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Index

p. 229-239


Extrait

A

A crédit – a otto, 26

Abondance, 27, 38, 53, 54, 88, 89, 109, 114, 121, 123, 154, 155, 158, 177, 180, 202, 205

Acculturation (active), 9, 10, 206

Adaptation, 11, 15, 16, 31, 38, 46, 48, 49, 50, 59, 64, 65, 68, 88, 90, 99, 102, 123, 126, 132, 169, 181, 182, 187, 188, 195, 199, 201, 205, 206

Additif, 146

Adoption, 8, 9, 27, 46, 73, 81, 83, 90, 99, 105, 123, 145, 151, 157, 172, 201, 203, 204, 205, 206

Affaires alimentaires, 146

Aliment (emblématique, prohibés, portatifs), 7, 8, 9, 11, 16, 30, 35, 41, 47, 53, 81, 94, 95, 108, 118, 123, 139, 158, 160, 162, 181, 183, 184, 203

Alimentation, 7, 9, 10, 11, 14, 15, 16, 21, 22, 24, 36, 38, 40, 41, 43, 63, 64, 83, 92, 93, 94, 111, 113, 121, 151, 161, 190, 191, 200, 204, 205

Allogènes, 16, 22, 47, 90, 129, 183, 187, 204, 205

Ambulant(e) (commerce, camion), 13, 26, 55, 56, 65, 76, 77, 78, 80, 83, 84, 85, 86, 120, 128, 168, 199

Américanisé – américanisation – américanisateurs, 8 12, 31, 40, 41, 47, 53, 90, 91, 92

Anomique, 181, 203

Anchois (carne carne, siciliens), 25, 26, 32, 38, 53, 58, 59, 61, 62, 63, 79, 83, 123, 124, 125, 143, 144, 158, 177, 180, 195, 201, 205

Anthropologie, 9, 11

Apéro – apéritif, 79, 106, 107, 114, 142

Appellation (protégée, générique, changement d’), 9, 13, 16, 17, 23, 24, 25, 28, 30, 31, 32, 46, 49, 52, 57, 60, 62, 63, 72, 81, 99, 103, 104, 109, 118, 123, 125, 126, 128, 129, 130, 134, 145, 147, 151, 153, 157, 158, 159, 163, 175, 184, 188, 197, 201, 239, 240, 241

Aristocratie – aristocrates, 28, 40, 56, 193

Artefact, 85, 121, 138, 147, 148, 174, 175, 186

Artisan – Artisanal, 16, 38, 39, 51, 63, 71, 76, 81, 82, 83, 84, 85, 102, 108, 109, 111, 114, 145, 146, 170, 174, 200, 204, 205, 206, 240, 242

Ascendance, 11, 31, 60, 90, 92, 105, 110, 111, 116, 118, 123, 130, 147, 151

Ascension, 29, 50, 68, 72, 81, 86, 239

Assimilation, 42, 76

Attracteur, 189

Autorités (administratives, municipales, de la gastronomie française, italiennes, institutionnelles), 48, 84, 151

Authentique – Authenticité, 17, 49, 61, 81, 85, 90, 93, 109, 133, 138, 145, 146, 148, 151, 152, 153, 165, 170, 185, 200, 241

Autochtones, 22, 33, 36, 45, 47, 54, 55, 56, 57, 58, 64, 65, 68, 72, 73, 76, 86, 146, 160, 183, 204

Autonomie– Autonomisation, 92, 114, 165, 184

Avatar, 15, 16, 110, 111, 123, 124, 172, 197

B

Baromètre du marché, 65, 68, 166

Bilig, 120

Bistrot, 78, 114, 203

Boisson (bière, vino-bière, vin, eau, cidre, café, Coca-Cola, grappa, totem, lait ribot, eau de vie), 13, 14, 24, 33, 38, 45, 46, 47, 49, 51, 81, 88, 91, 95, 104, 105, 116, 127, 130, 163, 171, 172, 178, 180, 186, 187, 195, 196

Boomerang (effet), 204

Botulisme, 199

Boulangerie – boulanger, 24, 36, 46, 55, 62, 63, 67, 73, 80, 81, 83, 104, 122, 131, 135, 138, 160, 175, 178, 184, 192, 195

Buffet, 105, 106, 107, 112, 132, 142, 143

Burger, (Hamburger), 15, 49, 52, 82, 89, 92, 104, 108, 137, 154, 155, 164, 168, 169, 170, 183, 184, 198, 205

C

Cafétéria, 103, 105, 106, 108

Camion (à pizza, clé en main, magasin à crêpes), 13, 64, 76, 77, 78, 79, 80, 82, 83, 84, 85, 86, 101, 103, 106, 111, 112, 114, 117, 118, 119, 120, 121, 122, 123, 124, 125, 126, 128, 130, 132, 135, 136, 139, 141, 142, 144, 145, 146, 162, 168, 170, 193, 199, 200, 201, 203, 204, 205, 206, 240

Campagne, 44, 67, 76, 85, 116, 120, 122, 128, 139, 146

Cantina, 38, 57, 58, 114, 199

Casse-croûte, 14, 24, 38, 59, 75, 161

Chaînes (de montage, de restauration rapide), 49, 80, 85, 88, 89, 94, 101, 103, 104, 105, 107, 108, 111, 115, 116, 117, 119, 131, 141, 143, 154, 156, 158, 162, 167, 168, 169, 187, 193, 194, 197

Changement (élémentaire, structurel, résistance au, culturel), 7, 9, 10, 11, 12, 13, 22, 29, 37, 47, 49, 50, 51, 52, 53, 57, 58, 66, 75, 81, 87, 99, 114, 118, 121, 122, 144, 149, 173, 185, 186, 188, 189, 190, 192, 198, 199, 203, 204, 205, 206, 207, 239, 241, 242

Chef, 15, 57, 64, 82, 84, 94, 123, 192, 193

Chimère, 188

Carte (menu), 15, 35, 67, 72, 82, 91, 106, 107, 117, 123, 128, 133, 134, 135, 136, 142, 143, 181, 197, 211

Cincinnati Chili, 52

Citoyen – Citoyenneté, 41, 42, 44, 84

Cochonneries– conconeria, 137, 147, 182, 183, 184, 185, 186, 203, 242

Collections calendaires, 84, 95

Colon, 39, 40, 65, 71, 205

Communautaire (Intra-, Lien), 16, 33, 37, 55, 81

Communauté, 14, 35, 38, 40, 41, 45, 46, 47, 48, 49, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 65, 81, 83, 95, 114, 126, 128, 131, 139, 145, 147, 200, 201, 202, 203

Companatico, 25, 38

Compromis, 22, 64, 65, 79, 107, 112, 201

Complexe olfacto-gustatif, 45, 58, 64, 201, 206

Comptoir, 26, 38, 49, 55, 58, 78, 87, 120, 141, 146, 168, 203

Concept (pizza), 9, 39, 94, 105, 106, 108, 110, 154, 155, 183, 184, 197

Conglomérat, 16, 88, 90, 91, 99, 155, 170, 206

Constance – constante, 49, 74, 89, 102, 105, 107, 108, 206

Construction, 7, 16, 17, 29, 36, 41, 42, 47, 48, 53, 66, 99, 121, 126, 153, 154, 156, 157, 158, 164, 165, 171, 190, 205

Contexte (recontextualisation), 9, 14, 21, 22, 31, 33, 39, 40, 45, 47, 56, 59, 60, 61, 62, 65, 68, 69, 75, 76, 80, 91, 105, 107, 108, 112, 127, 147, 148, 155, 159, 160, 165, 177, 178, 182, 184, 185, 187, 188, 193, 197, 206

Contre-pied, 93, 128, 129, 200

Convenience food (prêt à manger, à consommer), 87, 90, 166, 168, 169, 199

Convergence, 10, 152, 191, 193, 203, 204, 242

Cousines (crêpes, galettes, flammenkuchen, kebab, pie, pissaladière, pizella, Piadina, Pichadella, quiche), 14, 16, 23, 24, 31, 33, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 58, 60, 62, 69, 73, 74, 75, 89, 109, 111, 116, 118, 119, 120, 121, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 130, 145, 147, 155, 157, 158, 159, 160, 161, 162, 163, 164, 167, 168, 169, 170, 172, 178, 185, 186, 187, 192, 195, 197, 199, 201, 205, 239, 240, 241, 242

Corniccione, 26

Crème, 62, 123, 124, 125, 126, 129, 143, 144, 194, 197

Crêperie (moderne), 72, 81, 120, 121, 122, 127

Crêpier – Crêpière 122, 124, 182, 183, 192

Cristallisation, 60, 65

Cristos, 46

Cuisine (nationale, régionale, campanienne, recueil de, paysanne, de terroir, régionale, nationale, de paese, italienne, médicinale, diachronique), 13, 21, 22, 29, 30, 31, 32, 35, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 56, 60, 62, 64, 66, 72, 73, 76, 78, 81, 85, 86, 87, 90, 91, 92, 93, 99, 104, 105, 106, 116, 120, 123, 125, 138, 144, 146, 156, 157, 165, 166, 167, 168, 169, 172, 182, 186, 192, 193, 194, 197, 198, 201, 202

Cuisinier, 28, 43, 51, 56, 62, 82, 91, 172, 182, 186, 192, 218

Cuisson (al dente, mode de), 25, 26, 31, 36, 38, 46, 51, 59, 61, 63, 74, 87, 88, 89, 93, 109, 112, 119, 120, 125, 127, 129, 154, 192, 196

Culinaire (principe, malléabilité, formule, aberration, art, système, règles, bagage), 8, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 21, 23, 27, 31, 33, 35, 41, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 52, 53, 58, 60, 61, 64, 65, 68, 72, 86, 88, 90, 91, 93, 95, 101, 102, 104, 105, 109, 110, 113, 116, 120, 121, 122, 123, 124, 125, 128, 129, 135, 138, 144, 147, 151, 154, 156, 157, 163, 164, 165, 171, 175, 178, 181, 182, 183, 185, 186, 187, 188, 191, 192, 194, 195, 196, 197, 198, 199, 201, 202, 204, 205, 206

Culture (preneuse, donneuse, receveuse, régionale, nationale, individuelle, familiale, domestique, locale, l’esprit de, contre-), 9, 10, 11, 12, 16, 21, 29, 31, 36, 37, 44, 45, 46, 47, 50, 64, 68, 81, 90, 91, 93, 94, 95, 108, 121, 129, 135, 152, 154, 157, 158, 159, 165, 173, 175, 182, 185, 186, 187, 188, 189, 190, 192, 194, 196, 201, 202, 203, 204, 205, 206, 207

D

Déclinaison, 30, 31, 58, 68, 94, 106, 116, 120, 125, 126, 144, 157, 187, 188, 190, 192, 194, 197, 200, 201, 202, 239

Déculturation, 9, 206

Définition, 10, 16, 17, 21, 23, 25, 43, 60, 64, 88, 90, 99, 148, 151, 154, 159, 160, 170, 175, 177, 178, 184, 186, 187, 188, 189, 190, 192, 198, 242

Dégoût, 45, 64, 181, 195, 196, 202

Destructuration, 112, 114, 145

Détournement (d’usage, de fonction, politique), 99, 104, 105, 126, 145, 156, 203, 206

Dialecte – Dialectophone, 23, 24, 30, 32, 47, 207, 239

Dialogue, 16

Diététique, 28, 40, 41, 43, 90, 111, 127, 212

Diffusion (pôle de, axe de), 11, 12, 31, 71, 72, 80, 91, 155, 160, 161, 175, 198, 206, 240

Disjonction, 188

Disparité régionale, 32, 33, 115, 116, 241

Distinction, 10, 15, 28, 46, 47, 62, 63, 113, 163, 171, 178, 202

Diversité, 9, 11, 12, 13, 16, 43, 44, 55, 92, 148, 158, 163, 164, 165, 166, 168, 180, 182, 185, 187, 206, 207, 240

Divergence, 152, 191, 242

Domestique, 16, 29, 33, 36, 40, 63, 87, 89, 101, 108, 112, 113, 114, 119, 126, 127, 145, 146, 169, 172, 174, 191, 204

Domino’s Pizza, 80, 88, 89, 94, 115, 168

Double emploi, 72, 87, 200

Dualité, 25, 66, 120, 202

Dysfonctionnements, 131, 133, 241

E

Économiques (économie), 8, 9, 10, 11, 15, 30, 31, 40, 41, 45, 51, 55, 68, 73, 75, 81, 85, 86, 104, 113, 127, 132, 133, 134, 140, 157, 159, 164, 175, 200, 211, 221

Emprunt, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 22, 29, 35, 36, 55, 58, 119, 125, 129, 162, 190, 196, 197, 198, 205, 206, 239

Endogène, 190, 204

Enracinement (culturel, méridional), 137, 145, 241

Enrichissement, 38, 63, 68, 101, 111, 112, 120, 185, 191

Épices, 45, 52, 53, 90, 91, 174, 186, 187

Épreuve de commutation, 118

Équilibre (nutritionnel, pâte garniture), 112, 177, 178, 186

Errant, 76, 86, 199, 200, 206

Ersatz, 37, 109, 137, 147

Espace, 9, 13, 16, 17, 21, 39, 42, 44, 46, 55, 63, 69, 88, 109, 139, 146, 161, 163, 179, 188, 199, 203

Étendard (identitaire), 95, 146

Ethnique (touche, communauté, préparation), 10, 40, 42, 46, 47, 49, 66, 88, 90, 91, 92, 93, 114, 160, 206, 240

Étymon-Étymologie, 23

Évolution, 10, 12, 16, 17, 21, 22, 59, 60, 68, 75, 81, 82, 84, 99, 112, 113, 114, 142, 152, 154, 155, 165, 188, 190, 191, 204, 241

Exogène, 8, 9, 10, 12, 21, 49, 91, 126, 145, 160, 162, 164, 165, 169, 172, 183, 184, 190, 203, 204, 205

Exotique (plante), 32, 49, 56, 57, 64, 66, 72, 74, 88, 105, 123, 126, 161, 182, 206, 240

Expansion horizontale, 51, 110, 135, 147, 201, 205

F

Fable, 189

Fait social total, 11, 22

Famille – famiglia, 27, 29, 30, 33, 37, 44, 46, 60, 62, 67, 68, 75, 87, 121, 127, 163, 164, 169, 174, 184

Fantasme, 191, 197, 198

Farine, 13, 36, 37, 43, 54, 67, 80, 128, 129, 163, 178, 186, 187

Fast-food (Ethnic,), 9, 14, 16, 52, 53, 54, 64, 87, 89, 90, 91, 93, 94, 102, 103, 104, 105, 107, 108, 128, 129, 135, 145, 151, 154, 160, 164, 165, 168, 169, 170, 177, 183, 185, 186, 195, 199, 200, 201, 203, 204, 205

Femme (épouse), 31, 57, 83, 142, 164, 171

Flamme, Feu, 13, 36, 49, 51, 74, 75, 77, 78, 79, 86, 93, 94, 99, 108, 111, 145, 167, 170, 178, 192, 199, 200, 204

Flavor Principle, 45, 92, 197

Fonction, 9, 10, 12, 14, 15, 16, 21, 22, 26, 28, 36, 44, 45, 61, 62, 65, 68, 72, 83, 85, 92, 99, 101, 103, 105, 112, 113, 118, 120, 121, 122, 126, 127, 128, 129, 135, 146, 147, 148, 155, 163, 167, 178, 182, 188, 198, 199, 206, 240

Fonds (de sauce, historique), 41, 45, 92, 192

Forain, 76, 78, 84, 86

Forme (opposée, homologue, complémentaire, nationalisée, sucrée, salée, pure, syncrétique, mêlée), 9, 10, 11, 16, 19, 21, 24, 30, 36, 48, 59, 69, 71, 74, 94, 120, 123, 129, 146, 149, 188, 194, 195, 205, 207, 239, 240, 241, 242

Four (automatique, infra rouge, bricolé, à pizza), 13, 25, 36, 38, 51, 52, 62, 67, 76, 77, 78, 81, 86, 87, 89, 94, 106, 110, 111, 120, 125, 169, 170, 172, 173, 174, 194, 199, 204

Francisé – francisation, 55, 57, 58, 59, 114, 240

Fromage (mozzarella), 22, 25, 27, 29, 30, 32, 36, 38, 41, 49, 51, 52, 53, 54, 74, 75, 79, 87, 89, 90, 91, 93, 94, 102, 120, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 131, 134, 135, 136, 143, 144, 147, 154, 155, 157, 158, 161, 163, 171, 174, 177, 179, 180, 182, 183, 184, 186, 192, 194, 195, 196, 198, 200, 201

Frontière (napolitaine, identitaire, communautaire), 12, 32, 37, 63, 99, 173, 177 à 190, 242

G

Garniture, 25, 26, 27, 30, 31, 38, 51, 52, 53, 63, 65, 74, 79, 88, 89, 91, 93, 94, 101, 102, 104, 110, 111, 114, 120, 121, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 131, 134, 135, 139, 142, 143, 144, 146, 147, 153, 154, 155, 161, 163, 166, 168, 177, 178, 179, 180, 181, 182, 186, 187, 191, 192, 194, 196, 198, 201

Gastronomie, 43, 45, 64, 72, 81, 84, 93, 94, 199, 240

Gâteau au fromage, 131, 147

Généalogie, 17, 28, 60, 151

Génération, 38, 46, 49, 50, 57, 58, 60, 61, 64, 73, 86, 90, 111, 121, 122, 173

Genèse, 21, 23, 215, 239

Gestalt, 188, 189

Gourmandise, 36, 56, 63

Goût (de, pour, populaire, standardisé, dégoût), 7, 10, 21, 31, 41, 45, 49, 51, 52, 53, 54, 63, 64, 65, 66, 81, 87, 89, 92, 114, 117, 118, 119, 120, 122, 123, 124, 125, 127, 128, 129, 131, 136, 138, 139, 155, 166, 168, 175, 179, 180, 181, 182, 183, 185, 187, 195, 196, 200, 201, 202

Grignotage, 14

Guerre (Après, Avant, Seconde, du Vietnam, d’Algérie, de Secession, Mondiale, de 14), 12, 36, 38, 42, 43, 50, 51, 54, 55, 59, 61, 63, 65, 66, 67, 68, 69, 71, 72, 75, 76, 80, 82, 90, 94, 95, 121, 122, 173, 200, 240

H

Hegemonic Process, 90, 240

Homogénéisation, 8, 11, 13, 91, 146, 191, 203, 204

Huile, 12, 25, 27, 30, 31, 32, 45, 46, 53, 54, 56, 58, 61, 62, 63, 87, 110, 115, 116, 120, 122, 125, 126, 129, 133, 137, 138, 144, 157, 158, 163, 180, 184, 194, 195, 196

Hybride, 11, 197

Hygiéniste, 27, 29, 43

I

Identité (nationale, régionale, locale, catalyseur d’), 7, 9, 11, 14, 15, 29, 32, 41, 43, 44, 47, 48, 49, 59, 60, 63, 68, 93, 95, 119, 129, 130, 145, 147, 156, 160, 162, 172, 187, 198, 202, 203, 205, 240, 242

Identitaire (emblème, étendard, enjeu), 12, 15, 22, 32, 33, 36, 45, 46, 47, 59, 60, 61, 62, 64, 68, 72, 73, 86, 111, 127, 129, 138, 146, 156, 162, 195, 200, 202, 206

Illégaux, 79

Imaginaire, 85, 138, 171, 172, 211

Immigration (temporaire, saisonnière, définitive), 10, 22, 35, 39, 40, 49, 50, 53, 66, 86, 160 173, 195

(Imperfection, faute nécessaire), 102, 107

Incorporation (principe d’), 7, 47, 146

Industriel, 16, 32, 44, 87, 88, 90, 94, 102, 109, 110, 111, 151, 155, 156, 168, 169, 197, 200, 204

Influence (réciproque, retour), 8, 10, 11, 12, 21, 33, 35, 46, 58, 113, 169, 174, 203, 206

Innovation, 31, 65, 157, 191, 194, 197

Indicateur (atypique), 12, 26, 59, 60, 113, 127, 161, 178, 239, 242

Individus – Individuel, 8, 9, 10, 37, 39, 41, 57, 59, 66, 73, 112, 113, 114, 118, 134, 145, 147, 167, 179, 184, 190, 191, 194, 196, 198, 202

Industrie – Industriel, 16, 32, 40, 41, 42, 43, 44, 51, 78, 85, 87, 88, 90, 91, 92, 93, 94, 102, 109, 110, 111, 114, 120, 140, 145, 146, 151, 155, 156, 167, 168, 169, 191, 193, 197, 198, 200, 201, 204, 205, 242

Instrumentalisation (de l’espace géographique politique), 68

Intégration, 21, 22, 32, 38, 40, 41, 47, 53, 83, 93, 95, 112, 114, 123, 125, 126, 127, 129, 145, 201

Interaction, 11, 22, 35, 36, 43, 44, 47, 48, 65, 68, 239

Interface, 35, 40, 49, 68, 69, 182, 206, 239

Interprétation – Interpréter, réinterprétation, 9, 15, 30, 31, 105, 125, 141, 158, 175, 182, 195, 196

Invention, Inventeur, réinvention, 15, 30, 59, 76, 78, 83, 121, 123, 144, 153, 154, 156, 159, 171, 190, 193, 195, 204

J

Jefferson, 39

Journée continue, 200

L

Laboratorio (sur roues), 26, 37, 54, 55, 73, 75, 76, 77, 78, 84, 86, 120, 168, 240

Lazzaroni, 12, 26, 28, 29

Législation (fluctuant), 38, 42, 86

Lien, 16, 33, 57, 60, 68, 72, 73, 81, 86, 95, 107, 112, 113, 114, 117, 128, 145, 153, 158, 165, 169, 172, 173, 181, 184, 195, 202, 203, 204

Ligne de démarcation, 16, 99, 115, 116, 117

Lignées, 13, 22, 50, 57, 64, 71, 72, 106, 141, 187, 190, 194, 205, 240, 241

Livraison (à domicile, Antenne de, Unité de), 8, 80, 82, 85, 89, 101, 102, 104, 112, 115, 117, 119, 137, 139, 140, 141, 142, 162, 168, 169, 193, 199, 203

Loi (des 20-80, des quotas, du 10 août 1932), 42, 45, 49, 50, 55, 83, 139, 140

M

Main (déchirée à la, mangée à la, tenue à la), 51, 59, 75, 77, 87, 102, 111, 128, 163, 164, 168, 179, 184, 185, 194, 204

Mairies – Municipal – Municipalité, 79, 80, 82, 83, 84, 86, 128, 139, 225, 227

Mal bouffe, 8

Manières de table (règles de l’étiquette), 64, 203, 214, 219

Marché (offre, atomisé), 26, 27, 65, 67, 68, 85, 102, 103, 104, 105, 107, 108, 109, 110, 111, 115, 131, 140, 141, 143, 145, 154, 156, 166, 167, 169, 204, 240

Marketing, 105, 133, 154, 155, 173, 181, 193, 197

Marqueurs (culinaires, identitaires, caractéristique, de l’italianité), 14, 15, 29, 30, 31, 35, 41, 45, 47, 74, 91, 95, 110, 115, 119, 120, 124, 125, 128, 129, 144, 192, 201

Mâtefaim, 24, 27, 122

Mélange (tabou, proscrit, dégoûtant, complexe), 12, 13, 52, 59, 76, 92, 94, 110, 123, 124, 130, 155, 163, 181, 186, 188, 189, 194, 195, 198, 201, 202, 206, 240

Melting pot, 39, 87, 92, 93

Mémoire, 28, 32, 44, 48, 51, 84, 119, 120, 121, 122, 126, 128, 129, 155, 156, 157, 158, 159, 189

Mestre Pizza Beu, 83, 196, 205

Mets de nécessité, 26, 32, 171, 185

Mets (de rue, transculturel), 17, 26, 153, 199, 239, 140

Merenda, Merendina, 183, 184, 204

Microsociété, 35, 41

Microbe, 12, 146

Migration, (saisonnière, définitive, italienne), 14, 21, 22 à 35, 57, 71, 162, 207, 239,

Migratoire (vague, contexte, flux), 35, 42, 47, 60, 91

Milieu (physique, humain, sociaux), 36, 47, 65, 116

Minéraux, 41, 93

Mise en bouche, 51, 64, 131, 166, 180, 199, 201

Modes de mise à disposition, 55, 86, 166, 168, 191

Mondialisation, 200

Mono produit, 154

Morale (pureté), 11, 40

Moyenne (qualité, classe, archétypale), 79, 91, 180, 182, 183, 242

Multiculturalisme, 11, 92

Mythe (du self made man, de la pizza Margherita, de la Terre Promise, des cuisines paysannes, fondateur, du Melting pot), 31, 39, 71, 85, 92, 171, 205, 239

N

Napolitains, 12, 27, 28, 30, 31, 32, 36, 45, 46, 47, 58, 59, 60, 61, 62, 64, 68, 72, 106, 151, 159, 170, 171, 174, 242

Nation – Nationalité, Nationalisé, International, 7, 16, 19, 21, 31, 32, 37, 40, 42, 43, 44, 45, 47, 49, 50, 64, 66, 74, 83, 84, 85, 86, 89, 92, 93, 94, 95, 97, 99, 101, 105, 107, 109, 111, 113, 117, 120, 132, 133, 135, 140, 141, 143, 144, 145, 146, 151, 155, 156, 157, 159, 160, 162, 164, 167, 168, 169, 170, 172, 175, 185, 186, 187, 194, 195, 197, 198, 199, 200, 204, 205, 206, 239, 240, 242

Naturalisation, 40, 43

Nom, 8, 16, 25, 29, 30, 31, 32, 37, 40, 41, 45, 46, 52, 57, 62, 76, 81, 82, 90, 93, 99, 108, 117, 123, 124, 125, 129, 130, 131, 133, 135, 138, 147, 148, 151, 165, 171, 185, 189, 197, 206

Nommer (tel), 30, 32, 135, 147, 187, 202

Nutrition (New, Newer, Negative, équilibre nutritionnel), 41, 93, 94, 112

O

Obésité, 9

Occident, 7, 10, 11

Occidentalisation, 8, 33

Ontologie (de la pizza), 185, 187, 242

Or rouge, 109

Outil, 9, 41, 51, 55, 86, 119, 120, 205

P

Paesani, 35

Padroni, 35, 156

Paese, paesi, 16, 19, 21, 25, 26, 28, 31, 32, 35, 38, 41, 42, 45, 46, 47, 48, 50, 57, 60, 62, 64, 68, 72, 73, 76, 95, 158, 160, 162, 167, 169, 172, 173, 175, 200, 239

Pan Ethnic, 93, 94

Pâtisserie, 24, 122, 178

Pain (de garde, fournée de, de châtaigne, mopolleto), 14, 23, 24, 25, 27, 28, 29, 36, 37, 58, 59, 61, 63, 67, 68, 74, 45, 81, 87, 118, 122, 136, 143, 153, 158, 163, 165, 166, 173, 178, 184, 193, 196

Pâte, 13, 24, 25, 26, 27, 28, 30, 49, 51, 52, 53, 54, 63, 87, 88, 89, 93, 94, 101, 102, 104, 106, 109, 110, 117, 119, 121, 122, 123, 124, 125, 128, 129, 133, 134, 136, 137, 138, 140, 142, 144, 153, 155, 158, 159, 163, 165, 166, 170, 171, 174, 177, 178, 179, 180, 185, 186, 187, 192, 193, 194, 195, 196, 201, 242

Pâtes (les), 14, 21, 28, 29, 30, 33, 36, 41, 47, 49, 52, 53, 54, 58, 60, 61, 65, 66, 67, 78, 82, 106, 161, 162, 163, 164, 166, 167, 169, 175, 177, 184, 192, 196

Paternité, 61, 89, 151, 157, 158, 171

Patois, 32, 35, 41, 47, 72

Patron (de référence, préexistant, petit), 16, 24, 37, 56, 72, 84, 106, 107, 122, 126, 129, 149, 153, 155, 156, 205

Pérenne, pérennité, 10, 13, 68, 69, 72, 111, 153, 184, 188, 197, 205, 240

Périphérique (mairie, ingrédient), 80, 112

Périphérie, 76, 79, 86, 117, 139

Pettola, 30, 195, 196

Peuple (petit, laborieux), 7, 26, 27, 29, 31, 32, 33, 44, 67, 92, 154, 156, 171, 189

Pidgin, 48, 49, 240

Piémontais, 46, 47, 59, 60, 61, 62, 63, 72, 73, 74

Pis-aller, 24, 29, 90

Pizzaladière, 73, 74, 76, 201

Pizza (locale, d’amortissement, de récupération, sucrée, salée, frite, à la crème, Margherita, vraie, carton, rather like a cupboard, locale, Chicago Style, New York Style, Gourmet, Design, Californienne, Provençale, à la française, italienne, sur plaque, Bianca, blanche, Rossa, rouge, nationalisée, au mètre, simplicime, archaïque, Américaine, al forno, Vera pizza napoletana, Pan, Sicilian, Cheesy crust, Gina Paterson, New York, Hawaï, aux Spaghettis, aux frites, Républicaine, Gargantua, Bagel, Burger, Margherita, Hut, Parlors, Mia, Double disque, faite maison, syncrétique, non concurrentes, de vérification, d’amortissement, plébéienne, simplicime, sophistiquée, proto, surgelée), 14, 16, 19, 21, 23, 24, 25, 26, 28, 30, 31, 32, 33, 36, 37, 38, 40, 41, 45, 47, 46, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 57, 58, 59, 61, 62, 63, 64, 68, 69, 71, 73, 74, 76, 78, 80, 81, 82, 83, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94, 97, 99, 101, 108, 109, 110, 112, 115, 116, 117, 118, 119, 120, 121, 122, 123, 125, 127, 128, 129, 130, 131, 133, 134, 135, 136, 137, 138, 139, 140, 141, 142, 144, 145, 146, 147, 148, 151, 153, 154, 155, 156, 157, 158, 159, 160, 162, 165, 166, 167, 169, 170, 171, 172, 173, 174, 175, 177, 178, 179, 180, 181, 183, 184, 185, 186, 187, 193, 194, 195, 196, 197, 198, 199, 200, 201, 202, 203, 204, 205, 206

Pizzaïolo, 13, 26, 30, 31, 37, 38, 43, 48, 55, 56, 57, 62, 63, 67, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85, 87, 88, 92, 95, 102, 108, 110, 111, 114, 122, 124, 125, 126, 135, 138, 141, 144, 153, 154, 159, 162, 165, 167, 170, 171, 172, 179, 181, 182, 186, 191, 192, 193, 196, 201, 204, 205

Pizzeria, 26, 30, 32, 37, 51, 55, 56, 57, 59, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 71, 72, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 86, 88, 101, 102, 103, 104, 105, 106, 108, 110, 114, 118, 119, 120, 122, 123, 127, 128, 134, 139, 142, 160, 161, 162, 164, 165, 166, 167, 169, 174, 177, 179, 180, 184, 193, 194, 200

Plat sur un plat, 53, 181, 182

Plat (totem, simil, transculturel, unique), 14, 31, 45, 47, 49, 52, 53, 54, 56, 58, 59, 60, 61, 68, 75, 83, 85, 86, 90, 91, 92, 95, 111, 112, 113, 114, 120, 121, 125, 127, 161, 163, 164, 166, 169, 170, 177, 178, 180, 181, 182, 185, 192, 194, 199, 200, 201, 204

Plateaux (télé, TV Dinner, repas), 87, 145

Point zéro, 21

Polymorphe, 17, 23, 94, 139, 148, 152

Post-révolutionnaire, 47, 56, 205

Positionnement, 81, 103, 142, 241

Primo migrants, 50

Principe (de qualité, de variation, de diversification, d’incorporation, etc.), 7, 21, 25, 30, 31, 41, 47, 49, 51, 44, 45, 52, 53, 54, 56, 67, 68, 69, 77, 89, 91, 92, 101, 104, 109, 120, 122, 125, 126, 135, 138, 144, 145, 151, 155, 157, 158, 163, 165, 173, 178, 179, 180, 185, 186, 187, 188, 190, 192, 194, 195, 196, 197, 198, 199, 200, 201, 205, 240

Processus (historique, de réappropriation, de revalorisation, d’ennoblissement, de revalorisation, d’emprunt, de report analogique, d’incorporation, de protection identitaire, de conversion, ETC.), 7, 8, 9, 10, 11, 12, 14, 16, 22, 30, 31, 32, 33, 40, 41, 42, 44, 45, 46, 47, 51, 60, 65, 66, 68, 79, 81, 86, 90, 91, 93, 95, 105, 107, 108, 119, 120, 121, 122, 123, 125, 137, 138, 139, 141, 145, 146, 147, 158, 169, 188, 190, 193, 194, 196, 198, 205, 206

Produits (régionaux, de pays, sans, standards, typiques, nouveaux, etc.), 32, 41, 73, 74, 75, 81, 88, 89, 93, 102, 104, 107, 108, 109, 114, 116, 138, 140, 146, 147, 154, 156, 157, 160, 163, 164, 181, 184, 200, 205, 206

Prohibition, 170, 172, 181

Proportion, 65, 75, 103, 110, 135, 136, 140, 177, 178, 195

Q

Qualité (Principe de), 68, 69

Quartier (Italien, périphérique réservé), 36, 40, 46, 54, 58, 67, 76, 77, 81, 86, 119, 161, 199

R

Racines (archaïques), 23, 84, 92, 93, 170

Rationalisation, 41, 51, 88, 89

Réappropriation, 9, 15, 16, 22, 30, 99, 129, 151, 169, 188, 192, 198, 206

Reconnaissance, 28, 81, 82, 83, 84, 85, 120, 131, 147, 148, 151, 156, 171, 175, 179, 188, 240

Référence (patron de, modèle de, national, mémorisé), 16, 21, 23, 29, 50, 72, 76, 85, 99, 108, 109, 110, 111, 118, 120, 122, 129, 131, 132, 133, 135, 136, 137, 138, 139, 140, 141, 142, 148, 149, 153, 184, 204, 205, 239, 241

Référent (préexistant), 145, 146, 147

Réinvention, 15, 121, 156

Réinterprétation, 9, 15, 125, 196

Relais et Châteaux, 15, 193

Répartition spatiale, 177

Repas (français, structure du, séquences, métalangage, élément de, modèle du, norme du, déroulement du, de Noël, vrai, festif, quotidien, syncrétique), 8, 14, 15, 17, 28, 38, 49, 50, 51, 52, 53, 55, 59, 61, 62, 64, 73, 75, 86, 87, 89, 101, 104, 105, 106, 108, 111, 112, 113, 114, 118, 120, 126, 127, 128, 129, 145, 161, 163, 164, 165, 169, 174, 181, 183, 184, 185, 188, 193, 199, 201, 202, 204, 240

République (of Porkdom, idéal républicain, troisième), 42, 44, 83

Résistance – Résistant, 12, 85, 112, 116, 128, 155, 160, 161, 162, 187, 199

Restaurant (de cuisine régionale, pizzeria-, Pizza Hut, chinois, exotique), 8, 13, 49, 56, 64, 76, 80, 88, 89, 90, 92, 94, 102, 103, 104, 105, 106, 107, 108, 109, 110, 115, 116, 117, 118, 123, 131, 132, 133, 134, 135, 136, 137, 138, 139, 140, 141, 142, 143, 144, 147, 151, 154, 155, 156, 167, 169, 174, 177, 179, 180, 182, 186, 203, 248

Restauration (thématique, extérieure, hors domicile), 56, 63, 73, 74, 80, 81, 82, 83, 86, 99, 104, 105, 106, 107, 108, 109, 110, 115, 117, 119, 126, 127, 129, 145, 156, 161, 166, 168, 169, 178, 182, 193, 203, 241

Résurgence, 85, 93, 122, 129, 191, 193, 194

Revalorisation (sélective, symbolique, culturelle), 8, 10, 14, 31, 32, 60, 68, 120, 121, 156, 157, 194, 201, 236, 241

Révélation, 153, 241

Ruse (culturelle), 9, 63, 182, 242

S

Saindoux, Strutto, 24, 25, 27, 46, 120, 157, 163, 164, 194

Saint, 27, 35, 37, 46, 78, 84, 205

Salaisons, 120, 164

Sandwich, 52, 86, 91, 104, 135, 137, 139, 147, 160, 184, 198

Sédentaire (non-sédentaire), 24, 80, 82, 84, 216, 240

Sfizio, 183, 184, 185

Signification, 9, 10, 17, 62, 99, 101, 114, 117, 118, 122, 126, 129, 157, 158, 164, 175, 178, 184, 185, 186, 189, 205

Sophistication (des recettes), 192, 193

Spaghetti (on toast, house, and tomato sauce), 31, 40, 49, 52, 54, 65, 86, 89, 91, 160, 169, 170, 182, 192, 195, 196, 201, 235

Spécialité (de paese, régionale, distinctive, méridionale, bretonne, culinaire, emblématique), 8, 27, 30, 31, 35, 43, 45, 46, 47, 48, 50, 60, 63, 64, 72, 73, 82, 91, 94, 119, 120, 122, 128, 130, 133, 134, 136, 137, 143, 160, 161, 162, 171, 172, 175, 182, 183, 193, 194, 195, 200, 201, 241

Spécificité, 8, 10, 17, 41, 43, 45, 46, 47, 48, 59, 60, 61, 64, 74, 77, 94, 95, 102, 113, 122, 129, 131, 135, 146, 152, 153, 156, 158, 159, 162, 163, 190, 196, 204, 205, 206, 242

Soirée pizza (pizza party), 104, 108, 112, 142, 145, 165, 174, 199

Standard – standardisation – standardisé, 9, 32, 41, 49, 65, 87, 88, 89, 91, 102, 107, 108, 109, 117, 133, 142, 155, 157, 158, 159, 167, 168, 194, 205

Statut, 8, 12, 14, 15, 21, 22, 24, 28, 29, 32, 33, 37, 38, 41, 42, 47, 49, 55, 56, 60, 61, 62, 64, 66, 67, 68, 81, 82, 83, 84, 85, 106, 112, 114, 120, 124, 126, 127, 133, 160, 161, 162, 164, 172, 184, 188, 197, 204, 242

Stigmatisant, 43

Stratégie (de développement, culturelle), 36, 47, 87, 103, 110, 157, 169, 172, 178

Stratification (verticale), Stratifié, 51, 52, 53, 54, 89, 110, 122, 135, 155, 158, 178, 179, 180, 195, 196, 199, 205

Structure (de l’offre, du marché, de la pizza), structurel, structural, 9, 10, 24, 29, 31, 44, 51, 52, 54, 74, 102, 103, 104, 105, 107, 108, 112, 114, 115, 121, 128, 155, 178, 179, 186, 187, 189, 193, 198, 203, 204,

Supermarché (Grande Distribution), 101, 109, 110, 112, 120, 127, 166, 167, 204, 241

Surgelé, 87, 89, 90, 101, 109, 110, 166, 167

Symbole – Symbolique, 7, 11, 14, 31, 32, 40, 41, 44, 48, 68, 83, 84, 95, 114, 162, 200

Syncrétique (isme), 16, 36, 46, 48, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 57, 59, 64, 65, 69, 71, 73, 74, 76, 82, 83, 89, 93, 94, 99, 123, 127, 129, 130, 197, 200, 201, 205, 239, 240

Syndicat – syndicaliste, 42, 67, 80, 82, 83, 84, 85

T

Taco Bell, 92

Technique, 7, 11, 13, 22, 29, 45, 47, 51, 64, 65, 74, 87, 88, 89, 93, 102, 109, 118, 119, 133, 142, 153, 154, 155, 157, 158, 188, 204, 205

Temps, 10, 13, 16, 17, 21, 37, 39, 42, 43, 46, 53, 58, 65, 71, 74, 79, 82, 86, 87, 88, 94, 101,103, 104, 105, 110, 112, 144, 178, 179, 191, 192, 203, 204, 205, 240

Tendance (convergente, divergente), 10, 39, 105, 112, 144, 191, 192, 203, 204

Théorie (du creuset, du multiculturalisme), 39, 40, 66, 92, 95

Tomate, 12, 24, 26, 27, 29, 30, 31, 37, 38, 41, 45, 49, 53, 54, 57, 58, 63, 65, 87, 91, 94, 110, 119, 124, 125, 126, 127, 129, 134, 138, 144, 154, 157, 158, 161, 162, 163, 165, 171, 173, 174, 177, 180, 184, 186, 192, 194, 195, 196, 197, 200, 201, 239

Touriste, 13, 122, 128, 164, 165, 179, 186

Tradition – Traditionnel, 7, 15, 30, 41, 44, 46, 48, 49, 52, 53, 61, 64, 72, 73, 74, 75, 81, 83, 84, 85, 90, 92, 95, 104, 106, 108, 110, 117, 118, 119, 120, 121, 123, 126, 127, 128, 129, 130, 133, 134, 140, 142, 143, 147, 151, 154, 155, 156, 157, 162, 163, 165, 168, 169, 172, 183, 184, 186, 189, 192, 193, 195, 196, 197, 205

Traduction, 39, 49, 93, 125, 138, 198

Traits (culinaires, caractéristiques), Transformation, 8, 10, 14, 21, 22, 24, 36, 41, 47, 48, 52, 54, 58, 61, 65, 66, 78, 81, 85, 91, 113, 114, 118, 122, 123, 125, 129, 143, 146, 161, 162, 188, 189, 192, 197, 199, 200, 201, 217

Transgression, 81, 164, 178, 179, 181, 183, 184, 185, 186, 202, 203

Transporteurs Internationaux, 99, 240

Trattoria, 72, 162, 226

Typique, typicité, atypique, 12, 13, 41, 48, 49, 52, 55, 56, 57, 81, 85, 87, 94, 102, 104, 105, 106, 108, 110, 112, 116, 121, 122, 123, 124, 125, 127, 134, 140, 156, 157, 158, 164, 167, 169, 171, 178, 181, 182, 183, 197, 198, 203, 239

U

Unité (nationale), Unification, 31, 37, 47, 93, 119, 156, 188, 200, 202

Univers (de la pizza, de référence, etc.), 13, 24, 56, 57, 63, 73, 85, 108, 110, 122, 134, 178, 184, 185, 189, 197, 199

Usage, 9, 11, 12, 21, 22, 24, 25, 32, 38, 46, 51, 54, 59, 60, 62, 68, 99, 104, 105, 112, 118, 122, 126, 127, 130, 135, 145, 147, 157, 158, 159, 164, 168, 175, 178, 186, 189, 192, 201, 205, 206, 241, 242

V, W, X

Valeurs, 9, 11, 15, 29, 32, 33, 40, 41, 47, 56, 64, 65, 66, 81, 91, 95, 112, 114, 123, 126, 129, 130, 139, 145, 146, 180, 191, 196, 197, 204, 205

Variance, 149, 189

Variations (limites à, principe de, régionales), 16, 21, 30, 31, 64, 86, 94, 99, 104, 110, 115, 117, 126, 146, 147, 148, 151, 163, 178, 185, 187, 188, 192, 197, 205, 242

Variante, 52, 118, 157, 158, 166

Variété (désir de), 25, 26, 27, 93, 118, 138, 159, 161, 165, 168, 169, 180, 181, 202, 239, 242

Végétarien, végétale, 15, 37, 40, 90, 112, 179, 180, 193, 198, 200, 202

Vente (à la criée, à emporter), 37, 49, 54, 55, 63, 65, 67, 89, 103, 104, 110, 111, 115, 117, 120, 121, 123, 124, 128, 136, 168, 169, 141, 142,, 144, 164, 168, 169, 203

Ventre-à-choux, 43

Ville (centre), 13, 24, 27, 32, 50, 55, 72, 75, 76, 79, 80, 86, 88, 101, 116, 119, 130, 139, 145, 146, 157, 158, 161, 170, 199, 200, 241

Vitamines, 93, 111

Vrai, 29, 32, 55, 61, 75, 81, 83, 89, 102, 111, 112, 113, 114, 129, 131, 137, 140, 141, 143, 146, 148, 151, 152, 153, 157, 158, 159, 166, 167, 170, 171, 175, 181, 184, 186, 187, 241, 242

Xénophobe – xénophobie, 42, 48

Z

Zone (géographique, de traduction), 12, 42, 47, 71, 79, 80, 82, 85, 99, 116, 130, 131, 132, 139, 157, 169, 187, 206, 207

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