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OpenEdition Books

Le cuisinier nostalgique

 | 
Sylvie-Anne Mériot

Index des termes et organismes professionnels

Testo integrale

Termes professionnels

Appellations culinaires, 197, 273, 275.

Assemblage culinaire, 59, 71, 76, 87, 111, 128, 142, 185, 207, 233, 236, 241, 259, 284, 286, 301.

Cantine (étymologie), 34.

Catering, 53, 169, 301.

Cuisine centrale, 49, 74, 208, 224, 233, 234, 235, 236, 239, 241, 242, 251, 279, 280, 301.

Diététique, 25, 41, 43, 119, 123, 150, 153, 154, 181, 216, 239, 275, 286.

Gammes de produits, 230, 232.

Gastronomie, 25, 28, 29, 52, 137, 156, 159, 216.

Hygiène (règles), 34, 36, 37, 153, 227, 231, 232, 286.

Liaison chaude, 37, 301.

Liaison froide, 37, 74, 233, 235, 301.

Méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), 37, 126, 227.

Nutrition, 41, 43, 50.

Restaurant (étymologie), 23.

Restauration hors foyer, 56, 59, 71, 302.

Restauration collective autogérée ou Autogestion (histoire et définition), 48, 55.

Restauration collective sous-traitée (histoire et définition), 44, 55.

Restauration commerciale (histoire et définition), 13, 52, 53.

Organisations syndicales ou associatives

ACCAP (Association des chefs de cuisine de l’administration pénitentiaire), 200.

ACEHF (Association culinaire des établissements hospitaliers de France), 200.

AJI (Association des journées de l’intendance), 200.

ARAE (Amicale des restaurants d’administrations et d’entreprises), 200.

CCC (Comité de coordination des collectivités), 200.

CFHRCD (Confédération française des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et discothèques), 193.

CLUS (Comité de liaison pour l’unité syndicale), 193.

CPRC (Comité permanent de la restauration collective), 300.

FAGIHT (Fédération autonome générale de l’industrie hôtelière et touristique), 193,

FERCO (Fédération européenne de la restauration collective), 190.

FFRECA (Fédération française de la restauration collective autogérée), 200.

GNC (Groupement national des chaînes), 193, 194, 205.

GNR (Groupement national de la restauration), 193, 203, 204, 205, 209.

HOTREC (Confédération européenne des hôtels, restaurants et cafés), 190.

NRA (National Restaurant Association), 189.

OPCA-IH (Organisme paritaire collecteur agréé de l’industrie hôtelière), 190.

SFH (Syndicat français de l’hôtellerie), 193, 194, 205.

SNARR (Syndicat national de l’alimentation et de la restauration rapide), 203, 205.

SNCB (Syndicat national des centres de bowling), 193.

SNERRS (Syndicat national des entreprises régionales de restauration sociale), 203, 204, 206.

SNRC (Syndicat national de la restauration collective), 202, 203, 204, 205, 206, 207, 209, 239.

SNRLD (Syndicat national de la restauration livrée à domicile), 203.

SNRLH (Syndicat national des restaurateurs, limonadiers et hôteliers), 193, 194.

SNRPO (Syndicat national de la restauration publique organisée), 193, 194, 204.

SNRTC (Syndicat national de la restauration thématique de chaînes), 203.

STFOR (Syndicat des traiteurs de France et organisateurs de réceptions), 193.

UMIH (Union des métiers et des industries de l’hôtellerie), 192, 193, 195, 204, 206, 208, 214.

UPRM (Union pour la restauration municipale), 200.

Principaux opérateurs

En restauration collective

Avenance, 29, 47, 48, 54, 64, 210, 224.

Compass Group, 47, 54, 63, 64, 224.

CROUS (Centres régionaux des œuvres universitaires et scolaires), 48, 50, 183, 221.

Eurest, 54, 224, 234, 258.

Medirest, 54.

Scolarest, 54.

Score, 64.

Sodexho, 47, 54, 64, 65, 185, 207, 224, 225, 250, 258.

Sogeres, 47, 224, 225.

En restauration commerciale

Casino, 62.

Flunch, 62.

Groupe Accor, 28, 64, 192, 209.

McDonald’s, 29, 63, 128, 165, 168, 190, 191, 250, 252.

Quick, 168, 190.

© CNRS Éditions, 2002

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