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Le « décorticage » du riz

Typologie, répartition géographique et histoire des instruments à monder le riz

En Occident, l'idée de céréale évoque spontanément celles de moulin, de farine, de pain, etc. Pourtant, à la différence du blé, du froment ou du seigle, il est une céréale qui nous est familière et qui n'a pas vocation à être moulue : le riz.

Céréale à « grain vêtu », le riz brut ou paddy (épillet), grain récolté et égrené, est recouvert de deux pellicules : la balle et le tégument qui enveloppent la partie ordinairement consommée, l'albumen. Sauf dans le cas exceptionnel de la consomm...


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  • Éditeur : Éditions de la Maison des sciences de l’homme
  • Collection : Archéologie expérimentale et ethnographie des techniques
  • Lieu d’édition : Paris
  • Année d’édition : 2007
  • Publication sur OpenEdition Books : 30 juin 2017
  • EAN (Édition imprimée) : 9782735110711
  • EAN électronique : 9782735118137
  • DOI : 10.4000/books.editionsmsh.9387
  • Nombre de pages : 592 p.

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© Éditions de la Maison des sciences de l’homme, 2007

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