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4.3. Restes osseux d’animaux du Rubané du nord‑est de la France

4.3 Bone remains of the Rubané north‑eastern France

p. 133‑148

Résumés

Cette étude a pour objet de contribuer à la connaissance de l’économie alimentaire du Néolithique ancien dans le nord‑est de la France. Elle se fonde sur l’analyse des ensembles de restes osseux d’animaux recueillis sur des sites du Rubané d’Alsace et de Champagne et permet de préciser le rôle des différentes espèces animales ainsi que leur mode d’exploitation dans le système d’approvisionnement carné des premières communautés agro‑pastorales dans cette région. Elle met en évidence le rôle marginal de la prédation et permet de dégager certains traits de son évolution au cours du Rubané. Elle permet par ailleurs d’établir que l’alimentation carnée est essentiellement assurée par l’exploitation du cheptel domestique. Le Bœuf représente la principale ressource. L’élevage du Porc connaît sur la plupart des sites un développement plus important que celui des Caprinés et constitue la seconde base de l’approvisionnement carné. L’évolution du rôle des différentes espèces domestiques au cours du Rubané est marquée par une exploitation plus diversifiée des différentes ressources du cheptel domestique. Elle est caractérisée par le recul de la place du Bœuf au profit du Porc et des Caprinés. La gestion des troupeaux est régie par la sélection presque exclusive des jeunes animaux de boucherie et la préservation de quelques animaux âgés destinés à la reproduction. Les comparaisons avec les données de sites d’Europe occidentale et centrale permettent de dégager différents traits originaux de l’économie alimentaire des premières communautés villageoises de cette région et tendent plus particulièrement à souligner l’importance des influences d’origine rhénane.

This study aims to contribute to our knowledge of food production during the early the neolithic in north‑eastern France. Based on the analyses of groups of animal remains collected on linear band ceramic (Rubané) sites of the Alsace and Champagne regions, precisions are given on the role of different animal species as well as their management within the food supply system of the first agro‑pastoral communities in this region. Brought into evidence is the marginal role of hunting and allows to put aside ideas concerning its evolution during the linear band ceramic period. It also establishes that meat consumption was essentially assured by the exploitation of domesticated livestock. Cattle represent the principal resource. The rearing of pig on most sites indicates a more important development than that of goats and constitutes the second source of meat supply. The role of the different domesticated species evolved during the linear band ceramic period and is marked by a diversified exploitation of domesticated livestock resources. It is caracterised by the reduction of cattle compared to pig and goat. Herd management is carried out mostly by the selection of young animals for slaughter, the older animals being kept for reproduction purposes. Comparisons with evidence from eastern and central european sites have outlined new features of the food economy of the first village communities of this region and tend more particularly to underline the importance of contacts with the Rhineland.


Texte intégral

1Cette contribution a pour objet l’étude de différents ensembles de restes osseux d’animaux datés du Rubané dégagés lors de fouilles récentes menées en Alsace et en Champagne, sur différents sites d’habitat. Les données réunies sur cette base forment, dans l’état actuel de la recherche, l’un des corpus les plus importants pour l’étude de l’économie alimentaire des premières communautés agro‑pastorales de l’est de la France. Elles nous offrent l’occasion d’entreprendre, sur une base nouvelle et selon des perspectives elles aussi renouvelées, l’étude de l’exploitation et du rôle des différentes espèces animales dans les régimes carnés.

4.3.1 Caractéristiques générales des échantillons

2Ces vestiges forment un ensemble d’environ 23 000 ossements dont les datations s’échelonnent entre le Rubané ancien et le Rubané final. Leur distribution, tous sites confondus, en fonction des différentes étapes évolutives de la civilisation rubanée, n’est pas homogène. En effet, on dispose d’environ 7 500 restes datés du Rubané ancien et de près de 11 000 du Rubané récent, alors que les phases moyenne et finale sont respectivement représentées par 4 500 et moins de 500 pièces. Malgré la lacune qui correspond à la fin du Rubané, on peut considérer que l’échantillonnage couvre relativement bien l’ensemble de la séquence chronologique du Rubané (fig. 116).

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FIG. 116 – Répartition chronologique des restes osseux du Rubané d’Alsace et de Champagne. Les numéros en abscisse renvoient aux sites. 1 Dachstein ; 2 Colmar ; 3 Ensisheim ; 4 Wettolsheim ; 5 Juvigny ; 6 Orconte.

3Ces ossements ont été découverts, avec d’autres vestiges, dans le remplissage de structures excavées, réutilisées comme dépotoirs. Ils sont, d’une manière générale, très mal conservés et ont eu à subir d’intenses détériorations dues aux agents physico‑chimiques. Leur surface a été très corrodée par l’acidité des sédiments loessiques ou, au contraire, encroûtée par des concrétions carbonatées très denses et impossibles à éliminer. Ils ont aussi subi la désarticulation, la fragmentation et la carbonisation occasionnées par l’exploitation des animaux dans un but alimentaire. Par ces caractéristiques, ils peuvent être considérés comme des rejets culinaires. De ce fait, l’étude du rôle économique des animaux bénéficie, par rapport aux autres aspects de leur place dans la vie quotidienne, d’un éclairage privilégié.

4.3.2 Étude des ressources et de la composition des régimes carnés

4La liste des espèces est caractérisée par la prédominance des grands mammifères. A l’exception des Caprinés, toutes les espèces domestiques sont représentées par leur forme sauvage. Cette situation n’est pas sans poser quelques problèmes d’attribution des restes à l’une ou l’autre forme. L’étude biométrique de plus d’un millier de restes permet d’établir que, dans le Rubané ancien, les Porcs et les Bœufs domestiques forment des populations aux caractéristiques morphologiques nettement distinctes de celles de leur forme sauvage du Post‑glaciaire de cette région. Ils en diffèrent par des dimensions plus réduites et par un dimorphisme sexuel moins prononcé et sont, par ces caractéristiques, proches des animaux domestiques d’autres sites du Rubané. La discontinuité des séries de mesures de Bœufs domestiques et d’Aurochs et de celles des Porcs et des Sangliers semble indiquer qu’il n’y a pas lieu d’invoquer, du moins dans cette région, de filiation entre les deux formes d’animaux et laisse par voie de conséquence présumer que les premiers animaux domestiques de l’est de la France sont issus de souches déjà domestiques, introduites par l’Homme (Arbogast 1991).

Les ressources du milieu naturel

Caractéristiques de la liste des espèces sauvages

5L’utilisation des ressources du milieu naturel est essentiellement attestée par les restes de mammifères sauvages. Leur présence au sein des faunes découvertes en contexte d’habitat s’explique principalement par la chasse. Des indices d’autres modes d’acquisition ont également été relevés. La présence de quelques restes de poissons, d’oiseaux et de valves de moules d’eau douce (Unio) sur plusieurs sites indique que la pêche, la collecte de mollusques et la chasse des oiseaux ont probablement été mises à contribution. La discrétion de ces espèces tient probablement beaucoup aux mauvaises conditions de conservation. Fragiles et de taille très réduite, leurs restes n’ont que de très faibles chances de résister à l’agressivité des agents physico‑chimiques. Leur faible représentation ne laisse donc en rien préjuger de l’importance réelle de ce type de ressources.

6Pour des raisons qui tiennent aux caractéristiques des échantillons, l’exploitation du milieu naturel est essentiellement attestée par la chasse des mammifères (tabl. xviii). Celle‑ci concerne un spectre de faune assez large. L’Aurochs, le Cerf, le Sanglier et le Chevreuil sont les gibiers les plus fréquents. Leur association est attestée sur la plupart des sites. Le Castor semble également être un gibier prisé. La chasse des carnivores, renards et divers mustélidés est également développée sur un grand nombre de sites. Celle des grands carnivores (Loup et Ours) et du Cheval est représentée de manière plus ponctuelle.

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TABL. XVIII – Espèces sauvages présentes dans les différents ensembles de faune. Da Dachstein ; Col Colmar ; En Ensisheim ; Ju Juvigny ; Orc Orconte ; Wet Wettolsheim.

7Parmi les restes d’espèces chassées, ceux des grands mammifères sont nettement prédominants. Cette caractéristique reflète en partie les effets des conditions de gisement très défavorables qui règnent sur la plupart des sites. Par le jeu de la conservation différentielle, les espèces de taille réduite n’ont que peu de chances de laisser des traces et sont, selon toute vraisemblance, largement sous‑représentées. Cette incidence des conditions de conservation est particulièrement sensible au sein du matériel de Juvigny et de Orconte. Sur ces sites, caractérisés par les conditions de gisement les plus défavorables, la liste des espèces chassées se réduit aux grands ongulés sauvages, alors que des restes de petits mammifères ont été retrouvés sur tous les autres sites.

8La diversité des espèces sauvages dépend de l’abondance des restes. L’examen du tableau xviii montre que la liste des espèces est d’autant plus diversifiée que le nombre de restes est élevé. En effet, les espèces les plus fréquentes, comme le Cerf et l’Aurochs, sont attestées dans la majorité des échantillons, quel que soit le nombre de reste déterminés (tabl. xviii). Les espèces rares comme le Cheval, l’Ours et le Loup n’ont été détectées qu’au sein des échantillons les plus importants. Cette notion de seuil de détection est importante à prendre en considération dans toute discussion sur la composition des ensembles de restes d’animaux.

9Du point de vue écologique, la liste et l’importance relative des espèces chassées témoignent de l’exploitation d’un type de biotope précis et relativement peu diversifié. Les espèces de forêts peu denses ou des lisières (Chevreuil, Cerf, Aurochs) constituent en effet l’essentiel des prises. Les milieux aquatiques ont, dans une moindre mesure, également été mis à contribution par la chasse du Castor notamment, mais probablement aussi par la pêche et la collecte des mollusques dont il a été question ci‑dessus. Les animaux plus spécifiquement liés à la forêt comme l’Ours et la Martre sont rares, de même que celles caractéristiques des grands espaces dégagés comme le Lièvre et le Cheval.

Le rôle de la chasse des mammifères

10Sur la plupart des sites, les restes osseux d’animaux sauvages ne représentent qu’une faible partie des échantillons. Leurs proportions varient, en moyenne, entre 5 et 10 % du nombre des restes. Les décomptes en nombre minimum d’individus et en poids des restes confirment le rôle peu important de la faune chassée (fig. 117), Par ailleurs, deux sites se démarquent par la place plus importante réservée à ce type de ressource. Dans l’échantillon de la phase ancienne de Wettolsheim, la fréquence des restes de gibier atteint 20 % et dans celui de Juvigny, le taux est de 30 % du nombre de restes et 75 % du poids des restes. Faiblement développée et même réduite à un rôle symbolique dans certains cas, la chasse est cependant attestée sur tous les sites du début du Néolithique.

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FIG. 117 – Fréquences relatives des restes d’animaux sauvages (en noir) et domestiques sur plusieurs sites du Rubané d’Alsace, selon différents modes de quantification. NR nombre de restes, NMI nombre minimum d’individus, PR poids des restes.

Importance relative des différentes espèces sauvages

11La liste, relativement longue, des espèces sauvages traduit, du point de vue zoologique, une activité cynégétique assez diversifiée. La chasse ne concerne cependant, de manière intensive, qu’une faible partie du spectre faunique représenté. Les restes d’Aurochs, de Cerf, de Sanglier et de Chevreuil constituent en moyenne 80 % de l’ensemble de la faune sauvage. Au sein de cette chasse au grand gibier, le Cerf semble être la proie préférentielle (fig. 118). Ses proportions atteignent ou dépassent 40 % des restes dans les tableaux de chasse de la plupart des sites. La chasse de l’Aurochs est également attestée sur la plupart des sites mais semble moins développée que celle du Cerf. Elle représente cependant la principale activité de prédation sur deux sites, à Dachstein (Rubané ancien) et à Juvigny (Rubané récent), sur lesquels elle l’emporte sur celle du Cerf. Une évaluation d’après le poids des restes et le nombre minimum d’individus permet de nuancer quelque peu l’image de l’importance relative de la chasse de ces deux espèces. D’après le poids des restes, la chasse de l’Aurochs assure systématiquement un apport nettement plus important que celle du Cerf, alors que du point de vue du nombre d’individus, la prédation du Cerf conserve l’avantage. Les restes de Sanglier sont généralement représentés en proportions comparables à celle de l’Aurochs, sauf à Ensisheim (Rubané moyen). Sur ce site, la prédation limitée de l’Aurochs semble compensée par une chasse plus intensive du Sanglier. La chasse du Chevreuil est attestée de manière importante sur un seul site (Wettolsheim, Rubané ancien). Sur les autres sites, les proportions des restes de cette espèce sont, le plus souvent, nettement inférieures à celles des autres ongulés sauvages.

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FIG. 118 – Fréquences relatives des différentes espèces sauvages sur les sites du Rubané ancien A, moyen B et récent C d’Alsace et de Champagne, exprimées en proportions de restes par rapport à l’ensemble de la faune chassée.

12La chasse des petits mammifères représente, quel que soit le mode de décompte retenu, une pratique cynégétique dont le rôle paraît secondaire. Elle concerne presque exclusivement des animaux dont l’acquisition est, selon toute vraisemblance, en grande partie motivée par la recherche de la fourrure. Elle se traduit par la présence de restes de Renard et de Castor, dont la chasse représente une activité relativement importante à Ensisheim (Rubané moyen et récent). La rareté des ossements attribués à l’Ours et au Loup laisse supposer que ces espèces n’ont été capturées que de manière occasionnelle, Enfin, en raison des effets très marqués de la conservation différentielle, la part faite à la chasse des petits mammifères comme le Lièvre et le Hérisson peut être difficilement précisée.

Fonctions de la chasse

13L’apport carné, qu’elle permet de réaliser, semble être une des motivations de l’activité cynégétique. L’importance de la chasse du grand gibier et son développement particulièrement marqué sur le site de Juvigny, où elle concurrence les ressources issues de l’élevage, vont dans ce sens (fig. 117). La présence de traces de découpe sur la plupart des ossements d’animaux sauvages et leur intense fragmentation renvoient à des activités de dépeçage et de prélèvement des chairs et témoignent de la mise à profit du gibier dans l’économie alimentaire. Le faible nombre de restes attribués aux différentes espèces sauvages et l’importante dégradation de la surface des ossements limitent les possibilités d’une étude du mode de partage et du schéma de découpe du gibier.

14La distribution anatomique des ossements rend, d’une certaine manière, également compte de l’exploitation de ces espèces à des fins alimentaires. Les restes des parties les plus fournies en chair entrent en effet pour une part importante dans la composition des échantillons (tabl. xix).

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TABL. XIX – Distribution anatomique des restes osseux de Cerf, de Chevreuil et d’Aurochs dans les ensembles de faune du Rubané. Col Colmar ; En Ensisheim ; Juv Juvigny ; Wet Wettolsheim.

15Les ensembles de restes de Cerfs sont caractérisés par la sous‑représentation, voire l’absence, de fragments de certaines parties comme le rachis et le crâne. Celle‑ci s’explique en partie par l’incidence de la détermination différentielle. L’origine spécifique de pièces comme des fragments de vertèbres et de côtes est en effet, le plus souvent, très délicate. L’interprétation selon laquelle ce type de répartition reflète une discrimination des morceaux par l’Homme ne peut donc être formulée qu’avec prudence : des dépouilles de Cerfs, seuls les membres auraient été prélevés et transportés sur l’habitat. Une telle sélection met en relief l’utilisation des proies dans le système d’approvisionnement carné. Elle ne s’observe cependant pas sur tous les sites et n’est pas non plus transposable à toutes les espèces sauvages.

16La composition des ensembles d’ossements de Chevreuils se distingue de celle des Cerfs par la représentation des différents éléments du squelette et permet au contraire d’évoquer l’utilisation de toutes les parties des animaux.

17Dans le cas des restes d’Aurochs du site de Juvigny, la présence, en proportions équilibrées, de fragments du crâne et du rachis, à côté de ceux des pattes et des bas de pattes, permet aussi de supposer que toutes les parties des bêtes ont été amenées sur le site pour y être exploitées.

18De même, peu d’indices permettent d’aborder la question du choix du gibier en fonction de l’âge et du sexe. Les restes d’Aurochs du site de Juvigny proviennent d’animaux adultes dont l’âge d’après l’usure dentaire (Ducos 1968) s’échelonne entre 4 et 12 ans. La difficulté de l’attribution des restes de jeunes à la forme sauvage ou à la forme domestique ne permet pas de préciser si de jeunes aurochs ont été tués à la chasse. D’une manière générale, les individus très jeunes sont minoritaires sur ce site. D’après l’étude de la dispersion des mesures de restes d’Aurochs, les femelles semblent plus volontiers visées par la chasse que les mâles. L’étude biométrique des ossements d’Aurochs de tous les sites confirme cette tendance.

19Les fragments de ramures représentent une part importante des restes attribués au Cerf. Le bois de Cerf est une matière première aux caractéristiques particulières, très prisée pour la fabrication de toute une gamme d’outils, haches‑marteaux, masses, pics, dont de nombreux exemplaires ont été retrouvés sur les sites étudiés. En raison de l’importante fragmentation de la plupart de ces pièces, il est impossible de déterminer avec précision l’importance relative des bois de chute, dont l’acquisition n’implique pas la capture de l’animal, et de ceux de massacre, prélevés sur une bête tuée à la chasse. La présence de bois de massacre est attestée dans différents ensembles et évoque l’existence d’une chasse en partie motivée par l’acquisition de cette matière première et de ce fait relativement sélective. Tous les ossements de cerfs proviennent d’adultes. L’absence de jeunes ne semble pas liée à la conservation différentielle puisque, dans des conditions de conservation comparables, des restes de jeunes caprinés domestiques ont été retrouvés.

20La chasse du Chevreuil semble procéder de règles similaires parfaitement illustrées par la présence de plusieurs bois de massacre en partie utilisés. La chasse des cervidés semble de ce fait très sélective.

21Celles qui régissent la chasse du Sanglier et des petits carnivores ne peuvent être abordées faute de données en nombre suffisant.

22Ces observations tendent à montrer que la chasse n’a pas été effectuée au hasard et que les règles qui y président varient selon les espèces et probablement aussi selon les motivations. L’apport carné important que permet de réaliser la prise d’un Aurochs motive probablement en grande partie le développement de la chasse de cette espèce sur certains sites comme Juvigny. Celle du Cerf ne se réduit pas, de toute évidence, à la seule finalité alimentaire. La recherche de ramures semble constituer une motivation tout aussi importante.

Indications sur l’évolution de l’activité cynégétique au cours du Rubané

23Le rôle secondaire de la chasse dans l’alimentation carnée se perpétue tout au long des quelques siècles de l’évolution de la civilisation rubanée.

24L’importance relative des différentes espèces semble également peu se modifier. La faible diminution de la part du Cerf entre le Rubané ancien et le Rubané récent (fig. 118) ne remet pas en cause l’importance de la prédation de cette espèce. Son orientation semble cependant se modifier. L’étude de la composition des échantillons des restes de Cerfs révèle, en dépit du léger fléchissement du nombre de restes, une augmentation continue des proportions des fragments de ramures entre la phase ancienne et la phase récente. Cette évolution se déduit de l’étude des ensembles des différentes phases du Rubané des sites de Wettolsheim et de Ensisheim (fig. 119) et de l’analyse des données de l’ensemble des sites (fig. 120).

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FIG. 119 – Fréquences relatives des fragments de ramure au sein des ensembles de restes de Cerf du Rubané des sites de Ensisheim et de Wettolsheim.

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FIG. 120 – Fréquences relatives des fragments de ramures au sein des ensembles de restes de Cerf des différents sites du rubané d’Alsace et de Champagne.

25Ces deux tendances évolutives semblent traduire une intensification des besoins en bois de Cerf au cours du Rubané. L’intérêt porté par les Rubanés à cette espèce semble de plus en plus motivé par l’acquisition de cette matière première, que ce soit par le ramassage des bois de mue ou le prélèvement des bois de massacre.

26Par ailleurs le Castor est un gibier dont la chasse ne semble réellement développée qu’à partir de la phase moyenne du Rubané. Absent de la plupart des sites au Rubané ancien (fig. 118), il est au contraire représenté dans la plupart de ceux datés du Rubané moyen et du Rubané récent. Il y est le plus souvent associé à ceux du Renard et d’autres petits carnivores du genre Martes. Si la mise à profit de ce type de proies dans l’alimentation carnée n’est pas à exclure, elle n’en constitue probablement pas le principal objet. Celui‑ci semble plutôt correspondre à l’utilisation de la fourrure, attestée sur d’autres sites du Néolithique (Desse 1976). La fréquence plus élevée des restes de ces espèces traduit, au même titre que celle des fragments de ramures, une diversification de l’utilisation des ressources du milieu naturel.

Comparaisons

27Par ses principales caractéristiques, l’activité cynégétique des communautés du Rubané d’Alsace et de Champagne présente de grandes affinités avec celle observée sur l’ensemble des sites de cette civilisation. Son rôle marginal correspond à une caractéristique générale que traduisent les ensembles fauniques de l’aire géographique du Rubané. Sur les sites de Hongrie (Bökönyi 1959, 1974), d’Allemagne (Clason 1977, Kokabi 1988, Müller 1964), d’Autriche (Pucher 1987) et du nord de la France (Desse 1976, Méniel 1984, Poplin 1975, Poulain 1978, 1984, 1986) les proportions de restes d’animaux sauvages dépassent en effet rarement 20 % et sont le plus souvent inférieures à 10 %, c’est‑à‑dire qu’ils varient dans des marges comparables à celles observées sur les habitats étudiés (fig. 121). Dans ce contexte, l’importance de la chasse sur le site de Juvigny est plutôt surprenante, mais n’est pas un cas isolé, puisqu’elle trouve un parallèle à Hilzingen, dans le Bade‑Württemberg (Kokabi 1988) (fig. 121). L’importance relative des différents gibiers est également en bonne concordance avec les données de l’ensemble des sites du Rubané. Le développement important de la chasse de l’Aurochs sur certains sites comme Dachstein, et plus particulièrement Juvigny trouve une analogie sur l’habitat rubané de Berry‑au‑Bac/La Croix Maigret (Méniel 1984), mais correspond cependant à une situation assez rare où ce gibier est le plus fréquent. Cette caractéristique permet de rapprocher ces ensembles de ceux de Hongrie (Bökönyi 1959, 1974) dans lesquels l’Aurochs est aussi l’espèce la plus chassée. Sur la majorité des habitats du Rubané d’Alsace, sur celui de Orconte en Champagne, ainsi que sur la plupart des sites de comparaison mentionnés ci‑dessus, le Cerf reste cependant le gibier de prédilection.

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FIG. 121 – Fréquences relatives des espèces sauvages (en noir) et domestiques (en nombre de restes) sur différents sites datés de la civilisation rubanée. (Bökônyi 1959 et 1974, Pucher 1987, Kokabi 1988, Müller 1964, Poulain 1978, 1984 et 1986, Poplin 1975, Desse 1976, Méniel 1984).

Les produits de l’élevage

La liste des espèces

28Sur la grande majorité des habitats du Rubané et, quel que soit le mode de quantification utilisé, les produits issus de l’élevage assurent l’essentiel des ressources de l’alimentation carnée. La liste des espèces domestiques est relativement restreinte. Elle comprend le Bœuf, le Porc, le Mouton et la Chèvre. Les restes de ces différents animaux sont associés sur tous les sites du Rubané, dès la phase ancienne. La composition du cheptel ne varie en fait que par la présence ou l’absence du Chien dont les restes osseux, toujours rares, n’ont pas été retrouvés sur tous les sites.

L’importance relative des différentes espèces domestiques

29La composition de la plupart des ensembles est caractérisée par la prédominance des ossements de bovins domestiques. Les proportions de leurs restes représentent entre 30 et 70 % des échantillons. Les ensembles fauniques du Rubané récent d’Ensisheim et du Rubané final de Wettolsheim sont en fait les seuls dans lesquels la prédominance du Bœuf ne s’observe pas. Dans ces échantillons, les Caprinés sont en effet représentés par des nombres de restes supérieurs à ceux du Bœuf. Le Porc est représenté en proportions assez variables. Ses restes ne sont en aucun cas plus nombreux que ceux du Bœuf. Son élevage constitue cependant, sur la moitié des sites environ, la seconde ressource de l’alimentation carnée, reléguant les Caprinés au troisième rang. Les taux de restes des Caprinés et des Porcs sont, en règle générale, nettement plus faibles que ceux du Bœuf. Une répartition à peu près équilibrée des restes des différents animaux domestiques ne s’observe que dans le cas d’Ensisheim (Rubané récent, fig. 122).

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FIG. 122 – Fréquences relatives des différentes espèces domestiques (en nombre de restes) sur les sites du Rubané d’Alsace et de Champagne. B Bœuf, P Porc, C Caprines.

Evolution de l’importance relative des différentes espèces domestiques au cours du Rubané

30Les variations de la composition des ensembles fauniques reflètent des modifications de la part faite à chacune des principales espèces domestiques dans le système d’approvisionnement carné, entre le début et la fin du Rubané.

31A Wettolsheim et Ensisheim, les échantillons présentent, sur l’ensemble de la séquence chronologique, une progression de la représentation des Porcs et des Caprinés aux dépens du Bœuf domestique, en constante diminution entre la phase ancienne et la phase récente (fig. 122). Sur le site de Dachstein, le Rubané récent coïncide aussi avec des taux de restes de Caprinés plus importants qu’au cours du Rubané ancien. Sur tous les sites alsaciens, la place du Bœuf semble nettement se réduire entre le début et la fin de la période. Du point de vue de l’apport carné, cette espèce reste probablement la principale source de l’alimentation en viande mais, de fait, sa prépondérance semble progressivement céder le pas à une exploitation plus diversifiée des différentes ressources du cheptel domestique. Vers la fin du Rubané, les différentes espèces de rapport semblent contribuer de façon plus équilibrée à l’approvisionnement carné.

32Des facteurs locaux semblent aussi influencer les variations des proportions entre les différentes espèces domestiques. L’étude de la variation de l’importance relative du Porc et des Caprinés livre à ce sujet quelques indications. Selon les sites, l’un ou l’autre de ces animaux constitue en second ressort, après le Bœuf, la ressource la plus importante de l’alimentation carnée. L’option pour le Porc ou les Caprinés est, sur plusieurs sites, fixée dès la phase ancienne du Rubané et se maintient jusqu’au Rubané récent. A Ensisheim, les Caprinés l’emportent sur le Porc sur l’ensemble de la séquence. A Wettolsheim, la place plus importante du Porc, attestée entre le Rubané ancien et le Rubané récent, n’est remise en question qu’au cours du Rubané final. Ces deux cas rendent compte de stratégies différentes dans l’utilisation des différents produits de l’élevage qui sont probablement à mettre en rapport avec l’environnement et les potentialités des sites ; ces facteurs semblent indépendants ou plus importants que ceux liés à l’évolution.

Comparaisons

33Le rattachement des sites alsaciens au grand complexe culturel danubien apparaît surtout à travers le rôle secondaire de l’utilisation des ressources du milieu naturel et l’exploitation préférentielle de celles issues de l’élevage du Bœuf. Ces deux caractéristiques sont les dénominateurs communs entre les sites du Rubané de l’est de la France et ceux des autres régions de l’aire d’extension de cette civilisation. La diminution du rôle du Bœuf, qui différencie les ensembles datés du Rubané récent de ceux du Rubané ancien, semble reproduire une tendance évolutive similaire à celle observée entre les ensembles de la ältere Bandkeramik et ceux de la jüngere Bandkeramik en Allemagne moyenne (Müller 1964) (fig. 123).

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FIG 123 – Evolution des fréquences relatives des différentes espèces domestiques (en nombre de restes) entre le Rubané ancien et le Rubané récent des sites de Ensisheim et de Wettolsheim, et entre la ältere et la jüngere Bandkeramik de différents sites d’Allemagne orientale (Müller 1964).

34Sur les sites du Rubané d’Alsace et de Champagne, les restes de Chiens sont absents, ou représentés par des proportions extrêmement faibles ne dépassant dans aucun des cas le taux de 1 %. Cette discrétion, observée sur d’autres sites datés du Rubané, semble correspondre à une caractéristique commune à l’ensemble des habitats de cette civilisation.

35La place importante du Porc sur certains sites de l’est de la France, dès le Rubané ancien, semble, d’après des études en cours, trouver quelques parallèles sur des sites du Rubané ancien de la Wetterau (Lüning, communication personnelle) et sur d’autres sites alsaciens comme Rouffach (Poulain 1984). Elle ne se retrouve cependant pas sur les sites de Hongrie (Bökönyi 1959, 1974) ou d’Allemagne moyenne (Müller 1964), ni sur ceux du Bassin parisien (Desse 1976, Méniel 1984, Poplin 1975, Poulain 1978, 1984, 1986). De fait, le choix du Porc ou des Caprinés comme seconde ressource de l’économie alimentaire semble correspondre à une composante originale des communautés du Rubané de l’est de la France.

La sélection des animaux en fonction de l’âge et du sexe

36Pour chacun des ensembles fauniques datés du Rubané, les observations relatives à l’âge des animaux sont peu nombreuses et ne se prêtent pas à un traitement statistique sous forme de courbes d’abattage. De ce fait, on ne peut attendre une trop grande précision de l’étude des âges d’abattage et les indications ci‑dessous n’ont d’autre propos que de signaler les principales tendances des modalités du choix des animaux en fonction de l’âge. Les possibilités de l’étude de leur sélection en fonction du sexe sont tout aussi limitées.

Les Bovins

37D’après l’étude de l’état d’épiphysation des os du squelette appendiculaire (Barone 1976), les Bœufs sont tués de manière relativement précoce. Les proportions d’animaux abattus avant l’âge de deux ans, deux ans et demi, varient sur l’ensemble des sites autour de 40 %. Ce taux, qu’il faudrait probablement augmenter en tenant compte de la moindre résistance des os des jeunes aux agents taphonomiques, atteint 80 % sur le site de Colmar (phase ancienne). Au‑delà de ce seuil, les prélèvements semblent plus réduits puisque, si l’on se fie aux fréquences des vertèbres soudées, des proportions assez élevées (entre 30 et 56 %) d’animaux atteignent l’âge adulte (tabl. xx).

Site

Datation

n

% soudées

Colmar

Rubané ancien

25

40,0

Ensisheim

Rubané ancien

40

27,5

Ensisheim

Rubané moyen

16

56,0

Ensisheim

Rubané récent

6

50,0

Juvigny

Rubané récent

17

52,0

Wettolsheim

Rubané récent

27

48,0

TABL. XX – Pourcentages de vertèbres de Bœufs domestiques soudées au sein des échantillons des sites du Rubané

38Les données de l’étude de l’état d’éruption et d’usure dentaire indiquent (Ducos 1968 ; Schmid 1972) que les animaux sont en majorité tués avant quatre ans (tabl. xxi). Selon les sites, l’abattage concerne plus précisément les animaux de moins de deux ans ou intervient légèrement plus tard entre deux et quatre ans. Il se prolonge au‑delà de cet âge et concerne les adultes jusque vers six ans et demi selon des proportions variables, mais relativement importantes dans quelques cas. Des animaux tués à un âge plus avancé sont rares mais sont attestés sur certains sites et on note également la présence de bêtes de plus de neuf ans au sein des ensembles du Rubané ancien de Colmar et de Dachstein (tabl. xxi). Ces données, issues de l’étude de l’épiphysation des os, confirment les indices de la pratique d’un abattage d’adultes. Celui‑ci concerne surtout des animaux ayant à peine atteint ou dépassé la maturité. C’est du moins ce que semblent indiquer les faibles proportions des bêtes qui dépassent l’âge de six ans et demi. Les structures d’abattage des Bovins domestiques semblent donc marquées par les effets d’une sélection qui concerne à la fois les animaux de moins de trois ans et les adultes.

Rubané ancien

Rubané moyen

Rubané récent

Dach Col Ens

Ens Orc

Wet

A

2 68

13

5

B

23

11

6

C

21

21

1

D

51

1

E

11

n

10 13 9

55

12

39TABL. XXI – Ages d’abattage des Bœufs domestiques sur les sites du Rubané d’Alsace et de Champagne. Code utilisé (Ducos 1968) : A 0 à 2 ans ; B 2 à 4 ans;C 4 à 6,5 ans; D 6,5 à 9 ans; E 9 à 11,5 ans.

40D’après les données de l’étude biométrique, le sex‑ratio est pour les animaux adultes nettement déséquilibré en faveur des femelles. Les mesures des différents ossements sont en effet distribuées de manière inégale entre les deux groupes sexuels selon une proportion d’environ trois vaches pour un taureau. Ceux‑ci ont probablement été tués avant d’atteindre l’âge adulte.

Les Caprinés

41L’étude du degré d’épiphysation des os révèle que plus d’un tiers des Caprinés ont été tués avant l’âge de dix‑huit mois. L’abattage des jeunes semble procéder de modalités variables selon les sites. Il affecte plus particulièrement, soit les agneaux de trois à dix mois, soit des bêtes légèrement plus âgées, de douze à dix‑huit mois. Les estimations d’âge, d’après l’étude d’éruption et d’usure dentaire (Grant 1982), des moutons du site d’Ensisheim révèlent également l’abattage d’un nombre important d’animaux de moins d’un an. Les deux types de données concordent aussi sur le faible taux d’abattage des sujets d’environ deux‑trois ans et laissent entrevoir une nette recrudescence de l’abattage vers quatre‑cinq ans. Des animaux adultes sont préservés sur plusieurs sites. Cette sélection, qui tire profit à la fois des jeunes et des adultes, présente une analogie certaine avec celle mise en évidence pour les Bovins. Elle en diffère cependant par le net fractionnement de l’abattage entre, d’un côté, les agneaux, et de l’autre, les adultes. Les mesures des ossements des moutons traduisent une composition encore plus déséquilibrée en faveur des femelles que celle observée pour les Bœufs. La présence de quelques os aux dimensions plus importantes que ceux des femelles et de rares chevilles osseuses de mâles au sein du matériel faunique de plusieurs sites, est, en fait, l’indice le plus probant d’une sélection qui s’est surtout exercée aux dépens des mâles. Le faible nombre d’observations ne permet pas de préciser les règles de choix en fonction du sexe pour chaque tranche d’âge, mais on peut présumer que l’abattage préférentiel des jeunes touchait surtout les mâles et que les femelles représentent la frange majoritaire des animaux tués à un âge plus avancé.

Les Porcs

42L’abattage des Porcs semble régi par une sélection qui vise, de manière préférentielle, les jeunes de moins d’un an. Les proportions d’animaux tués avant l’âge de treize mois oscillent, sur l’ensemble des sites, entre 42 et 50 %. Cette sélection des jeunes semble se poursuivre, mais à un rythme moins soutenu, jusque vers trente‑six mois et les animaux préservés au‑delà de cet âge sont, dans l’ensemble, rares. Seules les données du site de Wettolsheim (phase ancienne) semblent indiquer l’existence d’un abattage réparti à la fois sur les jeunes d’environ un an et les sujets de plus de deux ans ; l’âge d’abattage moyen serait légèrement plus élevé que sur les autres sites. Le petit nombre de données relatives à la détermination sexuelle, notamment des restes de jeunes, s’oppose à l’étude des règles de sélection en fonction du sexe appliquées à la gestion de cette espèce. L’abattage des jeunes, qui s’exerce de façon encore plus prononcée que pour les espèces précédentes, laisse en fait peu de latitude à un choix qui privilégierait l’un ou l’autre sexe.

Caractéristiques générales des structures d’abattage

43Dans le détail, les règles de sélection en fonction de l’âge et du sexe varient d’une espèce à l’autre. Les tendances générales qu’elles reflètent semblent cependant identiques pour l’ensemble du cheptel domestique. Les proportions importantes d’animaux tués jeunes, avant deux ans dans le cas du Bœuf, et avant un an dans le cas des Caprinés et du Porc, traduisent une exploitation principalement bouchère. Cette orientation est particulièrement nette dans le cas du Porc. Elle ne correspond que partiellement à celle qui régit l’utilisation des petits ruminants et du Bœuf dont l’abattage touche à la fois des jeunes et des adultes. Les proportions importantes de femelles adultes observées pour les Caprinés et les Bœufs domestiques reflètent une exploitation soucieuse du maintien, voire de l’agrandissement des troupeaux. Ce système d’exploitation permet, d’une part, d’assurer un apport carné important par l’élimination des animaux au meilleur de leur rendement boucher, tout en les entretenant le moins possible, sans altérer d’autre part les capacités reproductrices des troupeaux. Il révèle un degré de contrôle important des populations domestiques. La présence de quelques bêtes âgées au sein d’échantillons aussi réduits tend à montrer que les animaux ont été conservés assez longtemps et témoigne d’une maîtrise accomplie des techniques d’élevage. Elle est en général interprétée comme un indice de la recherche d’autres productions que la viande, comme le lait ou l’énergie. Parallèlement, le développement important de l’élevage de Porcs sur certains sites, destiné à ne fournir que de la viande, peut aussi traduire une certaine forme de spécialisation. Le rôle réduit des Bœufs et des Caprinés conservés au‑delà de la maturité ne va cependant pas dans ce sens.

Comparaisons

44Les règles de sélection qui caractérisent l’utilisation des Bœufs et des Caprinés sur les sites du Rubané sont comparables à celles mises en évidence sur les habitats du Rubané du Bassin parisien (Méniel 1984) et sur ceux d’Allemagne orientale (Müller 1964). Le choix, centré sur les jeunes, révèle, sur tous ces sites, une utilisation bouchère des animaux selon des modalités qui semblent peu varier dans l’ensemble de l’aire d’extension de la civilisation rubanée. L’abattage de sub‑adultes, dans le cas des Moutons et des Bœufs représente aussi une pratique bouchère d’une certaine importance sur la plupart des sites d’Europe centrale (Müller 1964) et se vérifie sur ceux du Rubané récent du Bassin parisien. Le maintien de Bœufs de plus de dix ans et de Moutons atteignant ou dépassant six ans, observés sur certains sites du Rubané d’Alsace et de Champagne, est attesté sur quelques sites d’Europe orientale alors qu’il n’est à notre connaissance pratiqué sur aucun des habitats du Rubané du nord de la France (Méniel 1984). Les données relatives à la gestion des Porcs correspondent à des règles de sélection classiques pour cette espèce.

La découpe bouchère et la sélection des morceaux

45Les restes osseux des différentes espèces domestiques des sites du Rubané présentent des Stigmates de divers types qui renvoient à l’utilisation et à la préparation des animaux à des fins alimentaires :
– des traces de découpe, sous forme de fines incisions, produites par le tranchant d’outils en silex ;
– des traces d’impact ou de fractures nettes liées à l’utilisation d’outils plus lourds, au tranchant acéré ;
– une intense fragmentation des ossements.

46Ces multiples traces témoignent de diverses activités : partage des carcasses, désarticulation, découpe de détail, recherche de la mœlle... dont le décryptage et l’interprétation ne sont pas faciles, De plus les conditions de conservation qui règnent sur la plupart de ces sites ont occasionné une importante perte d’information dans la mesure où les traces de découpe et d’impact ont, le plus souvent, entièrement disparu, du fait, soit d’une importante érosion par l’acidité des sédiments, soit de l’encroûtement de la surface des ossements. Pour le Rubané, seul le matériel faunique du site d’Ensisheim, qui a bénéficié de conditions de gisements nettement plus favorables que celui des autres sites, se prête à une approche des pratiques bouchères.

47Le mode de mise à mort des animaux ne peut être déterminé. Des traces de découpe observées sur la face ventrale de deux atlas de Bœuf et de l’atlas d’un Mouton suggèrent un abattage des animaux par égorgement, mais ces stigmates, comme nous le verrons plus loin, peuvent aussi résulter d’autres opérations.

48Une des premières étapes de la préparation bouchère des animaux semble s’assimiler à une découpe de gros qui vise à partager les carcasses des animaux en plusieurs parties. La colonne vertébrale a probablement été isolée par des coups portés de chaque côté des corps vertébraux. C’est du moins ce que l’on peut déduire de la présence d’un grand nombre de vertèbres de Bœufs, mais également de Porcs et de Moutons, aux apophyses sectionnées. Lors de cette opération, les côtes sont détachées, les coups rasant de très près les corps des vertèbres thoraciques ou brisant les côtes légèrement en dessous de leur articulation. Les incisions observées sur les atlas de Bœufs et de Moutons indiquent selon toute vraisemblance que les crânes ont été séparés du tronc par désarticulation au niveau de la première vertèbre cervicale. Le prélèvement des membres postérieurs de Bœufs a été effectué par une découpe au niveau de l’articulation entre le fémur et l’os coxal ou par une fracture de la branche ou du plateau iliaque et de la symphyse pubienne. Le prélèvement des membres antérieurs, aisément réalisable sans que l’os ne soit touché, n’a pas laissé de marques. Des traces de découpe relevées sur une phalange 1 de Bœuf témoignent soit de l’écorchement, soit de l’élimination des bas de pattes à une étape probablement peu avancée du débitage des carcasses.

49A ce stade du traitement boucher, un outil lourd au tranchant acéré, du type herminette, manié avec une certaine précision, semble plus utilisé que le couteau en silex.

50Les différentes parties des carcasses de Bœufs subissent ensuite un morcellement très important. La désarticulation, réalisée au couteau en silex, a laissé de nombreuses traces sous forme de fines incisions principalement localisées sur les zones articulaires les plus solides comme le coude et le tarse. Quelques traces signalent aussi la rupture des relations articulaires entre le radius et le carpe ou entre le tibia et le fémur.

51Le recours à un outil contondant pour isoler les différentes parties est attesté mais, son utilisation semble peu fréquente et n’a laissé que quelques traces, exclusivement localisées sur le tarse et le coude. Il est surtout utilisé pour fragmenter les diaphyses. Celles‑ci sont systématiquement brisées et réduites à l’état d’esquilles pour en extraire la moelle. Les ossements présentent de nombreuses traces d’impacts occasionnées par des coups portés avec une certaine violence et plusieurs pièces ont été fissurées sous l’effet de ces chocs. Ce traitement a également concerné les différentes régions du crâne. Les coups ont surtout porté sur le museau, au niveau de la jonction entre le prémaxillaire et le maxillaire et ont tranché la mandibule au niveau du diastème. Ils portent aussi sur la zone frontale et sur le temporal et ont probablement facilité l’extraction de la langue et de la cervelle. De même la présence d’un nombre important de vertèbres fragmentées transversalement, ainsi que le débitage systématique des côtes en petits tronçons, attestent d’un important morcellement des pièces du rachis.

52Dans le cas des petits ruminants et du Porc, les observations sur les pratiques bouchères sont nettement moins nombreuses. Les différentes traces attestent une découpe qui, dans ses grandes lignes, semble comparable à celle mise en évidence pour le Bœuf et sa finalité se traduit aussi par un morcellement très intense de toutes les parties des animaux.

53L’exploitation du Chien à des fins alimentaires n’est attestée sur aucun des sites du Rubané de l’est de la France. Les rares restes de cette espèce sont souvent fragmentés et correspondent à des vestiges isolés mais sont dans tous les cas indemnes de traces de découpe.

54La distribution anatomique des restes des principales espèces domestiques révèle la présence, en taux variables, de restes de toutes les parties des animaux. La composition des différents ensembles de vestiges n’est marquée par aucune absence systématique de l’une ou l’autre région anatomique. Leurs proportions relatives sont, dans certains cas, caractérisées par la prédominance de restes de crânes et de rachis. Cette caractéristique permet de supposer que le rejet de ces éléments semble soumis, sur l’ensemble des sites, à des modalités identiques. Des restes de quartiers plus fournis en chair entrent également dans la composition de la plupart des échantillons. Les fluctuations des fréquences des diverses parties des squelettes, probablement tributaires des effets de la fragmentation et de la conservation différentielle, ne livrent aucun indice significatif d’une sélection telle qu’elle résulterait d’une discrimination des morceaux ou d’une spécialisation des rejets. Elles évoquent au contraire une exploitation et une mise à profit systématique de toutes les parties des animaux.

Comparaison entre la chasse et l’élevage

55L’étude de l’importance relative des différents types de ressources du régime carné des communautés du Rubané de l’est de la France fait clairement apparaître le rôle prépondérant des produits issus de l’élevage et la place secondaire de l’apport de la chasse. L’alimentation carnée est, pour l’essentiel, basée sur l’exploitation d’un nombre relativement réduit d’espèces qui contraste avec la diversité de la faune chassée. Comme nous l’avons indiqué ci‑dessus, la plupart des espèces sont représentées par leur forme sauvage et domestique. La présence de Moutons et de Chèvres, dont les ancêtres sauvages n’existent pas sur place, est en fait le premier indice qui introduit un doute quant au rapprochement que l’on serait tenté d’établir entre la composition des tableaux de chasse et celle du troupeau domestique.

56L’importance relative des principales espèces domestiques ne reflète pas celle de leurs correspondants sauvages au sein du tableau de chasse. Le rôle prépondérant du Bœuf, associé à l’exploitation des petits ruminants et du Porc, n’est pas lié à une chasse préférentielle de l’Aurochs et du Sanglier. Ces deux espèces sont, en règle générale, représentées par des proportions de restes nettement inférieures à celles des cervidés.

57Par l’apport carné important que permettent de réaliser des grosses prises comme celles d’Aurochs, la chasse joue un rôle indéniable comme mode d’acquisition alimentaire. Par la prédominance de femelles, dans le cas de l’Aurochs, elle semble procéder de règles de sélection sensiblement identiques à celles qui régissent la gestion des principales espèces domestiques. Les critères de choix en fonction de l’âge ne sont au contraire pas transposables à ceux mis en évidence pour les populations domestiques. Les quelques données issues de l’étude du site de Juvigny semblent indiquer que la chasse de l’Aurochs vise principalement les bêtes adultes. Par l’absence, ou la très faible représentation des jeunes, ce choix se démarque de celui qui régit l’abattage des bœufs domestiques sur ce site comme sur tous les autres.

58L’activité cynégétique la plus importante concerne le Cerf et en particulier les adultes ; elle semble, en grande partie, motivée par la recherche des ramures. Elle s’apparente autant à un mode de recherche de matière première pour l’artisanat qu’à une stratégie d’acquisition alimentaire. Cette orientation se précise et prend au cours du Rubané un poids croissant, au point que la consommation de certaines parties semble négligée, ce qui n’a été observé pour aucune des espèces domestiques.

59Dans le cas des Bovins et des Caprinés domestiques, la répartition de l’abattage entre les jeunes et les adultes assure un apport carné important tout en préservant les possibilités de reproduction et d’agrandissement des troupeaux. Cette préoccupation, compatible avec le prélèvement préférentiel des adultes, semble, en fait, peu influencer la sélection du gibier. De fait, le degré de contrôle exercé par l’homme dans le cadre de la gestion des troupeaux domestiques est nettement plus important que celui pratiqué, par l’intermédiaire de la chasse, sur les populations animales sauvages.

60Il ressort de ces premières observations, dont le caractère partiel ne doit pas être oublié, que la complémentarité de la chasse et de l’élevage semble peu marquée. Cette perception pèche par le fait que le rôle respectif de ces deux activités n’est considéré que d’un point de vue économique. Elle ne permet pas d’expliquer pourquoi, en dépit de son rôle subordonné dans l’économie alimentaire, la chasse est pratiquée sur tous les sites. Mode d’acquisition de matière première, elle pourrait probablement se définir de bien d’autres manières, mais nos données sont peu parlantes à ce sujet. La principale conclusion que l’on est amené à formuler est que sa raison d’être ne se réduit pas à une finalité alimentaire et qu’en cela elle diffère fondamentalement de l’élevage.

4.33 Conclusion

61D’après ses principales composantes, le système d’approvisionnement carné observé sur la plupart des sites du Rubané de l’est de la France présente une certaine homogénéité. Les nombreuses analogies qu’il présente avec celui d’autres habitats rubanés confortent l’idée d’une relative permanence des principaux traits de l’économie alimentaire à travers l’ensemble de faire d’extension de cette civilisation. Ainsi, de même que l’étude des façons architecturales, du type d’implantation des sites, du décor des céramiques, celle du régime carné nous livre du Rubané l’image d’une culture aux caractéristiques économiques et culturelles assez uniformes. Les différences relevées, tant dans la part faite aux différentes espèces que dans les règles de gestion, ne remettent pas fondamentalement en cause cette unité. Les caractéristiques originales de l’économie alimentaire présentées par les sites de l’est de la France semblent cependant indiquer que le modèle économique et culturel hérité d’Europe orientale ne s’est pas transmis sans quelques adaptations. A l’image d’une alimentation marquée par le poids de la tradition, quasi standardisée, se substitue celle, moins figée, de régimes carnés qui varient selon les lieux, selon la chronologie et selon les hommes.

62Dès la phase initiale du Rubané, les ressources de la chasse n’ont été que faiblement sollicitées. Le rôle prépondérant de l’élevage du Bœuf et le développement progressif de celui des Caprinés ou du Porc, selon les sites, en sont les principales caractéristiques. La sélection presque exclusive des jeunes animaux de boucherie et le souci de préservation d’animaux pour la reproduction président à la gestion des principales espèces domestiques. Le contrôle, induit par ces règles de sélection des populations animales utilisées comme principales ressources carnées permet, selon toute vraisemblance, d’assurer une certaine régularité de l’approvisionnement. Par la persistance de la chasse, on est par ailleurs amené à constater que l’utilisation des ressources naturelles, même occasionnelles, est loin d’être négligée. L’exemple du site de Juvigny nous incite à penser qu’elle a pu représenter, dans certains cas, un complément important voire une ressource de substitution.

63La présence des différentes espèces domestiques, le rôle prépondérant de l’utilisation des produits du cheptel domestique, la maîtrise accomplie des techniques d’élevage, sont autant de traits qui établissent que, dès le début du Néolithique, les éléments de base d’une véritable économie agro‑pastorale sont réunis. Ces observations, cohérentes avec celles auxquelles aboutit l’étude d’autres aspects de l’organisation sociale et économique de cette civilisation, confortent l’idée que l’adoption d’une économie de production procède d’influx externes. L’influence des facteurs locaux dans ce processus, négligeable a priori, s’est aussi exercée ; en témoigne l’adaptation du modèle économique sensible à travers le développement plus important de l’élevage du Porc sur les sites alsaciens.

Annexe

Image 1000000000000295000001A226C5F9D900271C4A.jpg

TABL. XXII – Dachstein / Am Geist (Bas‑Rhin), Rubané ancien (fosse 2) (d’après P. Méniel 1985).

Image 100000000000014A000000E8DA8EAC75CFF9B91C.jpg

TABL. XXIII – Dachstein / Am Geist (Bas‑Rhin), Rubané récent.

Image 10000000000002D9000003532E3746961BE486BD.jpg

TABL. XXIV – Colmar / Rouffacher Huben (Haut‑Rhin), Rubané ancien.

NR

%NR

NMI

%NMI

Bœuf Bos taurus

32

60.4

3

33.3

Porc Sus scrofa

7

13.2

2

22.2

domesticus
Caprinés Caprini

7

13.2

2

22.2

Total domestiques

46

86.8

7

77.8

Aurochs Bos

1

1.9

1

11.1

primigenius
Cerf Cervus elaphus

6

11.3

1

11.1

Total sauvages

7

13.2

2

22.2

Homme Homo sapiens sapiens

12

Total déterminés

65

9

Indéterminés

141

Total

206

TABL. XXV – Colmar / Rouffacher Huben (Haut‑Rhin), Rubané moyen.

NR

%NR

NMI

%NMI

Bœuf Bos taurus

4

25.0

1

25.0

Porc Sus scrofa

6

37.5

1

25.0

domesticus

Caprinés Caprini

2

12.5

1

25.0

Total domestiques

12

75.0

3

75.0

Cerf Cervus elaphus

4

25.0

1

25.0

Total sauvages

4

25.0

1

25.0

Total déterminés

16

4

Indéterminés

24

Total

40

TABL. XXVI – Colmar / Rouffacher Huben (Haut‑Rhin), Rubané récent.

Image 1000000000000294000001AED03C0A0A733C6EE4.jpg

TABL. XXVII – Ensisheim / Ratfeld (Haut‑Rhin), Rubané ancien.

Image 1000000000000294000001BAD29A2B1D16BA5FAD.jpg

TABL. XXVIII – Ensisheim / Ratfeld (Haut‑Rhin), Rubané moyen.

Image 1000000000000299000001DC64C594E35FB8D47D.jpg

TABL. XXIX – Ensisheim / Ratfeld (Haut‑Rhin), Rubané récent.

NR

%NR

NMI

%NMI

Bœuf Bos taurus

122

41.6

3

16.7

Porc Sus scrofa domesticus

56

19.1

4

22.2

Caprinés Caprini

51

17.4

2

11.1

Total domestiques

229

78.2

9

50.0

Aurochs Bos primigenius

1

0.3

1

5.6

Cerf Cervus elaphus

25

8.5

2

11.1

Sanglier Sus scrofa scrofa

3

1.0

1

5.6

Chevreuil Capreolus capreolus

33

11.3

3

16.7

Martre ou Fouine Martes sp.

1

0.3

1

5.6

Hérisson Erinaceus europaeus

1

0.3

1

5.6

Total sauvages

64

21.8

9

50.0

Petits ruminants

33

Suidés Sus scrofa sp.

4

Oiseaux Aves sp.

1

Poissons Pisces sp.

1

Mollusques

2

Total déterminés

334

18

Indéterminés

587

Total

921

TABL. XXX – Wettolsheim / Ricoh (Haut‑Rhin), Rubané ancien.

NR

%NR

NMI

%NMI

Bœuf Bos taurus

6

40.0

1

25.0

Porc Sus scrofa

1

6.6

1

25.0

domesticus

Caprinés Caprini

7

46.7

1

25.0

Total domestiques

14

93.3

3

75.0

Cerf Cervus elaphus

1

6.6

1

25.0

Mollusques

1

Total déterminés

16

4

Indéterminés

21

Total

37

TABL. XXXI – Wettolsheim / Ricoh (Haut‑Rhin), Rubané moyen.

NR

%NR

NMI

%NMI

Bœuf Bos taurus

443

54.2

7

20.6

Porc Sus scrofa domesticus

205

25.1

8

23.5

Caprinés Caprini*

121

14.8

7

20.6

Chien Canis familiaris

2

0.2

1

2.9

Total domestiques

771

94.4

23

67.6

Aurochs Bos primigenius

9

1.1

1

2.9

Cerf Cervus elaphus

19

2.3

1

2.9

Sanglier Sus scrofa scrofa

6

0.7

2

5.9

Chevreuil Capreolus capreolus

6

0.7

2

5.9

Loup Canis lupus

1

0.1

1

2.9

Renard Vulpes vulpes

1

0.1

1

2.9

Castor Castor fiber

2

0.2

1

2.9

Lièvre Lepus capensis

1

0.1

1

2.9

Hérisson Erinaceus europaeus

1

0.1

1

2.9

Total sauvages

46

5.6

11

32.4

Grds ruminants

1

Suidés Sus scrofa sp.

1

Micro‑Mammifères

2

Oiseaux Aves sp.

2

Poissons Pisces sp.

1

Mollusques

38

Homme Homo sapiens sapiens

5

Total déterminés

867

34

Indéterminés

1797

Total

2664

*dont 8 restes de Chèvre

TABL. XXXII – Wettolsheim / Ricoh (Haut‑Rhin), Rubané récent.

NR

%NR

NMI

%NMI

Bœuf Bos taurus

51

25.2

2

15.4

Porc Sus scrofa

49

24.3

3

23.1

domesticus

Caprinés Caprini

94

46.5

3

23.1

Total domestiques

194

96.0

8

61.5

Aurochs Bos primigenius

1

0.5

1

7.7

Cerf Cervus elaphus

4

2.0

1

7.7

Sanglier Sus scrofa

1

0.5

1

7.7

scrofa

Chevreuil Capreolus

1

0.5

1

7.7

capreolus

Castor Castor fiber

1

0.5

1

7.7

Total sauvages

8

4.0

5

38.5

Mollusques

6

Homme Homo sapiens

11

sapiens

Total déterminés

219

13

Indéterminés

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TABL. XXXIII Wettolsheim / Ricoh (Haut‑Rhin), Rubané final.

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TABL. XXXIV – Orconte / Les Noues (Marne), Rubané moyen.

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TABL. XXXV – Juvigny / Les Grands Traquiers (Marne), Rubané récent.

Bibliographie

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Bibliographie

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