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Le « décorticage » du riz

 | 
Yoshio Abé

Table des matières

François Sigaut

Préface

LES MÉCANIQUES DU RIZ

Introduction

I. SPÉCIFICITÉS DU RIZ
II. SOURCES
III. RECHERCHES
IV. TYPOLOGIE ET TERMINOLOGIE
1. TYPOLOGIE
2. TERMINOLOGIE
V. PLAN DU LIVRE

Première partie. Le mondage du riz

Chapitre premier. Définition du mondage du riz

I. ANATOMIE DU GRAIN DE RIZ
II. OPÉRATIONS DU MONDAGE : DÉCORTICAGE (I)
III. OPÉRATIONS DU MONDAGE : BLANCHIMENT (II)
IV. TECHNIQUES DE MONDAGE ET PROBLÈME DE BRISURE. SON ET SOUS-PRODUITS DU RIZ
V. LE GRAIN DE RIZ CHANGE DE NOM AU COURS DU MONDAGE
VI. DÉCORTICAGE, BLANCHIMENT, USINAGE OU MONDAGE ? CONFUSIONS DU VOCABULAIRE COURANT
VII. PLACE DU MONDAGE DANS LA FILIÈRE CULTURALE-CULINAIRE
1. FILIÈRE COURANTE – MONDAGE DISSOCIÉ DE L’ÉGRENAGE ET ASSOCIÉ À LA CUISSON
2. FILIÈRES NE SE CONFORMANT PAS À LA FILIÈRE COURANTE
VIII. USINAGE DANS LES RIZERIES INDUSTRIELLES

Deuxième partie. Instruments et techniques

Chapitre deux. Instruments à pilons

I. L’ENSEMBLE MORTIER-PILON
1. MORTIER
2. PILON
II. PILONS DROITS À BRAS
1. MORTIER-PILON DROIT À BRAS
2. PILON DROIT DOUBLE À BRAS
3. PILON SYMÉTRIQUE
4. PILON DISSYMÉTRIQUE
5. TECHNIQUES DE MANIPULATION DES PILONS DROITS À BRAS
III. PILON-MAILLET
IV. PILONS-LEVIERS
1. PILON-LEVIER MÛ AU PIED
2. PILON-LEVIER MÛ PAR LE POIDS DU CORPS DE L’OPÉRATEUR
3. PILON À CONTREPOIDS HYDRAULIQUE
V. MACHINES À PILONS-LEVIERS À CAMES
1. PILONS-LEVIERS À CAMES ACTIONNÉS PAR FORCE HYDRAULIQUE
2. PILONS-LEVIERS À CAMES ACTIONNÉS PAR FORCE ANIMALE (MACHINE À MANÈGE)
VI. MACHINE À PILONS DROITS À MENTONNET ET À CAMES

Chapitre trois. Instruments à meules : moulin à décortiquer le paddy. Rouleau

I. MOULIN À DÉCORTIQUER LE PADDY
II. MOULIN À MEULES CONIQUES
1. MOULIN À POIGNÉE DOUBLE
2. MOULIN À CORDES
III. MOULINS À MEULES PLANES
1. MOULINS À MEULES À SURFACES DE FRICTION PLANES
2. CANNELURES DES SURFACES DE FRICTION DES MEULES PLANES
3. MÉCANISME DE MANIPULATION DU MOULIN À MEULES PLANES
4. TECHNIQUES DE MANIPULATION DU MOULIN À MEULES PLANES
IV. ROULEAU DE PIERRE
1. DISQUE VERTICAL TOURNANT DANS UNE TRANCHÉE CIRCULAIRE
2. ROULEAU COURT TOURNANT SUR UNE PISTE CIRCULAIRE INCLINÉE
3. ROULEAU LONG TOURNANT SUR UN PLATEAU CIRCULAIRE
V. L’ESSENTIEL DES TECHNIQUES DE MONDAGE DU RIZ

Troisième partie. Répartition géographique des instruments à monder le riz

Chapitre quatre. Asie orientale

I. JAPON
1. AVANT LE Xe SIÈCLE : L’ÈRE DU MORTIER-PILON DROIT
2. DU XIe AU XVe SIÈCLE : LA FAUCILLE, L’ÉRUSSAGE ET LA DIFFUSION DES PILONS DE DIVERS TYPES
3. LES INSTRUMENTS À LEVIER(S)
4. DU Xe AU XIXe SIÈCLE : LES MOULINS
5. LE PILON-MAILLET
II. CORÉE
III. CHINE

Chapitre cinq. Asie du Sud-Est. Monde indien

I. MONDE INSULINDIEN
1. PHILIPPINES
2. GUAM
3. BORNÉO
4. CÉLÈBES
5. JAVA
6. BALI
7. SUMATRA
8. MALAISIE (PÉNINSULE MALAISE)
9. MADAGASCAR
II. ASIE DU SUD-EST CONTINENTALE
1. VIETNAM
2. LAOS
3. CAMBODGE
4. THAÏLANDE
5. BIRMANIE
III. MONDE INDIEN

Chapitre six. Moyen-Orient. Afrique orientale. Europe. Amérique

Répartition géographique, vue instrument par instrument. Riz sauvages et autres graminées aquatiques

I. MOYEN-ORIENT
1. AFGHANISTAN
2. IRAN
3. PROCHE-ORIENT
4. TRANSCAUCASIE (Azerbaïdjan, Arménie et région de Batoum)
5. TURQUIE
II. ÉGYPTE
III. AFRIQUE ORIENTALE
IV. EUROPE
1. EUROPE DU SUD-EST
2. ITALIE
3. FRANCE
4. ESPAGNE
V. AMÉRIQUE DU NORD
VI. RÉPARTITION GÉOGRAPHIQUE DES INSTRUMENTS À MONDER LE RIZ (INSTRUMENT PAR INSTRUMENT)
1. MORTIER
2. MORTIER-PILON DROIT À BRAS
3. MORTIER-PILON-MAILLET
4. MORTIER-PILON À UN SEUL PIED
5. MORTIER-PILON À DEUX PIEDS
6. MORTIER-PILON À CONTREPOIDS HYDRAULIQUE
7. MACHINE À PILONS-LEVIERS EN BATTERIE MUS PAR UN ARBRE À CAMES
8. MACHINE HYDRAULIQUE À PILONS DROITS À MENTONNET ET À CAMES EN BATTERIE
9. MOULIN À PADDY À SURFACES DE FRICTION CONIQUES
10. MOULIN À PADDY À SURFACES DE FRICTION PLANES
11. POSITION SPÉCIFIQUE DE LA CHINE DANS L’HISTOIRE DE LA DIFFUSION D’INSTRUMENTS DE MONDAGE EN ASIE
VII. LE TRAITEMENT DES GRAINS SAUVAGES : RIZ ET AUTRES GRAMINÉES AQUATIQUES
1. ASIE
2. AFRIQUE OCCIDENTALE
3. AUSTRALIE
4. AMÉRIQUE DU NORD

Quatrième partie. Anthropologie du mondage du riz : résultats et hypothèses

Chapitre sept. Anthropologie du mondage du riz : résultats et hypothèses

I. INSTRUMENTS DÉSIGNÉS PAR LE TERME « MORTIER-PILON »
1. ABSENCE D’UNE DÉFINITION DU MORTIER-PILON
2. MULTIPLICITÉ D’USAGES ET DE FONCTIONS
3. DEUX CATÉGORIES DE MORTIERS-PILONS : GRANDS MORTIERS – PILONS LONGS ET PETITS MORTIERS – PILONS COURTS
4. RÉPARTITION GÉOGRAPHIQUE DES MORTIERS-PILONS DANS LE MONDE
5. ÉLÉMENTS POUR UNE HISTOIRE DES MORTIERS-PILONS
II. ÉVOLUTION DES INSTRUMENTS À MONDER LE RIZ
1. MORTIER-PILON DROIT À BRAS
2. MORTIER-PILON-MAILLET
3. MORTIER-PILON À UN SEUL PIED
4. MORTIER-PILON À DEUX PIEDS
5. MORTIER-PILON À CONTREPOIDS HYDRAULIQUE
6. MACHINE À PILONS-LEVIERS EN BATTERIE MUS PAR UN ARBRE À CAMES
7. MACHINE HYDRAULIQUE À PILONS DROITS À MENTONNET ET À CAMES EN BATTERIE
8. MOULIN À PADDY À SURFACES DE FRICTION CONIQUES
9. MOULIN À PADDY À SURFACES DE FRICTION PLANES
10. LA PIERRE À MOUDRE PEUT-ELLE ÊTRE UTILISÉE POUR LE MONDAGE DU RIZ ?
III. FORCES MOTRICES EMPLOYÉES POUR LES INSTRUMENTS À MONDER LE RIZ
IV. OPÉRATEURS DES INSTRUMENTS DE MONDAGE
V. PROPRIÉTAIRES ET USAGERS DES INSTRUMENTS DE MONDAGE
VI. ÉVOLUTION ET PERSISTANCE DES INSTRUMENTS ET TECHNIQUES DE MONDAGE
VII. ASPECTS SOCIOLOGIQUES ET « MENTAUX » DES INSTRUMENTS ET TECHNIQUES DE MONDAGE

Conclusion

TYPOLOGIE ET TAXONOMIE
RECHERCHE À VENIR

Documents historiques

I. Asie Orientale (Japon, Corée et Chine)

DOC. I-1. Au Japon
DOC. I-2. Au Japon
DOC. I-3. Au Japon
DOC. I-4. Au Japon
DOC. I-5. Au Japon
DOC. I-6. En Corée
DOC. I-7. En Corée
DOC. I-8. En Chine
DOC. I-9. En Chine
DOC. I-10-a. En Chine
DOC. I-10-b
DOC. I-11-a. En Chine
DOC. I-11-b. En Chine
DOC. I-12. En Chine
DOC. I-13. En Chine
DOC. I-14. En Chine
DOC. I-15. En Chine
DOC. I-16. En Chine
DOC. I-17-a. En Chine
DOC. I-17-b. En Chine
DOC. I-18. En Chine
DOC. I-19. En Chine
DOC. I-20. En Chine
DOC. I-21. En Chine (dans le Canton ou dans une région méridionale)
DOC. I-22. En Chine
DOC. I-23. En Chine
DOC. I-24. En Chine
DOC. I-25. En Chine
DOC. I-26. En Chine (près de Ning-po)
DOC. I-27. En Chine (en Xinjieng Uygur Zizhiqu)
DOC. I-28. En Chine (en Xinjieng Uygur Zizhiqu)
DOC. I-29. En Chine (au Yunnan)
DOC. I-30. En Chine (au Yunnan)
DOC. I-31. En Chine (au Yunnan)

II. Asie du Sud-Est. Monde indien

DOC. I-32. Aux Philippines (dans l’île de Luzon)
DOC. I-33. Aux Philippines (en particulier sur l’île de Luzon)
DOC. I-34. Aux Philippines (en général)
DOC. I-35. Aux Philippines (sur l’île de Marinduque)
DOC. I-36. Aux Philippines (chez les Bontoc Igorot, Luzon)
DOC. I-37. Aux Philippines (Luzon)
DOC. I-38. À Guam (en Micronésie)
DOC. I-39. À Bornéo
DOC. I-40. À Borneo
DOC. I-41. À Bornéo
DOC. I-42. À Bornéo
DOC. I-43. À Java
DOC. I-44. À Java
DOC. I-45. À Java
DOC. I-46. À Java
DOC. I-47. À Java
DOC. I-48-a. À Sumatra
DOC. I-48-b. À Sumatra
DOC. I-49. À Sumatra
DOC. I-50. À Sumatra
DOC. I-51. En Malaisie (chez les Malais de Malacca)
DOC. I-52. Dans le monde malais et en Thaïlande
DOC. I-53. À Madagascar (Côte Nord-Est, près de la baie d’Antongil)
DOC. I-54. À Madagascar (Côte Sud-Est)
DOC. I-55. À Madagascar (en Imerina)
DOC. I-56. À Madagascar (en Imerina)
DOC. I-57. À Madagascar (en Imerina)
DOC. I-58. À Madagascar
DOC. I-59. À Madagascar (au pays tanala)
DOC. I-60. Au Vietnam (Nord-Ouest)
DOC. I-61. Au Vietnam (Nord-Ouest)
DOC. I-62. Au Vietnam (Nord)
DOC. I-63. Au Vietnam (Nord)
DOC. I-64. Au Vietnam (Nord)
DOC. I-65. Au Vietnam (Nord)
DOC. I-66. Au Laos
DOC. I-67. Au Cambodge
DOC. I-68. Au Cambodge
DOC. I-69. Au Cambodge
DOC. I-70. En Thaïlande
DOC. I-71. En Thaïlande
DOC. I-72. En Thaïlande
DOC. I-73. En Birmanie (dans la province de Martaban)
DOC. I-74. En Birmanie
DOC. I-75. En Birmanie
DOC. I-76. En Birmanie
DOC. I-77. En Birmanie
DOC. I-78. En Inde* (Côte Ouest)
DOC. I-79. En Inde (Côte Ouest)
DOC. I-80. En Inde (Sud-Est, au Tamilnad)
DOC. I-81. En Inde (au Tamilnad)
DOC. I-82. En Inde (au Tamilnad)
DOC. I-83. En Inde (au Tamilnad)
DOC. I-84. En Inde (au Tamilnad, à Pondicherry)
DOC. I-85. En Inde (au Mysore)
DOC. I-86. En Inde (au Kérala)
DOC. I-87. En Inde (au Kérala)
DOC. I-88. En Inde (au Bihar)
DOC. I-89. Au Népal
DOC. I-90-a. À Sri Lanka
DOC. I-90-b. À Sri Lanka
DOC. I-90-c. À Sri Lanka
DOC. I-91. Comparaison entre certaines régions de l’Asie de l’Est et du Sud-Est
DOC. I-92. À l’Île de la Réunion (Isle de Bourbon) et à l’Île de Maurice (Isle de France)
DOC. I-93. À l’Île de Maurice (Isle de France)
DOC. I-94. À l’Île de Maurice (Isle de France)

III. Moyen-Orient. Afrique orientale. Égypte. Europe. Amérique

DOC. I-95 a. En Iran (en Perse)
DOC. I-95 b. En Iran (en Perse)
DOC. I-96. En Iran (en Perse)
DOC. I-97. En Iran (en Mazanderan, province sud-caspienne)
DOC. I-98. En Iran (en Perse, dans les provinces sud-caspiennes)
DOC. I-99. Dans des pays arabes
DOC. I-100. Au Yémen
DOC. I-101. En Égypte (dans le delta du Nil)
DOC. I-102. En Égypte (dans le delta du Nil)
DOC. I-103. En Égypte (dans le delta du Nil)
DOC. I-104. Én Égypte (dans le delta du Nil)
DOC. I-105. En Égypte (dans le delta du Nil : à Rosette)
DOC. I-106. En Égypte (dans le delta du Nil)
DOC. I-107. En Égypte (dans le delta du Nil)
DOC. I-108. En Égypte (dans le delta du Nil)
DOC. I-109. En Égypte (dans le delta du Nil)
DOC. I-110 En Égypte (dans l’Ouest)
DOC. I-111. En Égypte (Au Caire)
DOC. I-112. En Égypte (dans le delta du Nil)
DOC. I-113. En Égypte (dans le delta du Nil)
DOC. I-114. En Italie (en Piémont)
DOC. I-115. En Italie (en Piémont)
DOC. I-116. En Italie (en Piémont)
DOC. I-117. En Italie (en Toscane)
DOC. I-118. En Italie (en Lombardie)
DOC. I-119. En Italie
DOC. I-120. En Italie (en Sicile)
DOC. I-121. En Italie (dans la région de Vérone)
DOC. I-122. En Italie (en Piémont et en Lombardie)
DOC. I-123. En Italie (en Lombardie)
DOC. I-124. En Italie (au Nord)
DOC. I-125. En Italie (au nord)
DOC. I-126. En France (en Roussillon)
DOC. I-127. En France (Franche-Comté)
DOC. I-128. En France
DOC. I-129. En France (en Camargue)
DOC. I-130. En France (dans la Haute-Garonne)
DOC. I-131. En France (dans le Gard en Camargue et dans l’Aude en Languedoc)
DOC. I-132. En France (dans la Haute-Garonne)
DOC. I-133. En France (à Villeneuve-lès-Avignon)
DOC. I-134. En France (en Camargue)
DOC. I-135. En France (en Camargue)
DOC. I-136. En Espagne (À Valence)
DOC. I-137. En Espagne (À Valence)
DOC. I-138. En Espagne (À Valence)
DOC. I-139. En Espagne
DOC. I-140. En Amérique (en Louisiane)
DOC. I-141. En Amérique (en Caroline)
DOC. I-142. En Amérique (en Caroline du Sud)
DOC. I-143. En Amérique (en Caroline du Sud)
DOC. I-144. En Amérique (en Caroline du Sud)
DOC. I-145. En Amérique (en Caroline du Sud)
DOC. I-146. En Amérique (États-Unis)
DOC. I-147. Brésil (à Rio de Janeiro)
DOC. I-148. Brésil (à Rio de Janeiro)
DOC. I-149. Brésil

IV. Encyclopédies, dictionnaires et ouvrages spécialisés

DOC. II-I
DOC. II-2
DOC. II-3
DOC. II-4
DOC. II-5
DOC. II-6
DOC. II-7
DOC. II-8
DOC. II-9
DOC. II-10
DOC. II-11
DOC. II-12
DOC. II-13
DOC. II-14
DOC. II-15
DOC. II-16
DOC. II-17
DOC. II-18
DOC. II-19
DOC. II-20
DOC. II-21
DOC. II-22
DOC. II-23
DOC. II-24
DOC. II-25
DOC. II-26
DOC. II-27
DOC. II-28
DOC. II-29
DOC. II-30
DOC. II-31
DOC. II-32
DOC. II-33
DOC. II-34
DOC. II-35
DOC. II-36. En Inde du Sud
DOC. II-37. En Inde du Nord-Ouest (au Bihar)
DOC. II-38. En Iran
DOC. II-39 – En Chine

Bibliographie

OUVRAGES EN LANGUES EUROPÉENNES
Anonymes et collectifs
Ouvrages des auteurs connus
DOCUMENTS EN JAPONAIS
Anonymes et collectifs
Ouvrages des auteurs connus
DOCUMENTS EN CHINOIS