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L'alimentation demain

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Gilles Fumey

Culture gastronomique et alimentation de demain

Denis Saillard

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Extrait du texte

En théorie, la réflexion sur les potentielles alimentations futures pourrait partir d’une table rase en ne prenant en considération que les nouveaux moyens scientifiques destinés à produire de la nourriture et des équations entre la population mondiale et sa nutrition. Cependant, cela reviendrait à faire l’économie des nombreuses et complexes relations tissées au cours de l’histoire entre les sociétés humaines et leur alimentation (Flandrin et Montanari, 1996 ; Régnier, Lhuissier et Gojard, 2006 ; Claflin et Scholliers, 2012). Nulle préoccupation passéiste ne se cache derrière cette mise en garde. La simple observation des modes de fonctionnement d’une société montre que, si l’on désire introduire de nouveaux processus, favoriser des changements, accélérer des mutations ou résoudre des problèmes, il est périlleux de ne pas tenir compte de ses cultures. Bien entendu, toujours en théorie, il est possible d’imaginer imposer une nouvelle alimentation dans un cadre totalitaire politique ...

Auteur

Docteur en histoire, chercheur associé au Centre d’histoire culturelle des sociétés contemporaines (CHCSC) de l’Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines/UPSAY, au Centre de recherche sur les cultures et littératures d’Europe (CERCLE) de l’Université de Lorraine et à l’Institut des sciences de la communication (ISCC), au sein du pôle de recherche Alimentation, risques et santé. Ses travaux portent sur l’histoire culturelle de la gastronomie. Il conduit actuellement, avec Françoise Hache-Bissette, le programme de recherches du CHCSC « Médias et médiations de la gastronomie (xviie xxie siècles) ».

© CNRS Éditions, 2016

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