URL originale : https://books.openedition.org/editionscnrs/8974

Chapitre 6. La question de l'authenticité et du patron de référence
p. 153-175
Extrait
Les institutions et les mangeurs face au « vrai »
1Comme toute demande d'appellation protégée (AP), celle déposée pour la vera pizza napoletana par l'association formée par la « Camera di Commercio di Napoli », la « Comune di Napoli » et l'« Associazone Vera Pizza Napoletana » (née en 1984 de la réunion de pizzaïolos) traduit la volonté de valoriser un territoire et sa population en faisant reconnaître officiellement une spécificité. Quitte à la reconstruire en partie pour les besoins de la cause. Du côté américain, la posture adoptée n'est pas très différente : si une proto-pizza a certes dû exister un jour en Italie, c'est à l'Amérique que l'on doit ce qu'elle est aujourd'hui : un mets transculturel qui a acquis cette qualité grâce au savoir-faire technique et commercial des Américains. Nous allons détailler ces constructions respectives et prolonger cette exploration avec les mangeurs italiens : comment prennent-ils position dans ce débat des origines et de la p
Les formats HTML, PDF et ePub de cet ouvrage sont accessibles aux usagers des bibliothèques qui l’ont acquis dans le cadre de l’offre OpenEdition Freemium for Books. L’ouvrage pourra également être acheté sur les sites des libraires partenaires, aux formats PDF et ePub, si l’éditeur a fait le choix de cette diffusion commerciale. Si l’édition papier est disponible, des liens vers les librairies sont proposés sur cette page.
Le texte seul est utilisable sous licence Licence OpenEdition Books. Les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont « Tous droits réservés », sauf mention contraire.
Pizza connexion
Ce livre est cité par
- Zappalà, Daniele. (2016) L'alimentation demain. DOI: 10.4000/books.editionscnrs.21004
- Raffard, Pierre. (2016) L'alimentation demain. DOI: 10.4000/books.editionscnrs.21019
- Digard, Jean-Pierre. (2020) Qui, entre Orient et Occident, mange de la viande, quelle viande et pourquoi ?. Anthropology of the Middle East, 15. DOI: 10.3167/ame.2020.150203
- Dedeire, Marc. Tozanli, Selma. (2008) Les paradoxes des distances dans la construction des identités alimentaires par acculturation. Anthropology of food. DOI: 10.4000/aof.2582
- (2012) Bibliothèque. Genèses, 86. DOI: 10.3917/gen.086.0149
- عثماني, وديع. (2021) التراث غير المادي كبناء اجتماعي للأصالة: المطبخ التونسي كمثال. Via Tourism Review. DOI: 10.4000/viatourism.7205
- Garcia-Garza, Domingo. (2012) La redéfinition des plats et des pratiques alimentaires populaires au Mexique . IdeAs. DOI: 10.4000/ideas.461
- Marques da Silva, Antonio José. (2018) From the Mediterranean Diet to theDiaita: The Epistemic Making of a Food Label. International Journal of Cultural Property, 25. DOI: 10.1017/S0940739118000310
- Sanchez, Sylvie. (2009) Frontières alimentaires et mets transfrontaliers. Anthropologie et Sociétés, 32. DOI: 10.7202/029724ar
- Othmani, Wadie. (2021) Intangible heritage as a social construction of authenticity: the example of Tunisian cuisine. Via Tourism Review. DOI: 10.4000/viatourism.7183
- Othmani, Wadie. (2021) Le patrimoine immatériel comme construction sociale de l’authenticité : l’exemple de la cuisine tunisienne. Via Tourism Review. DOI: 10.4000/viatourism.7143
Pizza connexion
Ce livre est diffusé en accès limité. L’accès à la lecture en ligne ainsi qu’aux versions PDF et ePub est réservé aux bibliothèques l’ayant acquis. Vous pouvez vous connecter à votre bibliothèque à l’adresse suivante : https://freemium.openedition.org/oebooks
Si vous avez des questions, vous pouvez nous écrire à access[at]openedition.org
Pizza connexion
Vérifiez si votre bibliothèque a déjà acquis ce livre : authentifiez-vous à OpenEdition Freemium for Books.
Vous pouvez suggérer à votre bibliothèque d’acquérir un ou plusieurs livres publiés sur OpenEdition Books. N’hésitez pas à lui indiquer nos coordonnées : access[at]openedition.org
Vous pouvez également nous indiquer, à l’aide du formulaire suivant, les coordonnées de votre bibliothèque afin que nous la contactions pour lui suggérer l’achat de ce livre. Les champs suivis de (*) sont obligatoires.
Veuillez, s’il vous plaît, remplir tous les champs.
La syntaxe de l’email est incorrecte.
Référence numérique du chapitre
Format
Référence numérique du livre
Format
1 / 3