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L'alimentation à découvert

 | 
Catherine Esnouf
, 
Jean Fioramonti
, 
Bruno Laurioux

Sixième partie. Une alimentation encadrée

6.1. L’encadrement juridique et les méthodes d’évaluation scientifique des risques alimentaires

Laurence Lafforgue, Rémy Raffi et Gérard Pascal

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Extrait du texte

Image

Hungry Planet – Familles du monde. La famille Manzo (Palerme, Sicile), pose avec sa consommation alimentaire hebdomadaire. Budget : 214,36 $. Photo Peter Menzel / Cosmos

A. L’encadrement juridique

Les principes qui fondent l’action des autorités publiques, communautaires et nationales, en matière de sécurité sanitaire des aliments, sont posés dans le règlement n° 178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002 appelé « Food Law ».

Le principe de l’analyse des risques

Issu des travaux de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), ce principe constitue, dans ses trois volets interconnectés définis par l’article 3 du règlement, une méthodologie systématique pour déterminer des mesures « appropriées » dans les deux sens de ce terme, c’est-à-dire au sens où ces mesures permettent de réduire les risques, mais aussi au sens où la soc...

Auteurs

Juriste
Institut Supérieur du Tourisme, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation Université Toulouse Jean-Jaurès
Toulouse
lafforgue.laurence@yahoo.fr

Juriste
UMR « Centre d’Étude et de Recherche Travail Organisation Pouvoir »
CNRS - Université Toulouse Jean-Jaurès
Toulouse
remy.raffi@free.fr

Directeur Scientifique Honoraire « Nutrition Humaine et Sécurité Alimentaire »
INRA
Paris
gerard_pascal@yahoo.fr

© CNRS Éditions, 2015

Conditions d’utilisation : http://www.openedition.org/6540

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