L'alimentation demain
|Les nouveaux idéaux récréatifs de la gastronomie italienne
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Extrait du texte
En tant que patrimoine codifié, la gastronomie* italienne doit son essor historique au dynamisme de l’urbanité dans la Péninsule, à partir de la révolution communale médiévale (xie-xiie siècles) ; (Camporesi, 1993 ; Capatti et Montanari, 2002). Encore aujourd’hui, les spécialités italiennes sont associées généralement aux villes, qu’il s’agisse des produits d’excellence (jambon de Parme, vinaigre balsamique de Modène, moutarde de Crémone), ou des recettes culinaires (risotto à la milanaise, tagliatelles à la bolognaise, saltimbocca à la romaine, pizza napolitaine, merlan à la palermitaine). C’est également une clé de la diversité de ce patrimoine, tout autour des bestsellers internationaux : pâtes, pizza, risotto, tiramisu, gelati, espresso, charcuteries (jambons, mortadella), fromages (parmigiano reggiano, grana padano, gorgonzola), vins (montepulciano, lambrusco, valpolicella, barolo, chianti).
Sur le plan des pratiques discursives et symboliques, deux traits de la gastronomie ital...
© CNRS Éditions, 2016
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