L'alimentation à découvert
| Catherine Esnouf
, Jean Fioramonti
, Bruno Laurioux
Quatrième partie. Nutrition et santé
4.14. Alimentation et cancer
Philippe Bougnoux et Charles Couet
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Extrait du texte
Alimentation et cancer : relations étroites et enjeux différents
L’alimentation est un des plus importants facteurs environnementaux modificateurs du risque de cancer et pourrait rendre compte de 25 à 40 % des causes de cancer accessibles à la prévention.
La cancérogenèse est un processus à étapes multiples provenant à l’origine d’altérations cellulaires. Celles-ci résultent de l’accumulation d’altérations acquises de gènes qui contrôlent les processus clés de la transformation maligne : prolifération, différenciation, migration et invasion, apoptose. Les aliments peuvent contenir des composés mutagènes, responsables directement d’une altération des gènes exposés. De tels composés génotoxiques peuvent être directement cancérigènes. L’exemple connu est celui des hydrocarbures polycycliques mutagènes formés lors de la cuisson de certains aliments. Toutefois, la plupart des composants naturels ou contaminants des aliments ne sont pas génotoxiques et leur rôle dans l’app...
Auteurs
Cancérologue
Unité INSERM « Nutrition, croissance et cancer »
Université François Rabelais et CHU Bretonneau
Tours
philippe.bougnoux@univ-tours.fr
Nutritionniste
Unité INSERM « Nutrition, croissance et cancer »
Université François Rabelais et CHU Bretonneau
Tours
charles.couet@univ-tours.fr
L'alimentation à découvert
Catherine Esnouf, Jean Fioramonti et Bruno Laurioux (dir.)
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L'alimentation à découvert
Référence électronique du chapitre
BOUGNOUX, Philippe ; COUET, Charles. 4.14. Alimentation et cancer In : L'alimentation à découvert [en ligne]. Paris : CNRS Éditions, 2015 (généré le 09 décembre 2019). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/editionscnrs/10379>. ISBN : 9782271119124. DOI : 10.4000/books.editionscnrs.10379.
Bougnoux, P., & Couet, C. 2015. 4.14. Alimentation et cancer. In Esnouf, C., Fioramonti, J., & Laurioux, B. (Eds.), L'alimentation à découvert. CNRS Éditions. doi :10.4000/books.editionscnrs.10379
Bougnoux, Philippe, et Charles Couet. “4.14. Alimentation et cancer”. Esnouf, Catherine, et al.. L'alimentation à découvert. Paris : CNRS Éditions, 2015. (pp. 159-160) Web. <http://books.openedition.org/editionscnrs/10379>.
Référence électronique du livre
ESNOUF, Catherine (dir.) ; FIORAMONTI, Jean (dir.) ; et LAURIOUX, Bruno (dir.). L'alimentation à découvert. Nouvelle édition [en ligne]. Paris : CNRS Éditions, 2015 (généré le 09 décembre 2019). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/editionscnrs/10226>. ISBN : 9782271119124. DOI : 10.4000/books.editionscnrs.10226.
Esnouf, C., Fioramonti, J., & Laurioux, B. (Eds.) 2015. L'alimentation à découvert. CNRS Éditions. doi :10.4000/books.editionscnrs.10226
Esnouf, Catherine, et al., ed. L'alimentation à découvert. Paris : CNRS Éditions, 2015. Web. <http://books.openedition.org/editionscnrs/10226>.
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4.14. Alimentation et cancer
Philippe Bougnoux et Charles Couet
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