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Extrait du texte
Les institutions et les mangeurs face au « vrai »
Comme toute demande d'appellation protégée (AP), celle déposée pour lavera pizza napoletana par l'association formée par la « Camera di Commercio di Napoli », la « Comune di Napoli » et l'« Associazone Vera Pizza Napoletana » (née en 1984 de la réunion de pizzaïolos) traduit la volonté de valoriser un territoire et sa population en faisant reconnaître officiellement une spécificité. Quitte à la reconstruire en partie pour les besoins de la cause. Du côté américain, la posture adoptée n'est pas très différente : si une proto-pizza a certes dû exister un jour en Italie, c'est à l'Amérique que l'on doit ce qu'elle est aujourd'hui : un mets transculturel qui a acquis cette qualité grâce au savoir-faire technique et commercial des Américains. Nous allons détailler ces constructions respectives et prolonger cette exploration avec les mangeurs italiens : comment prennent-ils position dans ce débat des origines et de la pérenni...
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SANCHEZ, Sylvie. Chapitre 6. La question de l'authenticité et du patron de référence In : Pizza connexion : Une séduction transculturelle [en ligne]. Paris : CNRS Éditions, 2007 (généré le 29 mars 2024). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/editionscnrs/8974?nomobile=1>. ISBN : 978-2-271-09152-9. DOI : https://doi.org/10.4000/books.editionscnrs.8974.
Sanchez, S. 2007. Chapitre 6. La question de l'authenticité et du patron de référence. In Pizza connexion : Une séduction transculturelle. CNRS Éditions. doi :10.4000/books.editionscnrs.8974
Sanchez, Sylvie. “Chapitre 6. La question de l'authenticité et du patron de référence”. Pizza connexion : Une séduction transculturelle. By Sanchez. Paris : CNRS Éditions, 2007. (pp. 153-175) Web. <http://books.openedition.org/editionscnrs/8974?nomobile=1>.
SANCHEZ, Sylvie. Pizza connexion : Une séduction transculturelle. Nouvelle édition [en ligne]. Paris : CNRS Éditions, 2007 (généré le 29 mars 2024). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/editionscnrs/8959?nomobile=1>. ISBN : 978-2-271-09152-9. DOI : https://doi.org/10.4000/books.editionscnrs.8959.
Sanchez, S. 2007. Pizza connexion : Une séduction transculturelle. CNRS Éditions. doi :10.4000/books.editionscnrs.8959
Sanchez, Sylvie. Pizza connexion : Une séduction transculturelle. Paris : CNRS Éditions, 2007. Web. <http://books.openedition.org/editionscnrs/8959?nomobile=1>.
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