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L'alimentation à découvert

 | 
Catherine Esnouf
, 
Jean Fioramonti
, 
Bruno Laurioux

Annexes

Glossaire

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Extrait du texte

Image

Hungry Planet – Familles du monde. La famille Caven (American Canyon, Californie), pose avec sa consommation alimentaire hebdomadaire. Budget : 159,18 $. Photo Peter Menzel / Cosmos

Les mots du glossaire sont signalés par une étoile dans le texte

ACIDE PÉRACÉTIQUE : Acide acétique présentant un atome d’oxygène supplémentaire sur la fonction carboxylique. C’est un agent oxydant utilisé comme désinfectant ou stérilisant à froid dans l’industrie agroalimentaire et en milieu médical.

ACIDE PHYTIQUE : Molécule présente dans l’enveloppe des graines de céréales et de légumineuses considérée comme anti-nutritionnelle car elle piège des ions comme le calcium ou le magnésium.

ACIDES GRAS POLYINSATURÉS : Acides gras comportant plusieurs doubles liaisons. Il en existe deux familles selon que la première double liaison est située sur le 3e (oméga-3) ou 6e (oméga-6) carbone à partir de l’extrémité méthylée de la chaîne (voir figure de l’artic...

© CNRS Éditions, 2015

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