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OpenEdition Books

L'alimentation à découvert

 | 
Catherine Esnouf
, 
Jean Fioramonti
, 
Bruno Laurioux

Cinquième partie. Sécurité sanitaire de l'alimentation

5.10. Défis et approches nouvelles en toxicologie alimentaire

Jean-Pierre Cravedi

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Extrait du texte

La présence de résidus de substances chimiques dans notre alimentation est souvent considérée par le grand public comme responsable d’une dégradation insidieuse de la santé. Même si cette inquiétude n’est pas toujours rationnelle, l’insuffisance des données et les limites des méthodes actuelles d’évaluation du risque ne permettent pas de réponse précise quant à l’innocuité des cocktails de xénobiotiques* auxquels nous sommes exposés. La toxicologie alimentaire relève en effet de (très) faibles doses de mélanges complexes dont une partie des constituants est bien souvent ignorée. À ces incertitudes il faut ajouter le fait que les effets indésirables n’apparaissent parfois que longtemps après la période d’exposition, rendant délicate la mise en évidence d’un lien de causalité entre les toxiques et leurs effets délétères. En conséquence, la toxicologie alimentaire doit non seulement répondre à des questionnements qui lui sont spécifiques, mais également développer ses propres paradigme...

Auteur

Toxicologue
Unité de Toxicologie Alimentaire
INRA
Toulouse
jean-pierre.cravedi@toulouse.inra.fr

© CNRS Éditions, 2015

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