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OpenEdition Books

Le cuisinier nostalgique

Entre restaurant et cantine

Mondialement reconnue pour sa gastronomie, la France est aussi le pays des cantines… dont les opérateurs occupent une position dominante sur les principaux marchés internationaux. Sur notre territoire, ils se hissent au premier rang des employeurs de cuisiniers, avant les restaurants. Ils offrent des conditions de travail relativement satisfaisantes et leurs contraintes d’activité impliquent plutôt une maîtrise ou un élargissement des compétences traditionnelles de la restauration. Mais le...


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  • Editor : CNRS Éditions
  • Colección : Sociologie
  • Lugar de edición : Paris
  • Año de edición : 2002
  • Publicación en OpenEdition Books : 16 juin 2016
  • EAN (publicación papel) : 9782271059673
  • EAN electrónico : 9782271091444
  • DOI : 10.4000/books.editionscnrs.8570
  • Número de páginas : 332 p.

© CNRS Éditions, 2002

Condiciones de uso: http://www.openedition.org/6540

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