza 1939 ; Becatti 1961, 1, p. 133-138 ; Meiggs 19732, p. 429- 430 ; Hermansen 1974, p. 179, n. 21 ; 1982 ; Heres 1992, p. 77, fig. 1 ; 2006 ; Mols 1997 ; 1999, p. 297-315 ; Clarke 1998-1999, p. 36-46.

378Critères d’identification commerciale
Calza 1939, p. 104 : iconographie de l’espace no 5 (vases) + inscriptions à boire

379Localisation : urbaine

380Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : IIe s. apr. J.-C.

381Fonctions commerciales

382• Hébergement
Non documenté

383• Restauration

384Incertain
– commerce alimentaire (pas de comptoir, pas de dispositif de cuisson) ; inaccessible depuis la rue ?

385• Débit de boissons

386Incertain
– commerce alimentaire (pas de comptoir, pas de dispositif de cuisson) ; inaccessible depuis la rue ?
– iconographie + inscription

387• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

388• Prostitution
Non documenté

389Aménagements complémentaires
Non documenté

Fig. 30 – Ostie, III, x, 2 (espace no 5).

Plan Th. Crognier d’après Heres 1992, p. 77, fig. 8.

CA1Clermont-Ferrand

390Référence Bâtiment B du site de la Scène nationale, Clermont-Ferrand

391Bibliographie
Ollivier 2016 ; Ollivier et al. 2016.

392Critères d’identification commerciale
Ollivier et al. 2016, p. 208, fig. 20 : enseigne

393Localisation : périphérie urbaine

394Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : fin du Ier s. - début du IIe s. apr. J.-C.

395Fonctions commerciales

396• Hébergement

397Probable
– espaces de repos B1, B3/4, B10 et B12
– phase 2 (fin du IIe s. apr. J.-C.) : espace de repos G5 (pour un usage privé) ?
– étage accessible depuis l’intérieur de l’établissement par escalier / « échelle de meunier » dans les espaces B2 et B11 ?

398• Restauration

399Probable
– cuisine (B5), avec fumoir/séchoir
– salle de restauration B9 ?
– phase 2 (fin du IIe s. apr. J.-C.) : salle de restauration G1 (pour un usage privé) ?
– matériel : céramique de cuisine, de service et de consommation ; fragments de meule de moulin domestique
– restes animaux et végétaux

400• Débit de boissons

401Probable
– matériel : céramique de service et de consommation
– salle de restauration B9 ?

402• Accueil des montures et des véhicules

403Probable
– cours B13-14 et B15
– dans la cour B15, prélèvement de restes animaux
– phase 2 (fin du IIe s. apr. J.-C.) : ajout de la cour fermée B22
– phase 2 (fin du IIe s. apr. J.-C.) : ajout de la cour fermée G6 (pour un usage privé) ?
– matériel : deux pièces de harnachement découvertes à proximité immédiate de l’auberge

404• Prostitution
Non documenté

405Aménagements complémentaires
Non documenté

Fig. 31 – Clermont-Ferrand, bâtiment B du site de la Scène nationale.

Plans d’après Ollivier et al. 2016, p. 191, fig. 2 et p. 199, fig. 13.

Annexe V.2. Corpus archéologique 2

CA2Rome

406Référence Sous-sol de la domus de M. Aemilius Scaurus, sud-ouest du Forum romain (Rome)

407Bibliographie
Lugli 1947 ; Carandini 1990 ; Tomei 1995 ; García Barraco – Lugli 2012

408Critères d’identification commerciale
Plan + décor + matériel

409Localisation : urbaine

410Période d’implantation de l’exploitation : Ier s. av. J.-C.

411Fonctions commerciales

412• Hébergement

413Probable
– espaces de repos nos 13-27

414• Restauration

415Probable
– matériel : céramique de cuisine, de service et de consommation ; restes de coquillages

416• Débit de boissons

417Probable
– matériel : céramique de service et de consommation

418• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

419• Prostitution
Non documenté

420Aménagements complémentaires
– balneum nos 33-36

Fig. 32 – Sous-sol de la domus de M. Aemilius Scaurus, sud-ouest du Forum romain (Rome).

Plan Th. Crognier d’après Lugli 1947, tav. III.

CA2Pompéi

421Référence Murecine, édifice à triclinia (Pompéi)
Fouille partielle

422Bibliographie
Nappo 1999 ; 2008 ; Mastroroberto 2002 ; Guzzo – Mastroroberto 2002 ; Camodeca 2003.

423Critères d’identification commerciale
Plan

424Localisation : périphérie urbaine

425Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : seconde moitié du Ier s. apr. J.-C.

426Fonctions commerciales

427• Hébergement

428Incertain
– espace de repos no 22 ?
– étage accessible depuis l’intérieur du complexe par l’escalier no 13

429• Restauration

430Probable
– cuisine no 17
triclinia nos 14, 15, 16
• Débit de boissons

431Probable

432– triclinia nos 14, 15, 16

433• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

434• Prostitution
Non documenté

435Aménagements complémentaires :
– balneum dans la zone occidentale du complexe (nos 3 ; 10-13)

Fig. 33 – Murecine, édifice à triclinia.

Plan Th. Crognier d’après Nappo 1999, p. 185, fig. 23.3.

CA2Herculanum

436Référence IV, 17-18

437Bibliographie
Maiuri 1958, p. 437 ; Monteix 2010, p. 108-112 ; p. 130-131 ; p. 243-244 ; p. 302- 304 ; p. 309-311 ; p. 387 (avec références complémentaires)

438Critères d’identification commerciale
Plan + commerce alimentaire

439Localisation : urbaine

440Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : période augustéenne

441Fonctions commerciales

442• Hébergement

443Incertain
– espaces de repos nos 8, 9, 11, 13 et 14 (situés dans la partie résidentielle du complexe ?)

444• Restauration

445Probable
– commerce alimentaire no 1 en façade (Monteix 2010, type 1), accessible depuis la rue ; – communique avec la partie résidentielle du complexe
salles de restauration nos 2 et 4 ; no 6 (située dans la partie résidentielle du complexe ?)
– deux dolia dans l’espace no 3, dont l’un contenait des noix
– matériel : amphores, céramique de cuisine, de service et de consommation

446• Débit de boissons

447Probable
– commerce alimentaire no 1 en façade (Monteix 2010, type 1), accessible depuis la rue ; communique avec la partie résidentielle du complexe
– salles de restauration nos 2 et 4 ; no 6 (située dans la partie résidentielle du complexe ?)
– matériel : amphores, céramique de service et de consommation

448• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

449• Prostitution
Non documenté

450Aménagements complémentaires
Non documenté

Fig. 34 – Herculanum, VI, 17-18.

Plan Th. Crognier d’après Monteix 2010, p. 386, fig. 210.

CA2Ostie1

451Référence I, iii, 3-4

452Bibliographie :
Becatti 1954, p. 15 ; 1961, p. 12-13 ; Girri 1956, p. 10-11 ; Kleberg 1957, p. 46 ;
Packer 1971, p. 127-134 ; Meiggs 19732, p. 240-242 ; Marinucci – Falzone 2001 ; Marinucci 2013 (avec bibliographie complémentaire).

453Critères d’identification commerciale Plan

454Localisation : urbaine

455Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : seconde moitié du IIIe s. apr. J.-C.

456Fonctions commerciales

457• Hébergement

458Probable
– possibles espaces de repos à l’étage

459• Restauration

460Probable
– cuisine no 20-21
triclinium no 28

461• Débit de boissons

462Incertain
– commerces alimentaires nos 4 et/ou 8 en façade ?
triclinium no 28

463• Accueil des montures et des véhicules

464Probable
– écuries nos 22 et 31

465• Prostitution
Non documenté

466Aménagements complémentaires
– fontaine collective dans la cour no 30
– latrine no 17 et à l’étage

Fig. 35 – Ostie, I, iii, 3-4.

Plan Th. Crognier d’après Marinucci 2013, p. 316, tav. XVI.

CA2Ostie2

467Référence III, v, 1

468Bibliographie
Girri 1956, p. 26 ; Kleberg 1957, p. 46 ; Calza – Nash 1959, p. 29-30 ; Felletti
Maj 1960, p. 45-65 ; 1961, p. 3-40 ; Becatti 1961, 1, p. 101-102 ; Packer 1971, p. 166-171 ; Meiggs 19732, p. 246 ; Hermansen 1974, p. 179 ; 1982.

469Critères d’identification commerciale
Plan + commerce alimentaire

470Localisation : périphérie urbaine

471Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : première moitié du IIe s. apr. J.-C.

472Fonctions commerciales

473• Hébergement

474Probable
– espaces de repos nos 4-6 ?
– espaces de repos nos 19 et 21-23 au 1er étage

475• Restauration

476Probable
– commerce alimentaire no 10 en façade, accessible depuis la rue ; communique avec le reste du complexe
– cuisine no 7
– cuisine no 26 au 1er étage
– salles de restauration nos 11 et 12 (ainsi que no 2 ?)
triclinium no 17 au 1er étage

477• Débit de boissons

478Probable
– commerce alimentaire no 10 en façade, accessible depuis la rue ; communique avec le reste du complexe
– salles de restauration nos 11 et 12 (ainsi que no 2 ?)
triclinium no 17 au 1er étage

479• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

480• Prostitution
Non documenté

481Aménagements complémentaires
– latrines nos 9 et 24

Fig. 36 – Ostie, III, v, 1.

Plan Th. Crognier d’après Felletti Maj 1960, p. 47, fig. 2.

CA2Ostie3

482Référence IV, ii, 6

483Bibliographie
Girri 1956, p. 29-30 ; Kleberg 1957, p. 47 ; Becatti 1961, 1, p. 176-177 ;
Gasparri 1970 ; Packer 1971, p. 23 ; Hermansen 1974, p. 180 ; 1982.

484Critères d’identification commerciale
Plan + commerce alimentaire

485Localisation : périphérie urbaine

486Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : IIIe s. apr. J.-C.

487Fonctions commerciales

488• Hébergement

489Probable
– espaces de repos nos 14 et 15
– étage accessible depuis l’intérieur du complexe

490• Restauration

491Probable
– commerce alimentaire no 8 avec comptoir (phase tardive de l’édifice). Inaccessible depuis la rue ; réservé aux usagers du complexe ?
– cuisine à l’étage ?
– salle de restauration no 10 ?

492• Débit de boissons

493Probable
– commerce alimentaire no 8 avec comptoir (phase tardive de l’édifice). Inaccessible depuis la rue ; réservé aux usagers du complexe ?
– salle de restauration no 10 ?

494• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

495• Prostitution
Non documenté

496Aménagements complémentaires
– latrines nos 2 et 5
– puits dans cour no 16

Fig. 37 – Ostie, IV, ii, 6.

Plan Th. Crognier d’après Gasparri 1970, fig. 1.

CA2Ostie4

497Référence IV, ix, 5

498Bibliographie
David 2014 ; David et al. 2014 ; 2016 ; David – De Togni 2016.

499Critères d’identification commerciale
Plan + commerce alimentaire + localisation (bordure d’un axe routier)

500Localisation : périphérie urbaine

501Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : première moitié du IIIe s. apr. J.-C.

502Fonctions commerciales

503• Hébergement

504Probable
– espace de repos no 7

505• Restauration

506Probable
– commerce alimentaire no 5 en façade, accessible depuis la rue
– salle de restauration no 3

507• Débit de boissons

508Probable
– commerce alimentaire no 5 en façade, accessible depuis la rue
– salle de restauration no 3

509• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

510• Prostitution
Non documenté

511Aménagements complémentaires
– bassin no 6a

Fig. 38 – Ostie, IV, ix, 5.

Plan Th. Crognier d’après David – De Togni 2016.

CA2Campagnano

512Référence Établissement au 21e mille de la uia Cassia, Campagnano di Roma (Latium)
Excavation partielle

513Bibliographie
Corsi 2000, p. 151-152 ; Gazzetti 1986 ; 1991 ; 1995.

514Critères d’identification commerciale
Plan + localisation (bordure d’un axe routier)

515Localisation : hors agglomération, contexte routier (station routière)

516Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : Ier s. apr. J.-C.

517Fonctions commerciales :

518• Hébergement

519Incertain
– espaces de repos nos 9-10 ?

520• Restauration

521Incertain
– commerce alimentaire no 1 en façade, accessible depuis la rue ?

522• Débit de boissons

523Incertain
– commerce alimentaire no 1 en façade, accessible depuis la rue ?

524• Accueil des montures et des véhicules
Non documenté

525• Prostitution
Non documenté

526Aménagements complémentaires
– établissement thermal dans la partie ouest de la station routière

Fig. 39 – Établissement au 21e mille de la uia Cassia, Campagnano di Roma.

Plan Th. Crognier d’après Corsi 2000, p. 299, fig. 76.

CA2Rebibbia

527Référence Établissement au 10e mille de la uia Tiburtina, Rebibbia, Rome (Latium)
Excavation partielle

528Bibliographie
Staffa 1986.

529Critères d’identification commerciale
Plan + commerce alimentaire + localisation (bordure d’un axe routier)

530Localisation : périphérie urbaine

531Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : fin du IIe s. apr. J.-C.

532Fonctions commerciales

533• Hébergement

534Incertain
– étage accessible depuis l’intérieur du complexe ?

535• Restauration

536Probable
– commerce alimentaire no 4 en façade, accessible depuis la rue
– salle de restauration no 3
– matériel : céramique de cuisine, de service et de consommation

537• Débit de boissons

538Probable
– commerce alimentaire no 4 en façade, accessible depuis la rue ?
– matériel : céramique de service et de consommation

539• Accueil des montures et des véhicules

540Incertain
– cour no 2 ?

541• Prostitution
Non documenté

542Aménagements complémentaires
Non documenté

Fig. 40 – Établissement au 10e mille de la uia Tiburtina, Rebibbia.

Plan Th. Crognier d’après Staffa 1986, p. 650, fig. 381.

CA2Côme

543Référence Périphérie de Nouum Comum, complexe routier, édifice A, Côme (Lombardie)

544Bibliographie
Cecchini 2004.

545Critères d’identification commerciale
Plan + localisation (bordure d’un axe routier) + matériel

546Localisation : périphérie urbaine

547Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : fin du Ier s. apr. J.-C.

548Fonctions commerciales

549• Hébergement

550Probable
– espaces de repos nos 3, 4, 6, 7, 9-14
– étage accessible depuis l’intérieur du complexe

551• Restauration

552Probable
– cuisine no 1 (accessible depuis la rue)
– foyers dans l’espace de repos no 3
– salle de restauration no 2
– matériel : mortiers, céramique de cuisine, de service et de consommation
– restes animaux

553• Débit de boissons

554Probable
– salle de restauration no 2
– matériel : céramique de service et de consommation

555• Accueil des montures et des véhicules

556Probable
– cour (hors plan)

557• Prostitution
Non documenté

558Aménagements complémentaires
Non documenté

Fig. 41 – Complexe routier, édifice A, Côme.

Plan Th. Crognier d’après Cecchini 2004, p. 196, fig. 1.

CA2Villetelle

559Référence Ambrussum, « quartier bas », bâtiment A

560Bibliographie
Fiches 1989 ; 1996 ; 2002 ; 20072 ; Fiches – Mathieu 2002.

561Critères d’identification commerciale
Plan + localisation (bordure d’un axe routier) + matériel

562Localisation : périphérie urbaine

563Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : Ier s. apr. J.-C.

564Fonctions commerciales

565• Hébergement

566Incertain
– espaces de repos nos 6, 7, 8 ?

567• Restauration

568Probable
– foyer no 1b et four no 4a

569• Débit de boissons
Non documenté

570• Accueil des montures et des véhicules

571Probable
entrée charretière – cour centrale no 1

572• Prostitution
Non documenté

573Aménagements complémentaires
– moulin à bras no 1a
– matériel agricole
– établissement thermal E à proximité

Fig. 42 – Ambrussum, « quartier bas », bâtiment A.

Plan Th. Crognier d’après Fiches 1996, p. 24.

CA2Soumaltre

574Référence Établissement rural en bordure de la voie Cessero-Condatomagus, bâtiment A, Soumaltre (Hérault)

575Bibliographie
Thernot – Bel – Mauné 2004.

576Critères d’identification commerciale
Plan + localisation (bordure d’un axe routier) + matériel

577Localisation : hors agglomération (contexte routier)

578Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : époque augustéenne

579Fonctions commerciales

580• Hébergement
Incertain
– espace de repos no 3 ?

581• Restauration

582Probable
– matériel : céramique de cuisine, de service et de consommation
– restes animaux

583• Débit de boissons

584Probable
– matériel : céramique de service et de consommation, amphores

585• Accueil des montures et des véhicules

586Probable
– bassin-abreuvoir
– espace découvert no 1 en contact avec la route

587• Prostitution
Non documenté

588Aménagements complémentaires
balneum dans le bâtiment B
– activités agricoles

Fig. 43 – Soumaltre, édifice A.

Plan Th. Crognier d’après Thernot – Bel – Mauné 2004, p. 72, fig. 36.

CA2Bordeaux

589Référence Site de la Cité judiciaire, périphérie de Burdigala, bâtiment principal, Bordeaux (Gironde)

590Bibliographie
Sireix 2008a ; 2014.

591Critères d’identification commerciale :
Plan + localisation (bordure d’un axe routier) + matériel

592Période hypothétique d’implantation de l’exploitation : fin du IIe s. apr. J.-C.

593Localisation : périphérie urbaine

594Fonctions commerciales

595• Hébergement

596Incertain
– espaces de repos nos 1 et 2 ?
– étage accessible depuis l’intérieur du complexe

597• Restauration

598Probable
– cuisine no 6 dans la partie nord du complexe, avec fours
– salle de restauration no 3
matériel : céramique de cuisine, de service et de consommation

599• Débit de boissons

600Probable
– salle de restauration no 3
– matériel : céramique de service et de consommation

601• Accueil des montures et des véhicules

602Probable
– entrée charretière
– cour

603• Prostitution
Non documenté

604Aménagements complémentaires
Non documenté

Fig. 44 – Site de la Cité judiciaire, Bordeaux.

Plan Th. Crognier d’après Sireix 2008b, p. 52, fig. 40.

List of illustrations

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Caption Fig. 6 – Pompéi, I 1, 6.7.8.9.
Credits Plan Th. Crognier d’après Packer 1978, p. 6, fig. 1.
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Caption Fig. 7 – Pompéi, I 2, 20.21.
Credits Plan Th. Crognier d’après PPM, I, p. 47.
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Caption Fig. 8 – Pompéi, I 2, 24.25.26.
Credits Plan Th. Crognier d’après Packer 1978, p. 13, fig. 5.
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Caption Fig. 9 – Pompéi, I 10, 2.3.
Credits Plan Th. Crognier d’après Ling 1997, p. 346, fig. 24.
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Caption Fig. 10 – Pompéi, I 11, 10.11.12.
Credits Plan Th. Crognier d’après Jashemski 1967, p. 39, fig. 6.
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Caption Fig. 11 – Pompéi, I 12, 3.
Credits Plan Th. Crognier d’après Nappo 2007, p. 351, fig. 1.
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Caption Fig. 12 – Pompéi I 19, 2.
Credits Plan Th. Crognier d’après VanderPoel 1986, p. 35.
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Caption Fig. 13 – Pompéi, III 6, 1.
Credits Plan Th. Crognier d’après PPM, III, plan général.
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Caption Fig. 14 – Pompéi, V 2, b-c.
Credits Plan Th. Crognier d’après PPM, III, p. 628.
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Caption Fig. 15 – Pompéi, VI 1, 18.20.
Credits Plan Th. Crognier d’après PPM, IV (plan général).
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Caption Fig. 16 – Pompéi, VI 9, 1. 14.
Credits Plan Th. Crognier d’après Packer 1978, p. 25, fig. 13.
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Caption Fig. 17 – Pompéi, VI 10, 1. 19.
Credits Plan Th. Crognier d’après Rossi 2006, tav. IX et X.
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Caption Fig. 18 – Pompéi, VI 14, 35.36.
Credits Plan Th. Crognier d’après Packer 1978, p. 38, fig. 26.
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Caption Fig. 19 – Pompéi, VII 1, 44.45.45a.
Credits Plan Th. Crognier d’après PPM, VI, p. 374.
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Caption Fig. 20 – Pompéi, VII 2, 44.45.
Credits Plan Th. Crognier d’après PPM, VI, p. 742.
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Caption Fig. 21 – Pompéi, VII 7, 18.
Credits Plan Th. Crognier d’après PPM, VII, p. 277.
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Caption Fig. 22 – Pompéi VII 11, 13.
Credits Plan Th. Crognier d’après PPM, VII, p. 463.
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Caption Fig. 23 – Pompéi, VII 12, 34.35.
Credits Plan Th. Crognier d’après Packer 1978, p. 10.
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Caption Fig. 24 – Pompéi, IX 1, 15.16.
Credits Plan Th. Crognier d’après PPM, VIII, p. 906.
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Caption Fig. 25 – Pompéi IX 8, b.
Credits Plan Th. Crognier d’après PPM, IX, p. 884.
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Caption Fig. 26 – Herculanum, VI, 14.
Credits Plan Th. Crognier d’après Monteix 2010, p. 404, fig. 222.
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Caption Fig. 27 – Ostie, I, ii, 5 (nos 3, 4, 5).
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Caption Fig. 28 – Ostie, II, v, 1-2.
Credits Plan Th. Crognier d’après Sablayrolles 1996, p. 294, fig. 4.
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Caption Fig. 29 – Ostie, II, vi, 1.
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Caption Fig. 30 – Ostie, III, x, 2 (espace no 5).
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Caption Fig. 31 – Clermont-Ferrand, bâtiment B du site de la Scène nationale.
Credits Plans d’après Ollivier et al. 2016, p. 191, fig. 2 et p. 199, fig. 13.
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Caption Fig. 32 – Sous-sol de la domus de M. Aemilius Scaurus, sud-ouest du Forum romain (Rome).
Credits Plan Th. Crognier d’après Lugli 1947, tav. III.
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Caption Fig. 33 – Murecine, édifice à triclinia.
Credits Plan Th. Crognier d’après Nappo 1999, p. 185, fig. 23.3.
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Caption Fig. 34 – Herculanum, VI, 17-18.
Credits Plan Th. Crognier d’après Monteix 2010, p. 386, fig. 210.
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Caption Fig. 35 – Ostie, I, iii, 3-4.
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Caption Fig. 36 – Ostie, III, v, 1.
Credits Plan Th. Crognier d’après Felletti Maj 1960, p. 47, fig. 2.
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Caption Fig. 37 – Ostie, IV, ii, 6.
Credits Plan Th. Crognier d’après Gasparri 1970, fig. 1.
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Caption Fig. 38 – Ostie, IV, ix, 5.
Credits Plan Th. Crognier d’après David – De Togni 2016.
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Caption Fig. 39 – Établissement au 21e mille de la uia Cassia, Campagnano di Roma.
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Caption Fig. 40 – Établissement au 10e mille de la uia Tiburtina, Rebibbia.
Credits Plan Th. Crognier d’après Staffa 1986, p. 650, fig. 381.
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Caption Fig. 41 – Complexe routier, édifice A, Côme.
Credits Plan Th. Crognier d’après Cecchini 2004, p. 196, fig. 1.
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Caption Fig. 42 – Ambrussum, « quartier bas », bâtiment A.
Credits Plan Th. Crognier d’après Fiches 1996, p. 24.
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Caption Fig. 43 – Soumaltre, édifice A.
Credits Plan Th. Crognier d’après Thernot – Bel – Mauné 2004, p. 72, fig. 36.
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Caption Fig. 44 – Site de la Cité judiciaire, Bordeaux.
Credits Plan Th. Crognier d’après Sireix 2008b, p. 52, fig. 40.
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