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OpenEdition Books

L'alimentation à découvert

 | 
Catherine Esnouf
, 
Jean Fioramonti
, 
Bruno Laurioux

Cinquième partie. Sécurité sanitaire de l'alimentation

5.14. La perception des risques alimentaires : un paradoxe contemporain

Jocelyn Raude

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Extrait du texte

Depuis quelques décennies, les experts de la sécurité sanitaire sont confrontés à un paradoxe remarquable de la modernité alimentaire qui tient en la coexistence de deux phénomènes contradictoires. Il s’agit, d’une part, de l’amélioration continue et incontestable de l’état de santé des populations, au moins dans les pays développés où les données épidémiologiques disponibles sont de bonne qualité, et d’autre part d’une inquiétude de plus en plus manifeste dans nos sociétés par rapport aux risques toxicologiques et nutritionnels potentiels liés à l’alimentation « moderne ». Les données des enquêtes récentes montrent en effet qu’une majorité de nos citoyens considèrent que les risques alimentaires sont aujourd’hui beaucoup plus élevés qu’ils ne l’étaient dans le passé, alors que la qualité sanitaire des aliments n’a probablement jamais été aussi bonne. De même, les consommateurs semblent s’inquiéter bien davantage des risques toxicologiques invisibles et difficiles à objectiver (rési...

Auteur

Sociologue
École des Hautes Études en Santé
Publique
Rennes
jocelyn.raude@ehesp.fr

© CNRS Éditions, 2015

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