L'alimentation à découvert
| Catherine Esnouf
, Jean Fioramonti
, Bruno Laurioux
Cinquième partie. Sécurité sanitaire de l'alimentation
5.14. La perception des risques alimentaires : un paradoxe contemporain
Jocelyn Raude
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Extrait du texte
Depuis quelques décennies, les experts de la sécurité sanitaire sont confrontés à un paradoxe remarquable de la modernité alimentaire qui tient en la coexistence de deux phénomènes contradictoires. Il s’agit, d’une part, de l’amélioration continue et incontestable de l’état de santé des populations, au moins dans les pays développés où les données épidémiologiques disponibles sont de bonne qualité, et d’autre part d’une inquiétude de plus en plus manifeste dans nos sociétés par rapport aux risques toxicologiques et nutritionnels potentiels liés à l’alimentation « moderne ». Les données des enquêtes récentes montrent en effet qu’une majorité de nos citoyens considèrent que les risques alimentaires sont aujourd’hui beaucoup plus élevés qu’ils ne l’étaient dans le passé, alors que la qualité sanitaire des aliments n’a probablement jamais été aussi bonne. De même, les consommateurs semblent s’inquiéter bien davantage des risques toxicologiques invisibles et difficiles à objectiver (rési...
Auteur
Sociologue
École des Hautes Études en Santé
Publique
Rennes
jocelyn.raude@ehesp.fr
L'alimentation à découvert
Catherine Esnouf, Jean Fioramonti et Bruno Laurioux (dir.)
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L'alimentation à découvert
Référence électronique du chapitre
RAUDE, Jocelyn. 5.14. La perception des risques alimentaires : un paradoxe contemporain In : L'alimentation à découvert [en ligne]. Paris : CNRS Éditions, 2015 (généré le 21 avril 2021). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/editionscnrs/10440>. ISBN : 9782271119124. DOI : https://doi.org/10.4000/books.editionscnrs.10440.
Raude, J. 2015. 5.14. La perception des risques alimentaires : un paradoxe contemporain. In Esnouf, C., Fioramonti, J., & Laurioux, B. (Eds.), L'alimentation à découvert. CNRS Éditions. doi :10.4000/books.editionscnrs.10440
Raude, Jocelyn. “5.14. La perception des risques alimentaires : un paradoxe contemporain”. Esnouf, Catherine, et al.. L'alimentation à découvert. Paris : CNRS Éditions, 2015. (pp. 208-209) Web. <http://books.openedition.org/editionscnrs/10440>.
Référence électronique du livre
ESNOUF, Catherine (dir.) ; FIORAMONTI, Jean (dir.) ; et LAURIOUX, Bruno (dir.). L'alimentation à découvert. Nouvelle édition [en ligne]. Paris : CNRS Éditions, 2015 (généré le 21 avril 2021). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/editionscnrs/10226>. ISBN : 9782271119124. DOI : https://doi.org/10.4000/books.editionscnrs.10226.
Esnouf, C., Fioramonti, J., & Laurioux, B. (Eds.) 2015. L'alimentation à découvert. CNRS Éditions. doi :10.4000/books.editionscnrs.10226
Esnouf, Catherine, et al., ed. L'alimentation à découvert. Paris : CNRS Éditions, 2015. Web. <http://books.openedition.org/editionscnrs/10226>.
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Catherine Esnouf, Jean Fioramonti et Bruno Laurioux (dir.)
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5.14. La perception des risques alimentaires : un paradoxe contemporain
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