URL originale : https://books.openedition.org/editionscnrs/8964

Bonheurs et hasards de l’histoire : une situation quasi expérimentale
p. 21-22
Extrait
1Imaginons un instant que l’on puisse définir les caractéristiques d’un mets à un moment T de son histoire dans un espace E. Que l’on réunisse aussi précisément que possible ses qualités formelles, ses usages, sa fonction, son statut pour un groupe dans une culture donnée. Imaginons ensuite que l’on déplace une partie de cette population avec ce mets, à un même moment, en deux points différents du globe. On laisse alors s’écouler un certain laps de temps pendant lequel le groupe et son produit réagissent dans les contextes respectifs. Enfin, on recueille le produit de l’expérience et on s’attache à définir les différents facteurs intervenus sur la transformation constatée du mets, depuis son état initial, jusqu’à son résultat final dans ce cadre expérimental. Qu’observe-t-on alors ?
2C’est à cette expérience que nous allons participer en situation réelle, en prenant pour objet une pizza dont nous aurons préalablement défini la genèse dans son paese1 napolitain d’origine. Ce reto
Les formats HTML, PDF et ePub de cet ouvrage sont accessibles aux usagers des bibliothèques qui l’ont acquis dans le cadre de l’offre OpenEdition Freemium for Books. L’ouvrage pourra également être acheté sur les sites des libraires partenaires, aux formats PDF et ePub, si l’éditeur a fait le choix de cette diffusion commerciale. Si l’édition papier est disponible, des liens vers les librairies sont proposés sur cette page.
Le texte seul est utilisable sous licence Licence OpenEdition Books. Les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont « Tous droits réservés », sauf mention contraire.
Pizza connexion
Ce livre est cité par
- Zappalà, Daniele. (2016) L'alimentation demain. DOI: 10.4000/books.editionscnrs.21004
- Raffard, Pierre. (2016) L'alimentation demain. DOI: 10.4000/books.editionscnrs.21019
- Digard, Jean-Pierre. (2020) Qui, entre Orient et Occident, mange de la viande, quelle viande et pourquoi ?. Anthropology of the Middle East, 15. DOI: 10.3167/ame.2020.150203
- Dedeire, Marc. Tozanli, Selma. (2008) Les paradoxes des distances dans la construction des identités alimentaires par acculturation. Anthropology of food. DOI: 10.4000/aof.2582
- (2012) Bibliothèque. Genèses, 86. DOI: 10.3917/gen.086.0149
- عثماني, وديع. (2021) التراث غير المادي كبناء اجتماعي للأصالة: المطبخ التونسي كمثال. Via Tourism Review. DOI: 10.4000/viatourism.7205
- Garcia-Garza, Domingo. (2012) La redéfinition des plats et des pratiques alimentaires populaires au Mexique . IdeAs. DOI: 10.4000/ideas.461
- Marques da Silva, Antonio José. (2018) From the Mediterranean Diet to theDiaita: The Epistemic Making of a Food Label. International Journal of Cultural Property, 25. DOI: 10.1017/S0940739118000310
- Sanchez, Sylvie. (2009) Frontières alimentaires et mets transfrontaliers. Anthropologie et Sociétés, 32. DOI: 10.7202/029724ar
- Othmani, Wadie. (2021) Intangible heritage as a social construction of authenticity: the example of Tunisian cuisine. Via Tourism Review. DOI: 10.4000/viatourism.7183
- Othmani, Wadie. (2021) Le patrimoine immatériel comme construction sociale de l’authenticité : l’exemple de la cuisine tunisienne. Via Tourism Review. DOI: 10.4000/viatourism.7143
Pizza connexion
Ce livre est diffusé en accès limité. L’accès à la lecture en ligne ainsi qu’aux versions PDF et ePub est réservé aux bibliothèques l’ayant acquis. Vous pouvez vous connecter à votre bibliothèque à l’adresse suivante : https://freemium.openedition.org/oebooks
Si vous avez des questions, vous pouvez nous écrire à access[at]openedition.org
Pizza connexion
Vérifiez si votre bibliothèque a déjà acquis ce livre : authentifiez-vous à OpenEdition Freemium for Books.
Vous pouvez suggérer à votre bibliothèque d’acquérir un ou plusieurs livres publiés sur OpenEdition Books. N’hésitez pas à lui indiquer nos coordonnées : access[at]openedition.org
Vous pouvez également nous indiquer, à l’aide du formulaire suivant, les coordonnées de votre bibliothèque afin que nous la contactions pour lui suggérer l’achat de ce livre. Les champs suivis de (*) sont obligatoires.
Veuillez, s’il vous plaît, remplir tous les champs.
La syntaxe de l’email est incorrecte.
Référence numérique du chapitre
Format
Référence numérique du livre
Format
1 / 3