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Les produits de terroir

 | 
Laurence Bérard
, 
Philippe Marchenay

I. Un monde complexe

Avant-propos

Texte intégral

I. Un monde complexe

1L’expression « produit de terroir » renvoie à une vaste catégorie fourre-tout, sujette en France à de nombreuses interprétations qui brouillent les pistes et rendent la situation d’autant plus difficile à analyser. Ainsi, ils sont souvent assimilés aux produits fermiers, sans autre particularité que celle d’être élaborés à l’échelle de l’exploitation agricole et à partir des matières premières qu’elle fournit. Ils peuvent comprendre, pour certains, les spécialités – très répandues chez les pâtissiers et les confiseurs – que l’on peut assimiler à des créations. Les produits de montagne évoquent une autre famille, sans compter toutes les dénominations alléguant abusivement la tradition ou le terroir. Il importe donc de savoir de quoi il est question. Un tour d’horizon des productions locales présentes dans la Région Rhône-Alpes permet d’appréhender cette diversité. À partir de ces matériaux, une première définition donnera un fil directeur utile pour se frayer un chemin dans la forêt des produits revendiquant un lieu.

Confection des galettes à la crème en Bresse

Table des illustrations

Légende Confection des galettes à la crème en Bresse
URL http://books.openedition.org/editionscnrs/docannexe/image/9372/img-1.jpg
Fichier image/jpeg, 329k

© CNRS Éditions, 2004

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