Listes
p. 155-157
Texte intégral
Illustrations et tableaux
11. Tableau de décompte des abattoirs
22. Tableau de répartition des tonnages
33. Carte des abattoirs des pays de l'Adour
44. Carracci, boucherie, vers 1580
55. La Villette en 1890
66. Les implantations successives des abattoirs dans le district Biarritz - Anglet – Bayonne
77. Les implantations successives de l'abattoir de Saint-Jean-Pied-de-Port
88. Les implantations successives de l'abattoir d'Aire-sur-l'Adour
99. Nouveau Larousse illustré, 1905, art. « Abattage »
1010. Larousse du xxe siècle, 1928, art. « Abattoir »
1111. Grand Larousse encyclopédique, 1960, art. « Abattage » et « abattoir »
1212. Grand dictionnaire encyclopédique Larousse, 1982
1313. Les maniements. Salon agricole de Smithfield (The Graphic, 1875)
1414. Schéma des évitements du hall d'abattage
1515. Un abattoir traitant plus de 11 000 tonnes/an. Plan de masse
1616. Un abattoir récemment rénové pour traiter environ 2 500 tonnes/an
1717. Un petit abattoir (moins de 500 tonnes/an)
1818. Analyse de l'habillage des diverses espèces
1919. Plan de locaux d'abattage, 1
2020. Plan de locaux d'abattage, 2
2121. L'appareil « Perco »
2222. Dictionnaire raisonné des sciences et des arts, art. « Boucher » (1751-1772)
2323. Deux carcasses fleurées
2424. Carcasses de veaux fleurées
2525. Carcasse de bœuf fendue
2626. Monsieur Viaud et son état-major vers 1910
2727. La découpe solennelle du roast-beef (Le Journal des voyages, 1894)
2828. La saignée par trocardage
2929. Récupération du sang
3030. Récupération du sang
3131. Récupération du sang
3232. Un poste d'anesthésie et de saignée pour ovins
3333. Vue générale d'une file pour gros bovins
3434. Une file d'abattage pour ovins
3535. Les outils à main
3636. Le traçage, ou parfente
3737. Saignée des porcs
3838. Échaudage des porcs
3939. La sortie de l'épileuse
4040. Le brûlage
4141. Fente des porcs au couperet
4242. File des moutons : anesthésie et suspension
4343. File des moutons : traçage et dépouille arrière
4444. File des moutons : une machine à écorcher
4545. File des agneaux : le travail sur tapis roulant
4646. File des agneaux : le poussage
4747. File des agneaux, vue générale d'une file dédoublée
4848. Les gros bovins : arrivée
4949. Le « piège »
5050. Une bête dans le « piège »
5151. Levage des gros bovins
5252. Saignée d'une « bête »
5353. Dépouille des gros bovins
5454. Fente des gros bovins
5555. Vers la pesée
5656. File des veaux : immobilisation et anesthésie
5757. File des veaux : entrée dans le hall
5858. File des veaux : dépouille arrière
5959. File des veaux : éviscération abdominale
6060. File des veaux : dépouille des flancs et du train avant
6161. L'habillage sur « bancs » (ou berces)
6262. La profession de boucher, xixe siècle
6363. Gaspar, 1973 : 115
Encadrés
641. « C'était de la ficelle »
652. « J'ai toujours aimé ça »
663. « Le mieux, c'est le flanc »
674. « J'aime le bétail »
685. « Saigner des veaux, moi, ça me plaît pas »
696. « Le froid endort la conscience professionnelle »
707. « Usages industriels du sang »
718. « Quand on apprend »
729. « Travailler comme si c'avait été pour eux »
7310. « Monsieur, c'est comme ça qu'on fend un veau »
7411. « Elle pouvait pas ( ) Elle voulait pas »
7512. « Le cheval, c'est sacré »
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Le triangle du XIVe
Des nouveaux habitants dans un vieux quartier de Paris
Sabine Chalvon-Demersay
1984
Les fruits de la vigne
Représentations de l’environnement naturel en Languedoc
Christiane Amiel
1985
La foi des charbonniers
Les mineurs dans la Bataille du charbon 1945-1947
Evelyne Desbois, Yves Jeanneau et Bruno Mattéi
1986
L’herbe qui renouvelle
Un aspect de la médecine traditionnelle en Haute-Provence
Pierre Lieutaghi
1986
Ethnologies en miroir
La France et les pays de langue allemande
Isac Chiva et Utz Jeggle (dir.)
1987
Des sauvages en Occident
Les cultures tauromachiques en Camargue et en Andalousie
Frédéric Saumade
1994
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