Table des matières
Volume I. Naissance et diffusion d’une écriture médicale en Italie et en France (XIIIe- XVe siècle)
Introduction
Prolégomènes à l’étude d’une discipline et d’un genre médical
Première partie. Prolégomènes à une littérature diététique. Les textes du XIIIe siècle
Introduction à la première partie
Les textes du xiiie siècle
Chapitre I. Deux ouvrages à l’authenticité douteuse
Les Flores dietarum et le Regimen iter agentium vel peregrinantium
Chapitre II. Les genres brefs ou épistolaires
- UN MODE D’ÉCRITURE PARTICULIER
- Des lettres personnalisées ?
- L’influence du « Secret des secrets »
- Les premières attestations du « Secret des secrets »
- Le choix d’un modèle
- Secret des secrets
- Petrus Hispanus
- Taddeo Alderotti
- Secret des secrets
- Taddeo Alderotti
- Petrus Hispanus
- Secret des secrets
- Epistola ad Alexandrum
- Petrus Hispanus
- Secret des secrets
- Taddeo Alderotti
- LA SUMMA DE PETRUS HISPANUS : UNE HISTOIRE DE TEXTES
- Des contradictions internes
- 1ère partie
- 3e partie
- Les familles de manuscrits
- Le véritable auteur du « Quis vult custodire sanitatem »
- Petrus Hispanus
- Jean de Tolède
- CONCLUSION
Chapitre III. Des Regimina-practicae au Regimen sanitatis
- ENTRE PRÉVENTION ET THÉRAPIE
- Le primat thérapeutique
- L’expérience comme connaissance
- Une interprétation préventive de la « Summa » ou une fausse attribution ?
- Jean de Tolède
- Guillaume de Salicet
- Pierre de Tossignano
- De la prévention à la thérapie
- Une tradition textuelle complexe
- Une écriture cumulative
- Les circonstances de la composition
- DE LA PRÉVENTION AU RÉGIME
- Pour une définition du livre diététique
- « Garder le corps »
- Cum in sanitate perfectum existat vivere
- Le choix d’un discours universitaire
- L’alimentation, une place privilégiée
- La cuisine d’Aldebrandin
- Entre cuisine et diététique
- LES LECTEURS VISÉS
- Comment définir le public ?
- Les finalités recherchées
- CONCLUSION DE LA PREMIÈRE PARTIE
Deuxième partie. Floraison de la littérature diététique (1300-1348)
Chapitre IV. Autour des « choses non naturelles »
- L’INVENTION DU RÉGIME
- Les « six choses non naturelles »
- Le choix d’un titre
- UN CONTENU TOURNÉ VERS LA PRATIQUE
- Niveau de langue
- Un vocabulaire d’origine vernaculaire
- Clarté de l’exposé et adaptation du discours
- Les pratiques culinaires
- LE PREMIER RÉGIME ALLEMAND OU LES SOURCES D’ARNOLD DE BAMBERG
- La « tonalité » montpelliéraine
- La cour pontificale d’Avignon
- CONCLUSION
Chapitre V. Les âges de la vie
- LE TRACTATUS DE CONSERVATIONE VITAE HUMANAE DE BERNARD DE GORDON
- Quatre « outils » au service du médecin
- Structure par âge : les prémices
- L’héritage : savoirs anciens
- Les prémices au xiiie siècle
- Les options de Bernard de Gordon : fluidité de la structure ou lacunes de l’organisation ?
- L’enseignement diététique
- Le régime du vieillard
- Une science qui n’est pas exacte
- L’ÂGE, UN FACTEUR DÉTERMINANT DE LA SANTÉ
- Deux projets différents
- Les structures
- Les conceptions médicales
- Des réponses adaptées
- Un regimen pour la vie
- CONCLUSION
Chapitre VI. Les genres dérivés
- ENTRE SUMMA, REGIMEN ET PRACTICA
- Le statut de l’ « ars diaetae » à Bologne, Montpellier et Paris
- Le « Collectorium totius medicine » : une conception archaïque de la diététique ?
- Entre thérapie et prévention : le « Dietarium » d’Étienne Arlandi
- Pour un enseignement de la diététique : le « Regimen sanitatis » de Maino de Maineri adressé à l’évêque d’Arras
- Les techniques de l’enseignement universitaire ou l’adaptation de l’écriture à son public
- Les deux « regimina sanitatis » de Maino de Maineri
- DU RÉGIME AU DICTIONNAIRE : BIEN CHOISIR SON ALIMENTATION
- Consommations et préparations
- Les conseils alimentaires
- La fortune du traité sur les sauces de Maino de Maineri
- Ms VIII. D. 35
- Pal. lat. 1331
- Ms VIII. D. 35
- Pal. lat. 1331
- Pal. lat. 1098
- lat. 8698
- Un dictionnaire des aliments
- Les usages du dictionnaire
- CONCLUSION DE LA DEUXIÈME PARTIE
Troisième partie. Le renouveau de l’écriture diététique (milieu XIVe-fin XVe siècle)
Chapitre VII. Les écritures de la diététique
- UNE PRODUCTION OCCIDENTALE
- L’Est de l’Europe
- Deux régimes anglais
- « TRADITION », MODÈLES OU INNOVATION ?
- Une production standardisée
- Uniformité de plan et de propos
- Vulgarisation d’un savoir ou formation du médecin ?
- Pluralité formelle, pluralité d’objets
- Diététique et astrologie
- Les « regimina-consilia »
- La femme et l’enfant
- DES CONSILIA THÉRAPEUTIQUES AUX CONSILIA PROPHYLACTIQUES
- Vocation préventive et structure formelle
- Un « regimen » personnalisé ou des valeurs alimentaires génériques ?
- Les fondements théoriques du « consilium »
- CONCLUSION
Chapitre VIII. Culture de cour et culture du corps
- UNE PRODUCTION DE COUR
- Écrire pour le prince
- L’éducation du prince
- L’irruption du quotidien : divertissement du lecteur ou construction d’un savoir ?
- De nouvelles pratiques alimentaires
- L’HABITUDE, LE PLAISIR ET LE GOÛT : LES RÈGLES D’UNE BONNE DIÉTÉTIQUE
- Le double discours du « De honesta voluptate ac valetudine »
- Au royaume du fromage
- Le voyageur gourmet
- CONCLUSION DE LA TROISIÈME PARTIE
Quatrième partie. Le livre diététique
Chapitre IX. Naissance d’un genre médical
- LE TITRE ET L’AUTEUR
- Diversité des titres
- L’auteur
- LE STATUT DU TEXTE : L’EXEMPLE DU LIVRE DE PHYSIQUE
- Une ample diffusion manuscrite
- Texte complet ou versions remaniées ?
- LE CHOIX D’UNE LANGUE
- Latin ou langue vernaculaire ?
- Traduction et traducteurs
- Zucchero Bencivenni, traducteur florentin
- Le « Tractado utilissimo circa la conservatione de la sanitade »
- Les techniques de traduction
- Rédaction A
- Rédaction B classique
- Traduction
- CONCLUSION
Chapitre X. Le livre diététique : manuscrits et imprimés
- L’ENVIRONNEMENT TEXTUEL DES MANUSCRITS
- Les catégories de livres médicaux
- Diversité médicale
- Un environnement moral, religieux ou littéraire
- De véritables manuscrits diététiques
- Plusieurs traités diététiques dans un même manuscrit
- Un seul texte diététique
- MISE EN PAGE, MISE EN LIVRE
- Support, dimensions et écritures
- Pour une meilleure lisibilité
- L’ornementation
- LA PRODUCTION DES LIVRES
- Géographie et chronologie de la production manuscrite du livre diététique
- Une augmentation globale
- Géographie diététique
- Copistes professionnels et copistes amateurs
- Les copies d’atelier
- Les entreprises individuelles
- Du livre manuscrit au livre imprimé
- Le passage à l’imprimé
- Deux exemples de politiques éditoriales
- CONCLUSION DE LA QUATRIÈME PARTIE
Cinquième partie. Auteurs, lecteurs, lectures
Chapitre XI. « L’univers des possesseurs »
Circulation et diffusion du livre diététique
- BIBLIOTHÈQUES PRIVÉES, BIBLIOTHÈQUES PUBLIQUES
- Le corpus utilisé
- Étude sociologique
- Bibliothèques princières et aristocratiques
- Lettrés, étudiants, clercs et « commun peuple »
- Les établissements religieux et les bibliothèques « publiques »
- LES BIBLIOTHÈQUES SPÉCIALISÉES : ECCLÉSIASTIQUES ET MÉDECINS
- Les bibliothèques ecclésiastiques et pontificales
- Le droit de dépouille
- « Les bibliothèques pontificales »
- Les bibliothèques médicales
- ACQUISITION ET CIRCULATION DES LIVRES
- Prix et commerce du livre diététique
- La circulation non marchande : le don ou l’échange de livre
- CONCLUSION
Chapitre XII. De l’écriture à la lecture
- ASSISTANCE ET PRÉVENTION
- L’attention au corps, à la maladie et à la santé
- Le besoin d’une présence médicale permanente : l’exemple milanais
- Benedetto Reguardati, « physicus noster dilectissimus »
- Le milieu médical milanais
- « Regimina in absentia »
- DIÉTÉTIQUE ET MÉDECINE : LE STATUT DE L’ARS DIAETAE
- Entre « via scholastica » et « via pragmatica » : formation et diffusion d’une culture diététique
- L’élite de la profession
- Une écriture européenne
- Les nouvelles obligations du médecin
- a) Curriculum et philosophie aristotélicienne
- b) L’individu et le groupe
- Des spécialistes de l’écriture
- Un régime pour quoi faire ?
- Les prologues
- Du lire au faire
- CONCLUSION DE LA CINQUIÈME PARTIE
Volume II. Cartes, Annexes, Inventaires et Illustrations
Annexes
Inventaires
