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OpenEdition Books

L'alimentation à découvert

 | 
Catherine Esnouf
, 
Jean Fioramonti
, 
Bruno Laurioux

Quatrième partie. Nutrition et santé

4.23. Sous-alimentation et carences

Bernard Maire

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Estratto del testo

Chaque année un bilan de la « faim dans le monde » estime le nombre de personnes qui ne couvrent pas leurs besoins alimentaires pour mener une vie active. Le déficit porte sur les calories et inclut implicitement un certain nombre de carences en divers macro- et micronutriments*. La conséquence visible en est un état de dénutrition assez facilement mesurable (maigreur).

La faim « cachée »

Malgré une satisfaction globale de leurs besoins en énergie, des personnes peuvent souffrir de carences spécifiques, chroniques, en un ou plusieurs nutriments (certains acides aminés ou acides gras et plus généralement vitamines et minéraux). Hormis les cas les plus sévères, les conséquences pour la santé n’en sont pas très visibles ni aisément mesurables. C’est ce que les Nations Unies nomment la « faim cachée » (hidden hunger).

Environ deux milliards d’individus seraient concernés, principalement dans les pays les plus pauvres. Ce chiffre recouvre aussi bien les cas cliniq...

© CNRS Éditions, 2015

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