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L'alimentation à découvert

 | 
Catherine Esnouf
, 
Jean Fioramonti
, 
Bruno Laurioux

Huitième partie. Quel futur pour l'alimentation ?

8.3. Les transitions nutritionnelles et leurs déterminants

Pierre Combris

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Extrait du texte

Le concept de transition nutritionnelle, popularisé par Barry Popkin au début des années 1990, vise à améliorer notre compréhension des causes et des conséquences des changements de régime alimentaire qui accompagnent la croissance économique. L’idée de transition a d’abord été utilisée par les démographes, puis par les épidémiologistes, pour caractériser les périodes pendant lesquelles des populations passent d’un état à un autre. La transition démographique désigne la transformation de la dynamique d’évolution d’une population qui passe d’une situation où la fertilité et la mortalité sont élevées à un état où les deux sont basses. La transition épidémiologique caractérise le passage d’une situation où prévalent les maladies infectieuses à un état dans lequel les maladies chroniques et dégénératives sont dominantes. La notion de transition nutritionnelle reprend l’idée de changement d’état et l’applique à l’alimentation. En outre, le concept de transition fournit un cadre global qu...

Auteur

Économiste
Unité « Alimentation et Sciences Sociales »
INRA
Ivry-sur Seine
pierre.combris@ivry.inra.fr

© CNRS Éditions, 2015

Conditions d’utilisation : http://www.openedition.org/6540

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