L'alimentation demain
| Gilles Fumey
Culture gastronomique et alimentation de demain
Denis Saillard
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Extrait du texte
En théorie, la réflexion sur les potentielles alimentations futures pourrait partir d’une table rase en ne prenant en considération que les nouveaux moyens scientifiques destinés à produire de la nourriture et des équations entre la population mondiale et sa nutrition. Cependant, cela reviendrait à faire l’économie des nombreuses et complexes relations tissées au cours de l’histoire entre les sociétés humaines et leur alimentation (Flandrin et Montanari, 1996 ; Régnier, Lhuissier et Gojard, 2006 ; Claflin et Scholliers, 2012). Nulle préoccupation passéiste ne se cache derrière cette mise en garde. La simple observation des modes de fonctionnement d’une société montre que, si l’on désire introduire de nouveaux processus, favoriser des changements, accélérer des mutations ou résoudre des problèmes, il est périlleux de ne pas tenir compte de ses cultures. Bien entendu, toujours en théorie, il est possible d’imaginer imposer une nouvelle alimentation dans un cadre totalitaire politique ...
Auteur
Docteur en histoire, chercheur associé au Centre d’histoire culturelle des sociétés contemporaines (CHCSC) de l’Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines/UPSAY, au Centre de recherche sur les cultures et littératures d’Europe (CERCLE) de l’Université de Lorraine et à l’Institut des sciences de la communication (ISCC), au sein du pôle de recherche Alimentation, risques et santé. Ses travaux portent sur l’histoire culturelle de la gastronomie. Il conduit actuellement, avec Françoise Hache-Bissette, le programme de recherches du CHCSC « Médias et médiations de la gastronomie (xviie – xxie siècles) ».
L'alimentation demain
Cultures et médiations
Gilles Fumey (dir.)
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L'alimentation demain
Cultures et médiations
Référence électronique du chapitre
SAILLARD, Denis. Culture gastronomique et alimentation de demain In : L'alimentation demain : Cultures et médiations [en ligne]. Paris : CNRS Éditions, 2016 (généré le 25 février 2021). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/editionscnrs/20992?mobile=1>. ISBN : 9782271122162. DOI : https://doi.org/10.4000/books.editionscnrs.20992.
Saillard, D. 2016. Culture gastronomique et alimentation de demain. In Fumey, G. (Ed.), L'alimentation demain : Cultures et médiations. CNRS Éditions. doi :10.4000/books.editionscnrs.20992
Saillard, Denis. “Culture gastronomique et alimentation de demain”. Fumey, Gilles. L'alimentation demain : Cultures et médiations. Paris : CNRS Éditions, 2016. (pp. 47-68) Web. <http://books.openedition.org/editionscnrs/20992?mobile=1>.
Référence électronique du livre
FUMEY, Gilles (dir.). L'alimentation demain : Cultures et médiations. Nouvelle édition [en ligne]. Paris : CNRS Éditions, 2016 (généré le 25 février 2021). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/editionscnrs/20974?mobile=1>. ISBN : 9782271122162. DOI : https://doi.org/10.4000/books.editionscnrs.20974.
Fumey, G. (Ed.) 2016. L'alimentation demain : Cultures et médiations. CNRS Éditions. doi :10.4000/books.editionscnrs.20974
Fumey, Gilles, ed. L'alimentation demain : Cultures et médiations. Paris : CNRS Éditions, 2016. Web. <http://books.openedition.org/editionscnrs/20974?mobile=1>.
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