Table des matières
Georges Comet
Préface
Chapitre 1. La montagne de Durfort, le site et la démarche carpologique
- 1.1 Une vallée d’influences et de contrastes
- 1.1.1 La topographie et le sous-sol : kaléidoscope de schiste et de calcaire
- 1.1.2 Le climat : au sud l’autan l’emporte...
- 1.1.3 Les relevés botaniques : une mosaïque végétale
- 1.1.3.1 Dans la vallée du Sor
- De la rive droite du Sor au sud-est de Durfort (275 à 295 m)
- Les zones actuelles de cultures
- 1.1.3.2 Sur le versant sud-ouest du massif de Berniquaut (295 à 500 m)
- L’espace ouvert au-dessus de Durfort (295 à 325 m)
- Une bande de taillis au pied du versant (325 m)
- Le rocher calcaire du Castlar (330 à 450 m)
- La couronne boisée du Castlar (350 à 500 m)
- 1.1.3.3 Sur le versant nord-est du massif de Berniquaut (450 à 568 m)
- La zone boisée jusqu’au lieu-dit La Glacière (450 à 550 m)
- La zone ouverte sur la crête de Berniquaut-Jacournassy (550 à 568 m)
- 1.1.3.4 Conclusion
- • Sur les rives du Sor
- • Sur le versant sud-ouest (adret)
- • Sur le versant nord-est (ubac)
- 1.2 Scènes languedociennes
- 1.2.1 L’occupation du sol en Lauragais et sur le piémont jusqu’à l’Antiquité
- 1.2.2 Les transformations de l’habitat rural : l’incastellamento (xe-xiie s.)
- 1.2.3 De la peste noire au bleu de pastel (xive‑xvie s.)
- 1.2.4 Berniquaut, Le Castlar et Durfort
- 1.3 Le site archéologique du Castlar
- 1.3.1 Le village castral
- 1.3.2 Un grenier ?
- 1.3.2.1 Un bâtiment d’une grande envergure !
- 1.3.2.2 La stratigraphie et la répartition spatiale des vestiges
- 1.3.2.3 Aménagements internes et matériel du niveau d’occupation
- 1.3.2.4 Datation du niveau incendié
- 1.3.2.5 Hypothèses préliminaires sur la fonction du bâtiment
- Recherche d’une protection tous azimuts
- Particularités du matériel en place
- 1.4 Méthodologie de l’approche carpologique
- 1.4.1 L’échantillonnage : les prélèvements
- 1.4.1.1 Proposition d’une méthode de prélèvement dans une réserve aérienne de grains
- Masse de semences dispersées
- Cas de concentrations de semences
- 1.4.2 L’extraction des semences
- 1.4.2.1 Le tamisage
- 1.4.2.2 Le tri
- 1.5 La méthode appliquée au site du Castlar
- 1.5.1 La découverte des semences : premiers prélèvements
- 1.5.2 Mise en place du protocole d’échantillonnage
- 1.5.3 Choix des échantillons traités
- 1.5.3.1 Nombre des échantillons
- 1.5.3.2 Volume des échantillons
- 1.5.4 L’extraction des semences : le tamisage et le tri
- 1.5.5 L’analyse des semences du Castlar
- 1.5.5.1 Les déterminations
- 1.5.5.2 La quantification des restes
- Nombre total de restes (NTR) et de taxons (NTT)
- La densité par unité de volume (D)
- La fréquence d’attestation
- 1.6 Apports et limites de la démarche carpologique
- 1.6.1 Les facteurs naturels
- 1.6.1.1 Nature du site archéologique
- 1.6.1.2 La fossilisation des semences
- 1.6.2 Les facteurs anthropiques
- 1.6.2.1 Le dépôt initial et son contexte
- 1.6.2.2 Les techniques d’extraction et d’analyse des semences
- 1.7 Conclusions
Chapitre 2. Le corpus végétal : résultats et premiers constats
- 2.1 Composition quantitative et validité des échantillons
- 2.1.1 Nombre de restes et de taxons
- 2.1.2 État de conservation et nature des restes
- 2.1.3 Validité des assemblages carpologiques
- 2.1.4 La densité en restes carpologiques
- 2.2 Le corpus végétal
- 2.2.1 Vers un classement anthropologique et modulable des plantes
- 2.2.2 Première approche des répartitions spatiales
- 2.2.2.1 Le spectre taxinomique et ses variations par échantillon
- 2.2.2.2 Les agglomérats de semences
- 2.3 Description et répartition spatiale des vestiges de plantes cultivées
- 2.3.1 Les céréales
- 2.3.1.1 Le seigle (Secale cereale L.)
- 2.3.1.2 Le blé tendre ou froment (Triticum aestivum I. s. L.)
- 2.3.1.3 Le millet commun (Panicum miliaceum L.)
- 2.3.1.4 L’orge vêtue (Hordeum vulgare L.)
- 2.3.1.5 L’avoine cultivée (Avena sativa L.)
- 2.3.1.6 Le millet italien (Setaria italica [L.] Beauv.)
- 2.3.1.7 L’engrain (Triticum monococcum L.)
- 2.3.1.8 Céréales et plantes sauvages
- 2.3.2 Les légumineuses
- 2.3.2.1 La féverole ou fève à petites graines (Vicia faba var. minuta L.)
- 2.3.2.2 Le pois chiche (Cicer arietinum L.)
- 2.3.2.3. La lentille (Lens culinaris L.) et le pois (Pisum sativum L.)
- 2.3.3 Les fruitiers
- 2.3.3.1 La vigne cultivée (Vitis vinifera var. sativa L.)
- 2.3.3.2 Les autres fruitiers cultivés et les fruitiers sauvages
- 2.3.4 Le lin (Linum sp.)
- 2.3.5 Comparaisons biométriques des semences entre échantillons
- 2.3.5.1 Le seigle
- 2.3.5.2 Le blé tendre
- 2.3.5.3 Le millet commun
- 2.3.5.4 L’orge vêtue
- 2.3.5.5 L’avoine
- 2.3.5.6 La féverole
- 2.3.5.7 Le pois chiche
- 2.3.6 Emplacement des concentrations de semences selon les espèces
- 2.4 Répartition spatiale des vestiges de plantes sauvages
- 2.4.1 La phytosociologie (ou synécologie)
- 2.4.1.1 Facteurs écologiques
- Le facteur climatique
- Le facteur édaphique (lié au sol)
- Le facteur biotique
- Le facteur anthropogène
- 2.4.1.2 Résultats de l’approche phytosociologique Tabl. XXIIa, b, c
- La végétation de rives
- La flore des prairies et des pâturages
- Les adventices des aires en culture
- Les cortèges de friches et de décombres
- La flore des lieux boisés et des ourlets forestiers
- 2.4.1.3 Importance et répartition des cortèges dans le grenier
- Les semences des espèces de zones humides
- Les semences des espèces de prairies et de pâturages
- Les semences des mauvaises herbes des aires cultivées
- Les semences des espèces de friches nitrophiles
- Les semences des espèces de milieux boisés
- 2.4.1.4 Une répartition spatiale structurée
- 2.4.2 L’autécologie
- 2.4.2.1 Résultats de l’approche autécologique. Tabl. XXIV, Fig. 41
- Cotations autécologiques
- La flore prairiale
- La prairie grasse ou arrhénathéraie
- La prairie sèche
- Les adventices des cultures
- La flore des céréales d’hiver ou messicoles
- La flore des aires sarclées
- Les friches
- 2.4.2.2 Des plantes sauvages issues de biotopes contrastés
- 2.4.3 Validation des associations végétales dans les assemblages fossiles : l’analyse des corrélations
- 2.4.3.1 Exposé de la méthode
- 2.4.3.2 Résultats
- 2.4.3.3 Conclusions
- 2.5 Une réserve et des récoltes détruites par l’incendie
- 2.5.1 Validité des échantillons traités
- 2.5.2 Composition des échantillons
- 2.5.3 L’incendie
- 2.5.3.1 Le brasier
- 2.5.3.2 Hypothèse sur la saison de l’incendie
- 2.5.3.3 Conclusion
Chapitre 3. Les pratiques agricoles, les cycles culturaux et le terroir de Durfort au xive s
- 3.1 D’où viennent les récoltes entreposées ?
- 3.1.1 L’origine géographique des plantes sauvages
- 3.1.2 Les lieux hypothétiques des cultures au XIVe s.
- 3.1.2.1 Les lieux des semis de céréales
- Le seigle
- Le blé tendre
- Le millet commun
- L’orge, l’avoine, le millet italien et l’engrain
- 3.1.2.2 Les autres cultures
- La féverole
- Le pois chiche
- Le pois, la lentille et le lin
- La vigne
- Les autres espèces fruitières
- 3.1.3 Les prairies
- 3.1.3.1 La prairie sèche sur sol siliceux
- 3.1.3.2 La prairie grasse sur sol calcaire
- 3.2 Les pratiques agricoles
- 3.2.1 Autour des céréales
- 3.2.1.1 La préparation de la terre
- Les labours et l’outillage
- Le maintien de la fertilité
- 3.2.1.2 Modalités des semis
- Semis monospécifiques
- Semis mixtes, cultures alternées, cultures intercalées ?
- La saison des semailles
- 3.2.1.3 Entretien des cultures
- 3.2.1.4 La récolte
- Hauteur des coupes
- Les outils de la récolte
- Le seigle, le blé et les foins
- La récolte du millet commun
- 3.2.2 Autour des légumineuses
- 3.2.3 Autour des fruitiers
- 3.2.3.1 La vigne
- 3.2.3.2 Les autres fruitiers : fructiculture et collectes sauvages
- 3.2.4 Les surfaces herbagères
- 3.2.5 Les cycles culturaux : hypothèses
- 3.2.5.1 À partir du seigle sur les terres schisteuses
- 3.2.5.2 À partir du blé tendre sur les terres argilo-calcaires
- 3.2.5.3 À partir du millet commun sur les marges alluviales du Sor
- 3.2.5.4 Conclusions sur les cycles
- 3.3 Essai de restitution du finage castral au xive s.
- 3.4 Conclusions
Chapitre 4. Du grenier à la table... pratiques de stockage et reflets de l’alimentation
- 4.1 Les modalités du stockage
- 4.1.1 Plantes et produits stockés
- 4.1.2 Formes de stockage
- 4.1.2.1 Qualité du nettoyage des céréales et des légumineuses
- Les céréales
- Les vestiges de paille
- Les enveloppes des grains : balles
- Taux de criblures dans les assemblages
- Les légumineuses
- 4.1.2.2 Le cas du raisin : du marc ?
- 4.1.3 Le conditionnement des produits et l’aménagement de l’espace de stockage
- 4.1.3.1 Des emballages souples : sac de toile ou sac de cuir ?
- 4.1.3.2 Des emballages solides : les poteries communes
- 4.1.3.3 Produits en vrac
- 4.1.3.4 Partition de l’espace de stockage
- 4.1.4 Image du stockage
- 4.1.5 L’ordre des stocks : entre sens pratique et rite agraire
- 4.2 Reflets de table : ingrédients et régime alimentaire
- 4.2.1 Les sources d’approvisionnement
- 4.2.1.1 Productions locales et commerce
- 4.2.1.2 Cueillette des ressources spontanées ?
- 4.2.1.3 Conclusions
- 4.2.2 Les façons de consommer : hypothèses sur la « cuisine »
- 4.2.2.1 Farine et gruau
- 4.2.2.2 Quelle huile ?
- 4.2.2.3 Des douceurs sucrées ?
- 4.2.2.4 Quelles boissons ?
- 4.2.3 Les denrées alimentaires, miroir social ?
- 4.2.4 Santé et plantes toxiques dans l’alimentation des gens de Durfort
- 4.2.4.1 Notion de seuil de toxicité
- 4.2.4.2 Les plantes toxiques attestées dans les stocks
- La nielle des blés (Agrostemma githago)
- L’ivraie enivrante (Lolium temulentum)
- Les gesses, les vesces et les féveroles (Lathyrus spp., Vicia sativa et Vicia faba)
- Les baies de la morelle noire (Solarium nigrum) et du sureau hièble (Sambucus ebulus)
- L’ergot de seigle (Claviceps purpurea)
- Le sénéçon Jacobée (Senecio Jacobaea) et le brome faux-seigle (Bromus secalinus)
- 4.2.4.3 La qualité sanitaire des provisions alimentaires
- 4.3 Nourrir les animaux domestiques
- 4.3.1 Indices de probables élevages locaux
- 4.3.2 Pâtures et fourrages à Durfort au XIVe s.
- 4.3.3 Les plantes toxiques dans l’alimentation du bétail
- 4.4 Esquisse d’un portrait socio-économique
- 4.4.1 Un grenier familial ou collectif ?
- 4.4.2 Les gens de Durfort
Glossaire et index des plantes
Glossaire latin/français-français/latin et index des plantes identifiées et/ou citées dans le texte
