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OpenEdition Books

L'alimentation à découvert

 | 
Catherine Esnouf
, 
Jean Fioramonti
, 
Bruno Laurioux

Sixième partie. Une alimentation encadrée

6.5. La traçabilité des aliments : enjeux, définition, rôle

Egizio Valceschini et Jean-Louis Berdagué

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Extrait du texte

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Fig. 1 – Traçabilité dans la chaîne agroalimentaire. Schéma montrant la traçabilité (matérialisée par le flux d’informations) tout au long de la chaîne agroalimentaire. Les informations choisies pour tracer un produit doivent accompagner le flux physique de marchandises tout au long de la filière agroalimentaire, depuis la production (et même depuis les fournitures nécessaires pour produire) jusqu’à la distribution au consommateur. À certaines étapes (transformation-conditionnement par exemple), il existe une traçabilité dite interne consistant à suivre tous le processus de transformation et de conditionnement (d’après Encyclopædia Universalis, 2014)

La traçabilité consiste à enregistrer et à conserver les informations relatives à un produit et, à chaque cession ou transaction, de les transférer sous la forme d’un étiquetage approprié, de documents d’accompagnement ou sous forme électronique. La traçabilité peut concerner les propriétés biologiques (virus, bactéries),...

Auteurs

Économiste
Président du Comité d’histoire INRA-CIRAD
INRA
Paris
egizio.valceschini@paris.inra.fr

Biochimiste
Unité « Qualité des Produits Animaux »
INRA
Clermont-Ferrand
jean-louis.berdague@clermont.inra.fr

© CNRS Éditions, 2015

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