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Le sang et la chair

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Noélie Vialles

Ouvrages cités

Texte intégral

1Agulhon, M., 1981, « Le sang des bêtes : le problème de la protection des animaux en France au xixe siècle », Romantisme 31, pp. 81-109.

2Arasse, D., 1982, « La guillotine ou l’inimaginable " effet d’une simple mécanique " », Revue des sciences humaines 186-187, 1982-3, pp. 123-144.

3Ariès, P., 1977, L’homme devant la mort, Paris, éd. du Seuil.

4Aufrant, Billon, Gielfrich, et al., 1974, Hygiène de l’abattage des animaux de boucherie, préface de M. Mathieu, directeur des services vétérinaires au ministère de l’Agriculture, Informations techniques des services vétérinaires, n° 45-46-47-48.

5Bahloul, J., 1983, Le culte de la table dressée : rites et traditions de la table juive algérienne, Paris, Métaillié/Centre national des lettres.

6Baillet, L., 1880, Traité de l’inspection des viandes de boucherie, considérée dans ses rapports avec la zootechnie, la médecine vétérinaire et l’hygiène publique, 2e éd. revue, corrigée et augmentée, avec 58 figures dans le texte, Paris, Asselin et Cie.

7Barrau, J., 1983, Les hommes et leurs aliments : esquisse d’une histoire écologique et ethnologique de l’alimentation humaine, Paris, Messidor/Temps actuels.

8Barthes, R., 1954-1956, Mythologies, 2e éd. [lre éd. Paris : éd. du Seuil, 1957], Paris, éd. du Seuil, 1970.

9— 1970, L’empire des signes, rééd., Paris, Flammarion, 1980.

10Benoist, L., 1980, Le compagnonnage et les métiers, 4e éd., Paris, Presses Universitaires de France.

11Benveniste, E., [1949] 1966, « Euphémismes anciens et modernes », in Problèmes de linguistique générale, I, Paris, Gallimard, pp. 308-314.

12Bloch, О., von Wartburg, W., 1932, Dictionnaire étymologique de la langue française, préface d’A. Meillet, Paris, Presses Universitaires de France.

13Bochet, N., 1983, « Le comportement des bovins : savoirs traditionnels et scientifiques », Ethnozootechnie 32, pp. 122-139.

14Bouchet, D., 1980, « Du sang dans le béton », Le Monde, 26 oct. 1980, p. xiv.

15Calvino, I., 1985, Palomar, trad, de l’italien par J.-P. Manganaro [Torino, Einaudi, 1983], Paris, éd. du Seuil.

16CEMAGREF, (Centre national du machinisme agricole, du Génie rural, des Eaux et Forêts, division Technologie de la viande, groupement de Clermont-Ferrand), 1980, Récolte, prétraitement et stockage du sang à l’abattoir, étude n° 6, oct. 1980.

17— 1982, De la polyvalence des lignes d’abattage, note technique, mars 1982.

18— 1982, Manipulation et logement du bétail à l’abattoir, étude n° 9, nov. 1982.

19Chaudieu, G., 1965, Boucher, qui es-tu ? où vas-tu ? ou la fabuleuse histoire des bouchers, celle d’hier, d’aujourd’hui et de demain, suivie du Mémorial, Paris, Peyronnet.

20— 1970, Le petit dictionnaire de boucherie et de boucherie-charcuterie, préface de Marcel Jouhandeau, Paris, Peyronnet.

21— 1975, Manuel pratique du boucher moderne et des techniques nouvelles [lre éd. : 1947], Paris, Dunod, 1975 (7e éd.).

22— 1980, De la gigue d’ours au hamburger, ou la curieuse histoire de la viande, Chennevières, La Corpo.

23Chiva, M., 1979, « Comment la personne se construit en mangeant », Communications 31, nov. 1979, pp. 107-118.

24Corbin, A., 1978, Les filles de noce : misère sexuelle et prostitution (xixe siècle) [lre éd. Paris, Aubier-Montaigne, 1978], 2e éd. Paris, Flammarion, 1982.

25— 1981, Présentation de : Parent-Duchâtelet, La prostitution à Paris au xixe siècle, Paris, éd. du Seuil.

26— 1982, Le miasme et la jonquille : L’odorat et l’imaginaire social, xviiie-xixe siècles, Paris, Aubier-Montaigne.

27— 1984, « Généalogie des pratiques », in Déchets, Paris, Centre Georges Pompidou, pp. 132-136.

28Cresswell, R., Godelier, M., éds. 1976, Outils d’enquête et d’analyse anthropologiques, Paris, Maspéro.

29Delarue, J., 1979, Le métier de bourreau, Paris, Fayard.

30Deterville, P., 1982, Technologie de la viande, 4e éd., Paris, éd. Casteilla.

31Détienne, M., Vernant, J.-P., 1979, La cuisine du sacrifice en pays grec, avec les contributions de J.-L. Durand, S. Georgoudi, F. Hartog et J. Svenbro, Paris, Gallimard.

32Devereux, G., [1970], 1977, Essais d’ethnopsychiatrie générale, 3e éd. revue et corrigée, trad. de l’anglais par Tina Jolas et Henri Gobard, préface de Roger Bastide, Paris, Gallimard.

33Douglas, M., [1967] 1981, De la souillure : essai sur les notions de pollution et de tabou, trad. de l’anglais par Anne Guérin, préface de Luc de Heusch [lre éd. 1971], Paris, Maspéro.

34Durand, J.-L., 1977, « Le corps du délit », Communications 26, pp. 46-61.

35Elias, N., 1939, La civilisation des mœurs, trad, de l’allemand [Uber den Prozess der Zivilisation, t. I., 1939], 2e éd. avec critiques et commentaires [lre éd. Paris, Calmann-Lévy, 1973], Paris, Calmann-Lévy, collection « Pluriel », 1977.

36Fabre-Vassas, С, 1982, « Le partage du ferum : un rite de chasse au sanglier », Études rurales 87-88, juil.-déc. 1982, pp. 377-400.

37Farge, A., 1979a, Vivre dans la rue à Paris au xviiie siècle », Paris, Gallimard/Julliard.

38— 1979b, « Signe de vie, risque de mort. Essai sur le sang et la ville au xviiie siècle », Urbi, n° II, déc. 1979, pp. xv-xxii. Fossat, J.-L., 1971, La formation du vocabulaire gascon de la boucherie et de la charcuterie. Étude de lexicologie historique et descriptive, Toulouse, imprimerie Ménard.

39Gascar, P., 1953, Les bêtes, Paris, Gallimard.

40— 1973, Les bouchers, préface de G. Chaudieu, Paris, Delpire.

41Genevoix, M., 1969, Tendre bestiaire, Paris, Plon.

42Gomez da Silva, J.-С, 1983, « Nous-mêmes, nous autres », L’Homme XXIII, 3, juil.-sept. 1983, pp. 55-80.

43— 1984, « Versants de la pollution », L’Homme XXIV, 3-4, juil.-déc. 1984, pp. 115-129.

44Gonzalez-Crussi, F., 1986, Carnets d’un anatomiste [Notes of an anatomist, 1984], Paris, Flammarion, 1986.

45Goubert, J.-P., 1986, La conquête de l’eau : l’avènement de la santé à l’âge industriel, Paris, Laffont.

46Guerrand, R.-H., 1985, Les lieux. Histoire des commodités, Paris, éd. La Découverte.

47Héritier, F., 1979a, « Symbolique de l’inceste et de sa prohibition », pp. 209-243, in Izard, M. et Smith, P. (dir.), La fonction symbolique : essais d’anthropologie, Paris, Gallimard.

48— [1979b], 1984-1985, « Le sang du guerrier et le sang des femmes. Notes anthropologiques sur le rapport des sexes », in L’Africaine. Sexes et signes, Cahiers du GRIF 29, hiver 1984-85, pp. 7-21 [version originale de « Maschile-Feminile », in Enciclopedia Einaudi, t. VIII, Torino, 1979].

49— 1985b, « La leçon des “primitifs” », in L’identité française, Paris, éd. Tierce, pp. 56-65.

50— 1985c, « Le sperme et le sang. De quelques théories anciennes sur leur genèse et leurs rapports », Nouvelle revue de psychanalyse 32, aut. 1985, pp. 111-122.

51Jamin, J., 1979, La tenderte aux grives chez les Ardennais du plateau, Paris, Institut d’ethnologie du Musée de l’Homme.

52Ketcham Wheaton, В., [1983], 1984, L’office et la bouche. Histoire des mœurs de la table en France 1300-1789, trad, par Béatrice Vierne, Paris, Calmann-Lévy.

53Kuper, J., dir., 1977, La cuisine des ethnologues, trad, de l’anglais par Annie Hubert et Louis Assier-Andrieu, Paris, Berger-Levrault, 1981.

54Leach, E., 1980, L’unité de l’homme et autres essais, trad, de l’anglais, Paris, Gallimard.

55Lebigre, A., 1979, « La grande boucherie (xiie - xixe siècles) », L’Histoire 17, nov. 1979, pp. 41-49.

56Legendre, P., 1978, « La différence entre eux et nous », Critique 375-376, août-sept. 1978, pp. 848-863.

57Le Goff, J., 1977, Pour un autre Moyen-Age. Temps, travail et culture en Occident : 18 essais, Paris, Gallimard.

58Leguay, J.-P., 1984, La rue au Moyen-Age, Rennes, éd. Ouest-France.

59Leroi-Gourhan, A., [1943], 1971, Évolution et Techniques, t. I, L’homme et la matière [lre éd. 1943], 2e éd. Paris, Albin Michel.

60Léry, F., 1971, Les conserves, 3e éd. mise à jour, Paris, Presses Universitaires de France.

61Lévi-Strauss, C., 1955, Tristes Tropiques, Paris, Pion.

62— 1971, Mythologiques, IV : L’homme nu, Paris, Pion.

63— 1983, Le regard éloigné, Paris, Pion.

64Lister, M., [1698], 1986, « The food (and drink) scene in Paris, 1698 » [ch. « of the food of Parisians », in A journey to Paris in the year 1698], Petits Propos culinaires 22, march 1986, pp. 93-97.

65Lizet В., 1975, « La relation homme-cheval », in L’homme et l’animal, Actes du premier colloque d’ethnozoologie, Paris, Institut international d’ethnosciences, pp. 341-349.

66— 1982, Le cheval dans la vie quotidienne. Techniques et représentations du cheval de travail dans l’Europe industrielle, Paris, Berger-Levrault.

67Loux, F., Richard, Ph., 1978, Sagesse du corps. La santé et la maladie dans les proverbes français, Paris, Maisonneuve et Larose.

68Maertens, J.-T., 1978a, Ritologiques, 1 : Le dessein sur la peau. Essai d’anthropologie des inscriptions tégumentaires, Paris, Aubier-Montaigne.

69— 1978b, Ritologiques, 4 : Dans la peau des autres. Essai d’anthropologie des inscriptions vestimentaires, Paris, Aubier-Montaigne.

70Méchin, C., 1983, « Ethnologie d’une société forestière. Le bœuf d’attelage dans la vallée de la Plaine (Vosges) », Ethnozootechnie, n° 32, pp. 94-105.

71Mercier, L.-S., [1781-1788], 1982, Le tableau de Paris, introduction et choix des textes par J. Kaplow, Paris, Maspéro.

72Messiant, J. 1983, Traditions culinaires de l’Houtland, Hazebrouck, chez l’auteur.

73Miller, A. R., 1962, « Slaughterhouse or abattoir », in Encyclopaedia britannica, vol. 20, pp. 771-773, Chicago/London/Toronto/Geneva, William Benton publisher, 1962.

74Parent-Duchâtelet, A., (1836), 1981, La prostitution à Paris au xixe siècle, texte présenté et annoté par A. Corbin, Paris, éd. du Seuil.

75Pélosse, V., 1981-1982, « Imaginaire social et protection de l’animal : des amis des bêtes de l’an X au législateur de 1850 », L’Homme, XXI, 4, oct.-déc. 1981, pp. 5-33, et L’Homme, XXII, 1, janv.-mars 1982, pp. 33-51.

76Perrot, Ph., 1984, Le travail des apparences, ou les transformations du corps féminin xviiiexixe siècles, Paris, éd. du Seuil.

77Pingaud, M.-C, 1978, Paysans en Bourgogne : les gens de Minot, Paris, Flammarion.

78Pomiane, E. de, [1924], 1952, Le code de la bonne chère, Paris, Albin Michel.

79Revel, J., 1979, Un festin en paroles. Histoire littéraire de la sensibilité gastronomique de l’Antiquité à nos jours, [1re éd. Pauvert, 1979], 2e éd. Paris, Hachette, 1982.

80Roger, A., 1978, Nus et paysages. Essai sur la fonction de l’art, Paris, Aubier.

81Salvetti, F., 1980, Le boucher, Paris, Berger-Levrâult.

82Sébillot, P., [1894], 1981, Légendes et curiosités des métiers [Paris : Flammarion, 1894-1895], réimp. Marseille, Laffitte Reprints, 1981.

83— [1904], 1984, Le folklore de France. La faune, préface de Robert Delort, Paris, éd. Imago, 1984.

84Siesby, В., 1980, « Blood is food », Petits Propos culinaires 4, févr. 1980, pp. 41-49.

85Sinclair, U., [1906], 1974, The jungle, Harmondsworth, England/Victoria, Australia/Ontario, Canada/Auckland, New-Zealand, Penguin Books, 1974 (reprint) [lre éd. 1906].

86Tabet, P., 1979, « Les mains, les outils, les armes », L’Homme 29 (3-4), juil.-déc. 1979, pp. 5-61.

87Testard, A., 1986, Essai sur les fondements de la division sexuelle du travail chez les chasseurs-cueilleurs, Paris, éd. de l’E.H.E.S.S.

88Thomas, K., [1983], 1985, Dans le jardin de la nature. La mutation des sensibilités en Angleterre à l’époque moderne (1500-1800), trad, par Catherine Malamoud, Paris, Gallimard, 1985 [lre éd. angl. 1983].

89Van Gennep, A., 1909, Les rites de passage. Étude systématique des rites de la porte et du seuil, de l’hospitalité, de l’adoption, de la grossesse et de l’accouchement, de la naissance, de l’enfance, de la puberté, de l’initiation, de l’ordination, du couronnement, des fiançailles et du mariage, des funérailles, des saisons, etc., réimpression [lre éd. 1909, augm. en 1969], Paris, éd. Picard, 1981.

90Verdier, Y., 1979, Façons de dire, façons de faire. La laveuse, la couturière, la cuisinière, Paris, Gallimard, 1979.

91Vigarello, G., 1985a, Le propre et le sale. L’hygiène du corps depuis le Moyen-Age, Paris, éd. du Seuil.

92Zimmermann, F., 1982, La jungle et le fumet des viandes : un thème écologique dans la médecine hindoue, Paris, Hautes Études/Gallimard/Le Seuil.

© Éditions de la Maison des sciences de l’homme, 1987

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