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    Plan détaillé Texte intégral À PARTIR DU BILAN DE l’cAYD AL-KABÎR 1992, UN PROJET DÉPARTEMENTAL DE SITES DE SACRIFICE L’AGRÉMENT DES SITES DÉROGATOIRES DE SACRIFICE ET LE DÉROULEMENT DE L’CAYD EN 1993 BILAN DE L’CAYD AL-KABÎR 1993 ET PERSPECTIVES POUR 1994 LA PRÉPARATION ET LE DÉROULEMENT DE L’CAYD 1994 PROPOSITIONS ET MISE EN ŒUVRE POUR L’CAYD AL-KABÎR 1995 L’CAYD AL-KABÎR EN 1996 ET 1997 Notes de bas de page

    La fête du mouton

    Ce livre est recensé par

    • Le plan d’exposé, commun aux quatre fascicules parus, guide le lecteur à travers un voyage initiatique et lui fait découvrir l’origine et l’histoire de chaque espèce, son anatomie et son comportement, ses divers modes de conduite et d’élevageetses richesses et son utilité pour les humains. De surcroît on indique l’apport à la biodiversité de chaque espèce à travers un inventaire détaillé et chiffré des races élevées en France., Études rurales, mis en ligne le 21 décembre 2016. URL : https://journals.openedition.org/etudesrurales/8040 ; DOI : https://doi.org/10.4000/etudesrurales.8040
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    Table des matières

    Chapitre 7. Expérimenter : les « sites dérogatoires de sacrifice » (1993-1997)

    p. 154-180

    Texte intégral À PARTIR DU BILAN DE l’cAYD AL-KABÎR 1992, UN PROJET DÉPARTEMENTAL DE SITES DE SACRIFICE L’AGRÉMENT DES SITES DÉROGATOIRES DE SACRIFICE ET LE DÉROULEMENT DE L’CAYD EN 1993 BILAN DE L’CAYD AL-KABÎR 1993 ET PERSPECTIVES POUR 1994 LA PRÉPARATION ET LE DÉROULEMENT DE L’CAYD 1994 PROPOSITIONS ET MISE EN ŒUVRE POUR L’CAYD AL-KABÎR 1995 L’CAYD AL-KABÎR EN 1996 ET 1997 Notes de bas de page

    Texte intégral

    1Comme tous les départements de la couronne parisienne, le Val-d’Oise est confronté chaque année au problème de la célébration de la fête de l’cAyd al-kabîr. Dans ce département limitrophe des Yvelines, de l’Eure et de l’Oise d’une part, des Hauts-de-Seine et de la Seine- Saint-Denis – plus urbanisés – d’autre part, résident de nombreuses familles musulmanes désireuses de sacrifier à cette occasion. En partie rural, le Val-d’Oise dispose d’un réseau de professionnels de l’élevage, éleveurs et maquignons, commerçant depuis de nombreuses années avec les musulmans de la région et susceptibles de fournir des animaux vivants. En juin 1992, à la veille de la fête, le seul abattoir qui s’y était maintenu, l’abattoir privé hippophagique d’Ézanville, partiellement transformé en abattoir ḥalâl au début de 1988, a fermé ses portes1.

    2Confrontée à une pratique du sacrifice de l’cAyd al-kabîr qui revêt une réelle ampleur, pendant plusieurs années l’attitude adoptée par l’administration dans le Val-d’Oise, comme dans la plupart des autres départements de la région parisienne, avait consisté à « fermer les yeux ». Les services vétérinaires savaient où et dans quelles conditions avaient lieu des ventes de moutons pour l’cAyd. Ils n’ignoraient pas que des éleveurs ou des maquignons laissaient des familles musulmanes sacrifier sur leur exploitation les bêtes qu’elles venaient d’acheter. Cette situation était peu satisfaisante pour le personnel des services vétérinaires du Val-d’Oise : être au courant de la situation et faire comme si on l’ignorait relevait de la « politique de l’autruche ». D’autant plus que, sur le seul site de sacrifice légal, l’abattoir d’Ézanville, l’expérience d’accueil des musulmans à l’occasion de cette fête, commencée en 1988, montrait que la délégation de sacrifice auprès du sacrificateur habilité officiant quotidiennement à l’abattoir était possible. Pendant quatre ans, dans cet abattoir, le sacrifice de l’cAyd s’était déroulé dans des conditions satisfaisantes du point de vue de l’hygiène, de la protection animale et de celle de l’environnement, mais aussi sans trouble de l’ordre public, c’est-à-dire sans plainte des voisins ni difficulté de circulation dans les environs du site.

    À PARTIR DU BILAN DE l’cAYD AL-KABÎR 1992, UN PROJET DÉPARTEMENTAL DE SITES DE SACRIFICE

    3Afin d’y voir plus clair, lors de l’cAyd al-kabîr 1992 le préfet du Val-d’Oise avait demandé que soit dressé un constat sur les quatre sites connus dans le Val-d’Oise : plus de 8 500 moutons sacrifiés y ont été dénombrés. Les conditions de sacrifice sur trois de ces sites étaient inacceptables, dénoncées non seulement par la Société protectrice des animaux (SPA) et l’Œuvre d’assistance aux bêtes d’abattoir (OABA), mais aussi par certains des musulmans présents (moutons enfermés durant de longues heures dans le coffre des voitures ou maintenus entravés pendant un temps excessif, manipulation avec des licols étrangleurs, égorgements effectués avec du matériel inadapté ou non aiguisé et par des opérateurs ne maîtrisant pas la technique). Sur le seul site où une véritable organisation avait été mise en place, à Wy-dit-Joli- Village, des débordements avaient été constatés dans l’après-midi de la fête, des égorgements étant effectués en dehors de l’espace prévu.

    4Ce constat montrait l’ampleur de la pratique du sacrifice et la nécessité pour l’administration de tenter de l’organiser de façon plus satisfaisante en 1993, en proposant une collaboration aux éleveurs et maquignons expérimentés, cela malgré un contexte politique peu favorable, à quelques mois d’une nouvelle échéance électorale, celle des législatives. « Si on ne fait rien, on nous attaque. Si on fait quelque chose, on nous attaque aussi. Alors autant être attaqués pour avoir fait quelque chose ! » Ainsi le directeur des services vétérinaires résumait- il la situation.

    5Une réunion eut lieu au mois de janvier 1993, rassemblant, en plus du préfet, des membres de son cabinet et des services vétérinaires, les personnes concernées à divers titres par le sacrifice de l’cAyd al- kabîr : représentants des ministères de l’Intérieur et de l’Agriculture, directeurs des services vétérinaires des départements voisins, ainsi qu’un membre du Comité de réflexion sur l’islam en France (CORIF)2. Par la suite, d’autres réunions furent organisées, regroupant des membres de la gendarmerie, de la police, des associations de protection animale, des communautés musulmanes, mais aussi les éleveurs et les maquignons du département du Val-d’Oise, ainsi que les maires des communes sur le territoire desquelles l’organisation d’un lieu de sacrifice était envisagée. Les services vétérinaires du Val-d’Oise, soutenus par le préfet, s’étaient donné pour rôle d’initier ce projet qui devait être mené à bien par des professionnels de l’élevage en association avec des représentants des communautés musulmanes.

    6Ce sont celles-ci que les services vétérinaires ont cherché à rencontrer en premier. Conviées à une réunion le 11 mars 1993, seules deux associations musulmanes répondirent à l’invitation : l’association départementale des musulmans français originaires d’Indochine et l’association « A votre service » (AVS), cette dernière ayant déjà organisé le sacrifice de l’cAyd al-kabîr en 1992 à l’abattoir désaffecté de Couilly-Pont-aux-Dames, en Seine-et-Marne3. Après l’exposé du projet, le représentant d’AVS se déclara intéressé par une coopération et promit de fournir des candidats à l’agrément comme sacrificateurs, ainsi que du personnel d’encadrement pour les sites de sacrifice.

    7Le lendemain, 12 mars, les professionnels de l’élevage du département furent réunis. Intéressés ou seulement curieux de connaître les projets de l’administration pour le prochain cAyd, six maquignons ou éleveurs s’entendirent signifier les règles auxquelles devraient se plier les organisateurs de lieux de sacrifice pour l’cAyd 1993. Ceux-ci accéderaient ainsi à un statut sinon légal, du moins officiel et protégé par l’administration, à condition de « rendre des comptes ». L’organisateur y gagnerait une publicité gratuite lui permettant d’élargir sa clientèle. En cas de refus de ces règles, ces professionnels de l’élevage étaient prévenus qu’ils feraient l’objet d’une surveillance particulièrement attentive à la date de la fête, le mot d’ordre étant que rien ne se ferait sans l’accord de l’administration.

    8Leur réaction ne fut pas enthousiaste. Pour répondre aux règles énoncées dans une plaquette rédigée par les services vétérinaires, il leur était demandé des aménagements, donc un investissement financier. En fonction de la surface dont ils disposaient, un quota d’animaux à ne pas dépasser serait déterminé. Du personnel supplémentaire devrait être recruté pour cette journée : des sacrificateurs habilités, un service d’ordre pour les parkings et pour la remise des moutons aux familles musulmanes, des personnes pour le nettoyage des lieux durant la journée et la remise en état après la fête, etc. Certains exprimèrent aussitôt leur refus de cette ingérence de l’administration dans leurs activités, estimant n’avoir pas besoin de conseil dans un domaine où ils avaient déjà accumulé une longue expérience. Il leur restait cependant quelques semaines pour réfléchir, peser les avantages et les inconvénients de la proposition, et changer d’avis devant la fermeté des services vétérinaires prêts à aller jusqu’au bout de leur démarche, mais aussi de leurs menaces.

    9La brochure présentant les normes à respecter pour l’organisation d’un « site dérogatoire de sacrifice » était le résultat de l’observation des conditions de déroulement de l’cAyd dans la banlieue parisienne durant les dernières années, ainsi que d’une réflexion cher- chant à mettre au maximum en accord la pratique de ce sacrifice familial et la légalité de l’abattage rituel. Complétée par des plans des installations nécessaires et des tableaux résumant les chiffres en matière de superficie, personnel, matériel, en fonction du nombre d’animaux prévu, cette plaquette était accompagnée d’un dossier de demande d’agrément.

    10Le recrutement des sacrificateurs habilités posait le problème le plus important. En effet, les sacrificateurs professionnels officiant quotidiennement dans les quelques abattoirs encore en activité dans la région Île-de-France sont en général réquisitionnés par leur employeur au moment de l’cAyd. Un test d’aptitude destiné à habiliter de nouveaux sacrificateurs pour les sites du Val-d’Oise a donc été organisé le 15 mai 1993, deux semaines avant la date de la fête, à l’abattoir municipal de Mantes-la-Jolie. Trente candidats se sont présentés, la plupart envoyés par l’association AVS. Vingt-sept ayant satisfait au test d’aptitude ont été habilités par arrêté préfectoral, mais pour la seule journée de l’cAyd al-kabîr 1993.

    L’AGRÉMENT DES SITES DÉROGATOIRES DE SACRIFICE ET LE DÉROULEMENT DE L’CAYD EN 1993

    11Des conditions minimales d’autorisation avaient été fixées afin de réduire les nuisances occasionnées par une telle manifestation en plein air rassemblant de nombreuses familles : situation en zone rurale, éloignée des habitations et à l’abri des regards, permettant le passage de véhicules lourds de service et le stationnement des voitures particulières sans que celles-ci bloquent la circulation ou gênent les riverains.

    12Le terrain devait être aménagé pour garantir le bien-être animal et éviter la pollution de l’environnement. Le parcage des moutons dans des enclos paillés, munis de mangeoires et d’abreuvoirs, situés près du lieu d’abattage, mais cependant bien séparés de celui-ci, devait per- mettre de réduire au minimum la distance à faire parcourir aux animaux. Seuls les moutons réservés sur place pourraient y être sacrifiés et uniquement par les sacrificateurs habilités. Le matériel utilisé faisait aussi l’objet de recommandations (couteaux professionnels, meules à aiguiser à portée des sacrificateurs).

    13La zone de dépouillage devait être suffisamment vaste pour une opération souvent pratiquée par les familles elles-mêmes, munie de potences permettant le dépouillage selon la technique de l’outre, en position suspendue, plus hygiénique. Des poubelles en quantité suffisante, une benne de récupération des déchets, des brouettes pour le transport des peaux abandonnées vers une aire de stockage, une citerne d’eau potable et des récipients pour le transport de l’eau, ainsi que des bacs de récupération des eaux souillées complétaient l’équipement des sites.

    14Les associations musulmanes n’ayant pas répondu à l’administration, à part AVS, les éleveurs et maquignons ont été les seuls interlocuteurs. Les services vétérinaires les ont aidés à établir les dossiers de demande d’ouverture d’un site. Les lieux et leurs aménagements ont ensuite été visités plusieurs fois.

    15Quatre sites se rapprochant suffisamment des normes minimales ont pu ainsi être agréés dans les jours précédant la fête : à la ferme d’Enfer (Wy-dit-Joli-Village) pour une capacité de 2 000 moutons; à Bonneuil-en-France, sur une ancienne décharge près des pistes de Roissy, pour 1 500 bêtes ; à la ferme de Vallangoujard où était prévu le sacrifice de 400 moutons; enfin à l’ancien abattoir d’Ézanville où la chaîne d’abattage des ovins devait être remise en marche pour le sacrifice de 1 000 bêtes.

    16La première étape de l’organisation, la plus facile à réaliser pour des professionnels de l’élevage, était l’achat de moutons et leur regroupement sur le site. Pour certains, cet achat était d’ailleurs prévu depuis longtemps, les bêtes déjà réservées auprès d’autres éleveurs. Les moutons ne devaient cependant pas être achetés à l’étranger afin de leur éviter les longs trajets en camion, mais aussi dans le cadre d’une valorisation des productions ovines françaises.

    17Pendant les deux semaines qui ont précédé l’cAyd, les musulmans sont venus réserver leurs moutons sur ces sites, la publicité ayant été faite dans les mosquées et salles de prière par Radio Orient et par le bouche-à-oreille. Les organisateurs avaient aussi une clientèle d’habitués. Pour dissocier l’acte commercial de l’acte rituel, tous les moutons devaient être réservés et payés au plus tard la veille de l’cAyd.

    18Dans les quelques jours précédant la fête, la gendarmerie est intervenue plusieurs fois à la demande des services vétérinaires pour arrêter des ventes et confisquer des lots de moutons, un arrêté préfectoral ayant été pris interdisant pendant cette période la vente de moutons vivants en dehors des quatre sites agréés. Une sorte d’exclusivité était ainsi accordée à ceux qui avaient accepté de « jouer le jeu » et sans qui rien n’aurait pu être organisé.

    19La commercialisation de moutons pour l’cAyd est une opération financière intéressante : les professionnels achètent à un prix de gros des animaux qu’ils revendent aux musulmans en faisant un bénéfice substantiel4. Certains maquignons n’hébergent ces moutons que quinze jours au plus, un hébergement qui demande cependant de disposer d’un minimum d’espace. Une annonce passée le 5 mars 1993 dans un journal spécialisé, La France agricole, proposait : « À louer, terrain 3 000 m2 situé sur axe départemental très passager, idéal pour vente de moutons vivants en banlieue parisienne (95). » Depuis longtemps, à la date de l’cAyd, de tels points de vente ont déversé aux portes des agglomérations importantes un grand nombre de moutons dont la provenance était souvent inconnue et l’état sanitaire parfois douteux. Ils étaient tenus par des maquignons peu scrupuleux, ou même des personnes non inscrites au registre du commerce qui disparaissaient sitôt la vente terminée.

    20Dans le Val-d’Oise, les organisateurs des sites avaient été prévenus que, le jour de la fête, tous seraient contrôlés par les services vétérinaires, mais aussi visités officiellement par des représentants des associations de protection animale qui avaient pris part à l’expérience. Du résultat de ces contrôles dépendrait la reconduction de l’autorisation des sites dérogatoires de sacrifice pour les années à venir.

    21Le site de Vallangoujard, par exemple, le plus petit des quatre sites, était organisé par une famille dont l’exploitation agricole est gérée en GAEC familial. C’est après mûre réflexion que ces éleveurs s’étaient décidés à remettre un dossier sérieusement préparé, limitant eux-mêmes à 400 moutons l’offre de prise en charge du sacrifice de l’cAyd. La situation rurale de l’exploitation, dans un hameau isolé, se prêtait bien à cette organisation. Les 400 moutons étaient hébergés par lots de 100 à environ 300 mètres du lieu de sacrifice. Le jour même de la fête, ils y ont été amenés sur des plates-formes tirées par des tracteurs, en deux groupes en fonction des deux tranches horaires qui avaient été établies lors de la réservation. Les sacrificateurs étaient compétents. Les familles ont suivi les consignes dans le calme ; seuls deux pères de famille, eux-mêmes expérimentés, ont demandé à prendre le couteau. L’aire de sacrifice légèrement surélevée facilitait le travail des sacrificateurs. Par contre, la collecte du sang a posé quelques problèmes, une partie ayant inondé le pourtour de la fosse prévue pour le recueillir. Pour le dépouillage des carcasses, des câbles avaient été tendus sous un hangar et des palettes de bois disposées à l’extérieur, un dispositif permettant d’opérer dans de bonnes conditions sanitaires.

    22Sur un autre site de sacrifice, à la ferme d’Enfer, lorsqu’on lui avait remis son mouton jusqu’alors enfermé dans un parc, la famille le menait elle-même jusqu’au lieu de sacrifice. Quelques brouettes étaient destinées au transport des bêtes, mais, très vite, l’affluence obligea chacun à se débrouiller seul : poussant ou tirant des animaux qui refusaient d’avancer, ces novices dans l’art de manipuler les bêtes en étaient souvent réduits à lier les quatre pattes de leur mouton et à le porter5. Ces scènes ont été vues et même photographiées par les inspecteurs des associations de protection animale (SPA, OABA) ; ces derniers ont dénoncé l’amateurisme des musulmans lors de cet abattage rituel, réclamant que toutes les manipulations des animaux soient effectuées par des professionnels dont le savoir est le meilleur garant du respect du bien-être animal.

    BILAN DE L’CAYD AL-KABÎR 1993 ET PERSPECTIVES POUR 1994

    23Interrogé par une équipe de télévision de FR3 le soir même de l’cAyd al-kabîr, le directeur des services vétérinaires du Val-d’Oise déclarait « regretter que la communauté musulmane n’ait pas pris en charge l’organisation de ces sites », permettant ainsi aux maquignons de faire de cette expérience de mise en place de sites dérogatoires de sacrifice « une entreprise mercantile qui n’avait pas grand-chose à voir avec la religion ».

    24Le bilan du déroulement de l’cAyd sur ces sites a été exposé aux principaux intéressés le 1er octobre 1993, les professionnels de l’élevage organisateurs étant réunis le 22 octobre. Un des premiers constats avait trait à l’impact de la date de la fête de l’cAyd cette année-là – le lundi de la Pentecôte, jour chômé –, ce qui a provoqué une affluence record des familles aux mêmes heures, sans respect des tranches horaires qui devaient en répartir la venue tout au long de la journée.

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    Les enfants promènent leur mouton de l’cAyd sur le site communal de sacrifice. Aulnay-sous-Bois (Seine-St-Denis), 1987. (Cl. A.-M. Brisebarre)

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    La prière de l’cAyd sur le site dérogatoire de sacrifice. Asnières-sur-Oise (Val d’Oise), 1997. (Cl. A.-M. Brisebarre)

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    Le sacrifice par les pères de famille. Aulnay-sous-Bois (Seine-St-Denis), 1987. (Cl. A.-M. Brisebarre)

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    L’acte sacrificiel délégué aux sacrificateurs habilités sur un site dérogatoire. Le Perchay (Val d’Oise), 1994. (Cl. A.-M. Brisebarre)

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    Les berces en bois pour l’immobilisation des moutons lors du sacrifice font partie de l’équipement d’un site dérogatoire. Asnières-sur-Oise (Val d’Oise), 1997. (Cl. A.-M. Brisebarre)

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    Toute la famille se rend sur le site pour le sacrifice. Asnières-sur-Oise (Val d’Oise), 1997. (Cl. A.-M. Brisebarre)

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    Les hommes attendent leur tour pour faire dépouiller mécaniquement leur victime de l’cAyd. Wy-dit-Joli-Village (Val d’Oise), 1994. (Cl. A.-M. Brisebarre)

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    Sur ce site communal, chaque famille dépouille son mouton. Aulnay-sous-Bois (Seine-St-Denis), 1987. (Cl. A.-M. Brisebarre)

    25Quatre points importants ont été dégagés : ordre public, protection animale, santé publique, protection de l’environnement. Les quelques problèmes relevés lors des inspections étaient dus à des défauts d’organisation, mais aussi, pour trois sites sur quatre, à un dépassement du nombre des sacrifices autorisés. Ainsi, à Wy-dit-Joli-Village, environ 3 000 animaux ont été sacrifiés au lieu des 2 000 prévus; à Bonneuil, 1 700 au lieu de 1 400 ; à Ézanville, 1 400 au lieu de 1 000. Seul l’organisateur du site de Vallangoujard avait respecté le quota de 400 moutons qu’il avait lui-même proposé.

    26Quoi qu’il en soit, par rapport au déroulement du sacrifice de l’cAyd en 1992, de nettes améliorations ont été constatées sur le plan de la santé publique et de la protection animale, malgré quelques débordements dénoncés par les associations de protection animale. Lors de cette réunion, des remerciements ont été adressés à la SPA qui, malgré sa position « réglementaire », a essayé d’apporter son aide pour la réussite de l’organisation. Par contre, la responsabilité des musulmans a été soulignée. A part AVS qui a assuré l’encadrement de sites et recruté des sacrificateurs, les associations musulmanes ne se sont pas manifestées. Encore une fois, les musulmans se sont comportés sur les sites de sacrifice comme des « clients » et non comme des personnes concernées au premier chef par l’avenir de la pratique du sacrifice de l’cAyd al-kabîr en France.

    27Des membres de la communauté musulmane avaient été invités à ce bilan6. Le représentant de l’UOIF, fédération regroupant près de 200 associations musulmanes, prit la parole au nom des musulmans présents, s’engageant à collaborer à l’avenir avec les services vétérinaires du Val-d’Oise et à trouver des solutions pour « cette fête d’une très grande importance pour les musulmans de France ». Il proposait de faire une étude des besoins réels de la communauté musulmane, de lancer une information sur les sites par le biais des grandes organisations, ainsi que sur la possibilité de sacrifier durant trois jours si cela pouvait aider à résoudre ce problème.

    28Bien qu’ils se soient tous exprimés à peu près dans les mêmes termes, il était évident qu’il n’y avait pas entre les divers représentants musulmans une entente parfaite. « L’abattage rituel est une pomme de discorde entre les musulmans », a avoué le représentant de la mosquée de Paris. Une déclaration qui a aussitôt été confirmée par une polémique sur le problème de l’insensibilisation des animaux de boucherie au moment de l’abattage, à la suite de l’interpellation du représentant de la mosquée de Paris par la présidente de l’ΟΑΒΑ. Celle-ci faisait état d’une lettre de 1991 du recteur de la mosquée de Paris disant qu’il n’est pas interdit par l’islam « d’endormir à l’électricité » un animal qui va être égorgé rituellement, à condition que la décharge « l’endorme mais ne le tue pas » et qu’il puisse être « réveillé » si l’abattage n’avait pas lieu. Il serait possible, toujours d’après cette lettre, d’obtenir une fatwa pour réglementer ainsi l’abattage rituel musulman en France, le faisant s’aligner sur la loi européenne. La présidente de l’ΟΑΒΑ affirmait aussi qu’à l’abattoir belge de Gembloux on pratiquait l’abattage ḥalâl des bovins après « anesthésie au pistolet7 ». Quant au représentant de la SPA, il précisait que la France est « un pays développé où l’abattage sans étourdissement est interdit », une affirmation qui ne tenait pas compte de la dérogation accordée en 1981 à l’abattage rituel.

    29Les adversaires les plus virulents de cette pratique du sacrifice de l’cAyd al-kabîr en France sont les associations de protection animale. Il était donc important pour la réussite de cette expérience pilote du Val-d’Oise de les associer dès le début et de les inviter à constater par elles-mêmes les progrès réalisés. Les deux associations sollicitées avaient été choisies en fonction de leur compétence dans le domaine de la protection de l’animal de boucherie (en particulier l’OΑΒΑ), mais aussi parce qu’elles acceptent en général de dialoguer, même sur ces sujets très sensibles. L’attitude des représentants des deux associations, après cette première année, a été sensiblement différente. L’OABA, bien que partie prenante depuis le début, a décidé de déposer un recours au tribunal administratif contre l’arrêté du préfet du Val-d’Oise du 25 mai 1993 agréant les sites dérogatoires de sacrifice. La SPA reconnaissait qu’il y avait eu un effort de prise en charge du problème de l’cAyd al-kabîr par l’administration du Val-d’Oise. Cependant, ses représentants y voyaient « plus de barbarie que de fête », affirmant : « La fête c’est la joie, pas le sang8. »

    30La seconde partie de la réunion du 1er octobre 1993 a été consacrée aux perspectives pour l’cAyd al-kabîr 1994. Malgré le bilan mitigé de l’expérience de 1993, positif comparé à 1992, mais décevant par rapport aux objectifs fixés, la reconduction du dispositif pour 1994 a été décidée, en dépit de la demande des associations de protection animale d’une interdiction totale des abattages hors abattoir pour l’cAyd. Ne pas proposer de solution aux familles musulmanes s’étant rendues sur les sites dérogatoires et ayant accepté la délégation de sacrifice paraissait difficile.

    31Des propositions ont cependant été faites. En premier, le traitement concerté de ce dossier au niveau régional afin d’éviter le transfert du problème d’un département à l’autre. Le préfet du Val-d’Oise proposait de demander la tenue d’une conférence régionale sur l’organisation de l’cAyd al-kabîr, rassemblant tous les préfets et les directeurs des services vétérinaires de la région Ile-de-France ; celle-ci ne s’est tenue en réalité qu’en février 1995. Deux conditions étaient nécessaires à la poursuite de l’expérience : l’implication forte de la communauté musulmane et l’information précoce des organisateurs potentiels pour mettre en place le dispositif suffisamment tôt avant la date de la fête. Enfin, pour obtenir des améliorations, il fallait prendre en compte les problèmes constatés sur les sites en 1993.

    32Il fut donc décidé qu’en 1994 les demandes d’agrément des sites seraient faites non par les marchands de bestiaux ou éleveurs du Val- d’Oise, mais par les associations musulmanes, les professionnels de l’élevage devenant alors leurs prestataires de service. Une façon de renverser les rôles et de faire des musulmans non plus des clients, mais les co-responsables du déroulement de leur grande fête, donnant ainsi une autre image de ce sacrifice : une fête religieuse introduite sur tous les sites par la prière collective de l’cAyd al-kabîr, et non « une grande foire aux moutons suivie d’une grande boucherie ».

    33Parmi les problèmes d’organisation rencontrés lors de l’cAyd 1993, le dépassement des quotas d’animaux autorisés pourrait être résolu par l’emploi de boucles d’identification fournies en nombre limité par les services vétérinaires. L’analyse de l’expérience de 1993 avait révélé aussi des troubles de l’ordre public liés à la non-attribution de tranches horaires ou au non-respect de celles-ci, provoquant l’affluence des familles pendant deux heures en fin de matinée. D’où la proposition pour l’cAyd 1994 d’une billetterie, de couleurs différentes par exemple, permettant de contrôler aisément le respect des tranches horaires à l’arrivée des familles sur le site.

    34Le jour de la fête, le personnel d’encadrement issu de la communauté musulmane serait renforcé. De son côté, l’administration s’engageait à reconduire et renforcer les mesures dissuasives pour interdire la vente des moutons vivants hors des sites autorisés afin de limiter les abattages clandestins. Ce souci allait de pair avec une réflexion sur les solutions visant à supprimer les abattages rituels clandestins tout au long de l’année : dans le Val-d’Oise, les services vétérinaires évaluaient à plus de 4 000 le nombre des moutons abattus clandestinement en trois mois et demi. Un abattage clandestin qui n’aurait sans doute pas de rai- son d’être s’il existait une certification ḥalâl fiable permettant aux familles d’avoir confiance dans le circuit des boucheries musulmanes. Les rumeurs sur la transformation à Rungis de la viande « française » en viande « garantie ḥalâl » par apposition d’un faux tampon (Schilling, 1982), mais aussi les divisions à l’intérieur de la communauté musulmane en différents courants religieux ou ethniques, ont poussé certains musulmans à s’approvisionner dans des circuits courts clandestins, mais qu’ils peuvent contrôler. D’autre part, la vente de petits animaux de boucherie (ovins et caprins) vivants aux particuliers ne connaît aucune restriction en France. Dans des foyers de travailleurs migrants de la région parisienne, de tels circuits clandestins de viande ḥalâl se sont donc mis en place depuis de nombreuses années. La viande qui y est produite ne subit aucun contrôle sanitaire; elle est, de plus, transportée dans des conditions qui ne respectent pas la chaîne du froid. Le risque d’acheter une viande dangereuse pour les consommateurs est donc très grand, cela pour un bénéfice purement religieux, car ces car- casses sont commercialisées à des prix égaux ou même parfois supé- rieurs à ceux pratiqués dans les boucheries (Mission Agro-Développement, 1995 et 1997). D’où l’importance d’envisager rapidement deux mesures : une disposition législative destinée à interdire la vente des ovi-caprinés vivants aux particuliers ; la mise en place d’une certification de la viande ḥalâl par la communauté musulmane, c’est-à-dire d’un contrôle qui fonctionnerait de l’abattoir, en particulier au niveau des sacrificateurs, à la boucherie. Les représentants des ministères de l’Intérieur et de l’Agriculture présents ont confirmé que leurs services étaient prêts à travailler avec la communauté musulmane sur ce problème de la certification de la viande ḥalâl.

    35En conclusion de cette réunion de bilan et de prospective, le préfet du Val-d’Oise appelait de ses vœux la création d’une commission qui rassemblerait des associations musulmanes, des éleveurs et maquignons, les responsables départementaux de l’administration (services vétérinaires, police et gendarmerie) ainsi que les représentants des ministères de l’Intérieur (bureau central des Cultes) et de l’Agriculture (bureau Viandes et Abattoirs). La participation des associations musulmanes pourrait se faire en fonction de leurs désirs ou capacités : « celles qui veulent intervenir »9 et « celles qui veulent seulement accompagner ». Le préfet ajoutait que les associations de protection animale continueraient à être invitées aux réunions de préparation (ou de bilan) de l’cAyd dans le Val-d’Oise, car il tenait beaucoup à la transparence, « même si cela leur donnait des arguments pour préparer des recours ». Une réflexion prémonitoire puisque l’ΟΑΒΑ faisait campagne quelques mois plus tard contre l’organisation des sites de sacrifice et surtout contre le test d’habilitation des sacrificateurs, publiant dans son Bulletin n°45 de 1994 un texte intitulé « Une mascarade. Aïd-el-Kébir 1993 » :

    « Le Préfet du Val-d’Oise s’est livré à une véritable mascarade. Il a fait faire des essais d’égorgement à des musulmans pendant une matinée, ensuite il leur a délivré après ce simulacre des cartes de sacrificateur alors qu’une longue expérience est nécessaire pour savoir égorger rapidement et trancher des organes vitaux. Puis il a pris un arrêté autorisant à pratiquer ces égorgements sur des sites dérogatoires le 31 mai, jour de l’Aïd-el-Kébir. On nous avait proposé d’assister à ces expériences, mais notre Avocat au Conseil d’État, rejoignant nos propres sentiments, a considéré que nous ne pouvions participer à cette mise en scène car ce serait accepter le principe même de l’infraction. À notre grande surprise, c’est une société de protection animale non qualifiée10 qui, par sa présence à cette mascarade, a collaboré, elle, aux infractions. C’est une trahison aux bêtes. Nous, OABA, avons fait un recours contre la décision du Préfet. Ce n’est pas en collaborant à ces massacres que l’on fera avancer la protection due à ces malheureux moutons. Nous demandons que les personnes vivant sur notre territoire français se conforment à nos lois, donc que les animaux soient rendus inconscients avant la saignée. En attendant cette transformation de leur horrible coutume, qu’elles achètent de la viande hallal provenant d’ovins sacrifiés en abattoir par un sacrificateur habilité et expérimenté. »

    LA PRÉPARATION ET LE DÉROULEMENT DE L’CAYD 1994

    36L’cAyd al-kabîr suivant étant prévu aux environs du 21 mai 1994, le calendrier de préparation s’est avéré très chargé.

    37Après plusieurs rencontres en novembre, les représentants des grandes associations musulmanes annoncèrent la création du Comité de coordination de la communauté musulmane pour l’organisation de l’cAyd al-kabîr dans le Val-d’Oise (CCCM) dont la première réunion officielle se tint le 9 décembre 1993 à la préfecture du Val-d’Oise. Le CCCM envisageait, en cas de réussite de l’opération, d’élargir son action à l’Île-de-France, puis éventuellement à l’ensemble du territoire français. Le problème du contrôle et de la certification de l’abattage ḥalâl restait sous-jacent aux discussions. En premier, il fallait préciser le rôle de cette instance musulmane qui devait aussi se doter de règles de fonctionnement (raison sociale, adresse, permanence, secrétariat) et dresser, en accord avec les services vétérinaires, le cahier des charges de l’organisation du sacrifice : éléments « festifs », c’est-à-dire accueil et lieu de prière; recrutement des sacrificateurs, des dépouilleurs et du personnel d’encadrement ; critères de choix des moutons et prix, etc. Il fallait aussi proposer un « contrat type » de partenariat entre le CCCM et les éleveurs prestataires de service, enfin réfléchir aux meilleurs moyens de faire passer en temps voulu l’information auprès des familles musulmanes. De leur côté, les services vétérinaires mettaient à jour la plaquette de 1993 comportant les indications techniques des sites dérogatoires de sacrifice.

    38Le CCCM a par la suite adopté un rythme de travail régulier, une réunion plénière étant prévue le 17 janvier 1994. Sans perdre de temps, il sollicitait le prêt de terrains permettant l’ouverture de sites par une lettre circulaire du 19 janvier envoyée aux maires des 185 communes du Val-d’Oise : il ne reçut que 30 réponses, toutes négatives.

    39Le 8 février, devant les éleveurs et maquignons du Val-d’Oise éventuels partenaires du CCCM, étaient présentés la plaquette « Aid Al-Kabir 1994 » et le contrat de partenariat, ainsi que le calendrier prévisionnel jusqu’à la date de la fête. Un délai de cinq semaines était donné pour déposer les dossiers. Cependant, dès l’annonce des nouvelles conditions d’exploitation des sites, en particulier l’obligation de partenariat avec le CCCM, certains de ces professionnels organisateurs de sites en 1993 se montrèrent hostiles, refusant cette ingérence de la communauté musulmane dans leur activité. Jusqu’au jour de l’cAyd, la présence des membres du CCCM auprès des exploitants sur les sites de sacrifice fut ressentie par ces derniers comme une intrusion. De plus, une somme modique devait être versée par l’exploitant sur le prix de vente de chaque mouton pour couvrir les frais du personnel fourni par le CCCM. Cette contribution financière cristallisa le mécontentement des éleveurs.

    40Au 31 mars, l’inventaire des dossiers déposés par les futurs exploitants permettait aux services vétérinaires d’envisager l’agrément de six sites représentant une capacité totale de 6 500 moutons. Le 6 avril, après une réunion plénière houleuse, seul le site de Vallangoujard, prévu pour le sacrifice de 600 moutons, conservait des chances d’être autorisé. Les maires des autres communes concernées par l’ouverture d’un site s’y étaient tous opposés. Ce refus réduisait à néant l’énorme travail effectué par les services vétérinaires et le CCCM au cours des six derniers mois.

    41Pour justifier leur attitude, certains maires ont invoqué des raisons objectives. A Goussainville, par exemple, où un site d’une capacité de 3 000 moutons était prévu sur un terrain de 10 hectares, le maire précisait que « Goussainville n’est plus une commune rurale » ; or cette ruralité, garante de l’isolement du site « à l’abri des regards », faisait partie des conditions minimales demandées. Pour Bonneuil-en-France, où il était envisagé de réouvrir le site de 1993 en le limitant à 1 000 bêtes et en imposant les tranches horaires pour éviter l’encombrement de la route d’accès, le maire prévenait que le terrain serait exproprié avant la date de l’cAyd. D’autres sites étaient envisagés : à Buhy (Crève-Cœur) pour 300 moutons, à Villiers-Adam, à Chevry (600 moutons), au Tillay. Dans cette dernière commune, un contentieux permanent existait avec un exploitant qui, selon le maire, faisait tout au long de l’année des abattages clandestins de moutons; s’ajoutaient à cela des soupçons d’immigration clandestine et d’affaires de drogue, l’ensemble justifiant le refus de la municipalité d’accueillir cette manifestation musulmane. D’autres sites étaient encore possibles, à Wy-dit-Joli-Village où le maire avait donné son accord mais où une partie de bras de fer s’était engagée entre l’exploitant qui ne voulait pas du partenariat avec le CCCM et les services vétérinaires. Il y avait aussi l’ancien abattoir d’Ézanville que les services vétérinaires hésitaient à proposer en raison de l’incapacité de l’organisateur de l’année précédente : le maire d’Ézanville ne voyait pas, à juste titre, ce projet de réouverture d’un bon œil. Que leur refus soit ou non justifié, la plupart des maires présents à la réunion ne trouvaient judicieux les sites de sacrifice que s’ils étaient accueillis dans une autre commune que la leur. On avait même l’impression que plus leur commune comptait de résidents de religion musulmane, plus ils étaient opposés à la pratique du sacrifice de l’cAyd al-kabîr sur son territoire11.

    42La séance avait commencé par une introduction rappelant qu’en Île-de-France vivent environ 60 000 familles musulmanes. La capacité d’abattage journalière des abattoirs sur la même région étant de 3 000 moutons, le décret du 1er octobre 1980 sur l’obligation d’abattre tout animal de boucherie dans un abattoir ne pouvait s’appliquer à la fête de l’cAyd al-kabîr. Il semblait donc de la responsabilité de l’administration des départements concernés de chercher des solutions12.

    43Un bilan des besoins sur les trois départements limitrophes (Yvelines, Seine-Saint-Denis et Val-d’Oise) a alors été dressé : les Yvelines prévoyaient le sacrifice de 8 000 moutons dont 3 000 à l’abattoir de Mantes-la-Jolie ; sur le Val-d’Oise, les services vétérinaires chiffraient les besoins à 10 000 moutons; enfin, en Seine-Saint-Denis, qui compte 57 foyers de travailleurs migrants, une capacité de 20 000 moutons semblait nécessaire.

    44Un tel constat suscita un certain découragement. En 1993, les représentants de la SPA avaient déclaré que « c’était aux musulmans de prendre en charge ce problème du sacrifice de l’cAyd ». Or, face au CCCM, preuve que les musulmans avaient entendu la critique et assumé leurs responsabilités, le discours avait changé et se résumait à cette prise de position : « Certaines manifestations de la religion musulmane sont contraires à la loi française. Il faut que les musulmans changent leurs coutumes et s’adaptent à celles en vigueur en France. » Ce changement d’attitude était le résultat des attaques subies de la part d’autres associations protectionnistes, les plus virulentes, pour avoir participé à l’expérience de 1993 dans le Val-d’Oise, donc « pactisé avec l’ennemi ».

    45Il fallut annuler le test d’aptitude qui était prévu à l’abattoir de Mantes-la-Jolie pour 30 candidats sacrificateurs. Au moment où seul le site de Vallangoujard – requérant deux ou trois opérateurs – risquait d’être agréé, l’habilitation de nouveaux sacrificateurs n’était plus nécessaire.

    46A l’approche de l’cAyd al-kabîr, deux dossiers ont été déposés : le marchand de bestiaux de l’île Laborde13 qui les années précédentes exploitait un site à la carrière Fayolle (Yvelines) proposa d’ouvrir un site de 4 000 moutons sur la commune du Perchay, dans une ferme désaffectée appartenant à la Caisse des dépôts et consignations ; l’organisateur du site d’Enfer, à Wy-dit-Joli-Village, acceptant enfin le partenariat avec le CCCM, plus rien ne s’opposait à l’agrément de ce site pour 1 500 moutons.

    47En quelques jours d’intense activité, il fallut donc organiser un nouveau test d’aptitude pour les candidats sacrificateurs à Mantes-la-Jolie : 31 sacrificateurs furent habilités par un arrêté préfectoral le 16 mai 1994. Les conditions minimales imposées étant réunies, quatre sites furent agréés par le même arrêté : Vallangoujard (600 bêtes), Wy-dit-Joli-Village (1 500 bêtes), Le Perchay (4 000 bêtes), Ézanville (1 000 bêtes). Mais le 20 mai, veille de l’cAyd, l’agrément d’Ézanville fut annulé, l’organisateur n’ayant pas respecté ses engagements. Seuls trois sites agréés correspondant à environ 6 000 moutons ont donc accueilli les musulmans le 21 mai 1994 dans le Val-d’Oise.

    48La journée de l’cAyd avait mal commencé à Wy-dit-Joli-Village où des clous avaient été semés sur la chaussée des trois voies d’accès à la ferme d’Enfer. Les premières voitures arrivées sur les lieux, en particulier celles du directeur des services vétérinaires et des gendarmes ainsi qu’une quarantaine d’autres véhicules, ont eu leurs pneus crevés. Malgré cela, le partenariat entre le CCCM et le propriétaire de la ferme d’Enfer a bien fonctionné; les musulmans ont aussi beaucoup apprécié la façon dont les jeunes du Comité sont intervenus avec bonne humeur mais fermeté lors des quelques incidents ou mécontentements.

    49Sur le site du Perchay, un des adjoints au maire révélait que la plupart des 400 habitants de la commune étaient opposés à l’organisation du sacrifice, refus concrétisé par une « pétition des enfants » à l’initiative d’une famille, peut-être proche du Front national, ainsi que par une sorte de « cahier de doléances » ouvert à la mairie.

    50Le journal Présent a d’ailleurs de nouveau dénoncé les organisations de sites de sacrifice pour l’cAyd, publiant un article illustré par une caricature14 mettant en scène le petit prince de Saint-Exupéry et sa fameuse demande : « S’il vous plaît... dessine-moi un mouton ! », connue de la plupart des enfants français. Mais, en réponse, ce petit prince-là se trouvait soudain aspergé par le sang des moutons sacrifiés lors de l’cAyd, le comble de l’horreur étant la confrontation entre l’enfant – c’est-à-dire l’innocence – et la mort par égorgement, acte « barbare »15.

    51L’effusion de sang du sacrifice peut être considérée comme bénéfique ou maléfique, le sang lui-même ayant un statut de substance pure ou impure, selon le cadre de référence culturel et religieux. Ainsi, le pré sur lequel avaient eu lieu le sacrifice et le dépouillage des moutons de l’cAyd au Perchay était, le soir de la fête, couvert de boue et de sang. Un employé non musulman déplorait cet état : « C’est dommage, c’était un si beau pré ! » Par contre, des musulmans qui venaient de sacrifier nous ont affirmé que ce pré n’en serait que plus fertile par la suite, abreuvé, donc bénit, par le sang des victimes sacrificielles.

    52Le 9 novembre 1994, le préfet du Val-d’Oise réunissait l’ensemble des personnes qui avaient participé à la préparation et au déroulement des cAyd précédents pour la présentation d’un document de bilan tirant les enseignements de ces deux années et envisageant « les perspectives à court, moyen et long termes » du sacrifice de l’cAyd al-kabîr. Ce texte soulignait d’abord les contradictions qui avaient présidé à l’organisation de l’cAyd en 1994 :

    Après une préparation « précoce, laborieuse et mouvementée (...) paradoxalement, c’est en moins de trois semaines que le dispositif final se mit en place alors que sa présentation avait été faite aux organisateurs potentiels le 8 février 1994, soit plus de trois mois avant l’cAyd al-kabîr (21 mai). Paradoxalement aussi, c’est sur le Val-d’Oise où s’était constitué le CCCM, où les démarches étaient menées au grand jour et revêtaient un caractère officiel engageant la responsabilité du préfet et de ses services (arrêté préfectoral d’autorisation), où le maximum de garanties étaient requises, que les élus locaux manifestèrent l’opposition la plus forte, alors que le traitement officieux, en catimini, sans réelle maîtrise de l’organisation avait, sur d’autres départements, bénéficié de leur bienveillance. Est-ce à dire qu’il faut s’y prendre le plus tard possible, dans la semi-clandestinité et sans importuner les maires avec des demandes embarrassantes d’avis16 ? »

    53Cette question reflétait la déception des organisateurs devant le bilan malgré l’énorme travail fait sur leur département pendant deux années.

    54Le Val-d’Oise avait cependant « fait école »17. Les directeurs des services vétérinaires des deux départements voisins avaient suivi les travaux de la commission pour l’organisation de l’cAyd et s’en étaient inspirés en 1994, mais sans impliquer obligatoirement les maires, ni la communauté musulmane. Dans les Yvelines, 1 700 moutons avaient été sacrifiés à l’abattoir municipal de Mantes-la-Jolie ; un total de 2 800 moutons avaient été abattus sur six autres sites répartis dans l’ensemble du département. Si l’ordre public et la protection de l’environnement y avaient été respectés, la protection animale n’avait pas toujours été à l’ordre du jour. En Seine-Saint-Denis, on avait dénombré 8 000 moutons sacrifiés sur des sites dont les organisateurs s’étaient faits connaître à l’avance, d’où moins d’abattages clandestins, moins de problèmes de troubles de l’ordre public et de pollution de l’environnement. Mais dans ces deux départements il n’y avait pas eu d’arrêté préfectoral pour agréer les sites, seulement une tolérance par rapport à ces lieux de sacrifice. L’Essonne et le Val-de-Marne s’étaient aussi fortement inspirés de la plaquette rédigée dans le Val-d’Oise. Les Hauts-de-Seine n’avaient rien organisé : la police et les services vétérinaires y ont même dressé des constats le jour de l’cAyd. Dans Paris même, aucun site n’était prévu et la vente d’animaux vivants était interdite : les quelques moutons saisis ont été conduits auprès de la SPA.

    55Dans le Val-d’Oise, département sans structure d’abattage, il y avait eu 5 000 moutons sacrifiés par 23 sacrificateurs habilités sur trois sites autorisés, dans des conditions meilleures que l’année précédente :

    « l’absence de tout trouble majeur de l’ordre public, de toute altercation (...), le respect presque total18 du principe de délégation de l’acte de sacrifice à des sacrificateurs habilités et l’obtention de conditions de contention globalement satisfaisantes des animaux lors de leur égorgement (...), la collecte correcte des déchets organiques et stercoraires », enfin « l’abattage d’animaux apparemment sains ayant tous subi un examen ante mortem effectué par un vétérinaire sanitaire ».

    56Cependant, sur deux sites non agréés dans le Val-d’Oise des abattages clandestins ont été constatés : à Belloy-en-France, où le responsable du service d’enquêtes de la SPA a prévenu la gendarmerie et les services vétérinaires, et à Bonneuil-en-France, chez l’organisateur d’un site de sacrifice en 1993, non reconduit en 1994.

    57Le partenariat entre le CCCM et les exploitants s’est révélé positif. Malgré le mouvement d’humeur des seconds au mois de février, les éleveurs ont apprécié cette prestation et honoré sans contester la partie financière du contrat de partenariat.

    PROPOSITIONS ET MISE EN ŒUVRE POUR L’CAYD AL-KABÎR 1995

    58La deuxième partie de la réunion du 9 novembre 1994 a envisagé les perspectives pour l’cAyd al-kabîr 1995. Dix propositions ont été faites par le directeur des services vétérinaires à la direction générale de l’Alimentation du ministère de l’Agriculture :

    1. Communiquer les directives ministérielles dès le début de 1995 (et non dix-huit jours avant la fête comme en 1994 quand toutes les décisions ont déjà été prises).
    2. Éviter de faire l’impasse sur les problèmes rencontrés dans les départements et régions sous-équipés en abattoirs et où les recommandations de la lettre des ministres de l’Intérieur et de l’Agriculture du 22 avril 1994 sont absolument inopérantes19.
    3. Exiger une harmonisation régionale, voire nationale, du dispositif retenu.
    4. Donner aux préfets des directives précises qui leur permettent d’exiger officiellement la collaboration des municipalités récalcitrantes.
    5. Éviter la pérennisation du système (proscrire les abattoirs mobiles de campagne20) et insister sur le caractère transitoire de la solution actuelle.
    6. Tout mettre en œuvre pour que la communauté musulmane propose, d’ici trois ou quatre ans, d’autres modalités de célébration de l’cAyd al-kabîr compatibles avec la législation française.
    7. Travailler activement à la mise en œuvre par la communauté musulmane d’un dispositif fiable de certification du caractère ḥalâl des viandes qui dissuadera les chefs de famille de s’approvisionner par le canal des abattages clandestins.
    8. Modifier la loi pour résoudre les problèmes d’abattages clandestins tout au long de l’année qui entretiennent le rite et font obstacle à la mise en place d’alternatives satisfaisantes pour l’>cAyd al-kabîr.
    9. Mettre fin aux dérogations non justifiées (sortie de viandes tièdes des abattoirs) qui entretiennent des courants commerciaux de type maffieux cautionnés par l’administration sans base légale ni justification religieuse.
    10. Donner des moyens juridiques pour mettre fin aux implantations de plus en plus nombreuses de « bergeries » gérées par des nouveaux « marchands de bestiaux » qui, profitant des lacunes de la réglementation actuelle en matière de vente d’animaux de boucherie vivants aux particuliers, alimentent les réseaux d’abattage clandestin sans qu’il soit possible de s’y opposer.

    59Le directeur des services vétérinaires a exprimé son inquiétude à propos de la coopération des maires dans le contexte des élections de 1995. Craignant que le nombre des sites de sacrifice soit encore plus réduit qu’en 1994, il a proposé une autre solution s’inspirant de celle mise en place en 1994 à Nanterre, dans les Hauts-de-Seine. Après entente des responsables d’une des trois mosquées de cette ville avec la direction de l’abattoir de Saint-Quentin, dans l’Aisne, une centaine de moutons, choisis par les familles à Nanterre et transportés en camion à Saint-Quentin, y ont été sacrifiés après la prière, puis les carcasses ont été rapportées jusqu’à la mosquée où les musulmans sont venus les chercher. Le même système a été adopté dans le département du Bas-Rhin avec livraison des carcasses au domicile des familles. Pour étudier cette proposition, des représentants des abattoirs publics et privés intéressés par cette collaboration avaient été conviés à la réunion. L’année 1995 a donc été considérée par tous les présents comme une année de transition pendant laquelle il faudrait trouver des solutions acceptables pour tous.

    60Invité à clore la séance, le directeur du bureau central des Cultes a « salué l’initiative du Val-d’Oise de travailler sur ce dossier sensible et s’est déclaré très favorable à la création d’une institution représentative de l’islam en France, ajoutant que cette initiative allait dans le sens de ce que souhaite le ministère ».

    61Pourtant, en décembre 1994, le ministère de l’Intérieur avait rendu publique une « charte du culte musulman en France » qui désignait la mosquée de Paris comme l’organisme agréant les sacrificateurs pour toute la France, provoquant une nouvelle division des grandes organisations musulmanes. Il fallut attendre février 1995 pour que reprenne le travail de préparation de l’cAyd al-kabîr. La Coordination nationale des musulmans de France se réunit à la mosquée de Paris le 15 février; deux jours plus tard, le ministère de l’Intérieur rassemblait les huit préfets de la région parisienne accompagnés de leurs directeurs des services vétérinaires pour traiter du problème de l’cAyd; enfin, le 21 février, les gérants d’abattoirs de la région parisienne étaient convoqués par la Fédération nationale des exploitants d’abattoirs (FNEAP) afin de réfléchir à des propositions concrètes de prise en charge du sacrifice dans les abattoirs situés dans un rayon de 250 kilomètres autour de Paris.

    62Le 28 mars 1995, cinq semaines environ avant l’cAyd, une nouvelle réunion plénière eut lieu à la préfecture du Val-d’Oise. La représentation musulmane, constituée de membres d’associations départementales, y était importante. La solution qui leur fut proposée était double : l’ouverture de deux sites dérogatoires de sacrifice qui avaient fait leurs preuves dans les deux années précédentes, à Wy-dit-Joli-Village et Vallangoujard (en tout 2 000 à 2 400 moutons) et le recours à une dizaine d’abattoirs suffisamment proches de Paris pour que la livraison des carcasses se fasse l’après-midi même de la fête (3 800 moutons environ, plus 2 500 autres si des familles acceptaient l’étalement du sacrifice sur deux jours). La date de l’cAyd risquait de poser un problème si la fête avait lieu le mardi 9 mai : après un week-end prolongé par le congé du lundi 8 mai, les abattoirs devraient servir d’abord les bouchers. Le 10 mai serait à coup sûr une meilleure date.

    63La discussion a surtout porté sur la deuxième proposition en raison de sa nouveauté. Les questions des représentants musulmans portaient sur la possibilité pour les pères de famille de choisir – voir et toucher – les moutons : un choix tout à fait faisable selon les organisateurs, les moutons pouvant être regroupés dans un lieu proche du siège social de l’association, achetés par les pères de familles21, marqués, puis transportés jusqu’à l’abattoir la veille de la fête. Une autre interrogation avait trait à l’heure du sacrifice, non valable s’il est effectué avant la fin de la prière du matin. Les moutons pouvant être accompagnés par une personne garante auprès de la communauté du respect de ces règles, il a même été envisagé que soit délégué un sacrificateur habilité issu du groupe pour effectuer les sacrifices. La dernière préoccupation concernait l’heure et les modalités de retour des carcasses : malgré l’éloignement des abattoirs, la livraison des carcasses devait se faire devant le siège de l’association en fin d’après-midi. Restait à discuter du prix global de la prestation, un contrat devant être passé par les associations avec la direction de l’abattoir auquel elles auraient recours.

    64Les musulmans présents ne se sont pas élevés contre ce recours aux abattoirs. Certains ont même affirmé que cette solution faisait rentrer l’cAyd al-kabîr dans la légalité et qu’elle garantissait une viande saine, égorgée dans de bonnes conditions d’hygiène. Par contre, les maquignons – non musulmans et musulmans – ont avancé des arguments contre le sacrifice à l’abattoir comme « unique solution d’ici quelques années », ce qui sous-entendait l’arrêt à court terme des sites dérogatoires, donc de leurs activités lucratives.

    65La fête approchant, les décisions devaient être prises très vite, les services vétérinaires des autres départements de la couronne parisienne ayant aussi prévu le recours aux abattoirs de la périphérie de Paris. Il a donc été demandé aux associations de présenter cette solution à leurs adhérents, d’évaluer les besoins en moutons, puis de passer un accord avec un abattoir dont les services vétérinaires fourniraient les coordonnées.

    66La semaine précédant l’cAyd, trois nouveaux sites furent proposés, portant leur nombre à sept pour une capacité de 4 950 moutons. L’abattoir d’Ézanville devait servir de lieu de vente pour les moutons qui seraient sacrifiés dans les abattoirs hors de la région parisienne. Le 6 mai, un test d’aptitude eut lieu à Mantes-la-Jolie pour près de 50 candidats sacrificateurs devant officier dans le Val-d’Oise et les Yvelines.

    67La date de la fête fixée au mercredi 10 mai 1995 et le temps clément ont permis l’étalement des arrivées des familles sur les sites, donc un maintien satisfaisant de l’ordre public. Environ 5 600 moutons ont été sacrifiés sur les sept sites dérogatoires, pratiquement tous par les sacrificateurs habilités. Cependant, à Wy-dit-Joli-Village, des musulmans turcs ont refusé de déléguer l’acte de sacrifice. Malgré quelques problèmes de coordination, la communauté musulmane locale s’est fortement impliquée par l’intermédiaire de plusieurs associations dans l’organisation et le déroulement du sacrifice.

    68Par contre, l’expérience de recours aux abattoirs n’a pas été satisfaisante, ces établissements n’ayant pas respecté leurs engagements, en particulier la livraison des carcasses qui s’est faite avec plusieurs heures de retard sur l’horaire prévu.

    69Contrairement à ce qui s’était passé en 1994, il n’y a pas eu de manifestation d’hostilité le jour de la fête. En revanche, certains des maires qui avaient accepté la présence d’un site de sacrifice sur leur commune et des éleveurs organisateurs ont reçu des menaces par lettre ou coup de téléphone anonyme. La SPA a prévenu qu’en 1996, si l’expérience était reconduite, il y aurait des manifestations aux abords des sites. Une position dont un des éleveurs, organisateur d’un site de moyenne capacité, a souligné l’incohérence :

    « La SPA ne se trompe-t-elle pas de cible? Ne vaut-il pas mieux organiser des sites sur les lieux d’élevage ou de regroupement régionaux, évitant ainsi de transporter les animaux jusqu’à des abattoirs éloignés22? »

    70En se fondant sur les expériences des années passées, on a pu constater une augmentation de la prise en charge du sacrifice par les sacrificateurs habilités (98 à 99 % des sacrifices), une très bonne protection de l’environnement et de la santé publique. Malgré cela, les associations de protection des animaux qui avaient déposé des recours contre les arrêtés préfectoraux agréant les sites dans le Val-d’Oise en 1993 et 1994 ont récidivé pour 1995. L’expérience des sites dérogatoires de sacrifice devait être poursuivie en 1996, mais une plus grande concertation avec les municipalités, encore plus d’implication de la communauté musulmane et une meilleure utilisation des capacités des abattoirs étaient demandées.

    L’CAYD AL-KABÎR EN 1996 ET 1997

    71Lors de la réunion préparatoire à l’cAyd al-kabîr 1996 à la préfecture du Val-d’Oise, de nombreux représentants d’associations musulmanes du département étaient présents, montrant leur souci de faire rentrer le sacrifice de l’cAyd dans les normes républicaines, ou plutôt, faute d’abattoir dans la région, d’obtenir le soutien et le contrôle de l’administration. Dans les jours précédant la fête, comme les deux années précédentes, les ministres de l’Intérieur et de l’Agriculture ont envoyé une lettre aux préfets pour attirer leur attention sur ce sacrifice et renouveler leurs instructions, « car les bilans réalisés sur le déroulement de ces journées ont prouvé le bien-fondé des mesures d’organisation préalable préconisées » :

    Les préfets ont été encouragés à « œuvrer dans le sens de la meilleure concertation possible entre les différentes parties concernées par le déroulement de la fête de l’Aïd el-Kébir », à « organiser des réunions préparatoires mettant en présence les maires concernés, les exploitants d’abattoirs, les services vétérinaires, les services de l’inspection du travail, de l’emploi et de la politique sociale agricole, les services de la direction départementale du travail, de l’emploi et de la formation professionnelle, les représentants de la police et/ou de la gendarmerie et/ou des douanes et les organisations religieuses représentatives » (lettre du 26 mars 1996).

    72Le schéma préconisé dans le document annexé à cette lettre reprenait celui mis en place de façon expérimentale depuis 1993 dans le Val-d’Oise : l’habilitation de sacrificateurs musulmans pour le seul jour de l’cAyd après un test de compétence23, la vente-réservation d’animaux avant la fête, la sortie des « carcasses chaudes », le recours aux abattoirs éloignés des agglomérations (comme en 1995)24.

    73Au même moment, le préfet du Val-d’Oise prenait un arrêté pour autoriser l’exploitation de sept sites dérogatoires de sacrifice d’une capacité totale de 6 400 moutons pour le 28 avril, jour de la fête (Wy-dit-Joli-Village, Vallangoujard, Buhy, deux sites à Goussainville, Ézanville, Maffliers).

    74À Buhy, à la limite de l’Oise et du Val-d’Oise, le sacrifice de 400 moutons était prévu sur un site géré par un éleveur avec l’Association de solidarité franco-algérienne (ASFA), impliquée aussi dans l’organisation du site de Vallangoujard : un lieu champêtre en contre-bas de la route, bordé d’arbres et longé par un ruisseau. Un parking avait été aménagé au bord de la route, les gendarmes y assurant le service d’ordre. Sur le site, tout était organisé selon une « marche en avant », comme dans un abattoir (Vialles, 1987) : cette expression désigne l’impossible entrecroisement et confusion entre les espaces de la vie et de la mort, les moutons étant parqués dans un espace séparé du lieu d’égorgement par des bottes de paille.

    75Revêtus de blouses blanches et portant des casques, trois sacrificateurs officiaient, chacun disposant de deux berces en bois disposées sur des claies recouvrant une fosse destinée à recueillir le sang. Placé dans une berce, le mouton y était maintenu par les hommes de la famille. Une fois l’égorgement effectué, la carcasse était emportée par un tracto-pelle vers l’aire de dépouillage située de chaque côté et au fond du terrain. Des bâtis de bois y étaient installés pour ceux qui voulaient dépouiller en position suspendue, tandis que des claies permettaient de le faire à même le sol.

    76Malgré un encadrement efficace, certains musulmans ne voulant pas déléguer l’acte de sacrifice ont profité de l’affluence pour égorger eux-mêmes leur victime. L’organisateur musulman avait prévenu que quelques « clients » – une dizaine environ, des Turcs qu’il désignait comme « ceux de Mantes-la-Jolie » – sacrifieraient eux-mêmes. Mais ils ont été beaucoup plus nombreux à prendre eux-mêmes le couteau, l’organisateur n’ayant pas assez d’autorité pour empêcher ce manquement aux règles de fonctionnement du site. Ces sacrifices faits par des pères de famille donnaient envie à d’autres de refuser les services des sacrificateurs habilités. Pour les uns, c’était un acte prémédité, pour les autres, une occasion à saisir ou un mauvais exemple à suivre. La raison invoquée par certains pour ne pas accepter regorgement par le sacrificateur habilité a été la suspicion concernant sa piété : « Ce n’est pas un bon musulman, il ne fait pas la prière », a dit un Africain en désignant le jeune sacrificateur maghrébin qui égorgeait avec efficacité depuis déjà deux ou trois heures. Pourtant, la prière avait eu lieu sur le site en présence de tous les sacrificateurs avant que les sacrifices ne commencent. Celui qui contestait la piété du sacrificateur n’avait pas fait la prière sur le site, mais dans sa mosquée (ou salle de prière) habituelle, et était venu après. Sur d’autres sites de sacrifice, nous avions déjà constaté ce refus de certains musulmans de voir leur victime sacrifiée par quelqu’un qui n’appartenait pas à leur communauté. Il est possible que cette explication « religieuse » masque un rejet « ethnique » plus difficilement avouable en cette fête de l’cAyd qui devait resserrer les liens au sein de la communauté musulmane.

    77À Wy-dit-Joli-Village, en fin de matinée, l’accès à la ferme d’Enfer était devenu impossible : à environ un kilomètre du site, une file d’attente s’était formée à cause d’un car d’Anglais venus manifester contre la pratique du sacrifice de l’cAyd en France.

    78À Vallangoujard, sur la route qui mène au hameau où le sacrifice a lieu chaque année depuis 1993, pendant la nuit qui précédait la fête, des trous avaient été faits à la perceuse dans l’asphalte, puis de gros clous y avaient été placés pointe en haut, fixés par du ciment et camouflés avec de la paille, crevant les pneus des premières voitures arrivées sur les lieux. Les gendarmes ont dû rester toute la journée pour surveiller les lieux.

    79Pour l’cAyd al-kabîr 1997, comme chaque année, une réunion de préparation s’est tenue près de deux mois et demi avant la fête, au début du mois de février. À cette occasion, le chef de cabinet du préfet a réaffirmé le souci « d’organiser les choses du mieux possible dans une action concertée ». S’ajoutait cependant aux règles habituelles l’obligation d’abattre des moutons de moins d’un an en raison de la réglementation sur les encéphalopathies spongiformes (bovine et tremblante du mouton). Car sur les animaux de plus d’un an, les têtes mais aussi la moelle épinière devaient être prélevées, une opération mécanique difficile à faire en dehors d’un abattoir. Cette nouvelle contrainte a provoqué une discussion entre les musulmans présents sur l’âge minimal licite de la victime de l’cAyd – 6 mois, 8 mois ou 1 an : un représentant de la Fédération des bouchers musulmans de France, consultant à la mosquée de Paris, fixait l’âge licite à 8 mois. Mais un autre, déclarant que l’islam de France est en majorité maghrébin, donc mâlikite, revendiquait l’abaissement à 6 mois25.

    80Les éleveurs ont souligné la difficulté de trouver suffisamment de bêtes ayant entre 6 mois et 1 an. Quel que soit l’âge de ces agneaux, les négociants et éleveurs qui les fournissent devaient produire les certificats de provenance, un traitement particulier étant réservé aux agneaux d’origine anglaise dont les têtes devraient être prélevées, même sur les animaux âgés de moins de 1 an.

    81Une autre consigne donnée lors de cette réunion concernait l’agrément des sacrificateurs pour le jour de l’cAyd. Deux des organismes dorénavant chargés de cet agrément pour les sacrificateurs professionnels se trouvent en Île-de-France, ce sont la grande mosquée de Paris et la mosquée d’Évry ; des représentants de ces deux mosquées avaient été conviés. Pour simplifier la procédure d’agrément, normalement fondée sur un test de capacité en abattoir, le représentant de la mosquée d’Évry proposait d’agréer les sacrificateurs qui avaient officié l’année passée et avaient par conséquent prouvé leur compétence; tandis que celui de la mosquée de Paris envisageait de délivrer un « ordre de mission » pour la seule journée de la fête afin de ne pas susciter de confusion avec la carte de sacrificateur professionnel26. Un test d’aptitude à l’égorgement rituel a cependant été organisé à la fin du mois de mars, tenant compte des contraintes de plus en plus fortes de protection animale.

    82Neuf sites ont accueilli les musulmans dans le Val-d’Oise, le sacrifice de 9 400 moutons étant prévu. Mais, pour la première fois depuis le début de l’expérience, il n’y a pas eu d’arrêté préfectoral les agréant27. Cette année, à part les éleveurs habituels (Wy-dit-Joli-Village, Buhy et Vallangoujard), les responsables de ces sites étaient tous des professionnels de culture musulmane28.

    83L’cAyd 1997 a eu lieu le jeudi 17 avril 1997, et non le vendredi 18 comme cela avait été envisagé par de nombreux musulmans qui avaient demandé congé pour ce jour-là. Le site le plus important était celui d’Asnières-sur-Oise, prévu pour 2 000 moutons. Le matin de la fête, l’organisateur a annoncé que, comme c’était la première année d’existence de ce site et pour éviter des débordements qui mettraient en péril l’expérience pour les années suivantes, il n’y aurait que 1 200 moutons sacrifiés.

    84D’après les informations données par le directeur des services vétérinaires du Val-d’Oise, un seul site, qui, lors de la visite préalable à l’autorisation d’ouverture, répondait aux normes, n’a pas totalement respecté les règles de fonctionnement le jour de l’cAyd.

    85En juin 1997, la direction générale de l’Alimentation du ministère de l’Agriculture a lancé une enquête par questionnaire portant sur les organisations ayant existé pour l’cAyd en 1997 dans l’ensemble de la France. Les réponses ont permis de dresser un bilan : 133 abattoirs ont procédé aux abattages sacrificiels, tandis que 91 sites dérogatoires, répartis dans 15 départements, ont été organisés – près de la moitié en Île-de-France.

    Notes de bas de page

    1 Voir au chapitre 6.

    2 Ayant pris contact dès 1987 avec les services vétérinaires du Val-d'Oise, j’ai été invitée par le directeur à participer à cette commission et j’ai pu suivre l’ensemble de l’expérience, de 1992 à 1997.

    3 Enquête de A.-M. Brisebarre (1992).

    4 Les prix n’atteignent cependant pas ceux pratiqués en Algérie ou au Maroc où des familles s’endettent, payant parfois l’équivalent de deux mois de salaire pour acheter un mouton. Voir les chapitres 11 (H. Sidi Maamar) et 12 (M. Mahdi).

    5 Quardhaoui (1990 : 47) rappelle que le Prophète a ordonné de bien aiguiser le couteau, hors de la présence de la victime, et de mettre cette dernière « à l’aise » avant de la sacrifier. Il cite d’autre part cette anecdote : « Omar vit quelqu'un traîner un ovin par la patte pour l’égorger. Il lui dit : Malheur à toi ! Conduis-le à la mort d’une façon gentille. » Il ajoute : « La pensée générale [de l’islam] est de traiter les animaux avec douceur et de leur éviter au possible toute souffrance. »

    6 Ils appartenaient à la mosquée de Paris et aux grandes associations représentatives sur le plan national : l’Union des organisations islamiques de France (UOIF), la Fédération nationale des musulmans de France (FNMF) et la Fédération des associations islamiques d’Afrique, des Comores et des Antilles (FAIACA).

    7 L’anesthésie ou plutôt étourdissement « au pistolet » ne permettrait pas, pourtant, le « réveil » de l'animal : il s’agit d’une méthode utilisant un « pistolet à tige perforante » dont « le projectile pénètre dans le cortex cérébral » des bovins, ovins ou caprins ; la saignée doit commencer dans les quinze secondes suivant le coup. Annexe C « Étourdissement et mise à mort des animaux autres que les animaux à fourrure » de la directive 93/119/CE du conseil du 22 décembre 1993 sur la protection des animaux au moment de leur abattage ou de leur mise à mort, publiée dans le Journal officiel des Communautés européennes, n° 1340 du 31 décembre 1993.

    8 La présidente de la SPA a publié en juillet 1993 dans le journal de son association, Animaux Magazine, un article intitulé « Le silence des agneaux... et celui des médias ». Elle y justifiait le dialogue que la SPA avait essayé de nouer avec la communauté musulmane lors de l’expérience du Val-d’Oise, mais concluait que « malgré quelques progrès... la sauvagerie l’avait emporté ».

    9 Comme l’association AVS qui était alors spécialisée dans le contrôle des viandes auprès de quatorze abattoirs français et se proposait pour 1994 de prendre en charge totalement l’organisation d’un site dérogatoire de sacrifice, ayant déjà une filière pour l’achat de moutons français. Il ne lui manquait qu’un terrain adapté sur le Val-d’Oise.

    10 Il s’agit de la SPA.

    11 Cette impression se confirmera puisque les trois sites qui ont été agréés pour 1994 étaient situés dans des communes rurales où ne résidait aucune famille musulmane.

    12 Une note de service signée conjointement des ministres de l'Intérieur et de l’Agriculture, datée du 22 avril 1994, mais parvenue aux préfets le 3 mai, demandait à ces derniers de « concilier le légitime attachement des musulmans à l'abattage rituel lors de cette fête avec le respect des dispositions réglementaires ».

    13 Voir chapitre 4, section 3.

    14 Les caricatures sont un moyen d'expression particulièrement intéressant. Au chapitre 13, M. Mahdi a analysé un corpus de caricatures ayant trait à la fête de l’cAyd au Maroc recueilli en 1995.

    15 Dans les entretiens que nous avons réalisés à propos du sacrifice de l’cAyd auprès de Français ayant participé à la guerre d’Algérie, nous avons plusieurs fois recueilli des éléments montrant qu’un parallèle pouvait être fait entre l’égorgement du mouton de l’cAyd et ce que l’on a appelé le « sourire kabyle », l’égorgement des Français par le FLN pendant la guerre d’Algérie. En « miroir », certains musulmans algériens ont comparé l’étourdissement à l’électricité des moutons en abattoir avec la « gégène », moyen de torture utilisé contre les combattants du FLN par l’armée française (Brisebarre, 1995b).

    16 Services vétérinaires du Val-d’Oise, Bilan AID EL KEBIR 1994, Cergy-Pontoise, septembre 1994, p. 17.

    17 Un bilan intitulé « Dispositions retenues et inventaire des projets de sites dérogatoires pour la région Île-de-France » a été établi à partir d’un questionnaire envoyé par les services vétérinaires du Val-d’Oise en juillet 1994 : l’Île-de-France (moins la Seine-et-Marne qui n’avait pas répondu au questionnaire) totalisait cette année-là 19 sites de sacrifice et un abattoir pour une capacité de 22 750 ovins. Cette exemplarité du travail effectué dans le Val-d’Oise a par la suite suscité des demandes de renseignements d’autres départements confrontés au même problème. Une association non confessionnelle des Alpes-Maritimes a réclamé notre aide après l’cAyd 1996 pour trouver une solution à proposer à la communauté musulmane de Nice en dialogue avec l'administration locale (« Aïd el Kébir : l’abattage des moutons repensé », Nice-Matin, 19 juin 1996).

    18 Le nombre de moutons qui n’ont pas été sacrifiés par les sacrificateurs habilités a été estimé à 2 % en 1994 contre 33 % en 1993 et 100 % en 1992 dans le même département.

    19 C’est le cas de la plupart des départements de la couronne parisienne où seuls les Yvelines et la Seine-et-Marne disposent encore d’abattoirs en nombre d’ailleurs insuffisant pour assurer l'ensemble des sacrifices de l’cAyd.

    20 Dispositif itinérant (camion) suggéré par certains, mais nécessitant l’existence de structures fixes telles que des chambres froides proches.

    21 Un musulman d’origine algérienne a cependant affirmé que les membres de son association le laisseraient choisir les moutons pour tout le monde, puis contrôler les conditions du sacrifice à l’abattoir, instituant ainsi un « sacrifice par procuration » qui ne diffère de celui de la Mekke que par la destination des carcasses : distribuées aux pauvres sur les lieux saints, rendues aux familles pour être consommées et partagées dans le contexte français.

    22 À la même période, les protecteurs des animaux menaient campagne contre les conditions de transport des animaux de boucherie en Europe.

    23 La lettre interministérielle précise : « Le sacrificateur pourra être désigné par la mosquée de Paris, conformément aux dispositions de l’arrêté du 15 décembre 1994 modifié relatif à l’agrément de la mosquée de Paris en tant qu’organisme religieux habilitant les sacrificateurs rituels. Toutefois, cette année encore, du fait de l’arrêté modificatif du 24 novembre 1995, les sacrificateurs pourront être proposés par les autorités religieuses locales et représentatives et habilités par le préfet dans les conditions prévues à l'article 10, dernier alinéa du décret du 1er octobre 1980 modifié. »

    24 Parmi les « dispositions exceptionnelles », la lettre interministérielle propose « la mise en place d’un système de réservation des animaux vivants, de transport par les professionnels (la veille de la fête) vers un abattoir départemental ou extra-départemental, de sacrifice le matin de l’Aïd el-Kébir et du retour des carcasses sous température dirigée au lieu de réservation initial dans la journée. Cette voie nécessite l’adhésion préalable des musulmans (délégation de sacrifice) et une organisation rigoureuse (horaire notamment) entre les différents intervenants de la filière. Elle présente toutefois de nombreux avantages par le respect plus important des dispositions réglementaires en matière de protection animale, d’hygiène alimentaire et de protection de l’environnement ».

    25 Pourtant, la Risâla (Ibn Abî Zayd Al-Qayrawânî, 1979 : 153), sous-titrée « Épitre sur les éléments du dogme et de la loi de l’Islam selon le rite mâlikite », précise : « Le minimum de ce qui peut être considéré comme valable et suffisant pour ce genre de sacrifices, c’est, s’agissant d’ovins, un jadha’, c’est-à-dire un animal d’un an révolu ou, selon une autre opinion, de huit mois (au moins), ou de dix mois selon une autre opinion. » L’âge de 6 mois apparaît donc comme un aménagement de ce critère.

    26 Au début de 1997, 280 sacrificateurs avaient une carte délivrée par la mosquée de Paris, la plupart officiant dans les abattoirs, donc réquisitionnés le jour de l’cAyd. La délivrance de cartes pour la seule journée de la fête fait craindre leur utilisation dans l'année pour « légaliser » des abattages rituels effectués en dehors des abattoirs.

    27 Chaque année, cet arrêté était attaqué par les associations de protection animale et annulé par le tribunal administratif comme « hors la loi ». « Moins il y a d’écrit, mieux c’est ! » m’a d’ailleurs affirmé cette année le directeur des services vétérinaires d’un autre département de la couronne parisienne. La même réflexion m’avait été faite il y a quelques années par un haut fonctionnaire du ministère de l'Intérieur estimant que nos recherches attiraient l'attention sur le sacrifice de l’cAyd !

    28 Par ailleurs, quatre sites de sacrifice ont été organisés dans l’Essonne et six en Seine-Saint-Denis, c’est-à-dire un de plus qu’en 1996, totalisant 8 500 têtes. Certains étaient des sites clandestins des années 1990 à 1992 qui avaient été contrôlés. Du coup, les organisateurs — des éleveurs qui vendaient des moutons toute l'année à des musulmans, en particulier dans les foyers ; un boucher musulman; un commerçant en produits ḥalâl qui a élargi ses activités – ont investi financièrement pour répondre aux normes et être reconnus.

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    1 Voir au chapitre 6.

    2 Ayant pris contact dès 1987 avec les services vétérinaires du Val-d'Oise, j’ai été invitée par le directeur à participer à cette commission et j’ai pu suivre l’ensemble de l’expérience, de 1992 à 1997.

    3 Enquête de A.-M. Brisebarre (1992).

    4 Les prix n’atteignent cependant pas ceux pratiqués en Algérie ou au Maroc où des familles s’endettent, payant parfois l’équivalent de deux mois de salaire pour acheter un mouton. Voir les chapitres 11 (H. Sidi Maamar) et 12 (M. Mahdi).

    5 Quardhaoui (1990 : 47) rappelle que le Prophète a ordonné de bien aiguiser le couteau, hors de la présence de la victime, et de mettre cette dernière « à l’aise » avant de la sacrifier. Il cite d’autre part cette anecdote : « Omar vit quelqu'un traîner un ovin par la patte pour l’égorger. Il lui dit : Malheur à toi ! Conduis-le à la mort d’une façon gentille. » Il ajoute : « La pensée générale [de l’islam] est de traiter les animaux avec douceur et de leur éviter au possible toute souffrance. »

    6 Ils appartenaient à la mosquée de Paris et aux grandes associations représentatives sur le plan national : l’Union des organisations islamiques de France (UOIF), la Fédération nationale des musulmans de France (FNMF) et la Fédération des associations islamiques d’Afrique, des Comores et des Antilles (FAIACA).

    7 L’anesthésie ou plutôt étourdissement « au pistolet » ne permettrait pas, pourtant, le « réveil » de l'animal : il s’agit d’une méthode utilisant un « pistolet à tige perforante » dont « le projectile pénètre dans le cortex cérébral » des bovins, ovins ou caprins ; la saignée doit commencer dans les quinze secondes suivant le coup. Annexe C « Étourdissement et mise à mort des animaux autres que les animaux à fourrure » de la directive 93/119/CE du conseil du 22 décembre 1993 sur la protection des animaux au moment de leur abattage ou de leur mise à mort, publiée dans le Journal officiel des Communautés européennes, n° 1340 du 31 décembre 1993.

    8 La présidente de la SPA a publié en juillet 1993 dans le journal de son association, Animaux Magazine, un article intitulé « Le silence des agneaux... et celui des médias ». Elle y justifiait le dialogue que la SPA avait essayé de nouer avec la communauté musulmane lors de l’expérience du Val-d’Oise, mais concluait que « malgré quelques progrès... la sauvagerie l’avait emporté ».

    9 Comme l’association AVS qui était alors spécialisée dans le contrôle des viandes auprès de quatorze abattoirs français et se proposait pour 1994 de prendre en charge totalement l’organisation d’un site dérogatoire de sacrifice, ayant déjà une filière pour l’achat de moutons français. Il ne lui manquait qu’un terrain adapté sur le Val-d’Oise.

    10 Il s’agit de la SPA.

    11 Cette impression se confirmera puisque les trois sites qui ont été agréés pour 1994 étaient situés dans des communes rurales où ne résidait aucune famille musulmane.

    12 Une note de service signée conjointement des ministres de l'Intérieur et de l’Agriculture, datée du 22 avril 1994, mais parvenue aux préfets le 3 mai, demandait à ces derniers de « concilier le légitime attachement des musulmans à l'abattage rituel lors de cette fête avec le respect des dispositions réglementaires ».

    13 Voir chapitre 4, section 3.

    14 Les caricatures sont un moyen d'expression particulièrement intéressant. Au chapitre 13, M. Mahdi a analysé un corpus de caricatures ayant trait à la fête de l’cAyd au Maroc recueilli en 1995.

    15 Dans les entretiens que nous avons réalisés à propos du sacrifice de l’cAyd auprès de Français ayant participé à la guerre d’Algérie, nous avons plusieurs fois recueilli des éléments montrant qu’un parallèle pouvait être fait entre l’égorgement du mouton de l’cAyd et ce que l’on a appelé le « sourire kabyle », l’égorgement des Français par le FLN pendant la guerre d’Algérie. En « miroir », certains musulmans algériens ont comparé l’étourdissement à l’électricité des moutons en abattoir avec la « gégène », moyen de torture utilisé contre les combattants du FLN par l’armée française (Brisebarre, 1995b).

    16 Services vétérinaires du Val-d’Oise, Bilan AID EL KEBIR 1994, Cergy-Pontoise, septembre 1994, p. 17.

    17 Un bilan intitulé « Dispositions retenues et inventaire des projets de sites dérogatoires pour la région Île-de-France » a été établi à partir d’un questionnaire envoyé par les services vétérinaires du Val-d’Oise en juillet 1994 : l’Île-de-France (moins la Seine-et-Marne qui n’avait pas répondu au questionnaire) totalisait cette année-là 19 sites de sacrifice et un abattoir pour une capacité de 22 750 ovins. Cette exemplarité du travail effectué dans le Val-d’Oise a par la suite suscité des demandes de renseignements d’autres départements confrontés au même problème. Une association non confessionnelle des Alpes-Maritimes a réclamé notre aide après l’cAyd 1996 pour trouver une solution à proposer à la communauté musulmane de Nice en dialogue avec l'administration locale (« Aïd el Kébir : l’abattage des moutons repensé », Nice-Matin, 19 juin 1996).

    18 Le nombre de moutons qui n’ont pas été sacrifiés par les sacrificateurs habilités a été estimé à 2 % en 1994 contre 33 % en 1993 et 100 % en 1992 dans le même département.

    19 C’est le cas de la plupart des départements de la couronne parisienne où seuls les Yvelines et la Seine-et-Marne disposent encore d’abattoirs en nombre d’ailleurs insuffisant pour assurer l'ensemble des sacrifices de l’cAyd.

    20 Dispositif itinérant (camion) suggéré par certains, mais nécessitant l’existence de structures fixes telles que des chambres froides proches.

    21 Un musulman d’origine algérienne a cependant affirmé que les membres de son association le laisseraient choisir les moutons pour tout le monde, puis contrôler les conditions du sacrifice à l’abattoir, instituant ainsi un « sacrifice par procuration » qui ne diffère de celui de la Mekke que par la destination des carcasses : distribuées aux pauvres sur les lieux saints, rendues aux familles pour être consommées et partagées dans le contexte français.

    22 À la même période, les protecteurs des animaux menaient campagne contre les conditions de transport des animaux de boucherie en Europe.

    23 La lettre interministérielle précise : « Le sacrificateur pourra être désigné par la mosquée de Paris, conformément aux dispositions de l’arrêté du 15 décembre 1994 modifié relatif à l’agrément de la mosquée de Paris en tant qu’organisme religieux habilitant les sacrificateurs rituels. Toutefois, cette année encore, du fait de l’arrêté modificatif du 24 novembre 1995, les sacrificateurs pourront être proposés par les autorités religieuses locales et représentatives et habilités par le préfet dans les conditions prévues à l'article 10, dernier alinéa du décret du 1er octobre 1980 modifié. »

    24 Parmi les « dispositions exceptionnelles », la lettre interministérielle propose « la mise en place d’un système de réservation des animaux vivants, de transport par les professionnels (la veille de la fête) vers un abattoir départemental ou extra-départemental, de sacrifice le matin de l’Aïd el-Kébir et du retour des carcasses sous température dirigée au lieu de réservation initial dans la journée. Cette voie nécessite l’adhésion préalable des musulmans (délégation de sacrifice) et une organisation rigoureuse (horaire notamment) entre les différents intervenants de la filière. Elle présente toutefois de nombreux avantages par le respect plus important des dispositions réglementaires en matière de protection animale, d’hygiène alimentaire et de protection de l’environnement ».

    25 Pourtant, la Risâla (Ibn Abî Zayd Al-Qayrawânî, 1979 : 153), sous-titrée « Épitre sur les éléments du dogme et de la loi de l’Islam selon le rite mâlikite », précise : « Le minimum de ce qui peut être considéré comme valable et suffisant pour ce genre de sacrifices, c’est, s’agissant d’ovins, un jadha’, c’est-à-dire un animal d’un an révolu ou, selon une autre opinion, de huit mois (au moins), ou de dix mois selon une autre opinion. » L’âge de 6 mois apparaît donc comme un aménagement de ce critère.

    26 Au début de 1997, 280 sacrificateurs avaient une carte délivrée par la mosquée de Paris, la plupart officiant dans les abattoirs, donc réquisitionnés le jour de l’cAyd. La délivrance de cartes pour la seule journée de la fête fait craindre leur utilisation dans l'année pour « légaliser » des abattages rituels effectués en dehors des abattoirs.

    27 Chaque année, cet arrêté était attaqué par les associations de protection animale et annulé par le tribunal administratif comme « hors la loi ». « Moins il y a d’écrit, mieux c’est ! » m’a d’ailleurs affirmé cette année le directeur des services vétérinaires d’un autre département de la couronne parisienne. La même réflexion m’avait été faite il y a quelques années par un haut fonctionnaire du ministère de l'Intérieur estimant que nos recherches attiraient l'attention sur le sacrifice de l’cAyd !

    28 Par ailleurs, quatre sites de sacrifice ont été organisés dans l’Essonne et six en Seine-Saint-Denis, c’est-à-dire un de plus qu’en 1996, totalisant 8 500 têtes. Certains étaient des sites clandestins des années 1990 à 1992 qui avaient été contrôlés. Du coup, les organisateurs — des éleveurs qui vendaient des moutons toute l'année à des musulmans, en particulier dans les foyers ; un boucher musulman; un commerçant en produits ḥalâl qui a élargi ses activités – ont investi financièrement pour répondre aux normes et être reconnus.

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    Brisebarre, A.-M. (éd.). (1998). Chapitre 7. Expérimenter : les « sites dérogatoires de sacrifice » (1993-1997). In La fête du mouton (1‑). CNRS Éditions. https://doi.org/10.4000/books.editionscnrs.4009
    Brisebarre, Anne-Marie, éd. « Chapitre 7. Expérimenter : les “sites dérogatoires de sacrifice” (1993-1997) ». In La fête du mouton. Paris: CNRS Éditions, 1998. https://doi.org/10.4000/books.editionscnrs.4009.
    Brisebarre, Anne-Marie, éditeur. « Chapitre 7. Expérimenter : les “sites dérogatoires de sacrifice” (1993-1997) ». La fête du mouton, CNRS Éditions, 1998, https://doi.org/10.4000/books.editionscnrs.4009.

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    Brisebarre, A.-M. (éd.). (1998). La fête du mouton (1‑). CNRS Éditions. https://doi.org/10.4000/books.editionscnrs.3994
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