Abélès M., 1999 – « Pour de nouveaux laboratoires », Sciences de l'homme et de la société. Dossier : L'Anthropologie, 57, pp. 10-11.

Action consommation, 2003 – « Commerce équitable et distribution », juin 2003.

Addor F., Grazioli A., 2002 – « Geographical Indications beyond Wines and Spirits. A roadmap for a better protection for Geographical Indications in the WTO/TRIPS Agreement », The Journal of World Intellectuel Property, vol. 5, n° 6, pp. 865-897.

Agriturist (dir.), 1991 – I magnifici cento sconosciuti : guida ai prodotti agro-artigianali italiani, Milan, Franco Angeli.

Agulhon M. et al., 1975 – Ethnologie et Histoire : forces productives et problèmes de transition, Paris, Éditions sociales.

Allaire G., 1995 – « De la productivité à la qualité, transformation des conventions et régulations dans l'agriculture et l'agroalimentaire ». In : Allaire G., Boyer R. (dir.), La Grande Transformation de l'agriculture, Paris, INRA/Économica, pp. 381-410.

Allaire G., Boyer R. (dir.), 1995 – La Grande Transformation de l'agriculture, Paris, INRA/Économica.

Alphandéry P., Bitoun P., Dupont Y., 1992. L'Équivoque écologique, Paris, La Découverte.

Androuet P. et Chabot Y., 1985 – Le Brie. Fromage des rois, roi des fromages, Évreux, Presses du village.

Apfelbaum M. (dir.), 1998 – Risques et peurs alimentaires, Paris, Odile Jacob.

Arfini F., Mora C. (dir.), 1998 – Typical and Traditional Products : Rural Effects and Agro-Industrial Problems. 52^nd Seminar of the European Association of Agricultural Economists, Universita di Parma (Italy).

Ariès P., 1997 – La Fin des mangeurs : les métamorphoses de la table à l'âge de la modernisation alimentaire, Paris, Desclée de Brouwer.

Arom S., Augé M., Bahuchet S. et al., 1993 – La Science sauvage : des savoirs populaires aux ethnosciences, Paris, Le Seuil.

Assier-Andrieu L., 1990 – « Le concept d'usage dans la culture juridique. Essai d'interprétation ». In : Assier-Andrieu (dir.), Une France coutumière. Enquête sur les « usages locaux » et leur codification (xix^e-xx^e siècles), Paris, Éditions du CNRS, pp. 187-207.

Association des Conservatoires français d'espèces végétales, Bureau des ressources génétiques, 1984 – Un patrimoine : les variétés locales d'espèces fruitières. Actes du symposium de Nancy, 6-8 septembre 1984, Paris, Tec et Doc ; Jatba.

Association Danone pour les fruits, 1999 – Guide du patrimoine fruitier français : associations, organismes, professionnels, scientifiques, publications et événements, Levallois-Perret, Association Danone pour les fruits.

Association pour l'inventaire et la conservation des plantes cultivées dans les pays de la Loire, Association des Conservatoires français d'espèces végétales, Bureau des ressources génétiques, 1986 – La Diversité des plantes légumières : hier, aujourd'hui et demain. Actes du symposium d'Angers, 17-19 octobre 1985, Paris, Tec et Doc ; Jatba.

Audier J., 1993 – « Réflexions juridiques sur la notion de terroir », Bulletin de l'OIV, 747-748, pp. 423-435.

–, 1999 – « L'application de l'accord ADPIC par les membres de l'OMC (section 3 : Indications géographiques) », Bulletin de l'OIV, 821-822, pp. 532-549.

Audiot A., 1995 – Races d'hier pour l'élevage de demain, Paris, INRA.

Augé M., 1992 – Non-lieux. Introduction à une anthropologie de la surmodernité, Paris, Le Seuil.

–, 1994 – Pour une anthropologie des mondes contemporains, Paris, Aubier.

Balvet D., 1997 – La carpe de la Dombes : des représentations à la consommation. Étude anthropologique d'une production de terroir ambivalente. Mémoire de DEA en sociologie et sciences sociales, Université Lumière Lyon 2.

–, 2002 – La consommation de productions locales en Bresse de l'Ain : pratiques et représentations alimentaires. Thèse de doctorat, Université Lumière Lyon 2, Faculté de sociologie et d'anthropologie.

Barboff M., 1996 – L'alheira : enquête de terrain et étude bibliographique. Doc. de travail réalisé dans le cadre du programme « Les produits de terroir en Europe du Sud : caractérisation ethnologique, sensorielle et socio-économique de leur typicité, stratégies de valorisation » (Bérard et Marchenay, dir.), Bruxelles, Commission européenne, Direction générale de l'Agriculture (non publié).

Barjolle D., Boisseaux S., Dufour M., 1998 – Le Lien au terroir. Bilan des travaux de recherche, Lausanne, Institut d'économie rurale.

Barjolle D. et Thévenod-mottet E., 2002 – « Ancrage territorial des systèmes de production : le cas des Appellations d'origine contrôlée ». In : Systèmes agroalimentaires localisés : produits, entreprises et dynamiques locales, Colloque Syal, Montpellier, 16-18 octobre 2002, Montpellier, Gis Syal (CD-Rom).

Barjolle D. et Sylvander B., 2002 – « Some factors of success for “origin labelled products” in agro-food supply chains in Europe : market, internal resources and institutions », Économie et sociétés, 25, sept-oct/2002.

Barrau J., 1976 – « Ethnobiologie  ». In : Samuel P., Gauthier Y., SACHS I. (dir.), L'Homme et son environnement : de la démographie à l'écologie, Paris, Retz, pp. 235-239.

Barrau J., 1984 – « Ethnologie : ethnoscience ». In : Encyclopaedia Universalis, Paris, Encyclopaedia Universalis, pp. 482-484.

Belletti G., Marescotti A., 1998 – « The Reorganization of Trade Channels of a typical Prodict : the Tuscan extra-virgin olive-oil ». In : Arfini F., Mora C. (dir.), Typical and Traditional Products : Rural Effects and Agro-industrial Problems, 52^nd Seminar of the European Association of Agricultural Economists, Universita di Parma (Italy), pp. 271-286.

Belletti G., 2000 – « Origin labelled products, reputation and heterogeneity of firms ». In  : Sylvander B., Barjolle D., Arfini F. (dir.), The Socio-economics of Origin Labelled Products in Agrifood Supply Chains : Spatial, Institutional and Coordination Aspects. 67^th European Association of Agricultural Economics Seminar / INRA, Le Mans, Versailles, INRA-Éditions. Coll. Économie et sociologie rurales, 17-1, pp. 239-259.

Béranger C., Valceschini E. (dir.), 1999 – Qualité des produits liée à leur origine. Actes. Séminaires INRA, 10-11 décembre 1998, Paris, INRA.

Bérard L., 1983 – Terres et eaux en Dombes : technologie et droit coutumier, Lyon, Presses universitaires de Lyon et Maison des sciences de l'homme.

–, 1988 – « La consommation du poisson en France : des prescriptions alimentaires à la prépondérance de la carpe », Anthropozoologica, Actes du colloque « L'animal dans l'alimentation humaine, les critères de choix », Liège, 26-29 novembre 1987, pp. 171-180.

–, 1996 – « La reconnaissance juridique des productions “de terroir” : comment traiter le culturel ? ». In : Casabianca F. et Valceschini E. (dir.), La Qualité dans l'agroalimentaire. Émergence d'un champ de recherches. AIP Construction sociale de la qualité, Paris, INRA, pp. 138-141.

Bérard L., Marchenay P., 1981 – « Ethnologie et écologie d'un système agropiscicole : les étangs de la Dombes », Le Monde alpin et rhodanien, 2^e et 3^e trimestre, pp. 69-102.

–, 1994 – « Ressources des terroirs et diversité bioculturelle ; perspectives de recherche », Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée, n° spécial « Diversité culturelle, diversité biologique », XXXVI (2), pp. 87-91.

–, 1995 – « Lieux, temps et preuves : la construction sociale des produits de terroir », Terrain, 24, pp. 153-164.

–, 1995 – « Tradition, regulation and intellectual property : local agricultural products and foodstuffs in France ». In : Brush S.B. and Stabinsky D. (dir.), Valuing Local Knowledge. Indigenous People and Intellectual Property Rights, Washington D.C. ; Covelo, California, Island Press, pp. 230-243.

Bérard L., Marchenay P., 1997 – « Le chercheur entre science, politique et promotion : le cas de l'inventaire des produits de terroir ». In : Quand l'ethnologie se donne à voir... et à dire. Actes des XI^e Rencontres de l'ARA, 6 décembre 1996, Charlieu, Association Rhône-Alpes d'anthropologie, pp. 13-16.

Bérard L., Marchenay P. (dir.), 1998 – « Patrimoine, montagne et biodiversité », Revue de géographie alpine, 4, tome 86, 153 p.

Bérard L., Marchenay P., 1998 – « Terroirs, produits et enracinement ». In : Pour une anthropologie impliquée. Argumentations face aux extrémismes. Association Rhône-Alpes d'Anthropologie. Numéro spécial, 43, pp. 16-17.

–, 1998 – « Patrimoine et modernité : les produits de terroir sous les feux de la rampe », Journal des anthropologues, 74, pp. 47-66.

–, 1998 – « Les procédures de patrimonialisation du vivant et leurs conséquences ». In : Poulot D. (dir.), Patrimoine et modernité, Paris, L'Harmattan, pp. 159-170.

Bérard L., Marchenay P. (dir.), 1998 – Les Produits de terroir en Europe du Sud : caractérisation ethnologique, sensorielle et socio-économique de leur typicité ; stratégies de valorisation, rapport final, Bruxelles, Commission européenne, Direction générale de l'Agriculture.

Bérard L., Marchenay P., 1999 – « Les AOC : comment prendre en compte l'histoire économique locale ? ». In : Du terroir au goût des fromages. Annales du colloque des 27-28 novembre 1997, programme Flora AIR 2039, Besançon, INAO, CEE, Région Franche-Comté, pp. 203-207.

–, 1999 – « La notoriété à l'épreuve du terrain : relation à la zone de protection, aux pratiques techniques, à la dénomination du produit ». In : Innovative Marketing Strategies for Cheeses with Protected Designation of Origin. 3^rd Plenary Meeting, FAIR programme CT96-1562. Annecy, CEE et Syndicat interprofessionnel du reblochon, pp. 26-27.

–, 2000 – « Le vivant, le culturel et le marchand : les produits de terroir ». In : Vives campagnes. Le patrimoine rural, projet de société. Revue Autrement, 194, mai 2000, pp. 191-216.

Bérard L., Beucherie O., Fauvet M., Marchenay P., Monticelli C., 2000 – « Les facteurs historiques, culturels, économiques et environnementaux dans la délimitation des zones IGP ». In : Sylvander B., Barjolle D., Arfini F. (dir.), The Socio-economics of Origin Labelled Products in Agri-food Supply Chains : Spatial, Institutional and Coordination Aspects, 67^th European Association of Agricultural Economics Seminar/INRA, 1999. Actes et communications, INRA-ESR / Universita degli Studi di Parma, Le Mans, Versailles, INRA-Éditions. Coll. Économie et sociologie rurales, n° 17-2, pp. 163-176.

–, 2002 – « Le sens de la durée. Ancrage historique des “produits de terroir” et protection géographique ». In : Bruegel M., Laurioux B. (dir.), Histoire et identités alimentaires en Europe, Paris, Hachette Littératures, pp. 23-35.

Bérard L., Fabian T., marchenay P., 2003 – « Le pré-verger cidricole de Normandie. Un système de culture pérenne et fragile ». Colloque international « Un produit, une filière, un territoire », Toulouse, 21-23 mai 2001 (sous presse).

Bérard L. et Marchenay P., 2003 – « Les gaudes en Bresse ; pratiques techniques et consommation ». Actes du colloque « Couscous, boulghour et Cie, Montpellier, 9-10 mai 2000 (sous presse).

–, 2003 – « D'Ouest en Est : retours vers le futur. Quelques terrains revisités par l'ethnobotanique ». In : Musset D. et Lieuthaghi P. (dir.), Plantes, sociétés, savoirs, symboles, matériaux pour une ethnobotanique européenne, Mane, Musée-conservatoire de Salagon et Les Alpes de lumière, pp. 129-140.

–, 2003 – « Un exemple de non-patrimonialisation : la carpe en Dombes ». Colloque « Systèmes agroalimentaires localisés : produits, entreprises et dynamiques locales », Syal, Montpellier, 16-18 octobre 2002, Montpellier, Gis Syal (CD-Rom).

–, 2003 – « Le beurre et la crème en Bresse ». In : Ponsot P. (dir.), La Bresse, les Bresse II, Saint-Just, Bonavitacola, pp. 365-374.

–, 2003 – « Diversity, Protection and Conversation : Local Agricultural Foods and Foodstuffs ». In : G. Sanga et G. Ortalli (dir.), Nature Knowledge, Ethnoscience, Cognition, and Utility, New York, Oxford, Berghan Books, pp. 366-379.

Bérard L., Froc J., Hyman P., Hyman M., Marchenay P., 1992-1996 – Inventaire du patrimoine culinaire de la France, Paris, Albin Michel, (Nord-Pas-de-Calais, 1992 ; Île-de-France, 1993 ; Bourgogne, 1993 ; Franche-Comté, 1993 ; Pays de la Loire, 1993 ; Poitou-Charentes, 1994 ; Bretagne, 1994 ; Rhône-Alpes, 1995 ; Provence-Alpes-Côte d'Azur, 1995 ; Midi-Pyrénées, 1996 ; Corse, 1996 ; Aquitaine, 1997).

Bertran C., Martínez G., Gras M., Cáceres J.J., Raurell J., 1996.- La Botifarra dolça. Monographie coordonnée par J. Contreras, A. Riera Melis et M. Angeles Pérez Samper. Doc. de travail réalisé dans le cadre du programme « Les produits de terroir en Europe du Sud : caractérisation ethnologique, sensorielle et socio-économique de leur typicité, stratégies de valorisation » (Bérard et Marchenay, dir.), Bruxelles, Commission européenne, Direction générale de l'Agriculture (non publié).

–, 1996 – Le fromage de tupí. Monographie coordonnée par J. Contreras, A. Riera Melis et M. Angeles Pérez Samper. Doc. de travail réalisé dans le cadre du programme « Les produits de terroir en Europe du Sud : caractérisation ethnologique, sensorielle et socio-économique de leur typicité, stratégies de valorisation » (Bérard et Marchenay, dir.), Bruxelles, Commission européenne, Direction générale de l'Agriculture (non publié).

Bertran C., 1996 – « Las producciones locales : entre la protección y la normalización (el caso del tupí) ». In : Contreraset al. (dir.), Monografico : Los productos de la tierra en la Europa del Sur. Numéro thématique de : Agricultura y Sociedad, 80-81, Madrid, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacion, pp. 257-288.

Bertrand G., 1975 – « Pour une histoire écologique de la France rurale ». In : Duby, G. et Wallon, A. (dir.), Histoire de la France rurale, Paris, Le Seuil, pp. 37-113.

Bessière J., 2001 – Valorisation du patrimoine gastronomique et dynamiques de développement territorial : le haut plateau de l'Aubrac, le pays de Roquefort et le Périgord noir, Paris, L'Harmattan.

Bessy C. et Chateaureynaud F., 1995 – « Économie de la perception et qualité des produits. L'exemple des contrefaçons dans le domaine agroalimentaire ». Cahiers d'économie et sociologie rurales, 37, pp. 178-199.

Boehmer G., 1999 – Comment mettre en œuvre l'HACCP, Paris, BPI.

Boisard P., Letablier M.-T., 1987 – « Le camembert, normand ou normé. Deux modèles de production dans l'industrie fromagère », Cahier du Centre d'études de l'emploi, 30, pp. 1-30.

Boisard P., 1992 – Le Camembert, mythe national, Paris, Calmann-Lévy.

Bonnain R., 1991 – « Des produits régionaux réhabilités ou redécouverts », Pour, 129, pp. 113-117.

Bonte P., Izard M., 2000 – Dictionnaire de l'ethnologie et de l'anthropologie, Paris, Presses universitaires de France/Quadrige.

Boudellal M., 2002 – « La notion de “produit de terroir” comme marqueur d'évolution de la “mystification rurale” ». In : Du bien manger et du bien vivre à travers les âges et les terroirs, Pessac, Maison des sciences de l'homme d'Aquitaine, pp. 461-479.

Boudol A., 1947 – La Volaille de Bresse, reine des volailles, volaille des rois, Paris, Aviculture-Basse-cour.

–, 1949 – « Les beurreries de Bresse », Bulletin de la Société des naturalistes et des archéologues de l'Ain, 63, pp. 132-162.

Boulaine J., 1989 – Histoire des pédologues et de la science des sols, Paris, INRA.

Bourdieu P., 1996 – La Distinction. Critique sociale du jugement, Paris, Éditions de Minuit.

Brisebarre A.-M., Ouédraogo A.P. (dir.), 1998 – Anthropologie des choix alimentaires. Numéro thématique de : Journal des anthropologues, 74.

Bromberger C., 1996 – « Ethnologie, patrimoine, identités : y a-t-il une spécificité de la situation française ? ». In : Fabre D. (dir.), L'Europe entre cultures et nations, Paris, Maison des sciences de l'homme, pp. 9-24.

–, 1997 – « L'ethnologie de la France et ses nouveaux objets », Ethnologie française, XXVII, 3 (Quelles ethnologies ? France Europe 1971-1997), pp. 294-313.

Brunet P. (dir.), 1987 – Histoire et géographie des fromages. Actes du Colloque de géographie historique, 1985, Caen, Centre de publications de l'Université de Caen.

Bruneton A., 1984 – Le Pain de bois. Ethnohistoire de la châtaigne et du châtaignier, Toulouse, Eché (rééd. Nîmes, Lacour, 1999).

Bureau J.-C., Gozlan E., Doussin J.-P., (1999) – Les Normes sanitaires et techniques, nouvel enjeu du commerce international. Club Demeter, cahier n° 9.

Bureau J.-C., Jayet P.-A., Marette S., 1999 – « Réglementation de la qualité et négociations internationales sur le commerce dans le domaine agroalimentaire ». In : Béranger C., Valceschini E. (dir.), Qualité des produits liée à leur origine. Actes. Séminaires INRA 10-11 décembre 1998, Paris, INRA, pp. 200-221.

Cabot T., 2003 – « Naming Rights. Is America the Home of the Free But not the Brie ? », The Washington Post du 21 mai.

Caillis S., 1996 – La salama da sugo ferraraise : enquête de terrain. Doc. de travail réalisé dans le cadre du programme « Les produits de terroir en Europe du Sud : caractérisation ethnologique, sensorielle et socio-économique de leur typicité, stratégies de valorisation » (Bérard et Marchenay, dir.), Bruxelles, Commission européenne, Direction générale de l'Agriculture (non publié).

–, 1996 – La cerise de Vignola ou la construction de la typicité. Doc. de travail réalisé dans le cadre du programme « Les produits de terroir en Europe du Sud : caractérisation ethnologique, sensorielle et socio-économique de leur typicité, stratégies de valorisation (Bérard et Marchenay, dir.), Bruxelles, Commission européenne, Direction générale de l'Agriculture (non publié).

Casabianca F., Valceschini E. (dir.), 1996 – La Qualité dans l'agroalimentaire : émergence d'un champ de recherches, Rapport final de l'AIP « Construction sociale de la qualité », Paris, INRA.

Casabianca F., Sainte Marie C. de, 1998 – « Concevoir des innovations pour les produits typiques. Quelques enseignements des charcuteries sèches corses ». In : Arfini F. et Mora C. (dir.), Typical and Traditional Products : Rural Effect and Agro-industrial Problems, Proceedings 52^nd Seminar of the European Association of Agricultural Economists, Universita di Parma (Italy), pp. 59-76.

Casabianca F., Béranger C., Monin G., 1999 – « La codification des liens entre le terroir et le produit dans le cas des produits carnés : analyses de situation et perspectives ». In : Lagrange L. (dir.), Signes officiels de qualité et développement agricole : Aspects techniques et économiques. Actes de Colloque / Société française d'économie rurale SFER. 14-15 avril 1999, Clermont-Ferrand, Paris, Technique et Documentation, pp. 91-104.

Casabianca F., Sainte Marie C. (de), 2000 – « L'évaluation sensorielle des produits typiques. Concevoir et instrumenter l'épreuve de typicité ». In : Sylvander B., Barjolle D., Arfini F. (dir.), The Socio-economics of Origin Label Products in Agrifood Supply Chains : Spatial, Institutional and Coordination Aspects, Actes et communications, INRA-ESR / Universita degli Studi di Parma, Le Mans, Versailles, INRA-Éditions, Coll. Économie et sociologie rurales, 17-1, pp. 269-276.

Casalta E., Casabianca F., Sainte Marie C. (de), 1996 – « Des souches microbiennes locales aux levains spécifiques : positions des producteurs de fromages de Corse », Cahiers agriculture, 5, pp. 423-433.

Centre de recherches et d'études pour l'histoire et l'anthropologie des techniques alimentaires (dir.), 1989 – Du sauvage, du vivant et du cru. Actes du stage : L'ethnologie de l'alimentation/organisé par le CREHATA et la Direction régionale des Affaires culturelles. 17-19 novembre 1988, Dijon, Éditions universitaires de Dijon.

Centlivres P., 1985 – Identité alimentaire et altérité culturelle. Actes du colloque de Neuchâtel, 12-13 novembre 1984. Recherches et travaux de l'Institut d'ethnologie, 6, Neuchâtel, Institut d'ethnologie.

Centre technique des salaisons, de la charcuterie et des conserves de viandes, 1997 – Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes, Maisons-Alfort, CTSCCV.

Cerf M. et al. (dir.), 1994 – Qualité et systèmes agraires : techniques, lieux, acteurs, INRA, Études et recherches sur les systèmes agraires et le développement, 28.

Chabrol D., 2001 – « Terroir-fiction ». In : Moity-Maïzi P., Sainte-Marie C. (de), Geslin P., Muchnik J., Sautier D. (dir.), Systèmes agroalimentaires localisés. Terroirs, savoir-faire, innovations, Études et recherches sur les systèmes agraires et le développement, 32, Paris, INRA, pp. 11-15.

Chatelet N., 1977 – Le Corps à corps culinaire, Paris, Le Seuil.

Chauvet M. et Olivier L., 1993 – La Biodiversité, enjeu planétaire, Paris, Le Sang de la terre.

Chauvet M. (dir.), 1999 – Le Patrimoine fruitier : hier, aujourd'hui, demain. Actes du colloque de la Ferté Bernard, 16-17 octobre 1998, Paris, AFCEV.

Chevallier D. (dir.), 1986 – Le Temps des villardes. Une race bovine de montagne, Lyon, La Manufacture.

Chevallier D. (dir.), 1991 – Savoir faire et pouvoir transmettre. Transmission et apprentissage des savoir-faire et des techniques, Paris, Maison des sciences de l'homme.

Chevallier D., Dubost F. Chiva I., 2000 – « L'invention du patrimoine rural ». In : Chevallier D. (dir.), Vives campagnes : le patrimoine rural, projet de société, Paris, Autrement, pp. 11-55.

Chevallier D. (dir.), 2000 – Vives campagnes : le patrimoine rural, projet de société, Paris, Autrement.

Chiva I., 1990 – « Le patrimoine ethnologique : l'exemple de la France ». Encyclopedia Universalis, Symposium, pp. 229-241.

Clémentel E., 1914 – Un drame économique. Les délimitations, le passé, l'avenir, Paris, Pierre Lafitte et Cie.

Colin J., 1996 – Les Sites remarquables du goût, Paris, Albin Michel et CNAC.

Commission des communautés européennes, 1992 – Règlement (CEE) n° 2081/92 du Conseil du 14 juillet 1992 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires. Journal officiel des Communautés européennes, n° L 208/1 et Règlement (CEE) n° 2082/92 du Conseil du 1992 relatif aux attestations de spécificité des produits agricoles et des denrées alimentaires. Journal officiel des Communautés européennes, n° L 208/9.

Conseil international de la Langue française, 1999 – Dictionnaire d'agriculture, Paris, CILF.

Contreras J., Bérard L., Marchenay P. (dir.) 1996 – Monografico : Los productos de la tierra en la Europa del Sur. Numéro thématique de : Agricultura y Sociedad, 80-81, Madrid, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacion.

Contreras J., Cáceres J., Espeitx E., 2003 – Productes de la terra, Barcelone, Generalitat de Catalunya, Departament d'Agricultura, Ramaderia i Pesca.

Coquet L., 1913 – Les Indications d'origine et la Concurrence déloyale, Paris, E. Rey.

Coulon J.-B., Martin B., Verdier-Metze I., Buchin S., Viallon C., 2000 – « Étude du lien entre terroir et produit dans le cas des fromages AOC : influence de la composition floristique des fourrages sur les caractéristiques chimiques et sensorielles des fromages affinés », Renc. Rech. Ruminants, 7, pp. 304-307.

Creyssel P., 1991 – « Agro-alimentaire. Pour une stratégie de normalisation », Enjeux, 113, Association française de normalisation.

Csergo J., 1996 – « L'émergence des cuisines régionales ». In : Flandrin J.-L., Montanari M. (dir.), Histoire de l'alimentation, Paris, Fayard, pp. 823-841.

–, 1997 – « La constitution de la spécialité gastronomique comme objet patrimonial en France (fin xviii^e-xx^e siècle) ». In : Grange D. J. et Poulot D. (dir.), L'Esprit des lieux. Le patrimoine et la cité, Grenoble, Presses universitaires de Grenoble, pp. 183-193.

D'Annunzio V., 1996 – « El systema comercial de la cereza de Vignola ». In : Contreraset al. (dir.), Monografico : Los productos de la tierra en la Europa del Sur. Numéro thématique de : Agricultura y Sociedad, 80-81, Madrid, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacion, pp. 335-351.

Dalby A., 2000 – « To feed a King. Tyrants, Kings and the Search for Quality in Agriculture and Food », Pallas, Revue d'études antiques, 52, Paysage et alimentation dans le monde grec. Les innovations du premier millénaire av. J.-C., pp. 133-144.

Dams R., 1996 – « Les tribulations des trois variétés initiales de la race de volaille de Bresse », Ethnozootechnie, 58, Le coq, pp. 65-78.

Danchin-Burge C., Avon L., 2000 – « Analyse de la variabilité génétique de races bovines à très petits effectifs, après vingt ans d'actions de conservation », Renc. Rech. Ruminants, 7, pp. 145-148.

–, 1996 – L'Invention des pratiques dans l'agriculture. Vulgarisation et production locale de connaissances, Paris, Karthala.

Davallon J., Micoud A., Tardy C., 1997 – « Vers une évolution de la notion de patrimoine ? Réflexions à propos du patrimoine rural ». In : Grange D., Poulot D. (dir.), L'Esprit des lieux. Le patrimoine et la cité, Grenoble, Presses universitaires de Grenoble, pp. 195-205.

Dedeire M., 1997 – Le concept d'agriculture de terroir. Thèse de doctorat en sciences économiques. Montpellier, Université Montpellier I.

Deffontaines J.-P., 1997 – « Commentaires à l'article de Lucette Laurens », Natures, sciences, sociétés, vol. 5, 2, pp. 60-62.

Delacroix-BuchetA., Marie C., Papoff C., Martin B., 1998 – « Effet de la race tarentaise sur la spécificité organoleptique du fromage de Beaufort ». In : Du terroir au goût des fromages. Annales du colloque des 27-28 novembre 1997, programme Flora AIR 2039. Besançon, INAO, CEE, Région Franche-Comté, pp. 203-207.

Delavigne A.-E., 2003 – « Le Danemark, un pays sans produit du terroir ». In : Terroir et environnement. Un nouveau modèle pour l'agriculture ? Nantes, Siloë, pp. 99-110.

Delbos G., 2000 – « Dans les coulisses du patrimoine ». In : Chevallier D. (dir.), Vives campagnes : le patrimoine rural, projet de société, Paris, Autrement, pp. 97-128.

–, 2003 – « Produits du terroir… Quelle saveur pour le producteur ? ». In : Terroir et environnement. Un nouveau modèle pour l'agriculture ? Nantes, Siloë, pp. 13-28.

Delbos G., Jorion P., 1984 – La Transmission des savoirs, Paris, Maison des sciences de l'homme.

Delfosse C., 1992 – La France fromagère. Thèse de doctorat en Géographie, Paris, Université Paris 1, Panthéon-Sorbonne.

–, 1993 – Le Lait et ses produits dans la Bresse et le département de l'Ain, Bourg-en-Bresse, Conservation départementale du Musée des Pays de l'Ain (rapport).

Delfosse C. et Letablier M.-T., 1995 – « Genèse d'une convention de qualité. Cas des appellations d'origine fromagères ». In : Allaire G. et Boyer R. (dir.), La Grande Transformation de l'agriculture, Paris, INRA/Économica, pp. 97-118.

Delfosse C., 1996 – « Qualité, lien au lieu et développement local ». In : Casabianca F., valceschini E. (dir.), La Qualité dans l'agroalimentaire : émergence d'un champ de recherches, Rapport final de l'AIP « Construction sociale de la qualité », Paris, INRA, pp. 34-40.

–, 1997 – « Nom de pays et produits de terroir. Enjeux des dénominations géographiques », Espace géographique, 26 (3), pp. 220-230.

–, 2000 – « Qualité du produit de terroir et histoire locale ». In : Percot M. (dir.), Histoire locale. Rencontres d'Ancenis, Nantes, Siloë, pp. 37-48.

De Vlétian A., 1989 – Appellations d'origine : Indications de provenance, Indications d'origine, Paris, Delmas et Cie.

Denis D., 1995 – Appellation d'origine et indication de provenance, Paris, Dalloz.

Descola Ph., 1988 – « Le déterminisme famélique ». In : Cadoret A. (dir.), Chasser le naturel…, Paris, Éditions de l'EHESS, pp. 121-136.

Dion R., 1990 – Le Paysage et la Vigne. Essais de géographie historique, Paris, Payot.

Dupré L., 2002 – Du marron à la châtaigne d'Ardèche. La relance d'un produit régional, Paris, Éditions du CTHS.

Dynamique de la biodiversité et environnement, 1998, Paris, CNRS.

Eco U., 1985 – La Guerre du faux, Paris, Grasset.

Espeitx Bernat E., 1996 – « Los nuevos consumidores o las nuevas relaciones entre campo y ciudad a través de los “productos de la tierra” ». Numéro thématique de : Agricultura y Sociedad (Monografico : Los productos de la tierra en la Europa del Sur), 80-81, pp. 83-115.

Espeitx E., Martínez G., Gras M., Cáceres J.J., Raurell J., 1996.- L'anxova de L'Escala. Étude monographique coordonnée par J. Contreras, A. Riera Melis et M. Angeles Pérez. Doc. de travail réalisé dans le cadre du programme « Les produits de terroir en Europe du Sud : caractérisation ethnologique, sensorielle et socio-économique de leur typicité, stratégies de valorisation » (Bérard et Marchenay, dir.), Bruxelles, Commission européenne, Direction générale de l'Agriculture (non publié).

–, 1996 – La mongeta de Castellfollit del Boix. Monographie coordonnée par J. Contreras, A. Riera Melis et M. Angeles Pérez Samper. Doc. de travail réalisé dans le cadre du programme « Les produits de terroir en Europe du Sud : caractérisation ethnologique, sensorielle et socio-économique de leur typicité, stratégies de valorisation » (Bérard et Marchenay, dir.), Bruxelles, Commission européenne, Direction générale de l'Agriculture (non publié).

Esteban E., Martinez G., Gras M., Cáceres J.J., Raurell J., 1996 – El gall del Penedès. Monographie coordonnée par J. Contreras, A. Riera Melis et M. Angeles Pérez Samper. Doc. de travail réalisé dans le cadre du programme « Les produits de terroir en Europe du Sud : caractérisation ethnologique, sensorielle et socio-économique de leur typicité, stratégies de valorisation » (Bérard et Marchenay, dir.), Bruxelles, Commission européenne, Direction générale de l'Agriculture (non publié).

Ethnozootechnie, 1981 – « Le concept de race en zootechnie », 29.

Ethnozootechnie, 1991 – « Milieux, société et pratiques fromagères », 47.

–, 1992 – « Le manuel de folklore français d'Arnold Van Gennep ». In : Nora P. (dir.), Les Lieux de mémoire. Tome III, Les France, 2. Traditions, Paris, Gallimard, pp. 641-675.

–, 1992 – « L'ethnologue et ses sources ». In : Althabe G., Fabre D., Lenclud G. (dir.), Vers une ethnologie du présent, Paris, Maison des sciences de l'homme, pp. 39-55.

–, 1997 – « Le patrimoine, l'ethnologie ». In : Nora P. (dir.), Science et conscience du patrimoine, Paris, Éditions du Patrimoine, pp 59-72.

–, 2001 – « L'Histoire a changé de lieux ». In : Bensa A. et Fabre D. (dir.), Une histoire à soi, Paris, Maison des sciences de l'homme, pp. 13-41.

Faure M., 1996 – Délimitation, spécificité et stratégie de valorisation. Le cas des fromages abondance et raschera. Mémoire de DEA en sociologie et sciences sociales, Lyon, Université Lumière Lyon 2.

–, 1999 – « Un produit agricole “affiné” en objet culturel. Le fromage beaufort dans les Alpes du Nord », Terrain, 33, pp. 81-92

–, 2000 – Du produit agricole à l'objet culturel : Les processus de patrimonialisation des productions fromagères dans les Alpes du Nord. Thèse de doctorat en sociologie et anthropologie, Lyon, Université Lumière Lyon 2, Faculté de sociologie et d'anthropologie.

Fédération des parcs naturels régionaux de France, 1997 – Règlement général de la marque « Parc naturel régional », Paris, Fédération des Parcs naturels régionaux de France.

FischlerC., 1990 – L'Homnivore, Paris, Odile Jacob.

Flandrin J.-L., Montanari M. (dir.), 1996 – Histoire de l'alimentation, Paris, Fayard.

Frentz J.-C., Zert P. (dir.), 1990 – Encyclopédie de la charcuterie, Paris, Soussana.

Friedberg C., 1991 – « Ethnoscience ». In : Bonte P. et Izard M. (dir.), Dictionnaire de l'ethnologie et de l'anthropologie, Paris, Presses universitaires de France, pp. 252-255.

–, 1999 – « Les droits de propriété intellectuelle et la biodiversité : le point de vue d'une anthropologue », Natures, sciences, sociétés, vol. 7, 3, Paris, Elsevier, pp. 45-52.

– 1999 – « La question de la pérennité des valeurs liées au vivant », Natures, sciences, sociétés, vol. 7, 4, p. 35.

–, 1992 – « La question du déterminisme dans les rapports homme-nature ». In : Jollivet M. (dir.), Sciences de la nature, Sciences de la société. Les passeurs de frontière, Paris, CNRS Éditions, pp. 55-68.

Froc J., Hyman P., Hyman M., 1997-2003 – Inventaire du patrimoine culinaire de la France, Paris, Albin Michel (Martinique, 1997 ; Guadeloupe, Languedoc-Roussillon, Lorraine, Limousin, Alsace, 1998 ; Picardie, Guyane, 1999 ; Champagne-Ardennes, 2000, Normandie, 2003).

Frossard-Urbano S., 1991 – « La volaille de Bresse : un objet parfait », Terrain, 16, pp. 42-49.

–, 1992 – La Volaille de Bresse : l'évolution d'un savoir-faire, Pierre-de-Bresse ; Écomusée de la Bresse bourguignonne.

Gardette P. et Durdilly P., 1976 – Atlas linguistique et ethnographique du Lyonnais, Paris, CNRS.

Garrigues-Cresswell M., Martin M.-A. (dir.), 1998 – Dynamique des pratiques alimentaires, Paris, Maison des sciences de l'homme.

Gasnier T., 1992 – « Le local. Une et divisible ». In : Nora P. (dir.), Les Lieux de mémoire.Tome III, Les France, 2. Traditions, Paris, Gallimard, pp. 463-525.

Gaxotte, M., 1989 – Le Maïs et les Gaudes. Savoir-faire des meuniers et transformation des céréales. Mission du Patrimoine ethnologique, Pierre-de-Bresse, Écomusée de la Bresse bourguignonne.

Genestier P., 1989 – « Sous les pavés, les racines ? », Espaces temps. Réfléchir les sciences sociales. Racines, derniers temps. Les territoires de l'identité, 42, pp. 50-57.

Giachetti I. (dir.), 1996 – Identités des mangeurs, Images des aliments, Paris, CNERNA-CNRS, Polytechnica.

Giraud G., Petit M. (dir.), 2003 – Agriculture et produits alimentaires de montagne. Actes du colloque INRA-ENITAC, 15-15 novembre 2002, Lempdes, ENITA.

Gis Syal, 2003 – Systèmes agroalimentaires localisés : produits, entreprises et dynamiques locales, Annales du colloque Syal, Montpellier, 16-18 octobre 2002. Montpellier, Gis Syal (CD-Rom).

Goody J., 1979 – La Raison graphique, Paris, Éditions de Minuit.

–, 1986 – La Logique de l'écriture. Aux origines des sociétés humaines, Paris, A. Colin.

Gougeon B., 1992 – La Pogne. Essai sur une spécialité locale. Mémoire de DEA, Lyon, Université Lumière Lyon 2.

Grange D. J. et Poulot D., 1997 – L'Esprit des lieux. Le patrimoine et la cité, Grenoble, Presses universitaires de Grenoble.

Grappin R. et Coulon J.-B., 1996 – « Terroir, lait et fromage : éléments de réflexion », Renc. Rech. Ruminants, 3, pp. 21-28.

Guerrini P., Prost J.-A., 2001 – « Mise en place de contrôles dans une Appellation d'origine contrôlée. Le brocciu corse ». In : Moity-Maïzi P., Sainte-Marie C. (de), Geslin P., Muchnik J., Sautier D. (dir.), Systèmes agroalimentaires localisés. Terroirs, savoir-faire, innovations. Études et recherches sur les systèmes agraires et le développement, 32, Paris, INRA, pp. 51-64.

Guicheney H., 2001 – Du patrimoine rural au développement local. Les atouts de la race bazadaise, Dijon, Éducagri Éditions.

Guillaume M., 1980 – La Politique du patrimoine, Paris, Galilée.

Guille-Escuret G., 1989 – Les Sociétés et leurs natures, Paris, Armand Colin.

Haudricourt A.-G., 1987 – La Technologie, science humaine, Paris, Maison des sciences de l'homme.

Hénin S., 1990 – « Utilisation du sol et maintien de la fertilité : systèmes de production et systèmes de culture ». In : Deux siècles de progrès pour l'agriculture, 1789-1989, Académie d'Agriculture de France, Paris, Lavoisier.

Herges, Groupe de recherche Espace société Communication (dir.), 1992 – L'Armagnac un produit un pays, Toulouse, Presses universitaires du Mirail (PUM).

–, 2001 – « Les appellations d'origine dans la genèse des droits de propriété intellectuelle ». In : Moity-Maïzi P., Sainte-Marie C. (de), Geslin P., Muchnik J., Sautier D., (dir.), Systèmes agroalimentaires localisés. Terroirs, savoir-faire, innovations. Études et recherches sur les systèmes agraires et le développement, 32, Paris, INRA, pp. 195-207.

Hervieux B., 1993 – Les Champs du futur, Paris, Bourin.

Hot A., 1938 – Les Appellations d'origine en France et à l'étranger, Montpellier, Éditions de La journée viticole.

Institut national des appellations d'origine, s.d. – L'Appellation d'origine contrôlée, Paris, INAO.

Institut national des appellations d'origine et ministère de l'Agriculture et de la Pêche, 2001 – Guide du demandeur d'indication géographique protégée, Paris, INAO, Mission IGP (note à l'attention des professionnels).

Institut national des appellations d'origine, 1992 – Rapport de politique générale, Paris, INAO.

–, [2003]. – Guide du demandeur d'appellation d'origine contrôlée(AOC)/appellation d'origine protégée (AOP), Paris, INAO (note à l'attention des professionnels).

–, 2003 – Dénominations enregistrées au titre du règlement (CEE) n° 2081/92 du Conseil du 14 juillet 1992 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires, Paris, INAO (Liste à jour au mois de mai 2003).

Istituto nazionale di sociologia rurale (dir.), 2000 – Atlante dei prodotti tipici : il pane, vol. 1, Roma, Agra e Rai-Eri.

–, 2001 – Atlante dei prodotti tipici : Formaggi, vol. 2, Roma, Agra e Rai-Eri.

–, 2002 – Atlante dei prodotti tipici : Salumi, vol. 3, Roma, Agra e Rai-Eri.

Jacquiau C., 2000 – Les Coulisses de la grande distribution, Paris, Albin Michel.

Jamard J.-L., Montigny A., Picon F.-R. (dir.), 1999 – Dans le sillage des techniques, Paris, L'Harmattan.

Jamard J.-L., 1993 – Anthropologies françaises en perspective, Paris, Kimé.

Jolivet G., 1989 – Rapport sur les appellations d'origine des produits autres que vinicoles, établi à la demande du ministre de l'Agriculture et de la Forêt.

Joly A., 2002 – Entreprises Rhône-Alpes, 1454, avril 2002.

L'Amateur de fromage, 15, avril 1997, p. 5 ; 18, janvier 1998, p. 7 ; 30, janvier 2001, pp. 13-15 ; 31, avril 2001, p. 15.

La Pradelle M. de, 1996 – Les Vendredis de Carpentras, Paris, Fayard.

Lagrange L. (dir.), 1999 – Signes officiels de qualité et développement agricole : Aspects techniques et économiques. Actes de colloque/Société française d'économie rurale / SFER. 14-15 avril 1999 à Clermont-Ferrand, Paris, Technique et Documentation.

Lassaut B., Le Meur-Baudry V., 2001 – « Les motivations des groupements demandeurs d'IGP et leurs interprétations du règlement CEE n° 2081/92. Quelles sont les causes de conflits entre entreprises et les risques de concurrence déloyale ? ». Revue de droit rural, 291, pp. 140-148.

Laurans R., 1989 – « Le concept de race : approche ethnozootechnique, approche biologique ». In : Molemat M., Verrier E. (dir.), La Gestion des ressources génétiques des espèces animales domestiques, Paris, Bureau des ressources génétiques ; Lavoisier Tec et doc, pp. 32-40.

Laurens L., 1997 – « Les labels “paysage de reconquête”, la recherche d'un nouveau modèle de développement rural », Natures, sciences, sociétés, vol. 5, 2, pp. 45-56.

Lemonnier P., 1980 – Les Salines de l'Ouest. Logique technique, logique sociale, Paris, Maison des sciences de l'homme ; Lille, Presses universitaires de Lille.

–, 1987 – « La tradition n'est plus ce qu'elle était », Terrain, 9, pp. 110-123.

–, 1992, « Le grand partage ou la tentation ethnologique ». In : Althabe G., Fabre D., Lenclud G. (dir.), Vers une ethnologie du présent, Paris, Éditions de la Maison des sciences de l'homme, pp. 9-37.

–, 1994 – « Qu'est-ce que la tradition ? ». In : Detienne M., Transcrire les mythologies. Tradition, écriture, historicité, Paris, Albin Michel, pp. 25-44.

Leroi-Gourhan A., 1973 – Milieu et technique, Paris, Albin Michel.

Letablier M.-T., 1997 – L'Art et la Matière. Savoirs et ressources locales dans les productions spécifiques, Noisy-le-Grand, Centre d'études de l'emploi, dossier 11.

Letablier M.-T., Nicolas F., 1994 – « Genèse de la “typicité” », Sciences des aliments, 14, pp. 541-556.

Lévi-Strauss C., 1960 – « Introduction à l'œuvre de Marcel Mauss ». In : Mauss M., Sociologie et anthropologie, Paris, PUF, pp. ix-lii.

–, 1962 – La Pensée sauvage, Paris, Plon (rééd. 1993).

–, 1983 – Le Regard éloigné, Paris, Plon.

Linéaires, 161, juillet-août 2001, p. 71 ; 167, avril 2001, p. 73 ; 173, septembre 2002, p. 142.

Lizet B., 1993 – « L'herbe violente », Études rurales, Sauvage et domestique, 129-130, pp. 129-146.

–, 1989 – La Bête noire. À la recherche du cheval parfait, Paris, Maison des sciences de l'homme.

–, 1998 – « Le génie des alpages. Paysage, vache, fromage en Abondance ». In : Bérard L. et Marchenay P. (dir.), Patrimoine, montagne et biodiversité. numéro thématique de : Revue de géographie alpine, 4/86, pp. 35-51.

Louis G. (dir.), 2001 – Qualité et origine des produits agricoles et alimentaires. Avis et rapports du Conseil économique et social, Paris, Les éditions des Journaux officiels.

Marchenay P., 1995 – « Les variétés locales dans le contexte agroalimentaire actuel ; mythes et réalités ». In : Eizner D. (dir.), Voyage en alimentation, Paris, ARF Éditions, pp. 263-274.

Marchenay P., avec la collaboration de M.F. Lagarde. 1987 – À la recherche des variétés locales de plantes cultivées. Guide méthodologique, Porquerolles, PAGE-PACA ; Paris, Bureau des ressources génétiques.

Marescotti A., 2000 – « Marketing Channels, Quality Hallmarks and the Theory of Conventions ». In : Sylvander B., Barjolle D., Arfini F. (dir.), The Socio-economics of Origin Labelled Products in Agrifood Supply Chains : Spatial, Institutional and Coordination Aspects. 67th European Association of Agricultural Economics Seminar / INRA, Le Mans, Versailles, INRA-Éditions. Coll. Économie et sociologie rurales, 17-2, pp. 103-122.

Martin B., Buchin S., 1997 – « Influence des flores d'alpage sur les caractéristiques chimiques et sensorielles du fromage d'Abondance ». In : Du terroir au goût des fromages. Annales du colloque des 27-28 novembre 1997, programme Flora AIR 2039, Besançon, INAO, CEE, Région Franche-Comté, pp. 134-137.

Martin B. et al., 2003 – « Herbe et typicité des produits laitiers de montagne ». In : Giraud G., Petit M. (dir.), Agriculture et produits alimentaires de montagne, Lempdes, ENITA, pp. 53-59.

Martins C., 1984 – « A alheira : Enchido típico transmontano », Indústria Alimentar, 4, pp. 9-13.

Mason L., Brown C., 1999 – Traditional Foods of Britain : an Inventory. Euroterroirs, Totnes, Prospect books.

Méchin C., 1992 – Bêtes à manger. Usages alimentaires des Français, Nancy, Presses universitaires de Nancy.

Mesnier J., 1997 – « Analyse sémantique et projet de définition du terroir », AIDV/IWLA, 12.

Meyer M., 2003 – « Vers la notion de cultures régionales (1789-1871) », Ethnologie française, « Culture régionales. Singularités et revendications », XXXIII, 3, pp. 409-416.

Micoud A., (dir.), 1991 – Des hauts-lieux. La construction sociale de l'exemplarité, Paris, Éditions du CNRS.

–, 2003 – « Ces bonnes vaches aux yeux si doux », Communications, 74, pp. 217-236.

Milano S., Ponzio R., Sardo P. (dir.), 2002 – L'Italia dei Presidi : guida ai prodotti e ai produttori, Bra ; Slow Food Editore.

Moity-Maïzi P., Sainte-Marie C. (de), Geslin P., Muchnik J., Sautier D. (dir.), 2001 – Systèmes agroalimentaires localisés. Terroirs, savoir-faire, innovations. Études et recherches sur les systèmes agraires et le développement, 32, Paris, INRA.

Moity-Maïzi P., Devautour H., 2001 – « Réactiver la tradition par l'AOC. Le cabécou de Rocamadour ». In : Moity-Maïzi P., Sainte-Marie C. (de), Geslin P., Muchnik J., Sautier D. (dir.), Systèmes agroalimentaires localisés. Terroirs, savoir-faire, innovations. Études et recherches sur les systèmes agraires et le développement, 32, Paris, INRA, pp. 179-194.

Molenat M., Verrier E. (dir.), 1989 – La Gestion des ressources génétiques animales domestiques, Paris, Bureau des ressources génétiques, Lavoisier Tec et doc.

Moreno D. et Poggi G., 1996 – « Ecologìa historica, caracterizaciòn etnobotànica y valorisaciòn de los “productos de la tierra” ». Agricultura y Sociedad (Monografico : Los productos de la tierra en la Europa del Sur), 80-81, pp. 169-180.

Mortureux V., 2000 – Droits de propriété intellectuelle et savoirs traditionnels (autre titre : Droits de propriété intellectuelle et connaissances, innovations et pratiques des communautés autochtones et locales). Les Études du BRG n° 1, Paris, Bureau des ressources génétiques.

Nicolas F., Valceschini E. (dir.), 1995 – Agro-alimentaire : une économie de la qualité, Paris, INRA Économica.

Olivier de Sardan, J.-P., 1995 – Anthropologie et développement. Essai de socio-anthropologie du changement social, Paris, Karthala ; Marseille, Apad.

Papa C., 1998 – « The social Construction of Umbrian Extravirgin Olive Oil ». In : Papa C., Pizza G., Zerilli F.M. (dir.), Incontri di ethnologia europea, Napoli, Edizioni scientifiche, pp. 145-160.

Parain Ch., 1979 – Outils, ethnies et développement historique, Paris, Éditions sociales.

Parguel P. et al., 2002 – Pour-Quoi cet animal ici ? Manuel pour la définition de l'animal utilisé pour un produit en lien avec son territoire (AOC ou IGP), Paris, Institut de l'élevage.

Pecqueur B., 2001 – Qualité et développement territorial : l'hypothèse du panier de biens et de services territorialisés, Économie rurale, 261, janvier-février, pp. 37-49.

Pellegrini P., 1991 – La Volaille de Bresse, un terroir et des hommes, Bourg-en-Bresse, Musée départemental des Pays de l'Ain.

Pérez Samper M.-A., 1996 – « Fuentes para el estudio de los productos de la tierra en la época moderna », Agricultura y Sociedad (Monografico : Los productos de la tierra en la Europa del Sur), 80-81, pp. 151-167.

Pignon G., 1995 -Entre protection et normalisation : le cas du murson. DEA, Département d'anthropologie et de sociologie, Université Lumière Lyon 2.

Pilleboue J. (dir.), 1999 – La Qualité agroalimentaire et ses territoires. Sud-Ouest européen, 6, Toulouse, Presses universitaires du Mirail, PUM.

Pilleboue J. (dir), 1999 – « La qualité agroalimentaire et ses territoires productifs ». In : Pilleboue J. (dir.), La Qualité agroalimentaire et ses territoires. Sud-Ouest européen, 6, Toulouse, Presses universitaires du Mirail, PUM, pp. 1-8.

Pilleboue J., 1999 – « Les produits alimentaires de qualité. Remarques sur leurs liens au territoire ». In : Pilleboue J. (dir.), La Qualité agroalimentaire et ses territoires. Sud-Ouest européen, 6, Toulouse, Presses universitaires du Mirail, PUM, pp. 69-83.

Pisani E., 1994 – Pour une agriculture marchande et ménagère, La Tour d'Aigues, Éditions de l'Aube.

Pitte J.R., 1986 – Terres de castanides : hommes et paysages du châtaignier, de l'Antiquité à nos jours, Paris, Fayard.

–, 1990 – « Un géographe de vouloir humain », préface. In : DION R., 1990. Le paysage et la vigne. Essais de géographie historique, Paris, Payot, pp. 7-20.

Pizza G., 1997 – La salama da sugo. Rapport d'enquêtes de terrain. Doc. de travail réalisé dans le cadre du programme « Les produits de terroir en Europe du Sud : caractérisation ethnologique, sensorielle et socio-économique de leur typicité, stratégies de valorisation » (Bérard et Marchenay, dir.), Bruxelles, Commission européenne, Direction générale de l'Agriculture (non publié).

Poggi G. 1996 – « La récolte traditionnelle des végétaux spontanés (praebuggiun) et écologie historique du site – vallée de Recco, Ligurie ». In : Moreno D. (dir.), AA VV, Workshop, Prodotti locali e conservazione ambientale, Centro di documentazione per la storia e la cultura locale, Parco naturale regionale Capanne di Marcarolo, Palazzo Gazzolo, Voltaggio (AL), Genova, Dipartimento di Storia moderna e contemporanea.

–, 1997 – « Pratiche di attivazione : effetti della raccolta tradizionale di vegetali spontanei ed ecologia storica del sito, XIX-XX secolo (Arbora, Recco, Liguria orientale) », Archeologia post-medievale, 1, pp. 95-100.

Pouillon J., 1975 – Fétiches sans fétichisme, Paris, Maspéro.

Poulain J.-P., 1997 – « Goût du terroir et tourisme vert à l'heure de l'Europe ». In : Pratiques alimentaires et identités culturelles, Ethnologie française, XXVII, 1, pp. 18-25.

Poulot D. (dir.), 1998 – Patrimoine et modernité, Paris, L'Harmattan.

Profession fromager, 3, septembre–octobre 2002, p. 12.

Qualité Infos. La Lettre d'information de la qualité agroalimentaire, parue de 1992 à 2001, Paris, Titres premiers.

Qualitor, 2000 – L'Officiel des produits alimentaires de qualité et d'origine. Ministère de l'Agriculture et de la Pêche, Saint-Cloud, Demeter.

Rautenberg M., 1997 – « Évaluation et mise en valeur des patrimoines de l'agriculture dans les projets de développement : quels patrimoines pour quel développement ? ». In : À propos du patrimoine agriculturel rhônalpin. Actes des Rencontres régionales des 13-14 novembre 1997, Le Pradel, Ardèche. Lyon, Cript-RA,. pp. 21-23.

–, 1998 – « L'émergence patrimoniale de l'ethnologie, entre mémoire et politiques publiques ». In : D. Poulot (dir.), Le Patrimoine et la Cité, Paris, L'Harmattan, pp. 279-289.

–, 1998 – « Une politique culturelle des produits locaux dans la région Rhône-Alpes ». In : Bérard L., Marchenay P. (dir.), Patrimoine, montagne et biodiversité. Numéro thématique de : Revue de géographie alpine, 4/86, pp. 81-87.

Regnault, 2002 – « Une nouvelle image des populations microbiennes des fromages d'AOC salers », Bulletin d'information du Pôle fromager AOC Massif Central, n° 33, pp. 6-7.

Répertoire des produits nouveaux, 1992 – Paris, Salon international de l'alimentation (SIAL).

Reyne J., 1995 – Marrons et châtaignes d'Ardèche, Aubenas, Syndicat des producteurs de châtaignes et marrons de l'Ardèche.

ribeiro M., Martins C, 1996 – « La certificación como estrategia de valorization de productos agroalimentarios tradicionales : la alheira, un embutido tradicional de Trás-os-Montes », Agricultura y Sociedad (Monografico : Los productos de la tierra en la Europa del Sur), 80-81, pp. 313-333.

Ricard D., 1994 – Les Montagnes fromagères en France, Clermont-Ferrand, Ceramac, Université Blaise-Pascal.

–, 1997 – Stratégies des filières fromagères françaises, Paris, RIA.

–, 1998 – « Produits de terroir et normes de fabrication. Les fromages AOC face aux nouvelles exigences sanitaires ». In : Bérard L. et Marchenay P. (dir.), Patrimoine, montagne et biodiversité. Numéro thématique de : Revue de géographie alpine, 4/86, pp. 103-115.

–, 1999 – « Filières de qualité et ancrage au terroir : la délimitation des zones d'AOC fromagères ». In : Pilleboue J. (dir.), La Qualité agroalimentaire et ses territoires. Sud-Ouest européen, 6, Toulouse, Presses universitaires du Mirail, PUM, pp. 31-40.

Richesses des terroirs de Midi-Pyrénées. Appellations d'origine et labels, 1991, Toulouse, Région Midi-Pyrénées.

Riera Melis A., 1996 – « Una aproximación a las fuentes medievales para el estudio de los “productos de la tierra” en Cataluna », Agricultura y sociedad.(Monografico : Los productos de la tierra en la Europa del Sur), 80-81, pp. 119-150.

Rochefort R., 1995 – La Société des consommateurs, Paris, Odile Jacob.

Romain-Prot V., 1999 – « La protection internationale des signes de qualité agroalimentaire : enjeux juridiques ». In : Béranger C., Valceschini E. (dir.), Qualité des produits liée à leur origine. Actes. Séminaires INRA. 1011 décembre 1998, Paris, INRA, pp. 195-199.

Roncin F. et Scheffer S., 1999 – « Qualification des produits et des terroirs dans la reconnaissance des produits en appellation d'origine contrôlée ». In : Lagrange L. (dir.), Signes officiels de qualité et développement agricole : Aspects techniques et économiques. Actes de Colloque/Société française d'économie rurale SFER. 14-15 avril 1999, Clermont-Ferrand, Paris, Technique et Documentation, pp. 37-55.

Roqueplo Ph., 1997 – Entre savoir et décision, l'expertise scientifique, Paris, INRA.

Sainte Marie C. (de), 1996 – « Spécification des produits et appropriation juridique. Enjeux autour des dénominations locales ». In : Casabianca F., Valceschini E. (dir.), La Qualité dans l'agroalimentaire : émergence d'un champ de recherches, Rapport final de l'AIP « Construction sociale de la qualité », Paris, INRA, pp. 130-137.

Sainte Marie C. (de), Prost J.-A., Casabianca F., Casalta E., 1995 – « La construction sociale de la qualité. Enjeux autour de l'A.O.C.Brocciu Corse  ». In : Nicolas F., Vascescini E. (dir.), Agroalimentaire : une économie de qualité, Paris, INRA Économica, pp. 185-197.

Sainte Marie C. (de), Casabianca F., 2000 – « L'expertise scientifique des demandes d'Indication géographique protégée : constitution et distribution des savoirs locaux ». In : Sylvander B., Barjolle D., Arfini F. (dir.), The Socio-economics of Origin Labelled Products in Agrifood Supply Chains : Spatial, Institutional and Coordination Aspects. 67^th European Association of Agricultural Economics Seminar / INRA, 1999, Le Mans, Versailles, INRA-Éditions. Coll. Économie et sociologie rurales, 17-1, pp. 201-214.

Salette J. (dir.), 1998 – « Le lien au terroir », C.R. Acad. Agric., 84, 2.

Salmona M., 1994 – Les Paysans français : Le travail, les métiers, la transmission des savoirs, Paris, L'Harmattan.

Savoir-faire, 1991 – Terrain, 16.

Scheffer S., Sylvander B., 1998 – « The Effects of Institutional Changes on Qualifying Processes : a Survey at the French Institute of Denomination of Origins (INAO) ». In : Arfini F., Mora C. (dir.), Typical and Traditional Products : Rural Effects and Agro-industrial Problems. 52^nd Seminar of the European Association of Agricultural Economists, Universita di Parma (Italy), pp. 463-477.

Scheffer S., Roncin F., 1999 – « Qualification des produits et des terroirs dans la reconnaissance des produits en appellation d'origine contrôlée ». In : Lagrange L. (dir.), Signes officiels de qualité et développement agricole : Aspects techniques et économiques. Actes de Colloque / Société française d'économie rurale SFER. 14-15 avril 1999, Clermont-Ferrand, Paris, Technique et Documentation, pp. 37-55.

–, 2000 – « Qualification des produits et des terroirs dans la reconnaissance en AOC », Économie rurale, 258, juillet-août 2000, pp. 54-68.

Scheffer S., 2002 – Qu'est-ce qu'un produit alimentaire lié à une origine géographique ? Thèse de doctorat en géographie, Paris, Université Paris I, Panthéon-Sorbonne, UFR de géographie.

Serventi S., 1995 – La cerise de Vignola. Enquêtes historiques et ethnographiques. Doc. de travail réalisé dans le cadre du programme « Les produits de terroir en Europe du Sud : caractérisation ethnologique, sensorielle et socio-économique de leur typicité, stratégies de valorisation » (Bérard et Marchenay, dir.), Bruxelles, Commission européenne, Direction générale de l'Agriculture (non publié).

–, 1995 – Bra et raschera. Enquête de terrain sur deux fromages du Piémont. Doc. de travail réalisé dans le cadre du programme « Les produits de terroir en Europe du Sud : caractérisation ethnologique, sensorielle et socio-économique de leur typicité, stratégies de valorisation » (Bérard et Marchenay, dir.), Bruxelles, Commission européenne, Direction générale de l'Agriculture (non publié).

Sirieix L., Fort C., Remaud H. (dir.), 2002 – Les produits agroalimentaires régionaux. Approches théoriques et résultats d'études, Montpellier UMR Moisa, CNRS, Série Cahier de recherche, n° 1.

Slowfood, 1997 – Guida ai prodotti tipici d'Italia. Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestati, Bra, Slow Food Editore.

Slowfood, Legambiente, Federparchi (dir.), 2002 – Atlante dei prodotti tipici dei parchi italiani, Roma, Ministerio dell'Ambiente e della Tutela del Territorio.

Slowfood, 2002 – Salone des gusto. Torino. Lingotto fiere 24-28 ottobre. Programme officiel, Torino, Slow Food et Regione Piemonte.

Soudière M. (de la), 1995 – « Dis-moi où tu pousses… Questions aux produits “locaux”, “régionaux” de “terroir” et à leurs consommateurs ». In : Eizner D. (dir.), Voyage en alimentation, Paris, ARF Éditions, pp. 155-166.

Source (dir.), 2003 – Tourisme et terroirs, Tourisme, savoir-faire et produits de terroir : les acteurs s'organisent. Hors-série 7, Lempdes, Centre national de ressources du tourisme en espace rural.

Stäuble-Tercier N., Raboud-Schüle I. (dir.), 1999 – Ferments en folie, Vevey (Suisse), Fondation Alimentarium.

Sylvander B., 1991 – « Conventions de qualité et lien social sur les marchés agroalimentaires », Pour, 129, pp. 35-46.

–, 1995 – « Origine géographique et qualité des produits : une approche économique », Revue de droit rural, 237, pp. 465-473.

–, 1996 – « Les controverses sur la politique de la qualité : les dispositifs d'ajustement et la certification ». In : Casabianca F., Valceschini E. (dir.), La Qualité dans l'agroalimentaire : émergence d'un champ de recherches, Rapport final de l'AIP « Construction sociale de la qualité », Paris, INRA, pp. 106-119.

Sylvander B., Barjolle D., Arfini F. (dir.), 2000 – The Socio-economics of Origin Labelled Products in Agrifood Supply Chains : Spatial, Institutional and Coordination Aspects. 67^th European Association of Agricultural Economics Seminar/INRA, 1999. Actes et Communications, INRA-ESR / Universita degli Studi di Parma, Le Mans, Versailles, INRA-Éditions, Coll. Économie et sociologie rurales, 17-1 et 17-2.

Syndicat de la marque d'origine « Pays d'Auge », 1948 – I^er Congrès de l'origine, tenu en Pays d'Auge à Deauville, du 25 au 27 juin 1948 (rééd. en 1992 par le BNICE et l'INAO, à l'occasion des « Journées de l'AOC »).

Téchoueyres I., 2003 – « Des mangeurs, des producteurs : dynamiques des terroirs ». In : Terroir et environnement. Un nouveau modèle pour l'agriculture ? Nantes, Siloë, pp. 85-97.

Thiedig F., 1998 – Deutschlands kulinarisches Erb. Euroterroirs, Cadolzburg (Allemagne), Ars Vivendi Verlag.

Thiesse A.-M., 1991 – Écrire la France, Paris, Presses universiataires de France.

–, 1998 – « La construction de la culture populaire comme patrimoine national, xviii^e-xx^e siècle ». In : Poulot Dominique (dir.), Patrimoine et modernité, Paris, L'Harmattan, pp. 267-278.

Trésor de la langue française. Dictionnaire de la langue du 19^e et du 20^e siècle, 1971-1994, Paris, CNRS, Klincksieck et Gallimard.

Unalat et Insor (dir.), 1992 – L'Italie des fromages AOC. Un grand patrimoine, Rome, Franco Angeli.

Van der Meulen H., 2002 – Traditionele streekprodukten : gastronomisch erfgoed van Nederland, Doetinchem (Nederland), Elsevier.

Vissac B., 1993 – « Société, race animale et territoire. Entre les théories et l'histoire : réflexions sur une crise », Natures, sciences, sociétés, vol. 1, 4, pp. 282-297.

–, 2002 – Les Vaches de la République : saisons et raisons d'un chercheur citoyen, Paris, INRA, 2002.

Warnier J.-P. et Rosselin C., (dir.), 1996 – Authentifier la marchandise, Paris, L'Harmattan.

Warnier J.-P., (dir.), 1994 – Le Paradoxe de la marchandise authentique : Imaginaire et consommation de masse, Paris, L'Harmattan.

Weber F., 2000 – « Histoire locale et ethnographie : de la petite patrie à l'identité locale ». In : Percot M. (dir.), Histoire locale. Rencontres d'Ancenis, Nantes, Siloë, pp. 49-56.

Zonabend F., 1980 – La Mémoire longue. Temps et histoires au village, Paris, Presses universitaires de France.