• Contenu principal
  • Menu
OpenEdition Books
  • Accueil
  • Catalogue de 16304 livres
  • Éditeurs
  • Auteurs
  • Facebook
  • X
  • Partager
    • Facebook

    • X

    • Accueil
    • Catalogue de 16304 livres
    • Éditeurs
    • Auteurs
  • Ressources numériques en sciences humaines et sociales

    • OpenEdition
  • Nos plateformes

    • OpenEdition Books
    • OpenEdition Journals
    • Hypothèses
    • Calenda
  • Bibliothèques

    • OpenEdition Freemium
  • Suivez-nous

  • Lettre d’information
OpenEdition Search

Redirection vers OpenEdition Search.

À quel endroit ?
  • CNRS Éditions
  • ›
  • À découvert
  • ›
  • L'alimentation à découvert
  • ›
  • Septième partie. Alimentation, environne...
  • ›
  • 7.5. Terroir et développement des territ...
  • CNRS Éditions
  • CNRS Éditions
    CNRS Éditions
    Informations sur la couverture
    Table des matières
    Liens vers le livre
    Informations sur la couverture
    Table des matières
    Formats de lecture

    Plan

    Plan détaillé Texte intégral Une grande variété de territoires différents et une approche interdisciplinaire La valorisation conjointe des produits et services et le développement des territoires Bibliographie Auteurs

    L'alimentation à découvert

    Ce livre est recensé par

    Précédent Suivant
    Table des matières

    7.5. Terroir et développement des territoires : la perception des consommateurs

    Mehdi Moalla et Amédée Mollard

    p. 252-253

    Texte intégral Bibliographie Références bibliographiques Auteurs

    Texte intégral

    1Il est possible de réaliser un bilan de différentes recherches interdisciplinaires menées depuis plus de vingt ans sur les liens que l’on peut observer entre les caractéristiques de certains territoires et leur attractivité pour les consommateurs à la fois de produits de terroir* et des services de qualité qui y sont disponibles. Ces liens peuvent constituer, sous certaines conditions, des vecteurs importants de développement territorial.

    Une grande variété de territoires différents et une approche interdisciplinaire

    2Les recherches ont commencé en 1995 dans plusieurs territoires de Rhône-Alpes : d’abord dans les Baronnies provençales (Drôme), puis la Bresse (Ain), le Mont du Pilat (Loire), le Vivarais (Ardèche), le Vercors (Drôme-Isère), le Chablais et les Bauges (les 2 Savoie). Elles ont été poursuivies ensuite dans le Massif Central (Aubrac) et la Région Aquitaine (Estuaire de la Gironde), élargies aussi à plusieurs territoires de la Tunisie (Zaghouan, Kerkennah) et du Maroc (Chefchaouen), et depuis peu à l’île de la Réunion…

    3L’initiative de ce travail a été prise par des économistes. Mais, dans le souci de mieux prendre en compte les dimensions objectives et subjectives de la rencontre entre territoires et produits de terroir, la coopération a tout d’abord été élargie à des écologues, en intégrant les variables géophysiques et environnementales des territoires, puis à des cogniticiens, des gestionnaires et des juristes pour mieux analyser les modes de perception et d’action des consommateurs sur ces territoires. En effet, toutes ces dimensions interagissent et sont nécessaires pour analyser et mieux comprendre les modes de valorisation des produits de terroir et leur contribution effective ou potentielle au développement territorial.

    La valorisation conjointe des produits et services et le développement des territoires

    4La forte diversité des caractéristiques des territoires sur lesquels les recherches ont été réalisées, et la grande variété des modes de valorisation des produits de terroir observés, montrent la montée croissante de ces formes de consommation spécifiques, compte tenu d’une perception souvent négative de l’économie « générique » dont les moteurs sont la compétitivité, la standardisation et la concurrence afin d’accéder aux marchés mondiaux. Il en résulte que le « spécifique » devient plus attractif au fur et à mesure que le « générique » passe à des échelles plus intensives et plus larges. Cette dialectique engendre un intérêt croissant pour les territoires qui préservent le patrimoine, les traditions, la diversité des espaces naturels et la qualité de leur environnement, avec des « attitudes* » qui structurent l’attractivité de nombreux consommateurs. Pour ces derniers, les attributs de ces territoires délaissés génèrent des produits de terroir de tradition qui leur évoquent parfois « l’image de la grand’mère » perçue et vécue comme signe de qualité et d’authenticité.

    5C’est dans ce contexte que l’on a observé la montée progressive d’une offre locale et spécifique de produits de terroirs dont les prix sont très élevés, l’exemple emblématique étant celui de l’huile d’olive de Nyons (AOP*) vendue jusqu’à 24 €/litre alors qu’une huile d’olive de qualité comparable est vendue 5 €/litre sur le marché standard. Ce bon niveau de valorisation peut alors gagner peu à peu d’autres produits du même territoire s’ils apparaissent dotés des mêmes caractéristiques de tradition et d’authenticité qui les relient au terroir. Si les producteurs se coordonnent localement pour socialiser une offre complémentaire de ces produits liés, ils peuvent alors atteindre un niveau élevé de valorisation conjointe pas seulement pour ces produits, mais aussi pour les services touristiques associés et ancrés à proximité comme les gîtes ruraux, les auberges à la ferme ou les activités de pleine nature.

    Image

    Fig. 1 – Publicité de la région Aquitaine

    6Ce n’est évidemment pas toujours le cas, mais l’analyse des territoires concernés montre une occurrence croissante de ces situations qui peuvent générer des rentes différentielles positives (notion de « rente de qualité territoriale ») : on observe alors que les prix de certains produits et services de qualité ancrés territorialement sont durablement supérieurs à ceux d’une offre comparable mais d’origine géographique différente. Cette rente différentielle résulte soit de la qualité intrinsèque des biens et services liés à leur terroir (effet-qualité), soit d’un ancrage spécifique de ces produits qui les identifie à l’attractivité de leur territoire (effet-territoire). C’est dans de tels cas que l’on peut alors parler d’un « modèle du panier de biens et de services » qui peut devenir, sous réserve de réunir plusieurs conditions précises, un moteur du développement de ces territoires.

    Bibliographie

    Des DOI sont automatiquement ajoutés aux références bibliographiques par Bilbo, l’outil d’annotation bibliographique d’OpenEdition. Ces références bibliographiques peuvent être téléchargées dans les formats APA, Chicago et MLA.

    Format

    • APA
    • Chicago
    • MLA
    Moalla, M., & Mollard, A. (2011). Le rôle des cognitions environnementales dans la valorisation économique des produits et services touristiques. Lavoisier. https://doi.org/10.3166/ges.13.165-188
    Mollard, A. (2001). Qualité et développement territorial: une grille d’analyse théorique à partir de la rente. PERSEE Program. https://doi.org/10.3406/ecoru.2001.5240
    Moalla, Medhi, and Amédée Mollard. “Le rôle Des Cognitions Environnementales Dans La Valorisation économique Des Produits Et Services Touristiques”. Géographie, économie, société. Lavoisier, June 30, 2011. doi:10.3166/ges.13.165-188.
    Mollard, Amédée. “Qualité et développement territorial: une grille d’analyse théorique à partir de la rente”. Économie rurale. PERSEE Program, 2001. doi:10.3406/ecoru.2001.5240.
    Moalla, Medhi, and Amédée Mollard. “Le rôle Des Cognitions Environnementales Dans La Valorisation économique Des Produits Et Services Touristiques”. Géographie, économie, société, vols. 13, nos. 2, Lavoisier, 30 June 2011, pp. 165-88. Crossref, https://doi.org/10.3166/ges.13.165-188.
    Mollard, Amédée. “Qualité et développement territorial: une grille d’analyse théorique à partir de la rente”. Économie rurale, vols. 263, no. 1, PERSEE Program, 2001, pp. 16-34. Crossref, https://doi.org/10.3406/ecoru.2001.5240.

    Cette bibliographie a été enrichie de toutes les références bibliographiques automatiquement générées par Bilbo en utilisant Crossref.

    Références bibliographiques

    • Mollard A., Hirczak M., « Qualité des produits agricoles et qualité de l’environnement : des espaces convergents ? L’exemple de la région Rhône-Alpes », Revue d’économie régionale et urbaine 2004 ; 5 : 845–68.

    10.3166/ges.13.165-188 :

    • Moalla M., Mollard A., « Le rôle des cognitions environnementales dans la valorisation économique des produits et services touristiques », Géographie, Économie, Société 2011 ; 13/2 : 165-88.

    10.3406/ecoru.2001.5240 :

    • Mollard A., « Qualité et développement territorial : une grille d’analyse théorique à partir de la rente », Économie rurale 2001 ; 263 : 16-34.

    • Hirczak M. et al., « Le modèle du panier de biens. Grille d’analyse et observations de terrain », Économie rurale 2008 ; 308 : 55-70.

    Auteurs

    • Mehdi Moalla

      Économiste
      Académie miltaire
      Tunis
      Tunisie
      mehdi_moalla@yahoo.fr

    • Amédée Mollard

      Économiste
      UMR « Économie Appliquée de Grenoble »
      INRA-Université Pierre Mendès
      France
      Grenoble
      amedee.mollard@grenoble.inra.fr

    Précédent Suivant
    Table des matières

    Le texte seul est utilisable sous licence Licence OpenEdition Books. Les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont « Tous droits réservés », sauf mention contraire.

    Voir plus de livres
    L'eau à découvert

    L'eau à découvert

    Agathe Euzen, Catherine Jeandel et Rémy Mosseri (dir.)

    2015

    L'alimentation à découvert

    L'alimentation à découvert

    Catherine Esnouf, Jean Fioramonti et Bruno Laurioux (dir.)

    2015

    Le développement durable à découvert

    Le développement durable à découvert

    Agathe Euzen, Laurence Eymard et Françoise Gaill (dir.)

    2013

    L'énergie à découvert

    L'énergie à découvert

    Rémy Mosseri et Catherine Jeandel (dir.)

    2013

    L'archéologie à découvert

    L'archéologie à découvert

    Hommes, objets, espaces et temporalités

    Sophie A. de Beaune et Henri-Paul Francfort (dir.)

    2012

    Le climat à découvert

    Le climat à découvert

    Catherine Jeandel et Rémy Mosseri (dir.)

    2011

    Le ciel à découvert

    Le ciel à découvert

    Jean Audouze (dir.)

    2010

    Voir plus de livres
    1 / 7
    L'eau à découvert

    L'eau à découvert

    Agathe Euzen, Catherine Jeandel et Rémy Mosseri (dir.)

    2015

    L'alimentation à découvert

    L'alimentation à découvert

    Catherine Esnouf, Jean Fioramonti et Bruno Laurioux (dir.)

    2015

    Le développement durable à découvert

    Le développement durable à découvert

    Agathe Euzen, Laurence Eymard et Françoise Gaill (dir.)

    2013

    L'énergie à découvert

    L'énergie à découvert

    Rémy Mosseri et Catherine Jeandel (dir.)

    2013

    L'archéologie à découvert

    L'archéologie à découvert

    Hommes, objets, espaces et temporalités

    Sophie A. de Beaune et Henri-Paul Francfort (dir.)

    2012

    Le climat à découvert

    Le climat à découvert

    Catherine Jeandel et Rémy Mosseri (dir.)

    2011

    Le ciel à découvert

    Le ciel à découvert

    Jean Audouze (dir.)

    2010

    Accès ouvert

    Accès ouvert freemium

    ePub

    PDF

    PDF du chapitre

    Suggérer l’acquisition à votre bibliothèque

    Acheter

    Édition imprimée

    • amazon.fr
    • decitre.fr
    • mollat.com
    • leslibraires.fr
    • placedeslibraires.fr
    ePub / PDF

    L'alimentation à découvert

    X Facebook Email

    L'alimentation à découvert

    Ce livre est diffusé en accès ouvert freemium. L’accès à la lecture en ligne est disponible. L’accès aux versions PDF et ePub est réservé aux bibliothèques l’ayant acquis. Vous pouvez vous connecter à votre bibliothèque à l’adresse suivante : https://freemium.openedition.org/oebooks

    Suggérer l’acquisition à votre bibliothèque Acheter ce livre aux formats PDF et ePub

    Si vous avez des questions, vous pouvez nous écrire à access[at]openedition.org

    L'alimentation à découvert

    Vérifiez si votre bibliothèque a déjà acquis ce livre : authentifiez-vous à OpenEdition Freemium for Books.

    Vous pouvez suggérer à votre bibliothèque d’acquérir un ou plusieurs livres publiés sur OpenEdition Books. N’hésitez pas à lui indiquer nos coordonnées : access[at]openedition.org

    Vous pouvez également nous indiquer, à l’aide du formulaire suivant, les coordonnées de votre bibliothèque afin que nous la contactions pour lui suggérer l’achat de ce livre. Les champs suivis de (*) sont obligatoires.

    Veuillez, s’il vous plaît, remplir tous les champs.

    La syntaxe de l’email est incorrecte.

    Référence numérique du chapitre

    Format

    Moalla, M., & Mollard, A. (2015). 7.5. Terroir et développement des territoires : la perception des consommateurs. In C. Esnouf, J. Fioramonti, & B. Laurioux (éds.), L’alimentation à découvert. Paris: CNRS Éditions. https://doi.org/10.4000/books.editionscnrs.10476
    Moalla, Mehdi, et Amédée Mollard. « 7.5. Terroir et développement des territoires : la perception des consommateurs ». In L’alimentation à découvert, édité par Catherine Esnouf, Jean Fioramonti, et Bruno Laurioux. Paris: CNRS Éditions, 2015. doi:10.4000/books.editionscnrs.10476.
    Moalla, Mehdi, et Amédée Mollard. « 7.5. Terroir et développement des territoires : la perception des consommateurs ». L’alimentation à découvert, édité par Catherine Esnouf et al., CNRS Éditions, 2015, https://doi.org/10.4000/books.editionscnrs.10476.

    Référence numérique du livre

    Format

    Esnouf, C., Fioramonti, J., & Laurioux, B. (éds.). (2015). L’alimentation à découvert. Paris: CNRS Éditions. https://doi.org/10.4000/books.editionscnrs.10226
    Esnouf, Catherine, Jean Fioramonti, et Bruno Laurioux, éd. L’alimentation à découvert. Paris: CNRS Éditions, 2015. doi:10.4000/books.editionscnrs.10226.
    Esnouf, Catherine, et al., éditeurs. L’alimentation à découvert. CNRS Éditions, 2015, https://doi.org/10.4000/books.editionscnrs.10226.
    Compatible avec Zotero Zotero

    1 / 3

    CNRS Éditions

    CNRS Éditions

    • Mentions légales
    • Plan du site
    • Se connecter

    Suivez-nous

    • Facebook
    • X
    • Flux RSS

    URL : http://www.cnrseditions.fr

    Email : cnrseditions@cnrseditions.fr

    Adresse :

    15 rue Malebranche

    75005

    Paris

    France

    OpenEdition
    • Candidater à OpenEdition Books
    • Connaître le programme OpenEdition Freemium
    • Commander des livres
    • S’abonner à la lettre d’OpenEdition
    • CGU d’OpenEdition Books
    • Accessibilité : partiellement conforme
    • Données personnelles
    • Gestion des cookies
    • Système de signalement