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L'alimentation demain

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Gilles Fumey

La viande : définition, statuts et controverses

Michaël Bruckert

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Extrait du texte

Vache folle, viande de cheval dans les lasagnes, difficultés des éleveurs français, scandales au sujet des pratiques dans les abattoirs, propriétés supposément cancérogènes de la viande, dégâts écologiques de l’élevage, audience croissante du végétarisme* militant… Les modalités de production et de consommation de la viande semblent aujourd’hui fortement remises en cause, du moins dans les pays riches où la consommation a atteint à la fin du siècle dernier des niveaux sans précédents. Quels problèmes la viande pose-t-elle ? Cet article propose d’envisager les controverses actuelles portant sur la viande comme une crise des dispositifs légitimant la production et l’absorption de cet aliment très particulier. Pour cela, il faut dans un premier temps éclairer le statut ambivalent, sans cesse négocié et contesté, de cet aliment. Puis, il s’agit de comprendre les ressorts du système actuel de production et de consommation avant de mettre en avant ses limites et d’évoquer les modèles prop...

Auteur

Docteur en géographie de l’Université Paris-Sorbonne. Actuellement chercheur post-doctorant au Culinaria Research Centre de l’Université de Toronto (Canada). Ses recherches portent principalement sur l’alimentation carnée en Inde et au sein de la diaspora sud-asiatique. Il est l'auteur notamment du chapitre « Changing Food Habits in Contemporary India. Discourses and Practices in Tamil Nadu » publié dans le Routledge Handbook of Contemporary India (Jacobsen, 2015). Sa thèse, « Une géographie de la viande au Tamil Nadu (Inde) : statuts, espaces et circulations », soutenue en 2015 et pour laquelle il a reçu le prix de thèse de la Société de géographie, est à paraître chez CNRS Éditions.

© CNRS Éditions, 2016

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