Table des matières

François Sigaut

Préface

• LES MÉCANIQUES DU RIZ

Avant-propos

Introduction

• I. SPÉCIFICITÉS DU RIZ
• II. SOURCES
• III. RECHERCHES
• IV. TYPOLOGIE ET TERMINOLOGIE
• 1. TYPOLOGIE
• 2. TERMINOLOGIE
• V. PLAN DU LIVRE

Première partie. Le mondage du riz

Chapitre premier. Définition du mondage du riz

• I. ANATOMIE DU GRAIN DE RIZ
• II. OPÉRATIONS DU MONDAGE : DÉCORTICAGE (I)
• III. OPÉRATIONS DU MONDAGE : BLANCHIMENT (II)
• IV. TECHNIQUES DE MONDAGE ET PROBLÈME DE BRISURE. SON ET SOUS-PRODUITS DU RIZ
• V. LE GRAIN DE RIZ CHANGE DE NOM AU COURS DU MONDAGE
• VI. DÉCORTICAGE, BLANCHIMENT, USINAGE OU MONDAGE ? CONFUSIONS DU VOCABULAIRE COURANT
• VII. PLACE DU MONDAGE DANS LA FILIÈRE CULTURALE-CULINAIRE
• 1. FILIÈRE COURANTE – MONDAGE DISSOCIÉ DE L’ÉGRENAGE ET ASSOCIÉ À LA CUISSON
• 2. FILIÈRES NE SE CONFORMANT PAS À LA FILIÈRE COURANTE
• a. Égrenage et mondage faits par pilage dans le cadre du travail domestique
• b. Deux égrenages suivis du mondage dans le cadre du travail domestique
• c. Un égrenage suivi du mondage dans le cadre du travail domestique
• d. Le décorticage dissocié du blanchiment
• e. Le cas du riz étuvé
• VIII. USINAGE DANS LES RIZERIES INDUSTRIELLES

Deuxième partie. Instruments et techniques

Chapitre deux. Instruments à pilons

• I. L’ENSEMBLE MORTIER-PILON
• 1. MORTIER
• 2. PILON
• II. PILONS DROITS À BRAS
• 1. MORTIER-PILON DROIT À BRAS
• 2. PILON DROIT DOUBLE À BRAS
• 3. PILON SYMÉTRIQUE
• 4. PILON DISSYMÉTRIQUE
• 5. TECHNIQUES DE MANIPULATION DES PILONS DROITS À BRAS
• A. Gestes du pilage
• B. Mouvements des grains à l’intérieur du mortier
• III. PILON-MAILLET
• IV. PILONS-LEVIERS
• 1. PILON-LEVIER MÛ AU PIED
• 2. PILON-LEVIER MÛ PAR LE POIDS DU CORPS DE L’OPÉRATEUR
• 3. PILON À CONTREPOIDS HYDRAULIQUE
• V. MACHINES À PILONS-LEVIERS À CAMES
• 1. PILONS-LEVIERS À CAMES ACTIONNÉS PAR FORCE HYDRAULIQUE
• 2. PILONS-LEVIERS À CAMES ACTIONNÉS PAR FORCE ANIMALE (MACHINE À MANÈGE)
• VI. MACHINE À PILONS DROITS À MENTONNET ET À CAMES

Chapitre trois. Instruments à meules : moulin à décortiquer le paddy. Rouleau

• I. MOULIN À DÉCORTIQUER LE PADDY
• II. MOULIN À MEULES CONIQUES
• 1. MOULIN À POIGNÉE DOUBLE
• 2. MOULIN À CORDES
• III. MOULINS À MEULES PLANES
• 1. MOULINS À MEULES À SURFACES DE FRICTION PLANES
• 2. CANNELURES DES SURFACES DE FRICTION DES MEULES PLANES
• 3. MÉCANISME DE MANIPULATION DU MOULIN À MEULES PLANES
• 4. TECHNIQUES DE MANIPULATION DU MOULIN À MEULES PLANES
• IV. ROULEAU DE PIERRE
• 1. DISQUE VERTICAL TOURNANT DANS UNE TRANCHÉE CIRCULAIRE
• 2. ROULEAU COURT TOURNANT SUR UNE PISTE CIRCULAIRE INCLINÉE
• 3. ROULEAU LONG TOURNANT SUR UN PLATEAU CIRCULAIRE
• A. Rouleau cylindrique
• B. Rouleau tronconique
• V. L’ESSENTIEL DES TECHNIQUES DE MONDAGE DU RIZ

Troisième partie. Répartition géographique des instruments à monder le riz

Chapitre quatre. Asie orientale

• I. JAPON
• 1. AVANT LE X^e SIÈCLE : L’ÈRE DU MORTIER-PILON DROIT
• 2. DU XI^e AU XV^e SIÈCLE : LA FAUCILLE, L’ÉRUSSAGE ET LA DIFFUSION DES PILONS DE DIVERS TYPES
• 3. LES INSTRUMENTS À LEVIER(S)
• 4. DU X^e AU XIX^e SIÈCLE : LES MOULINS
• A. Les moulins en bois (ki-usu)
• B. Le moulin en terre (to-usu)
• 5. LE PILON-MAILLET
• II. CORÉE
• III. CHINE

Chapitre cinq. Asie du Sud-Est. Monde indien

• I. MONDE INSULINDIEN
• 1. PHILIPPINES
• 2. GUAM
• 3. BORNÉO
• 4. CÉLÈBES
• 5. JAVA
• 6. BALI
• 7. SUMATRA
• 8. MALAISIE (PÉNINSULE MALAISE)
• 9. MADAGASCAR
• II. ASIE DU SUD-EST CONTINENTALE
• 1. VIETNAM
• 2. LAOS
• 3. CAMBODGE
• 4. THAÏLANDE
• 5. BIRMANIE
• III. MONDE INDIEN

Chapitre six. Moyen-Orient. Afrique orientale. Europe. Amérique

Répartition géographique, vue instrument par instrument. Riz sauvages et autres graminées aquatiques

• I. MOYEN-ORIENT
• 1. AFGHANISTAN
• 2. IRAN
• 3. PROCHE-ORIENT
• 4. TRANSCAUCASIE (Azerbaïdjan, Arménie et région de Batoum)
• 5. TURQUIE
• II. ÉGYPTE
• III. AFRIQUE ORIENTALE
• IV. EUROPE
• 1. EUROPE DU SUD-EST
• 2. ITALIE
• 3. FRANCE
• 4. ESPAGNE
• V. AMÉRIQUE DU NORD
• VI. RÉPARTITION GÉOGRAPHIQUE DES INSTRUMENTS À MONDER LE RIZ (INSTRUMENT PAR INSTRUMENT)
• 1. MORTIER
• 2. MORTIER-PILON DROIT À BRAS
• 3. MORTIER-PILON-MAILLET
• 4. MORTIER-PILON À UN SEUL PIED
• 5. MORTIER-PILON À DEUX PIEDS
• 6. MORTIER-PILON À CONTREPOIDS HYDRAULIQUE
• 7. MACHINE À PILONS-LEVIERS EN BATTERIE MUS PAR UN ARBRE À CAMES
• 8. MACHINE HYDRAULIQUE À PILONS DROITS À MENTONNET ET À CAMES EN BATTERIE
• 9. MOULIN À PADDY À SURFACES DE FRICTION CONIQUES
• 10. MOULIN À PADDY À SURFACES DE FRICTION PLANES
• 11. POSITION SPÉCIFIQUE DE LA CHINE DANS L’HISTOIRE DE LA DIFFUSION D’INSTRUMENTS DE MONDAGE EN ASIE
• VII. LE TRAITEMENT DES GRAINS SAUVAGES : RIZ ET AUTRES GRAMINÉES AQUATIQUES
• 1. ASIE
• 2. AFRIQUE OCCIDENTALE
• 3. AUSTRALIE
• 4. AMÉRIQUE DU NORD

Quatrième partie. Anthropologie du mondage du riz : résultats et hypothèses

Chapitre sept. Anthropologie du mondage du riz : résultats et hypothèses

• I. INSTRUMENTS DÉSIGNÉS PAR LE TERME « MORTIER-PILON »
• 1. ABSENCE D’UNE DÉFINITION DU MORTIER-PILON
• 2. MULTIPLICITÉ D’USAGES ET DE FONCTIONS
• 3. DEUX CATÉGORIES DE MORTIERS-PILONS : GRANDS MORTIERS – PILONS LONGS ET PETITS MORTIERS – PILONS COURTS
• 4. RÉPARTITION GÉOGRAPHIQUE DES MORTIERS-PILONS DANS LE MONDE
• 5. ÉLÉMENTS POUR UNE HISTOIRE DES MORTIERS-PILONS
• II. ÉVOLUTION DES INSTRUMENTS À MONDER LE RIZ
• 1. MORTIER-PILON DROIT À BRAS
• 2. MORTIER-PILON-MAILLET
• 3. MORTIER-PILON À UN SEUL PIED
• 4. MORTIER-PILON À DEUX PIEDS
• 5. MORTIER-PILON À CONTREPOIDS HYDRAULIQUE
• 6. MACHINE À PILONS-LEVIERS EN BATTERIE MUS PAR UN ARBRE À CAMES
• 7. MACHINE HYDRAULIQUE À PILONS DROITS À MENTONNET ET À CAMES EN BATTERIE
• 8. MOULIN À PADDY À SURFACES DE FRICTION CONIQUES
• 9. MOULIN À PADDY À SURFACES DE FRICTION PLANES
• 10. LA PIERRE À MOUDRE PEUT-ELLE ÊTRE UTILISÉE POUR LE MONDAGE DU RIZ ?
• III. FORCES MOTRICES EMPLOYÉES POUR LES INSTRUMENTS À MONDER LE RIZ
• IV. OPÉRATEURS DES INSTRUMENTS DE MONDAGE
• V. PROPRIÉTAIRES ET USAGERS DES INSTRUMENTS DE MONDAGE
• VI. ÉVOLUTION ET PERSISTANCE DES INSTRUMENTS ET TECHNIQUES DE MONDAGE
• VII. ASPECTS SOCIOLOGIQUES ET « MENTAUX » DES INSTRUMENTS ET TECHNIQUES DE MONDAGE

Conclusion

• TYPOLOGIE ET TAXONOMIE
• RECHERCHE À VENIR

Documents historiques

I. Asie Orientale (Japon, Corée et Chine)

• DOC. I-1. Au Japon
• DOC. I-2. Au Japon
• DOC. I-3. Au Japon
• DOC. I-4. Au Japon
• DOC. I-5. Au Japon
• DOC. I-6. En Corée
• DOC. I-7. En Corée
• DOC. I-8. En Chine
• DOC. I-9. En Chine
• DOC. I-10-a. En Chine
• DOC. I-10-b
• DOC. I-11-a. En Chine
• DOC. I-11-b. En Chine
• DOC. I-12. En Chine
• DOC. I-13. En Chine
• DOC. I-14. En Chine
• DOC. I-15. En Chine
• DOC. I-16. En Chine
• DOC. I-17-a. En Chine
• DOC. I-17-b. En Chine
• DOC. I-18. En Chine
• DOC. I-19. En Chine
• DOC. I-20. En Chine
• DOC. I-21. En Chine (dans le Canton ou dans une région méridionale)
• DOC. I-22. En Chine
• DOC. I-23. En Chine
• DOC. I-24. En Chine
• DOC. I-25. En Chine
• DOC. I-26. En Chine (près de Ning-po)
• DOC. I-27. En Chine (en Xinjieng Uygur Zizhiqu)
• DOC. I-28. En Chine (en Xinjieng Uygur Zizhiqu)
• DOC. I-29. En Chine (au Yunnan)
• DOC. I-30. En Chine (au Yunnan)
• DOC. I-31. En Chine (au Yunnan)

II. Asie du Sud-Est. Monde indien

• DOC. I-32. Aux Philippines (dans l’île de Luzon)
• DOC. I-33. Aux Philippines (en particulier sur l’île de Luzon)
• DOC. I-34. Aux Philippines (en général)
• DOC. I-35. Aux Philippines (sur l’île de Marinduque)
• DOC. I-36. Aux Philippines (chez les Bontoc Igorot, Luzon)
• DOC. I-37. Aux Philippines (Luzon)
• DOC. I-38. À Guam (en Micronésie)
• DOC. I-39. À Bornéo
• DOC. I-40. À Borneo
• DOC. I-41. À Bornéo
• DOC. I-42. À Bornéo
• DOC. I-43. À Java
• DOC. I-44. À Java
• DOC. I-45. À Java
• DOC. I-46. À Java
• DOC. I-47. À Java
• DOC. I-48-a. À Sumatra
• DOC. I-48-b. À Sumatra
• DOC. I-49. À Sumatra
• DOC. I-50. À Sumatra
• DOC. I-51. En Malaisie (chez les Malais de Malacca)
• DOC. I-52. Dans le monde malais et en Thaïlande
• DOC. I-53. À Madagascar (Côte Nord-Est, près de la baie d’Antongil)
• DOC. I-54. À Madagascar (Côte Sud-Est)
• DOC. I-55. À Madagascar (en Imerina)
• DOC. I-56. À Madagascar (en Imerina)
• DOC. I-57. À Madagascar (en Imerina)
• DOC. I-58. À Madagascar
• DOC. I-59. À Madagascar (au pays tanala)
• DOC. I-60. Au Vietnam (Nord-Ouest)
• DOC. I-61. Au Vietnam (Nord-Ouest)
• DOC. I-62. Au Vietnam (Nord)
• DOC. I-63. Au Vietnam (Nord)
• DOC. I-64. Au Vietnam (Nord)
• DOC. I-65. Au Vietnam (Nord)
• DOC. I-66. Au Laos
• DOC. I-67. Au Cambodge
• DOC. I-68. Au Cambodge
• DOC. I-69. Au Cambodge
• DOC. I-70. En Thaïlande
• DOC. I-71. En Thaïlande
• DOC. I-72. En Thaïlande
• DOC. I-73. En Birmanie (dans la province de Martaban)
• DOC. I-74. En Birmanie
• DOC. I-75. En Birmanie
• DOC. I-76. En Birmanie
• DOC. I-77. En Birmanie
• DOC. I-78. En Inde* (Côte Ouest)
• DOC. I-79. En Inde (Côte Ouest)
• DOC. I-80. En Inde (Sud-Est, au Tamilnad)
• DOC. I-81. En Inde (au Tamilnad)
• DOC. I-82. En Inde (au Tamilnad)
• DOC. I-83. En Inde (au Tamilnad)
• DOC. I-84. En Inde (au Tamilnad, à Pondicherry)
• DOC. I-85. En Inde (au Mysore)
• DOC. I-86. En Inde (au Kérala)
• DOC. I-87. En Inde (au Kérala)
• DOC. I-88. En Inde (au Bihar)
• DOC. I-89. Au Népal
• DOC. I-90-a. À Sri Lanka
• DOC. I-90-b. À Sri Lanka
• DOC. I-90-c. À Sri Lanka
• DOC. I-91. Comparaison entre certaines régions de l’Asie de l’Est et du Sud-Est
• DOC. I-92. À l’Île de la Réunion (Isle de Bourbon) et à l’Île de Maurice (Isle de France)
• DOC. I-93. À l’Île de Maurice (Isle de France)
• DOC. I-94. À l’Île de Maurice (Isle de France)

III. Moyen-Orient. Afrique orientale. Égypte. Europe. Amérique

• DOC. I-95 a. En Iran (en Perse)
• DOC. I-95 b. En Iran (en Perse)
• DOC. I-96. En Iran (en Perse)
• DOC. I-97. En Iran (en Mazanderan, province sud-caspienne)
• DOC. I-98. En Iran (en Perse, dans les provinces sud-caspiennes)
• DOC. I-99. Dans des pays arabes
• DOC. I-100. Au Yémen
• DOC. I-101. En Égypte (dans le delta du Nil)
• DOC. I-102. En Égypte (dans le delta du Nil)
• DOC. I-103. En Égypte (dans le delta du Nil)
• DOC. I-104. Én Égypte (dans le delta du Nil)
• DOC. I-105. En Égypte (dans le delta du Nil : à Rosette)
• DOC. I-106. En Égypte (dans le delta du Nil)
• DOC. I-107. En Égypte (dans le delta du Nil)
• DOC. I-108. En Égypte (dans le delta du Nil)
• DOC. I-109. En Égypte (dans le delta du Nil)
• DOC. I-110 En Égypte (dans l’Ouest)
• DOC. I-111. En Égypte (Au Caire)
• DOC. I-112. En Égypte (dans le delta du Nil)
• DOC. I-113. En Égypte (dans le delta du Nil)
• DOC. I-114. En Italie (en Piémont)
• DOC. I-115. En Italie (en Piémont)
• DOC. I-116. En Italie (en Piémont)
• DOC. I-117. En Italie (en Toscane)
• DOC. I-118. En Italie (en Lombardie)
• DOC. I-119. En Italie
• DOC. I-120. En Italie (en Sicile)
• DOC. I-121. En Italie (dans la région de Vérone)
• DOC. I-122. En Italie (en Piémont et en Lombardie)
• DOC. I-123. En Italie (en Lombardie)
• DOC. I-124. En Italie (au Nord)
• DOC. I-125. En Italie (au nord)
• DOC. I-126. En France (en Roussillon)
• DOC. I-127. En France (Franche-Comté)
• DOC. I-128. En France
• DOC. I-129. En France (en Camargue)
• DOC. I-130. En France (dans la Haute-Garonne)
• DOC. I-131. En France (dans le Gard en Camargue et dans l’Aude en Languedoc)
• DOC. I-132. En France (dans la Haute-Garonne)
• DOC. I-133. En France (à Villeneuve-lès-Avignon)
• DOC. I-134. En France (en Camargue)
• DOC. I-135. En France (en Camargue)
• DOC. I-136. En Espagne (À Valence)
• DOC. I-137. En Espagne (À Valence)
• DOC. I-138. En Espagne (À Valence)
• DOC. I-139. En Espagne
• DOC. I-140. En Amérique (en Louisiane)
• DOC. I-141. En Amérique (en Caroline)
• DOC. I-142. En Amérique (en Caroline du Sud)
• DOC. I-143. En Amérique (en Caroline du Sud)
• DOC. I-144. En Amérique (en Caroline du Sud)
• DOC. I-145. En Amérique (en Caroline du Sud)
• DOC. I-146. En Amérique (États-Unis)
• DOC. I-147. Brésil (à Rio de Janeiro)
• DOC. I-148. Brésil (à Rio de Janeiro)
• DOC. I-149. Brésil

IV. Encyclopédies, dictionnaires et ouvrages spécialisés

• DOC. II-I
• DOC. II-2
• DOC. II-3
• DOC. II-4
• DOC. II-5
• DOC. II-6
• DOC. II-7
• DOC. II-8
• DOC. II-9
• DOC. II-10
• DOC. II-11
• DOC. II-12
• DOC. II-13
• DOC. II-14
• DOC. II-15
• DOC. II-16
• DOC. II-17
• DOC. II-18
• DOC. II-19
• DOC. II-20
• DOC. II-21
• DOC. II-22
• DOC. II-23
• DOC. II-24
• DOC. II-25
• DOC. II-26
• DOC. II-27
• DOC. II-28
• DOC. II-29
• DOC. II-30
• DOC. II-31
• DOC. II-32
• DOC. II-33
• DOC. II-34
• DOC. II-35
• DOC. II-36. En Inde du Sud
• DOC. II-37. En Inde du Nord-Ouest (au Bihar)
• DOC. II-38. En Iran
• DOC. II-39 – En Chine

Bibliographie

Table des figures