Version classiqueVersion mobile

Pizza connexion

 | 
Sylvie Sanchez

Troisième partie. Variance et forme pure : mangeurs et institutions face au patron de référence et à l'accueil du changement

Chapitre 8. Convergences et/ou Divergences ?

Les formats HTML, PDF et ePub de cet ouvrage sont accessibles aux usagers des bibliothèques et institutions qui l'ont acquis dans le cadre de l'offre OpenEdition Freemium for Books. L’ouvrage pourra également être acheté sur les sites des libraires partenaires, aux formats PDF et ePub, si l’éditeur a fait le choix de cette diffusion commerciale. Si l’édition papier est disponible, des liens vers les librairies sont proposés sur cette page.

Extrait du texte

Des apparences trompeuses

En Italie, aux États-Unis ou en France, quelques tendances communes se sont dégagées concernant l’évolution de la pizza, les plus saillantes concernant l’enrichissement et la diversification des garnitures, la multiplication des modes de mise à disposition (ambulatoire, de restauration, domestique), la résurgence de formes anciennes et oubliées, l’évolution du métier de pizzaïolo. Mais nous allons voir que cette trame commune ne dissout pas les expressions culturelles spécifiques ; en somme, la convergence n’implique pas l’uniformité. En outre, à garniture identique, les pizzas créées dans chacun des pays peuvent relever de l’immangeable pour les individus des pays auxquels elles sont étrangères. On remarque aussi qu’au-delà de ces données culinaires, les pizzas respectives sont prétexte à l’expression de valeurs culturelles spécifiques appartenant à l’histoire de ces sociétés : on en tiendra pour exemple les buts différents assignés aux championnats de pizz...

© CNRS Éditions, 2007

Conditions d’utilisation : http://www.openedition.org/6540

Rechercher dans OpenEdition Search

Vous allez être redirigé vers OpenEdition Search