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L'alimentation demain

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Gilles Fumey

Glossaire

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Extrait du texte

Les termes figurant dans le glossaire sont signalés par un astérisque * dans le texte.

Ce glossaire a été réalisé par Fr. Allard-Huver, R. C. Delerins, G. Fumey, Ch. Lavelle et K. Uriot.

Anorexique : qui ne mange presque rien.

Antispécisme : mouvement visant à abolir le pouvoir déterministe donné à l’espèce quant à la manière dont sera traité un être vivant. Ainsi les antispécistes refusent que certaines espèces d’animaux soient pré-destinées à l’abattage (bovins, ovins, volailles) alors que d’autres sont choyées dans les foyers (chiens, chats), alors que ces critères sont très largement culturels.

Bistronomie : désigne depuis 2004 une tendance à voir des chefs réinterpréter dans de simples bistrots, de grands classiques gastronomiques avec des produits moins nobles (abats) mais goûteux, en pariant sur la technique et l’attachement des clients à la convivialité.

Boulimique : ou hyperphagique. Désigne un mangeur atteint d’un trouble du comportement alimentaire consistant à ingérer hors de...

© CNRS Éditions, 2016

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