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Le sang et la chair

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Noélie Vialles

Listes

Texte intégral

Illustrations et tableaux

11. Tableau de décompte des abattoirs

22. Tableau de répartition des tonnages

33. Carte des abattoirs des pays de l'Adour

44. Carracci, boucherie, vers 1580

55. La Villette en 1890

66. Les implantations successives des abattoirs dans le district Biarritz - Anglet – Bayonne

77. Les implantations successives de l'abattoir de Saint-Jean-Pied-de-Port

88. Les implantations successives de l'abattoir d'Aire-sur-l'Adour

99. Nouveau Larousse illustré, 1905, art. « Abattage »

1010. Larousse du xxe siècle, 1928, art. « Abattoir »

1111. Grand Larousse encyclopédique, 1960, art. « Abattage » et « abattoir »

1212. Grand dictionnaire encyclopédique Larousse, 1982

1313. Les maniements. Salon agricole de Smithfield (The Graphic, 1875)

1414. Schéma des évitements du hall d'abattage

1515. Un abattoir traitant plus de 11 000 tonnes/an. Plan de masse

1616. Un abattoir récemment rénové pour traiter environ 2 500 tonnes/an

1717. Un petit abattoir (moins de 500 tonnes/an)

1818. Analyse de l'habillage des diverses espèces

1919. Plan de locaux d'abattage, 1

2020. Plan de locaux d'abattage, 2

2121. L'appareil « Perco »

2222. Dictionnaire raisonné des sciences et des arts, art. « Bou­cher » (1751-1772)

2323. Deux carcasses fleurées

2424. Carcasses de veaux fleurées

2525. Carcasse de bœuf fendue

2626. Monsieur Viaud et son état-major vers 1910

2727. La découpe solennelle du roast-beef (Le Journal des voya­ges, 1894)

2828. La saignée par trocardage

2929. Récupération du sang

3030. Récupération du sang

3131. Récupération du sang

3232. Un poste d'anesthésie et de saignée pour ovins

3333. Vue générale d'une file pour gros bovins

3434. Une file d'abattage pour ovins

3535. Les outils à main

3636. Le traçage, ou parfente

3737. Saignée des porcs

3838. Échaudage des porcs

3939. La sortie de l'épileuse

4040. Le brûlage

4141. Fente des porcs au couperet

4242. File des moutons : anesthésie et suspension

4343. File des moutons : traçage et dépouille arrière

4444. File des moutons : une machine à écorcher

4545. File des agneaux : le travail sur tapis roulant

4646. File des agneaux : le poussage

4747. File des agneaux, vue générale d'une file dédoublée

4848. Les gros bovins : arrivée

4949. Le « piège »

5050. Une bête dans le « piège »

5151. Levage des gros bovins

5252. Saignée d'une « bête »

5353. Dépouille des gros bovins

5454. Fente des gros bovins

5555. Vers la pesée

5656. File des veaux : immobilisation et anesthésie

5757. File des veaux : entrée dans le hall

5858. File des veaux : dépouille arrière

5959. File des veaux : éviscération abdominale

6060. File des veaux : dépouille des flancs et du train avant

6161. L'habillage sur « bancs » (ou berces)

6262. La profession de boucher, xixe siècle

6363. Gaspar, 1973 : 115

Encadrés

641. « C'était de la ficelle »

652. « J'ai toujours aimé ça »

663. « Le mieux, c'est le flanc »

674. « J'aime le bétail »

685. « Saigner des veaux, moi, ça me plaît pas »

696. « Le froid endort la conscience professionnelle »

707. « Usages industriels du sang »

718. « Quand on apprend »

729. « Travailler comme si c'avait été pour eux »

7310. « Monsieur, c'est comme ça qu'on fend un veau »

7411. « Elle pouvait pas ( ) Elle voulait pas »

7512. « Le cheval, c'est sacré »

© Éditions de la Maison des sciences de l’homme, 1987

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