L'alimentation à découvert
| Catherine Esnouf
, Jean Fioramonti
, Bruno Laurioux
Quatrième partie. Nutrition et santé
4.15. Fructose : le sucre caché
Luc Tappy
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Extrait du texte
Nous consommons chaque jour des aliments au goût sucré contenant pratiquement tous du fructose, soit sous sa forme libre, soit sous forme de saccharose (sucre de table) ou de sirop de fructose-glucose, qui associent fructose et glucose. Le fructose est un monosaccharide comme le glucose, de même formule brute, mais avec un métabolisme différent.
Importance et avantages du fructose
Le fructose occupe une place importante dans notre alimentation et représente à lui seul environ 7 à 10 % de nos apports énergétiques totaux. Ce phénomène est cependant récent : malgré la production de sucre en Espagne et Sicile dès le XVe siècle, la consommation de produits à saveur sucrée est restée longtemps limitée pour beaucoup à un apport saisonnier de fruits et à l’utilisation de miel. Ce n’est qu’à l’ère coloniale que la culture extensive de la canne à sucre a permis une importante disponibilité de sucre, avec une consommation tout au long de l’année.
Le métabolisme du fruct...
Auteur
Physiologiste nutritionniste
Faculté de Biologie et Médecine
Université de Lausanne
Suisse
luc.tappy@unil.ch
L'alimentation à découvert
Catherine Esnouf, Jean Fioramonti et Bruno Laurioux (dir.)
…
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L'alimentation à découvert
Référence électronique du chapitre
TAPPY, Luc. 4.15. Fructose : le sucre caché In : L'alimentation à découvert [en ligne]. Paris : CNRS Éditions, 2015 (généré le 14 décembre 2019). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/editionscnrs/10382>. ISBN : 9782271119124. DOI : 10.4000/books.editionscnrs.10382.
Tappy, L. 2015. 4.15. Fructose : le sucre caché. In Esnouf, C., Fioramonti, J., & Laurioux, B. (Eds.), L'alimentation à découvert. CNRS Éditions. doi :10.4000/books.editionscnrs.10382
Tappy, Luc. “4.15. Fructose : le sucre caché”. Esnouf, Catherine, et al.. L'alimentation à découvert. Paris : CNRS Éditions, 2015. (pp. 161-162) Web. <http://books.openedition.org/editionscnrs/10382>.
Référence électronique du livre
ESNOUF, Catherine (dir.) ; FIORAMONTI, Jean (dir.) ; et LAURIOUX, Bruno (dir.). L'alimentation à découvert. Nouvelle édition [en ligne]. Paris : CNRS Éditions, 2015 (généré le 14 décembre 2019). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/editionscnrs/10226>. ISBN : 9782271119124. DOI : 10.4000/books.editionscnrs.10226.
Esnouf, C., Fioramonti, J., & Laurioux, B. (Eds.) 2015. L'alimentation à découvert. CNRS Éditions. doi :10.4000/books.editionscnrs.10226
Esnouf, Catherine, et al., ed. L'alimentation à découvert. Paris : CNRS Éditions, 2015. Web. <http://books.openedition.org/editionscnrs/10226>.
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4.15. Fructose : le sucre caché
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