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Histoire des cuisiniers en France

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Alain Drouard

Illustrations

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Extrait du texte

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Le restaurateur, d’après une gravure de Daumier.

© Musée Carnavalet, cliché Gérard Leyris.

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La cuisinière nouvellement arrivée, d’après une gravure de Lebeau.

© Musée Carnavalet, cliché Gérard Leyris.

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Exposition culinaire de 1890. Les cours populaires de cuisine, dessin par Fertom. L’art culinaire, 1890.

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Trois pièces de table par F. Morillo, dessins de Gérard Tantet. L’art culinaire, 1889.

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Truite à la Tourangelle sur socle, Suprême de volaille, Ris de veau, Côtelettes de mauviettes, Perdreaux rôtis, etc. L’art culinaire, 1890.

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Le cuisinier ancien et le cuisinier moderne

© Bibliothèque des arts décoratifs, Paris, Collection Maciet.

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Lettre de recommandation de Louis Duchemin en faveur de Marcel Chamaillard.

Collection de l’auteur.

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L’initiateur de l’enseignement ménager, Charles Driessens : en haut, avec ses pairs; en bas, avec deux élèves. D’après un dessin de Paul Renouard

© Bibliothèque des arts décoratifs, Paris, collection Maciet.

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Le propriétaire et son personnel, Hôtellerie du Coq hardi, Bo...

© CNRS Éditions, 2004

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