Les produits de terroir

Laurence Bérard; Philippe Marchenay

doi:10.4000/books.editionscnrs.9368

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Les produits de terroir

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Virginie Amilien, Anthropology of food, mis en ligne le 15 mars 2007. URL : https://journals.openedition.org/aof/238 ; DOI : https://doi.org/10.4000/aof.238
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Table des matières

Des objets convoités

I. Un monde complexe

Avant-propos

I. Un monde complexe

Quand le terrain parle

De la diversité au sens des lieux

II. Protéger sans appauvrir

Avant-propos

La France : un pays précurseur

Prouver l’origine

Du terroir révélé à l'indication géographique

Consigner la culture technique locale

Du bon usage des noms

III. Mettre en valeur la spécificité culturelle

Avant-propos

III. Mettre en valeur la spécificité culturelle

La dynamique patrimoniale des productions locales

Une forme de valorisation : la protection

Les grandes enseignes sont sur le coup !

Il y a consommateur et consommateur...

Place au goût : l’expérience étonnante de Slow Food

Un élément fort du débat : normes d’hygiène, réglementation internationale et industrie agroalimentaire

Entre le culturel et le marchand

Bibliographie

Liste des sigles

Index général

Les produits de terroir

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Les produits de terroir

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Bérard, L., & Marchenay, P. (2004). Les produits de terroir (1‑). CNRS Éditions. https://doi.org/10.4000/books.editionscnrs.9368

Bérard, Laurence, et Philippe Marchenay. Les produits de terroir. Paris: CNRS Éditions, 2004. https://doi.org/10.4000/books.editionscnrs.9368.

Bérard, Laurence, et Philippe Marchenay. Les produits de terroir. CNRS Éditions, 2004, https://doi.org/10.4000/books.editionscnrs.9368.

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