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L'alimentation demain

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Gilles Fumey

Les protéines végétales : un nouvel eldorado nutritionnel

Christophe Lavelle und Karen Uriot

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Textauszug

À l’heure où l’expansion démographique et le réchauffement climatique poursuivent conjointement leur progression, « nourrir la planète » apparaît comme un défi majeur du xxie siècle. Dans cette quête d’un système alimentaire sain, durable et équitable, quelques résolutions s’imposent d’elles-mêmes, comme la diversification des sources nutritionnelles et la réduction du gaspillage à toutes les échelles de la chaîne alimentaire, de la fourche à la fourchette. La production de protéines occupe une place centrale dans la stratégie agroalimentaire à adopter, près d’un milliard de personnes souffrant d’un apport protéique insuffisant. Généralement d’origine carnée dans les modes de consommation des pays développés, les protéines voient leurs sources varier progressivement, à la faveur notamment d’un rejet grandissant de l’élevage industriel et de ses dérives, pour des raisons éthiques et écologiques. Les alternatives ne manquent pas, insectes, algues et légumineuses revenant le plus souve...

Autoren

Chercheur au CNRS, rattaché au Muséum National d’Histoire Naturelle à Paris et chercheur associé au pôle Alimentation, risques et santé de l’ISCC, où il a récemment co-fondé le Food 2.0 Lab (http://food20.fr). Biophysicien de formation, coresponsable du GDR ADN (http://gdradn.b325.net) et du réseau PALIM (http://www.palim.fr), il partage ses recherches entre l’épigénétique et la gastronomie. Il enseigne au sein de nombreux établissements d’enseignement supérieur à Paris (dont Le Cordon Bleu) et en province. Il donne régulièrement des conférences auprès du grand public et des professionnels de l’alimentation, en France comme à l’étranger. Auteur d’une cinquantaine d’articles de recherche, il collabore également avec différents magazines et éditeurs dans la rédaction de rubriques et d’ouvrages de science culinaire. Il est membre de nombreuses sociétés savantes scientifiques et gastronomiques (dont la Société Française de Biophysique, l’American Biophysical Society, l’Association for the Study of Food and Society et l’Association des Disciples d’Escoffier).

Titulaire d’un doctorat en biologie cellulaire et moléculaire, elle s'intéresse à l’impact des choix alimentaires sur la santé et l’environnement. Elle est actuellement chercheuse en génomique dans une société de biotechnologies où elle travaille au développement d'une nouvelle méthode de diagnostique de maladies génétiques. Elle est également chercheuse associée à l’Institut des sciences de la communication (ISCC).

© CNRS Éditions, 2016

Nutzungsbedingungen http://www.openedition.org/6540

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