L'alimentation à découvert
| Catherine Esnouf
, Jean Fioramonti
, Bruno Laurioux
Cinquième partie. Sécurité sanitaire de l'alimentation
5.10. Défis et approches nouvelles en toxicologie alimentaire
Jean-Pierre Cravedi
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Extrait du texte
La présence de résidus de substances chimiques dans notre alimentation est souvent considérée par le grand public comme responsable d’une dégradation insidieuse de la santé. Même si cette inquiétude n’est pas toujours rationnelle, l’insuffisance des données et les limites des méthodes actuelles d’évaluation du risque ne permettent pas de réponse précise quant à l’innocuité des cocktails de xénobiotiques* auxquels nous sommes exposés. La toxicologie alimentaire relève en effet de (très) faibles doses de mélanges complexes dont une partie des constituants est bien souvent ignorée. À ces incertitudes il faut ajouter le fait que les effets indésirables n’apparaissent parfois que longtemps après la période d’exposition, rendant délicate la mise en évidence d’un lien de causalité entre les toxiques et leurs effets délétères. En conséquence, la toxicologie alimentaire doit non seulement répondre à des questionnements qui lui sont spécifiques, mais également développer ses propres paradigme...
Auteur
Toxicologue
Unité de Toxicologie Alimentaire
INRA
Toulouse
jean-pierre.cravedi@toulouse.inra.fr
L'alimentation à découvert
Catherine Esnouf, Jean Fioramonti et Bruno Laurioux (dir.)
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L'alimentation à découvert
Référence électronique du chapitre
CRAVEDI, Jean-Pierre. 5.10. Défis et approches nouvelles en toxicologie alimentaire In : L'alimentation à découvert [en ligne]. Paris : CNRS Éditions, 2015 (généré le 07 décembre 2019). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/editionscnrs/10430>. ISBN : 9782271119124. DOI : 10.4000/books.editionscnrs.10430.
Cravedi, J. 2015. 5.10. Défis et approches nouvelles en toxicologie alimentaire. In Esnouf, C., Fioramonti, J., & Laurioux, B. (Eds.), L'alimentation à découvert. CNRS Éditions. doi :10.4000/books.editionscnrs.10430
Cravedi, Jean-Pierre. “5.10. Défis et approches nouvelles en toxicologie alimentaire”. Esnouf, Catherine, et al.. L'alimentation à découvert. Paris : CNRS Éditions, 2015. (pp. 201-202) Web. <http://books.openedition.org/editionscnrs/10430>.
Référence électronique du livre
ESNOUF, Catherine (dir.) ; FIORAMONTI, Jean (dir.) ; et LAURIOUX, Bruno (dir.). L'alimentation à découvert. Nouvelle édition [en ligne]. Paris : CNRS Éditions, 2015 (généré le 07 décembre 2019). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/editionscnrs/10226>. ISBN : 9782271119124. DOI : 10.4000/books.editionscnrs.10226.
Esnouf, C., Fioramonti, J., & Laurioux, B. (Eds.) 2015. L'alimentation à découvert. CNRS Éditions. doi :10.4000/books.editionscnrs.10226
Esnouf, Catherine, et al., ed. L'alimentation à découvert. Paris : CNRS Éditions, 2015. Web. <http://books.openedition.org/editionscnrs/10226>.
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