Index
p. 229-239
Extrait
A
A crédit – a otto, 26
Abondance, 27, 38, 53, 54, 88, 89, 109, 114, 121, 123, 154, 155, 158, 177, 180, 202, 205
Acculturation (active), 9, 10, 206
Adaptation, 11, 15, 16, 31, 38, 46, 48, 49, 50, 59, 64, 65, 68, 88, 90, 99, 102, 123, 126, 132, 169, 181, 182, 187, 188, 195, 199, 201, 205, 206
Additif, 146
Adoption, 8, 9, 27, 46, 73, 81, 83, 90, 99, 105, 123, 145, 151, 157, 172, 201, 203, 204, 205, 206
Affaires alimentaires, 146
Aliment (emblématique, prohibés, portatifs), 7, 8, 9, 11, 16, 30, 35, 41, 47, 53, 81, 94, 95, 108, 118, 123, 139, 158, 160, 162, 181, 183, 184, 203
Alimentation, 7, 9, 10, 11, 14, 15, 16, 21, 22, 24, 36, 38, 40, 41, 43, 63, 64, 83, 92, 93, 94, 111, 113, 121, 151, 161, 190, 191, 200, 204, 205
Allogènes, 16, 22, 47, 90, 129, 183, 187, 204, 205
Ambulant(e) (commerce, camion), 13, 26, 55, 56, 65, 76, 77, 78, 80, 83, 84, 85, 86, 120, 128, 168, 199
Américanisé – américanisation – américanisateurs, 8 12, 31, 40, 41, 47, 53, 90, 91, 92
Anomique, 181, 203
Anchois (carne carne, siciliens), 25, 26, 32, 38, 53, 58, 59, 61, 62, 63, 79, 83, 123, 124, 125, 143, 144, 158, 177, 180, 195, 201, 205
Anthropologie, 9, 11
Apéro – apéritif, 79, 106, 107, 114, 142
Appellation (protégée, générique, changement d’), 9, 13, 16, 17, 23, 24, 25, 28, 30, 31, 32, 46, 49, 52, 57, 60, 62, 63, 72, 81, 99, 103, 104, 109, 118, 123, 125, 126, 128, 129, 130, 134, 145, 147, 151, 153, 157, 158, 159, 163, 175, 184, 188, 197, 201, 239, 240, 241
Aristocratie – aristocrates, 28, 40, 56, 193
Artefact, 85, 121, 138, 147, 148, 174, 175, 186
Artisan – Artisanal, 16, 38, 39, 51, 63, 71, 76, 81, 82, 83, 84, 85, 102, 108, 109, 111, 114, 145, 146, 170, 174, 200, 204, 205, 206, 240, 242
Ascendance, 11, 31, 60, 90, 92, 105, 110, 111, 116, 118, 123, 130, 147, 151
Ascension, 29, 50, 68, 72, 81, 86, 239
Assimilation, 42, 76
Attracteur, 189
Autorités (administratives, municipales, de la gastronomie française, italiennes, institutionnelles), 48, 84, 151
Authentique – Authenticité, 17, 49, 61, 81, 85, 90, 93, 109, 133, 138, 145, 146, 148, 151, 152, 153, 165, 170, 185, 200, 241
Autochtones, 22, 33, 36, 45, 47, 54, 55, 56, 57, 58, 64, 65, 68, 72, 73, 76, 86, 146, 160, 183, 204
Autonomie– Autonomisation, 92, 114, 165, 184
Avatar, 15, 16, 110, 111, 123, 124, 172, 197
B
Baromètre du marché, 65, 68, 166
Bilig, 120
Bistrot, 78, 114, 203
Boisson (bière, vino-bière, vin, eau, cidre, café, Coca-Cola, grappa, totem, lait ribot, eau de vie), 13, 14, 24, 33, 38, 45, 46, 47, 49, 51, 81, 88, 91, 95, 104, 105, 116, 127, 130, 163, 171, 172, 178, 180, 186, 187, 195, 196
Boomerang (effet), 204
Botulisme, 199
Boulangerie – boulanger, 24, 36, 46, 55, 62, 63, 67, 73, 80, 81, 83, 104, 122, 131, 135, 138, 160, 175, 178, 184, 192, 195
Buffet, 105, 106, 107, 112, 132, 142, 143
Burger, (Hamburger), 15, 49, 52, 82, 89, 92, 104, 108, 137, 154, 155, 164, 168, 169, 170, 183, 184, 198, 205
C
Cafétéria, 103, 105, 106, 108
Camion (à pizza, clé en main, magasin à crêpes), 13, 64, 76, 77, 78, 79, 80, 82, 83, 84, 85, 86, 101, 103, 106, 111, 112, 114, 117, 118, 119, 120, 121, 122, 123, 124, 125, 126, 128, 130, 132, 135, 136, 139, 141, 142, 144, 145, 146, 162, 168, 170, 193, 199, 200, 201, 203, 204, 205, 206, 240
Campagne, 44, 67, 76, 85, 116, 120, 122, 128, 139, 146
Cantina, 38, 57, 58, 114, 199
Casse-croûte, 14, 24, 38, 59, 75, 161
Chaînes (de montage, de restauration rapide), 49, 80, 85, 88, 89, 94, 101, 103, 104, 105, 107, 108, 111, 115, 116, 117, 119, 131, 141, 143, 154, 156, 158, 162, 167, 168, 169, 187, 193, 194, 197
Changement (élémentaire, structurel, résistance au, culturel), 7, 9, 10, 11, 12, 13, 22, 29, 37, 47, 49, 50, 51, 52, 53, 57, 58, 66, 75, 81, 87, 99, 114, 118, 121, 122, 144, 149, 173, 185, 186, 188, 189, 190, 192, 198, 199, 203, 204, 205, 206, 207, 239, 241, 242
Chef, 15, 57, 64, 82, 84, 94, 123, 192, 193
Chimère, 188
Carte (menu), 15, 35, 67, 72, 82, 91, 106, 107, 117, 123, 128, 133, 134, 135, 136, 142, 143, 181, 197, 211
Cincinnati Chili, 52
Citoyen – Citoyenneté, 41, 42, 44, 84
Cochonneries– conconeria, 137, 147, 182, 183, 184, 185, 186, 203, 242
Collections calendaires, 84, 95
Colon, 39, 40, 65, 71, 205
Communautaire (Intra-, Lien), 16, 33, 37, 55, 81
Communauté, 14, 35, 38, 40, 41, 45, 46, 47, 48, 49, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 65, 81, 83, 95, 114, 126, 128, 131, 139, 145, 147, 200, 201, 202, 203
Companatico, 25, 38
Compromis, 22, 64, 65, 79, 107, 112, 201
Complexe olfacto-gustatif, 45, 58, 64, 201, 206
Comptoir, 26, 38, 49, 55, 58, 78, 87, 120, 141, 146, 168, 203
Concept (pizza), 9, 39, 94, 105, 106, 108, 110, 154, 155, 183, 184, 197
Conglomérat, 16, 88, 90, 91, 99, 155, 170, 206
Constance – constante, 49, 74, 89, 102, 105, 107, 108, 206
Construction, 7, 16, 17, 29, 36, 41, 42, 47, 48, 53, 66, 99, 121, 126, 153, 154, 156, 157, 158, 164, 165, 171, 190, 205
Contexte (recontextualisation), 9, 14, 21, 22, 31, 33, 39, 40, 45, 47, 56, 59, 60, 61, 62, 65, 68, 69, 75, 76, 80, 91, 105, 107, 108, 112, 127, 147, 148, 155, 159, 160, 165, 177, 178, 182, 184, 185, 187, 188, 193, 197, 206
Contre-pied, 93, 128, 129, 200
Convenience food (prêt à manger, à consommer), 87, 90, 166, 168, 169, 199
Convergence, 10, 152, 191, 193, 203, 204, 242
Cousines (crêpes, galettes, flammenkuchen, kebab, pie, pissaladière, pizella, Piadina, Pichadella, quiche), 14, 16, 23, 24, 31, 33, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 58, 60, 62, 69, 73, 74, 75, 89, 109, 111, 116, 118, 119, 120, 121, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 130, 145, 147, 155, 157, 158, 159, 160, 161, 162, 163, 164, 167, 168, 169, 170, 172, 178, 185, 186, 187, 192, 195, 197, 199, 201, 205, 239, 240, 241, 242
Corniccione, 26
Crème, 62, 123, 124, 125, 126, 129, 143, 144, 194, 197
Crêperie (moderne), 72, 81, 120, 121, 122, 127
Crêpier – Crêpière 122, 124, 182, 183, 192
Cristallisation, 60, 65
Cristos, 46
Cuisine (nationale, régionale, campanienne, recueil de, paysanne, de terroir, régionale, nationale, de paese, italienne, médicinale, diachronique), 13, 21, 22, 29, 30, 31, 32, 35, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 56, 60, 62, 64, 66, 72, 73, 76, 78, 81, 85, 86, 87, 90, 91, 92, 93, 99, 104, 105, 106, 116, 120, 123, 125, 138, 144, 146, 156, 157, 165, 166, 167, 168, 169, 172, 182, 186, 192, 193, 194, 197, 198, 201, 202
Cuisinier, 28, 43, 51, 56, 62, 82, 91, 172, 182, 186, 192, 218
Cuisson (al dente, mode de), 25, 26, 31, 36, 38, 46, 51, 59, 61, 63, 74, 87, 88, 89, 93, 109, 112, 119, 120, 125, 127, 129, 154, 192, 196
Culinaire (principe, malléabilité, formule, aberration, art, système, règles, bagage), 8, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 21, 23, 27, 31, 33, 35, 41, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 52, 53, 58, 60, 61, 64, 65, 68, 72, 86, 88, 90, 91, 93, 95, 101, 102, 104, 105, 109, 110, 113, 116, 120, 121, 122, 123, 124, 125, 128, 129, 135, 138, 144, 147, 151, 154, 156, 157, 163, 164, 165, 171, 175, 178, 181, 182, 183, 185, 186, 187, 188, 191, 192, 194, 195, 196, 197, 198, 199, 201, 202, 204, 205, 206
Culture (preneuse, donneuse, receveuse, régionale, nationale, individuelle, familiale, domestique, locale, l’esprit de, contre-), 9, 10, 11, 12, 16, 21, 29, 31, 36, 37, 44, 45, 46, 47, 50, 64, 68, 81, 90, 91, 93, 94, 95, 108, 121, 129, 135, 152, 154, 157, 158, 159, 165, 173, 175, 182, 185, 186, 187, 188, 189, 190, 192, 194, 196, 201, 202, 203, 204, 205, 206, 207
D
Déclinaison, 30, 31, 58, 68, 94, 106, 116, 120, 125, 126, 144, 157, 187, 188, 190, 192, 194, 197, 200, 201, 202, 239
Déculturation, 9, 206
Définition, 10, 16, 17, 21, 23, 25, 43, 60, 64, 88, 90, 99, 148, 151, 154, 159, 160, 170, 175, 177, 178, 184, 186, 187, 188, 189, 190, 192, 198, 242
Dégoût, 45, 64, 181, 195, 196, 202
Destructuration, 112, 114, 145
Détournement (d’usage, de fonction, politique), 99, 104, 105, 126, 145, 156, 203, 206
Dialecte – Dialectophone, 23, 24, 30, 32, 47, 207, 239
Dialogue, 16
Diététique, 28, 40, 41, 43, 90, 111, 127, 212
Diffusion (pôle de, axe de), 11, 12, 31, 71, 72, 80, 91, 155, 160, 161, 175, 198, 206, 240
Disjonction, 188
Disparité régionale, 32, 33, 115, 116, 241
Distinction, 10, 15, 28, 46, 47, 62, 63, 113, 163, 171, 178, 202
Diversité, 9, 11, 12, 13, 16, 43, 44, 55, 92, 148, 158, 163, 164, 165, 166, 168, 180, 182, 185, 187, 206, 207, 240
Divergence, 152, 191, 242
Domestique, 16, 29, 33, 36, 40, 63, 87, 89, 101, 108, 112, 113, 114, 119, 126, 127, 145, 146, 169, 172, 174, 191, 204
Domino’s Pizza, 80, 88, 89, 94, 115, 168
Double emploi, 72, 87, 200
Dualité, 25, 66, 120, 202
Dysfonctionnements, 131, 133, 241
E
Économiques (économie), 8, 9, 10, 11, 15, 30, 31, 40, 41, 45, 51, 55, 68, 73, 75, 81, 85, 86, 104, 113, 127, 132, 133, 134, 140, 157, 159, 164, 175, 200, 211, 221
Emprunt, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 22, 29, 35, 36, 55, 58, 119, 125, 129, 162, 190, 196, 197, 198, 205, 206, 239
Endogène, 190, 204
Enracinement (culturel, méridional), 137, 145, 241
Enrichissement, 38, 63, 68, 101, 111, 112, 120, 185, 191
Épices, 45, 52, 53, 90, 91, 174, 186, 187
Épreuve de commutation, 118
Équilibre (nutritionnel, pâte garniture), 112, 177, 178, 186
Errant, 76, 86, 199, 200, 206
Ersatz, 37, 109, 137, 147
Espace, 9, 13, 16, 17, 21, 39, 42, 44, 46, 55, 63, 69, 88, 109, 139, 146, 161, 163, 179, 188, 199, 203
Étendard (identitaire), 95, 146
Ethnique (touche, communauté, préparation), 10, 40, 42, 46, 47, 49, 66, 88, 90, 91, 92, 93, 114, 160, 206, 240
Étymon-Étymologie, 23
Évolution, 10, 12, 16, 17, 21, 22, 59, 60, 68, 75, 81, 82, 84, 99, 112, 113, 114, 142, 152, 154, 155, 165, 188, 190, 191, 204, 241
Exogène, 8, 9, 10, 12, 21, 49, 91, 126, 145, 160, 162, 164, 165, 169, 172, 183, 184, 190, 203, 204, 205
Exotique (plante), 32, 49, 56, 57, 64, 66, 72, 74, 88, 105, 123, 126, 161, 182, 206, 240
Expansion horizontale, 51, 110, 135, 147, 201, 205
F
Fable, 189
Fait social total, 11, 22
Famille – famiglia, 27, 29, 30, 33, 37, 44, 46, 60, 62, 67, 68, 75, 87, 121, 127, 163, 164, 169, 174, 184
Fantasme, 191, 197, 198
Farine, 13, 36, 37, 43, 54, 67, 80, 128, 129, 163, 178, 186, 187
Fast-food (Ethnic,), 9, 14, 16, 52, 53, 54, 64, 87, 89, 90, 91, 93, 94, 102, 103, 104, 105, 107, 108, 128, 129, 135, 145, 151, 154, 160, 164, 165, 168, 169, 170, 177, 183, 185, 186, 195, 199, 200, 201, 203, 204, 205
Femme (épouse), 31, 57, 83, 142, 164, 171
Flamme, Feu, 13, 36, 49, 51, 74, 75, 77, 78, 79, 86, 93, 94, 99, 108, 111, 145, 167, 170, 178, 192, 199, 200, 204
Flavor Principle, 45, 92, 197
Fonction, 9, 10, 12, 14, 15, 16, 21, 22, 26, 28, 36, 44, 45, 61, 62, 65, 68, 72, 83, 85, 92, 99, 101, 103, 105, 112, 113, 118, 120, 121, 122, 126, 127, 128, 129, 135, 146, 147, 148, 155, 163, 167, 178, 182, 188, 198, 199, 206, 240
Fonds (de sauce, historique), 41, 45, 92, 192
Forain, 76, 78, 84, 86
Forme (opposée, homologue, complémentaire, nationalisée, sucrée, salée, pure, syncrétique, mêlée), 9, 10, 11, 16, 19, 21, 24, 30, 36, 48, 59, 69, 71, 74, 94, 120, 123, 129, 146, 149, 188, 194, 195, 205, 207, 239, 240, 241, 242
Four (automatique, infra rouge, bricolé, à pizza), 13, 25, 36, 38, 51, 52, 62, 67, 76, 77, 78, 81, 86, 87, 89, 94, 106, 110, 111, 120, 125, 169, 170, 172, 173, 174, 194, 199, 204
Francisé – francisation, 55, 57, 58, 59, 114, 240
Fromage (mozzarella), 22, 25, 27, 29, 30, 32, 36, 38, 41, 49, 51, 52, 53, 54, 74, 75, 79, 87, 89, 90, 91, 93, 94, 102, 120, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 131, 134, 135, 136, 143, 144, 147, 154, 155, 157, 158, 161, 163, 171, 174, 177, 179, 180, 182, 183, 184, 186, 192, 194, 195, 196, 198, 200, 201
Frontière (napolitaine, identitaire, communautaire), 12, 32, 37, 63, 99, 173, 177 à 190, 242
G
Garniture, 25, 26, 27, 30, 31, 38, 51, 52, 53, 63, 65, 74, 79, 88, 89, 91, 93, 94, 101, 102, 104, 110, 111, 114, 120, 121, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 131, 134, 135, 139, 142, 143, 144, 146, 147, 153, 154, 155, 161, 163, 166, 168, 177, 178, 179, 180, 181, 182, 186, 187, 191, 192, 194, 196, 198, 201
Gastronomie, 43, 45, 64, 72, 81, 84, 93, 94, 199, 240
Gâteau au fromage, 131, 147
Généalogie, 17, 28, 60, 151
Génération, 38, 46, 49, 50, 57, 58, 60, 61, 64, 73, 86, 90, 111, 121, 122, 173
Genèse, 21, 23, 215, 239
Gestalt, 188, 189
Gourmandise, 36, 56, 63
Goût (de, pour, populaire, standardisé, dégoût), 7, 10, 21, 31, 41, 45, 49, 51, 52, 53, 54, 63, 64, 65, 66, 81, 87, 89, 92, 114, 117, 118, 119, 120, 122, 123, 124, 125, 127, 128, 129, 131, 136, 138, 139, 155, 166, 168, 175, 179, 180, 181, 182, 183, 185, 187, 195, 196, 200, 201, 202
Grignotage, 14
Guerre (Après, Avant, Seconde, du Vietnam, d’Algérie, de Secession, Mondiale, de 14), 12, 36, 38, 42, 43, 50, 51, 54, 55, 59, 61, 63, 65, 66, 67, 68, 69, 71, 72, 75, 76, 80, 82, 90, 94, 95, 121, 122, 173, 200, 240
H
Hegemonic Process, 90, 240
Homogénéisation, 8, 11, 13, 91, 146, 191, 203, 204
Huile, 12, 25, 27, 30, 31, 32, 45, 46, 53, 54, 56, 58, 61, 62, 63, 87, 110, 115, 116, 120, 122, 125, 126, 129, 133, 137, 138, 144, 157, 158, 163, 180, 184, 194, 195, 196
Hybride, 11, 197
Hygiéniste, 27, 29, 43
I
Identité (nationale, régionale, locale, catalyseur d’), 7, 9, 11, 14, 15, 29, 32, 41, 43, 44, 47, 48, 49, 59, 60, 63, 68, 93, 95, 119, 129, 130, 145, 147, 156, 160, 162, 172, 187, 198, 202, 203, 205, 240, 242
Identitaire (emblème, étendard, enjeu), 12, 15, 22, 32, 33, 36, 45, 46, 47, 59, 60, 61, 62, 64, 68, 72, 73, 86, 111, 127, 129, 138, 146, 156, 162, 195, 200, 202, 206
Illégaux, 79
Imaginaire, 85, 138, 171, 172, 211
Immigration (temporaire, saisonnière, définitive), 10, 22, 35, 39, 40, 49, 50, 53, 66, 86, 160 173, 195
(Imperfection, faute nécessaire), 102, 107
Incorporation (principe d’), 7, 47, 146
Industriel, 16, 32, 44, 87, 88, 90, 94, 102, 109, 110, 111, 151, 155, 156, 168, 169, 197, 200, 204
Influence (réciproque, retour), 8, 10, 11, 12, 21, 33, 35, 46, 58, 113, 169, 174, 203, 206
Innovation, 31, 65, 157, 191, 194, 197
Indicateur (atypique), 12, 26, 59, 60, 113, 127, 161, 178, 239, 242
Individus – Individuel, 8, 9, 10, 37, 39, 41, 57, 59, 66, 73, 112, 113, 114, 118, 134, 145, 147, 167, 179, 184, 190, 191, 194, 196, 198, 202
Industrie – Industriel, 16, 32, 40, 41, 42, 43, 44, 51, 78, 85, 87, 88, 90, 91, 92, 93, 94, 102, 109, 110, 111, 114, 120, 140, 145, 146, 151, 155, 156, 167, 168, 169, 191, 193, 197, 198, 200, 201, 204, 205, 242
Instrumentalisation (de l’espace géographique politique), 68
Intégration, 21, 22, 32, 38, 40, 41, 47, 53, 83, 93, 95, 112, 114, 123, 125, 126, 127, 129, 145, 201
Interaction, 11, 22, 35, 36, 43, 44, 47, 48, 65, 68, 239
Interface, 35, 40, 49, 68, 69, 182, 206, 239
Interprétation – Interpréter, réinterprétation, 9, 15, 30, 31, 105, 125, 141, 158, 175, 182, 195, 196
Invention, Inventeur, réinvention, 15, 30, 59, 76, 78, 83, 121, 123, 144, 153, 154, 156, 159, 171, 190, 193, 195, 204
J
Jefferson, 39
Journée continue, 200
L
Laboratorio (sur roues), 26, 37, 54, 55, 73, 75, 76, 77, 78, 84, 86, 120, 168, 240
Lazzaroni, 12, 26, 28, 29
Législation (fluctuant), 38, 42, 86
Lien, 16, 33, 57, 60, 68, 72, 73, 81, 86, 95, 107, 112, 113, 114, 117, 128, 145, 153, 158, 165, 169, 172, 173, 181, 184, 195, 202, 203, 204
Ligne de démarcation, 16, 99, 115, 116, 117
Lignées, 13, 22, 50, 57, 64, 71, 72, 106, 141, 187, 190, 194, 205, 240, 241
Livraison (à domicile, Antenne de, Unité de), 8, 80, 82, 85, 89, 101, 102, 104, 112, 115, 117, 119, 137, 139, 140, 141, 142, 162, 168, 169, 193, 199, 203
Loi (des 20-80, des quotas, du 10 août 1932), 42, 45, 49, 50, 55, 83, 139, 140
M
Main (déchirée à la, mangée à la, tenue à la), 51, 59, 75, 77, 87, 102, 111, 128, 163, 164, 168, 179, 184, 185, 194, 204
Mairies – Municipal – Municipalité, 79, 80, 82, 83, 84, 86, 128, 139, 225, 227
Mal bouffe, 8
Manières de table (règles de l’étiquette), 64, 203, 214, 219
Marché (offre, atomisé), 26, 27, 65, 67, 68, 85, 102, 103, 104, 105, 107, 108, 109, 110, 111, 115, 131, 140, 141, 143, 145, 154, 156, 166, 167, 169, 204, 240
Marketing, 105, 133, 154, 155, 173, 181, 193, 197
Marqueurs (culinaires, identitaires, caractéristique, de l’italianité), 14, 15, 29, 30, 31, 35, 41, 45, 47, 74, 91, 95, 110, 115, 119, 120, 124, 125, 128, 129, 144, 192, 201
Mâtefaim, 24, 27, 122
Mélange (tabou, proscrit, dégoûtant, complexe), 12, 13, 52, 59, 76, 92, 94, 110, 123, 124, 130, 155, 163, 181, 186, 188, 189, 194, 195, 198, 201, 202, 206, 240
Melting pot, 39, 87, 92, 93
Mémoire, 28, 32, 44, 48, 51, 84, 119, 120, 121, 122, 126, 128, 129, 155, 156, 157, 158, 159, 189
Mestre Pizza Beu, 83, 196, 205
Mets de nécessité, 26, 32, 171, 185
Mets (de rue, transculturel), 17, 26, 153, 199, 239, 140
Merenda, Merendina, 183, 184, 204
Microsociété, 35, 41
Microbe, 12, 146
Migration, (saisonnière, définitive, italienne), 14, 21, 22 à 35, 57, 71, 162, 207, 239,
Migratoire (vague, contexte, flux), 35, 42, 47, 60, 91
Milieu (physique, humain, sociaux), 36, 47, 65, 116
Minéraux, 41, 93
Mise en bouche, 51, 64, 131, 166, 180, 199, 201
Modes de mise à disposition, 55, 86, 166, 168, 191
Mondialisation, 200
Mono produit, 154
Morale (pureté), 11, 40
Moyenne (qualité, classe, archétypale), 79, 91, 180, 182, 183, 242
Multiculturalisme, 11, 92
Mythe (du self made man, de la pizza Margherita, de la Terre Promise, des cuisines paysannes, fondateur, du Melting pot), 31, 39, 71, 85, 92, 171, 205, 239
N
Napolitains, 12, 27, 28, 30, 31, 32, 36, 45, 46, 47, 58, 59, 60, 61, 62, 64, 68, 72, 106, 151, 159, 170, 171, 174, 242
Nation – Nationalité, Nationalisé, International, 7, 16, 19, 21, 31, 32, 37, 40, 42, 43, 44, 45, 47, 49, 50, 64, 66, 74, 83, 84, 85, 86, 89, 92, 93, 94, 95, 97, 99, 101, 105, 107, 109, 111, 113, 117, 120, 132, 133, 135, 140, 141, 143, 144, 145, 146, 151, 155, 156, 157, 159, 160, 162, 164, 167, 168, 169, 170, 172, 175, 185, 186, 187, 194, 195, 197, 198, 199, 200, 204, 205, 206, 239, 240, 242
Naturalisation, 40, 43
Nom, 8, 16, 25, 29, 30, 31, 32, 37, 40, 41, 45, 46, 52, 57, 62, 76, 81, 82, 90, 93, 99, 108, 117, 123, 124, 125, 129, 130, 131, 133, 135, 138, 147, 148, 151, 165, 171, 185, 189, 197, 206
Nommer (tel), 30, 32, 135, 147, 187, 202
Nutrition (New, Newer, Negative, équilibre nutritionnel), 41, 93, 94, 112
O
Obésité, 9
Occident, 7, 10, 11
Occidentalisation, 8, 33
Ontologie (de la pizza), 185, 187, 242
Or rouge, 109
Outil, 9, 41, 51, 55, 86, 119, 120, 205
P
Paesani, 35
Padroni, 35, 156
Paese, paesi, 16, 19, 21, 25, 26, 28, 31, 32, 35, 38, 41, 42, 45, 46, 47, 48, 50, 57, 60, 62, 64, 68, 72, 73, 76, 95, 158, 160, 162, 167, 169, 172, 173, 175, 200, 239
Pan Ethnic, 93, 94
Pâtisserie, 24, 122, 178
Pain (de garde, fournée de, de châtaigne, mopolleto), 14, 23, 24, 25, 27, 28, 29, 36, 37, 58, 59, 61, 63, 67, 68, 74, 45, 81, 87, 118, 122, 136, 143, 153, 158, 163, 165, 166, 173, 178, 184, 193, 196
Pâte, 13, 24, 25, 26, 27, 28, 30, 49, 51, 52, 53, 54, 63, 87, 88, 89, 93, 94, 101, 102, 104, 106, 109, 110, 117, 119, 121, 122, 123, 124, 125, 128, 129, 133, 134, 136, 137, 138, 140, 142, 144, 153, 155, 158, 159, 163, 165, 166, 170, 171, 174, 177, 178, 179, 180, 185, 186, 187, 192, 193, 194, 195, 196, 201, 242
Pâtes (les), 14, 21, 28, 29, 30, 33, 36, 41, 47, 49, 52, 53, 54, 58, 60, 61, 65, 66, 67, 78, 82, 106, 161, 162, 163, 164, 166, 167, 169, 175, 177, 184, 192, 196
Paternité, 61, 89, 151, 157, 158, 171
Patois, 32, 35, 41, 47, 72
Patron (de référence, préexistant, petit), 16, 24, 37, 56, 72, 84, 106, 107, 122, 126, 129, 149, 153, 155, 156, 205
Pérenne, pérennité, 10, 13, 68, 69, 72, 111, 153, 184, 188, 197, 205, 240
Périphérique (mairie, ingrédient), 80, 112
Périphérie, 76, 79, 86, 117, 139
Pettola, 30, 195, 196
Peuple (petit, laborieux), 7, 26, 27, 29, 31, 32, 33, 44, 67, 92, 154, 156, 171, 189
Pidgin, 48, 49, 240
Piémontais, 46, 47, 59, 60, 61, 62, 63, 72, 73, 74
Pis-aller, 24, 29, 90
Pizzaladière, 73, 74, 76, 201
Pizza (locale, d’amortissement, de récupération, sucrée, salée, frite, à la crème, Margherita, vraie, carton, rather like a cupboard, locale, Chicago Style, New York Style, Gourmet, Design, Californienne, Provençale, à la française, italienne, sur plaque, Bianca, blanche, Rossa, rouge, nationalisée, au mètre, simplicime, archaïque, Américaine, al forno, Vera pizza napoletana, Pan, Sicilian, Cheesy crust, Gina Paterson, New York, Hawaï, aux Spaghettis, aux frites, Républicaine, Gargantua, Bagel, Burger, Margherita, Hut, Parlors, Mia, Double disque, faite maison, syncrétique, non concurrentes, de vérification, d’amortissement, plébéienne, simplicime, sophistiquée, proto, surgelée), 14, 16, 19, 21, 23, 24, 25, 26, 28, 30, 31, 32, 33, 36, 37, 38, 40, 41, 45, 47, 46, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 57, 58, 59, 61, 62, 63, 64, 68, 69, 71, 73, 74, 76, 78, 80, 81, 82, 83, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94, 97, 99, 101, 108, 109, 110, 112, 115, 116, 117, 118, 119, 120, 121, 122, 123, 125, 127, 128, 129, 130, 131, 133, 134, 135, 136, 137, 138, 139, 140, 141, 142, 144, 145, 146, 147, 148, 151, 153, 154, 155, 156, 157, 158, 159, 160, 162, 165, 166, 167, 169, 170, 171, 172, 173, 174, 175, 177, 178, 179, 180, 181, 183, 184, 185, 186, 187, 193, 194, 195, 196, 197, 198, 199, 200, 201, 202, 203, 204, 205, 206
Pizzaïolo, 13, 26, 30, 31, 37, 38, 43, 48, 55, 56, 57, 62, 63, 67, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85, 87, 88, 92, 95, 102, 108, 110, 111, 114, 122, 124, 125, 126, 135, 138, 141, 144, 153, 154, 159, 162, 165, 167, 170, 171, 172, 179, 181, 182, 186, 191, 192, 193, 196, 201, 204, 205
Pizzeria, 26, 30, 32, 37, 51, 55, 56, 57, 59, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 71, 72, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 86, 88, 101, 102, 103, 104, 105, 106, 108, 110, 114, 118, 119, 120, 122, 123, 127, 128, 134, 139, 142, 160, 161, 162, 164, 165, 166, 167, 169, 174, 177, 179, 180, 184, 193, 194, 200
Plat sur un plat, 53, 181, 182
Plat (totem, simil, transculturel, unique), 14, 31, 45, 47, 49, 52, 53, 54, 56, 58, 59, 60, 61, 68, 75, 83, 85, 86, 90, 91, 92, 95, 111, 112, 113, 114, 120, 121, 125, 127, 161, 163, 164, 166, 169, 170, 177, 178, 180, 181, 182, 185, 192, 194, 199, 200, 201, 204
Plateaux (télé, TV Dinner, repas), 87, 145
Point zéro, 21
Polymorphe, 17, 23, 94, 139, 148, 152
Post-révolutionnaire, 47, 56, 205
Positionnement, 81, 103, 142, 241
Primo migrants, 50
Principe (de qualité, de variation, de diversification, d’incorporation, etc.), 7, 21, 25, 30, 31, 41, 47, 49, 51, 44, 45, 52, 53, 54, 56, 67, 68, 69, 77, 89, 91, 92, 101, 104, 109, 120, 122, 125, 126, 135, 138, 144, 145, 151, 155, 157, 158, 163, 165, 173, 178, 179, 180, 185, 186, 187, 188, 190, 192, 194, 195, 196, 197, 198, 199, 200, 201, 205, 240
Processus (historique, de réappropriation, de revalorisation, d’ennoblissement, de revalorisation, d’emprunt, de report analogique, d’incorporation, de protection identitaire, de conversion, ETC.), 7, 8, 9, 10, 11, 12, 14, 16, 22, 30, 31, 32, 33, 40, 41, 42, 44, 45, 46, 47, 51, 60, 65, 66, 68, 79, 81, 86, 90, 91, 93, 95, 105, 107, 108, 119, 120, 121, 122, 123, 125, 137, 138, 139, 141, 145, 146, 147, 158, 169, 188, 190, 193, 194, 196, 198, 205, 206
Produits (régionaux, de pays, sans, standards, typiques, nouveaux, etc.), 32, 41, 73, 74, 75, 81, 88, 89, 93, 102, 104, 107, 108, 109, 114, 116, 138, 140, 146, 147, 154, 156, 157, 160, 163, 164, 181, 184, 200, 205, 206
Prohibition, 170, 172, 181
Proportion, 65, 75, 103, 110, 135, 136, 140, 177, 178, 195
Q
Qualité (Principe de), 68, 69
Quartier (Italien, périphérique réservé), 36, 40, 46, 54, 58, 67, 76, 77, 81, 86, 119, 161, 199
R
Racines (archaïques), 23, 84, 92, 93, 170
Rationalisation, 41, 51, 88, 89
Réappropriation, 9, 15, 16, 22, 30, 99, 129, 151, 169, 188, 192, 198, 206
Reconnaissance, 28, 81, 82, 83, 84, 85, 120, 131, 147, 148, 151, 156, 171, 175, 179, 188, 240
Référence (patron de, modèle de, national, mémorisé), 16, 21, 23, 29, 50, 72, 76, 85, 99, 108, 109, 110, 111, 118, 120, 122, 129, 131, 132, 133, 135, 136, 137, 138, 139, 140, 141, 142, 148, 149, 153, 184, 204, 205, 239, 241
Référent (préexistant), 145, 146, 147
Réinvention, 15, 121, 156
Réinterprétation, 9, 15, 125, 196
Relais et Châteaux, 15, 193
Répartition spatiale, 177
Repas (français, structure du, séquences, métalangage, élément de, modèle du, norme du, déroulement du, de Noël, vrai, festif, quotidien, syncrétique), 8, 14, 15, 17, 28, 38, 49, 50, 51, 52, 53, 55, 59, 61, 62, 64, 73, 75, 86, 87, 89, 101, 104, 105, 106, 108, 111, 112, 113, 114, 118, 120, 126, 127, 128, 129, 145, 161, 163, 164, 165, 169, 174, 181, 183, 184, 185, 188, 193, 199, 201, 202, 204, 240
République (of Porkdom, idéal républicain, troisième), 42, 44, 83
Résistance – Résistant, 12, 85, 112, 116, 128, 155, 160, 161, 162, 187, 199
Restaurant (de cuisine régionale, pizzeria-, Pizza Hut, chinois, exotique), 8, 13, 49, 56, 64, 76, 80, 88, 89, 90, 92, 94, 102, 103, 104, 105, 106, 107, 108, 109, 110, 115, 116, 117, 118, 123, 131, 132, 133, 134, 135, 136, 137, 138, 139, 140, 141, 142, 143, 144, 147, 151, 154, 155, 156, 167, 169, 174, 177, 179, 180, 182, 186, 203, 248
Restauration (thématique, extérieure, hors domicile), 56, 63, 73, 74, 80, 81, 82, 83, 86, 99, 104, 105, 106, 107, 108, 109, 110, 115, 117, 119, 126, 127, 129, 145, 156, 161, 166, 168, 169, 178, 182, 193, 203, 241
Résurgence, 85, 93, 122, 129, 191, 193, 194
Revalorisation (sélective, symbolique, culturelle), 8, 10, 14, 31, 32, 60, 68, 120, 121, 156, 157, 194, 201, 236, 241
Révélation, 153, 241
Ruse (culturelle), 9, 63, 182, 242
S
Saindoux, Strutto, 24, 25, 27, 46, 120, 157, 163, 164, 194
Saint, 27, 35, 37, 46, 78, 84, 205
Salaisons, 120, 164
Sandwich, 52, 86, 91, 104, 135, 137, 139, 147, 160, 184, 198
Sédentaire (non-sédentaire), 24, 80, 82, 84, 216, 240
Sfizio, 183, 184, 185
Signification, 9, 10, 17, 62, 99, 101, 114, 117, 118, 122, 126, 129, 157, 158, 164, 175, 178, 184, 185, 186, 189, 205
Sophistication (des recettes), 192, 193
Spaghetti (on toast, house, and tomato sauce), 31, 40, 49, 52, 54, 65, 86, 89, 91, 160, 169, 170, 182, 192, 195, 196, 201, 235
Spécialité (de paese, régionale, distinctive, méridionale, bretonne, culinaire, emblématique), 8, 27, 30, 31, 35, 43, 45, 46, 47, 48, 50, 60, 63, 64, 72, 73, 82, 91, 94, 119, 120, 122, 128, 130, 133, 134, 136, 137, 143, 160, 161, 162, 171, 172, 175, 182, 183, 193, 194, 195, 200, 201, 241
Spécificité, 8, 10, 17, 41, 43, 45, 46, 47, 48, 59, 60, 61, 64, 74, 77, 94, 95, 102, 113, 122, 129, 131, 135, 146, 152, 153, 156, 158, 159, 162, 163, 190, 196, 204, 205, 206, 242
Soirée pizza (pizza party), 104, 108, 112, 142, 145, 165, 174, 199
Standard – standardisation – standardisé, 9, 32, 41, 49, 65, 87, 88, 89, 91, 102, 107, 108, 109, 117, 133, 142, 155, 157, 158, 159, 167, 168, 194, 205
Statut, 8, 12, 14, 15, 21, 22, 24, 28, 29, 32, 33, 37, 38, 41, 42, 47, 49, 55, 56, 60, 61, 62, 64, 66, 67, 68, 81, 82, 83, 84, 85, 106, 112, 114, 120, 124, 126, 127, 133, 160, 161, 162, 164, 172, 184, 188, 197, 204, 242
Stigmatisant, 43
Stratégie (de développement, culturelle), 36, 47, 87, 103, 110, 157, 169, 172, 178
Stratification (verticale), Stratifié, 51, 52, 53, 54, 89, 110, 122, 135, 155, 158, 178, 179, 180, 195, 196, 199, 205
Structure (de l’offre, du marché, de la pizza), structurel, structural, 9, 10, 24, 29, 31, 44, 51, 52, 54, 74, 102, 103, 104, 105, 107, 108, 112, 114, 115, 121, 128, 155, 178, 179, 186, 187, 189, 193, 198, 203, 204,
Supermarché (Grande Distribution), 101, 109, 110, 112, 120, 127, 166, 167, 204, 241
Surgelé, 87, 89, 90, 101, 109, 110, 166, 167
Symbole – Symbolique, 7, 11, 14, 31, 32, 40, 41, 44, 48, 68, 83, 84, 95, 114, 162, 200
Syncrétique (isme), 16, 36, 46, 48, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 57, 59, 64, 65, 69, 71, 73, 74, 76, 82, 83, 89, 93, 94, 99, 123, 127, 129, 130, 197, 200, 201, 205, 239, 240
Syndicat – syndicaliste, 42, 67, 80, 82, 83, 84, 85
T
Taco Bell, 92
Technique, 7, 11, 13, 22, 29, 45, 47, 51, 64, 65, 74, 87, 88, 89, 93, 102, 109, 118, 119, 133, 142, 153, 154, 155, 157, 158, 188, 204, 205
Temps, 10, 13, 16, 17, 21, 37, 39, 42, 43, 46, 53, 58, 65, 71, 74, 79, 82, 86, 87, 88, 94, 101,103, 104, 105, 110, 112, 144, 178, 179, 191, 192, 203, 204, 205, 240
Tendance (convergente, divergente), 10, 39, 105, 112, 144, 191, 192, 203, 204
Théorie (du creuset, du multiculturalisme), 39, 40, 66, 92, 95
Tomate, 12, 24, 26, 27, 29, 30, 31, 37, 38, 41, 45, 49, 53, 54, 57, 58, 63, 65, 87, 91, 94, 110, 119, 124, 125, 126, 127, 129, 134, 138, 144, 154, 157, 158, 161, 162, 163, 165, 171, 173, 174, 177, 180, 184, 186, 192, 194, 195, 196, 197, 200, 201, 239
Touriste, 13, 122, 128, 164, 165, 179, 186
Tradition – Traditionnel, 7, 15, 30, 41, 44, 46, 48, 49, 52, 53, 61, 64, 72, 73, 74, 75, 81, 83, 84, 85, 90, 92, 95, 104, 106, 108, 110, 117, 118, 119, 120, 121, 123, 126, 127, 128, 129, 130, 133, 134, 140, 142, 143, 147, 151, 154, 155, 156, 157, 162, 163, 165, 168, 169, 172, 183, 184, 186, 189, 192, 193, 195, 196, 197, 205
Traduction, 39, 49, 93, 125, 138, 198
Traits (culinaires, caractéristiques), Transformation, 8, 10, 14, 21, 22, 24, 36, 41, 47, 48, 52, 54, 58, 61, 65, 66, 78, 81, 85, 91, 113, 114, 118, 122, 123, 125, 129, 143, 146, 161, 162, 188, 189, 192, 197, 199, 200, 201, 217
Transgression, 81, 164, 178, 179, 181, 183, 184, 185, 186, 202, 203
Transporteurs Internationaux, 99, 240
Trattoria, 72, 162, 226
Typique, typicité, atypique, 12, 13, 41, 48, 49, 52, 55, 56, 57, 81, 85, 87, 94, 102, 104, 105, 106, 108, 110, 112, 116, 121, 122, 123, 124, 125, 127, 134, 140, 156, 157, 158, 164, 167, 169, 171, 178, 181, 182, 183, 197, 198, 203, 239
U
Unité (nationale), Unification, 31, 37, 47, 93, 119, 156, 188, 200, 202
Univers (de la pizza, de référence, etc.), 13, 24, 56, 57, 63, 73, 85, 108, 110, 122, 134, 178, 184, 185, 189, 197, 199
Usage, 9, 11, 12, 21, 22, 24, 25, 32, 38, 46, 51, 54, 59, 60, 62, 68, 99, 104, 105, 112, 118, 122, 126, 127, 130, 135, 145, 147, 157, 158, 159, 164, 168, 175, 178, 186, 189, 192, 201, 205, 206, 241, 242
V, W, X
Valeurs, 9, 11, 15, 29, 32, 33, 40, 41, 47, 56, 64, 65, 66, 81, 91, 95, 112, 114, 123, 126, 129, 130, 139, 145, 146, 180, 191, 196, 197, 204, 205
Variance, 149, 189
Variations (limites à, principe de, régionales), 16, 21, 30, 31, 64, 86, 94, 99, 104, 110, 115, 117, 126, 146, 147, 148, 151, 163, 178, 185, 187, 188, 192, 197, 205, 242
Variante, 52, 118, 157, 158, 166
Variété (désir de), 25, 26, 27, 93, 118, 138, 159, 161, 165, 168, 169, 180, 181, 202, 239, 242
Végétarien, végétale, 15, 37, 40, 90, 112, 179, 180, 193, 198, 200, 202
Vente (à la criée, à emporter), 37, 49, 54, 55, 63, 65, 67, 89, 103, 104, 110, 111, 115, 117, 120, 121, 123, 124, 128, 136, 168, 169, 141, 142,, 144, 164, 168, 169, 203
Ventre-à-choux, 43
Ville (centre), 13, 24, 27, 32, 50, 55, 72, 75, 76, 79, 80, 86, 88, 101, 116, 119, 130, 139, 145, 146, 157, 158, 161, 170, 199, 200, 241
Vitamines, 93, 111
Vrai, 29, 32, 55, 61, 75, 81, 83, 89, 102, 111, 112, 113, 114, 129, 131, 137, 140, 141, 143, 146, 148, 151, 152, 153, 157, 158, 159, 166, 167, 170, 171, 175, 181, 184, 186, 187, 241, 242
Xénophobe – xénophobie, 42, 48
Z
Zone (géographique, de traduction), 12, 42, 47, 71, 79, 80, 82, 85, 99, 116, 130, 131, 132, 139, 157, 169, 187, 206, 207
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