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L'alimentation à découvert

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Catherine Esnouf
, 
Jean Fioramonti
, 
Bruno Laurioux

Cinquième partie. Sécurité sanitaire de l'alimentation

5.7. Les migrations depuis les matériaux d’emballages

Marie-Christine Chagnon

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Extrait du texte

Les matériaux d’emballage au contact des denrées alimentaires (MCDA) jouent un rôle incontournable de protection de l’aliment, de conservation de ses qualités nutritionnelles et organoleptiques, ils en facilitent le transport, permettent un étiquetage, peuvent en renforcer l’attractivité. Lors de la mise en contact du contenu (aliment) avec le contenant (emballage), des interactions peuvent avoir lieu comme la migration (Figure 1). C’est un transfert de molécules chimiques de l’emballage vers l’aliment qui dépend de plusieurs paramètres. La migration globale représente la masse de l’ensemble des substances qui migrent (migrat). La migration spécifique quant à elle, est la quantité d’un constituant identifié qui migre de l’emballage vers l’aliment (migrant).

Image

Fig. 1 – Matériaux d’emballage au contact des denrées alimentaires et transferts physico-chimiques (cas des polymères)

Ce sont les polymères qui entraînent le plus de migration et les additifs représentent la classe...

Auteur

Toxicologue alimentaire
AgroSupDijon/INSERM U866
Dijon
marie-christine.chagnon@u-bourgogne.fr

© CNRS Éditions, 2015

Conditions d’utilisation : http://www.openedition.org/6540

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